Contingut
Congelar xucrut és una manera de conservar-lo el màxim de temps possible. La majoria de les seves propietats es mantenen sense canvis. És important congelar el producte correctament i complir les condicions i períodes d'emmagatzematge.
És possible emmagatzemar xucrut al congelador?
El xucrut és adequat per a la congelació. Al mateix temps, es conserven moltes de les seves propietats, tot i que algunes qualitats canvien. Es recomana congelar el producte quan es preveu utilitzar-lo per al tractament tèrmic.
Avantatges i inconvenients
Congelar verdures en vinagre és fàcil. Moltes persones que l'utilitzen activament a la cuina troben aquest mètode molt convenient.
L'embalatge adequat de xucrut per a la congelació estalvia molt d'espai
Avantatges:
- augmentar la vida útil;
- consistència del gust;
- preservació dels elements més útils, KBZHU;
- simplicitat i rapidesa d'ús del producte acabat.
Desavantatges:
- pèrdua de duresa, cruixent;
- deteriorament de l'aparença;
- menys espai lliure al congelador;
- disminució del contingut de vitamina C.
Alguns desavantatges de congelar aliments són relatius.La fermesa i el cruixent són importants quan es mengen fresc, però la seva pèrdua no és important quan es cuina. Això també s'aplica a l'aparença.
Propietats del xucrut congelat
El producte conserva el seu valor nutricional. Després de descongelar durant 2-3 hores més, es manté al mateix nivell, però després comença a disminuir. Aquest factor no importa si la peça es consumeix immediatament com a aliment o se sotmet a un tractament tèrmic.
La congelació condueix a una disminució de la concentració de vitamina C. No obstant això, el contingut d'altres àcids i altres elements valuosos es manté sense canvis.
El xucrut no perd el cruixent immediatament. Després de descongelar el producte, es mantindrà durant 2-3 hores més.
Com congelar correctament
El millor és congelar el xucrut al compartiment adequat de la nevera o en un cofre o armari separat. Les bosses s'utilitzen normalment per envasar matèries primeres. L'embalatge es tria perquè sigui dens; el millor és agafar el material específicament per a la congelació. Una opció alternativa són els pots i els recipients de plàstic.
És fàcil congelar el producte:
- Premeu la barreja de col per treure el líquid.
- Col·locar les matèries primeres en bosses o envasos.
- Tanqueu el paquet hermèticament.
- Bosses plenes de congelació.
És millor iniciar el procés des del departament de congelació ràpida, si n'hi ha. Les bosses plenes es disposen en una sola capa. Quan el contingut estigui completament congelat, podeu posar-los bé en un sol lloc. Si s'utilitzen paquets, és més convenient combinar-los. Una opció és posar els espais en blanc en un recipient.
No cal desfer-se de la salmorra quan es congela. Es recomana abocar-lo en una ampolla i guardar-lo a la nevera.A continuació, aquesta salmorra es pot abocar sobre la massa descongelada. Això conserva millor el sabor i els beneficis.
La congelació es pot organitzar en dues etapes. Primer, la col es col·loca sobre un tauler o una superfície plana. Després de la congelació en aquesta forma, les matèries primeres s'envasen i s'eliminen per a l'emmagatzematge permanent.
És convenient utilitzar bosses amb cremallera per congelar diverses matèries primeres
Termes i condicions d'emmagatzematge
Normalment, els compartiments congeladors de les neveres mantenen temperatures entre -6 i 24 °C. Per emmagatzemar el xucrut, és òptim posar-lo a -18 °C. Només es necessita un indicador més gran al principi per a la congelació de xoc.
No s'han de permetre els canvis de temperatura. Si hi ha un tall elèctric a curt termini, no hi ha res de què preocupar-se. La nevera funciona com un termo, mantenint la temperatura durant hores si no l'obres.
Quan es congela, el xucrut es pot emmagatzemar fins a vuit mesos. Per a una vida útil màxima, és important eliminar els canvis de temperatura i utilitzar matèries primeres acabades de preparar i d'alta qualitat.
Descongelació i aplicació
Heu de descongelar el xucrut si teniu previst utilitzar-lo fresc. En aquest cas, traieu una porció només una vegada. No cal preparar res per endavant. Aquesta porció es col·loca en un recipient adequat i es posa a la nevera durant diverses hores. Podeu posar-lo durant la nit.
Si es pretén un tractament tèrmic, no cal descongelar la peça. S'afegeix immediatament a la resta d'ingredients en el moment adequat.
El xucrut congelat es pot utilitzar per preparar diversos plats:
- sopa de col, sopa de col, solyanka i altres sopes;
- guisats i altres plats de verdures;
- fleca;
- costelles;
- rotllos de col mandrosos;
- cassoles;
- bigos i altres plats principals amb carn.
Altres maneres d'emmagatzemar xucrut
En lloc d'un congelador, la peça es pot emmagatzemar al balcó. El desavantatge d'aquest mètode és la diferència de temperatura. Durant un desglaç, el producte es pot descongelar completament.
Hi ha altres opcions:
- celler - temperatura recomanada 0-5 °C, vida útil fins a 4-5 mesos;
- nevera: en un recipient hermètic, el producte durarà fins a tres mesos, després d'obrir 1,5 setmanes;
- Les condicions de l'habitació són una opció per a l'emmagatzematge a curt termini, durant un màxim de tres dies.
A l'hora d'escollir mètodes de conservació de peces, és important tenir en compte que la fermentació torna a començar a una temperatura de 10 °C.
Conclusió
Podeu congelar xucrut, en aquest cas la seva vida útil augmenta a vuit mesos. Els principals desavantatges del mètode són la pèrdua de duresa (crunch) i la reducció del contingut d'àcid ascòrbic. L'emmagatzematge de la peça al congelador és òptim quan es preveu un tractament tèrmic.
