Els cuiners casolans consideren que els plats de bolets són molt saludables i necessaris. De les moltes varietats de bolets, van donar un lloc privilegiat als bolets d'ostra per la seva versatilitat. Els bolets d'ostra, subjectes a qualsevol tipus de processament, encaixen perfectament en la dieta. Es dóna preferència als joves, perquè els grans són més durs i menys saborosos. Podeu preparar diferents plats a partir de bolets:
- estofat;
- fregit;
- bullida;
- al forn;
- escabetxat, salat i escabetxat.
Els bolets d'ostra són increïbles en amanides, cobertura i primers plats.
Per preparar bolets per a l'hivern, les mestresses de casa trien el mètode de congelació. Aquesta és la manera més ràpida i senzilla, però té les seves pròpies subtileses. Com congelar els bolets d'ostra per preservar al màxim el seu valor nutricional?
Preparació preliminar: consells útils
La recepta del procés de congelació en si és senzilla i directa. Però triar bolets crus requereix cura. Quins criteris s'han de complir perquè la congelació tingui èxit? En primer lloc, cal parar atenció a l'aparença:
- Frescor. Qualsevol signe de deteriorament, podridura o floridura hauria de ser un motiu per negar-se a congelar aquests exemplars.
- Integritat. Els danys greus i les fractures amb negre també són criteris de rebuig.
- Olor. Una aroma específica o petites esquerdes al llarg de les vores dels taps indiquen que el producte no és fresc.
- Longitud de la cama.Aquesta part no és útil, de manera que un bolet d'alta qualitat té una tija curta.
- Edat. Un producte massa gran és difícil d'identificar visualment. Per a la precisió, trenca un tros de la tapa de bolets d'ostra i mira la línia de fractura. Ha de ser blanc, sucosa i suau.
Per a la congelació, seleccionem només bolets frescos, elàstics, intactes i densos.
Si heu d'esperar a congelar-los, haureu de guardar-los en un lloc fresc. No es recomana rentar o tallar el producte abans de congelar-lo.
Procés de congelació a casa
Hi ha dos tipus de bolets que es poden congelar a casa: bullits i crus. Les fruites fresques conserven més nutrients que les tractades tèrmicament. Per tant, congelar bolets crus per a l'hivern és preferible per a moltes mestresses de casa.
Com congelar bolets d'ostra frescos:
- Realitzem una inspecció exhaustiva dels bolets comprats. Com fer-ho correctament? Cal eliminar sense pietat els exemplars fets malbé, podrits o danyats de la massa general. No heu de tallar la part podrida, amb l'esperança que la congelació estalviï que els bolets es pudrin. Després de descongelar, aquestes fruites no tindran un gust molt agradable.
- Els exemplars seleccionats es netegen sota aigua corrent. Ho fan ràpidament, perquè els bolets es saturen ràpidament d'humitat. Tampoc s'han de remullar. Al congelador, l'aigua es convertirà en gel i trencarà l'estructura integral del bolet.
- Ara la quantitat total es divideix en porcions i es col·loca en un recipient per congelar. Envasos de plàstic i fins i tot paper film serviran. Aquesta tècnica permet no descongelar tota la quantitat alhora, sinó prendre-la en porcions.
Podeu congelar bolets amb un tractament tèrmic previ. Per fer-ho, el producte es renta, es neteja de la brutícia i es posa en aigua bullint. Coure durant 15 minuts. L'aigua es sala 5 minuts després de bullir els bolets. A continuació, es col·loca el producte sobre un tauler i es deixa escórrer l'excés de líquid. A continuació, els bolets d'ostra es divideixen en porcions i s'envien al congelador.
És possible congelar bolets ja cuinats? Un producte totalment preparat perdrà algunes de les seves propietats nutricionals després de la descongelació, però existeixen mètodes alternatius:
- Assecat. Talleu els bolets rentats i assequeu-los al forn. Després de refredar, poseu-ho en porcions al congelador. Descongela lentament!
- En el brou. Col·loqueu la bossa ben ferma al recipient. Poseu-hi els bolets bullits i afegiu-hi el brou. Congeleu-lo a la nevera i, un cop congelat, tanqueu bé la bossa.
- Fregit. Fregiu els bolets amb mantega o oli vegetal i poseu-los al congelador. Aquest tipus s'utilitza primer. Els bolets fregits no duren gaire!
Per què els bolets poden tenir un gust amarg després de descongelar-los? Això passa de vegades. El més probable és que es van emmagatzemar durant molt de temps. Els bolets congelats s'han d'utilitzar en 3-4 mesos. L'amargor s'elimina rentant abundantment i afegint espècies durant la cocció.
Els bolets d'ostra ben congelats ajudaran a la mestressa de casa més d'una vegada durant els mesos d'hivern, així que regaleu-vos una preparació saludable.
