És possible congelar xampinyons al congelador: frescos, crus, en conserva?

Els xampinyons es classifiquen com a bolets d'alt valor nutricional. Durant el processament en calent perden algunes de les seves substàncies beneficioses. Congelar xampinyons frescos al congelador és la millor opció per preservar la composició i el gust dels cossos fructífers.

Bolets congelats en una bossa de plàstic

És possible congelar xampinyons?

Els supermercats ofereixen xampinyons frescos i congelats. Aquesta és una de les espècies buscades que no desapareix de les prestatgeries durant tot l'any.

La recol·lecció de bolets és una activitat estacional; la majoria de les espècies donen fruits a la tardor. Els xampinyons produeixen una bona collita, la tasca principal és processar-los completament en poc temps. Els cossos de fruites són d'ús universal; es salan, s'adoben i s'assequen.

Però cap d'aquests mètodes no preservarà completament el gust de la collita fresca. Totes les espècies cultivades en un entorn natural tenen una olor i un gust més pronunciats que els representants d'hivernacle. Per preparar un plat a partir d'un producte de qualitat a l'hivern, els xampinyons es poden congelar crus al congelador.

Tots els cossos fructífers (grans, petits) s'utilitzen per a la collita. Depenent de la mida, el mètode de processament abans de la col·locació serà diferent. Els xampinyons joves amb tapes petites es poden congelar sencers, els més grans es poden tallar a trossos.

Per estalviar temps, es fa un producte semielaborat amb cossos fructífers. El producte conservarà completament el seu sabor i la seva composició beneficiosa. Podeu utilitzar cossos fructífers bullits amb o sense brou. Els fregits no diferiran pel gust dels acabats de preparar. Si els xampinyons frescos, bullits o fregits estan degudament congelats, seran aptes per al seu ús fins a la propera collita.

Com congelar xampinyons frescos a casa

L'objectiu principal d'aquest mètode de processament és preservar la integritat dels cossos fructífers i el seu sabor. Per congelar correctament els xampinyons a casa, seguiu una tecnologia senzilla:

1. Abans del processament, els bolets es classifiquen per mida. Els petits es guardaran sencers, els exemplars grans s'hauran de tallar a trossos.Danyats durant el transport no els llenceu, es poden fregir.
2. Els xampinyons tenen homòlegs verinosos dins de la seva família i són semblants en aparença al toadstool. Si hi ha el més mínim dubte sobre la comestibilitat d'un bolet, es llença.
3. A l'hora de recol·lectar-se, es dóna preferència als exemplars joves; si s'inclouen cossos fructífers massa madurs a la massa total, es llencen perquè no són aptes per al processament.
4. Els bolets completament malmesos pels insectes tampoc s'utilitzen per a la collita.
5. Per congelar bolets, primer traieu les restes forestals restants, talleu la part inferior de la tija i la pel·lícula protectora de la tapa.

He de rentar els xampinyons abans de congelar-los?

El producte del congelador no es renta abans d'utilitzar-lo, de manera que només s'envien cossos fructífers nets per a l'emmagatzematge.

Netegeu els bolets amb un tovalló i traieu el film. La capa protectora de la tapa té un sabor amarg, que desapareix després del tractament tèrmic. Si l'objectiu principal és fregir o bullir els cossos fructífers, es renten i es processen amb pel·lícula. També es prerenten els exemplars contaminats amb restes d'herba seca i fulles.

Després del rentat, deixeu que el líquid s'escorre completament; traieu els residus restants amb un tovalló de cuina.

Producte sencer per congelar

Com pots congelar xampinyons frescos i crus sencers?

Per a aquest mètode, es trien exemplars petits. Perquè no hi hagi dubtes sobre la bona qualitat del cos fructífer, es fa un tall control de qualsevol bolet. Els insectes poden fer malbé la polpa fins i tot en representants joves.Es presta especial atenció a la capa lamel·lar; idealment hauria de ser de color rosa clar sense zones negres. Si la qualitat està fora de dubte, podeu congelar xampinyons frescos sencers de la següent manera:

1. La tapa està separada de la tija, aquest mètode de preparació ocuparà menys espai a la cambra i l'espai lliure s'utilitza amb el màxim benefici.
2. Els barrets han d'estar secs. La tasca principal és mantenir-los intactes.
3. Estableix la temperatura el més baixa possible, cobreix la part inferior del congelador amb una pel·lícula, sobre la qual es col·loquen els bolets en una capa perquè no es toquin.

Quan els taps es congelen, es col·loquen amb cura en una bossa o recipient d'embalatge, es tanquen hermèticament i es retornen immediatament a la cambra. Podeu congelar qualsevol nombre de bolets sencers en diverses etapes. Sense la congelació prèvia, els cossos de fruites s'envasen immediatament en contenidors i s'envien al compartiment congelador de la nevera.

Com congelar xampinyons crus tallats a daus

Els cossos fructífers processats es tallen en daus d'aproximadament 2 cm, perquè no ocupin gaire espai, és millor envasar-los en bosses. Immediatament després de tallar-los, podeu congelar els bolets al congelador per lots. Distribuïu la peça en brut en una capa fina sobre una safata o sobre la superfície de la cambra coberta amb pel·lícula.

Quan les peces estiguin completament sòlides, envaseu-les en bosses, traieu l'aire, lligueu-les bé i torneu-les. Aquest mètode mantindrà intactes els daus de bolets. Es separen bé entre si, de manera que podeu agafar la quantitat necessària per preparar un plat sense descongelar tot el paquet.

Si no hi ha temps i espai per a la preparació preliminar, els cubs de cossos fructífers es distribueixen en recipients en porcions per a un ús únic, tancats hermèticament, s'allibera l'aire de les bosses, es lliguen i es col·loquen al congelador.

Quina és la millor manera de congelar xampinyons a rodanxes?

A casa, podeu congelar xampinyons frescos, tallats a rodanxes. Les peces primes són trencadisses, però ocupen menys espai en un recipient o bossa. Aquest mètode de collita triga més temps. Els cossos fructífers es tallen en plaques i es col·loquen en un recipient. S'han de congelar el més aviat possible a la temperatura més baixa. Si les peces no són massa primes, es col·loquen en una capa fina a la superfície i després es distribueixen en bosses.

Champignons, a rodanxes

Congelar xampinyons blanquejats a casa

Segons les revisions, congelar xampinyons després d'un tractament tèrmic a curt termini és la millor manera de preservar el gust i la integritat d'un producte fresc. Podeu blanquejar cossos fructífers sencers o parts dels mateixos. El processament en calent a curt termini farà que els xampinyons siguin elàstics. Podeu blanquejar la peça de qualsevol manera convenient:

1. Aboqueu aigua bullint sobre els cossos de fruita picats en un colador i deixeu-ho fins que s'esgoti l'aigua.
2. Podeu utilitzar un colador, mantenint les rodanxes de bolets al vapor durant 5 minuts.
3. Si necessiteu congelar els xampinyons sencers, submergiu-los en aigua bullint durant 2 minuts i immediatament poseu-los en aigua freda.

A continuació, es col·loca la peça sobre un drap de cuina, la tela absorbirà part de la humitat i la part superior s'eixuga amb un tovalló. Els bolets s'envasen i es congelen immediatament.

Com congelar xampinyons bullits per a l'hivern

Podeu congelar xampinyons no només crus, sinó també bullits.Aquest mètode reduirà el temps en el futur quan s'utilitza un producte semielaborat. A més, els cossos de fruites bullides conserven bé la seva forma al congelador.

Preparació:

1. Els cossos fructífers es tallen en trossos de mida mitjana.
2. Col·locar en un recipient de cocció.
3. Ompliu-lo amb aigua perquè el líquid cobreixi la peça de treball.
4. Després de bullir, mantenir al foc durant 20-25 minuts.

El producte acabat es llença en un colador i, a continuació, s'elimina la humitat restant amb un drap. Els bolets completament refredats es col·loquen en bosses d'embalatge i es posen al congelador.

Com congelar correctament els xampinyons fregits

Els bolets es tallen a trossos petits, es renten i s'elimina l'excés d'humitat. Fregir en una paella calenta amb una mica d'oli fins que el producte estigui a punt.

Per eliminar l'excés d'oli, poseu els bolets sobre un tovalló. La peça de treball s'ha de refredar completament. Es col·loca en contenidors, es pot compactar fortament i la presentació no es deteriorarà. S'ha de congelar immediatament després de l'envasat. Aquest mètode de processament triga més temps, però és el més compacte pel que fa a l'emmagatzematge.

Com congelar xampinyons juntament amb brou per a l'hivern

Per congelar el producte semielaborat juntament amb el brou, necessiteu recipients durs i film transparent. Les bosses d'embalatge no són adequades per a aquest propòsit.

Preparació:

1. Els xampinyons es tallen a trossos petits.
2. Posar en una cassola.
3. L'aigua ha de cobrir lleugerament la superfície.
4. Després de bullir l'aigua, deixeu-ho coure durant 30 minuts.
5. Col·loqueu film transparent als recipients per cobrir les vores.

Quan el brou amb bolets s'hagi refredat, poseu els cossos fructífers en un recipient i afegiu-hi el brou. Tapar i posar al congelador. A baixa temperatura, la peça de treball tindrà la forma d'un recipient; serà convenient treure-la estirant les vores de la pel·lícula.

Com congelar xampinyons farcits

Totes les receptes de xampinyons farcits són aptes per a la congelació. Els productes semielaborats i acabats s'emmagatzemen a baixes temperatures. Col·loqueu a la part inferior del congelador, tapes cap avall, en una capa. Quan la base i el farcit estan completament congelats, el producte s'envasa ràpidament en formes convenients i es retorna.

Bolets farcits abans de guardar-los al congelador

És possible congelar xampinyons en conserva?

A la venda, els xampinyons en vinagre es troben en recipients de diferents pesos. Es tracta principalment de pots petits de vidre o llauna. El seu contingut s'utilitza completament per al plat. Hi ha volums bastant grans: fins a 3 kg.

És difícil utilitzar aquesta quantitat alhora a casa. Tampoc heu de deixar el producte en un recipient obert. En contacte amb l'oxigen, el material de la llauna s'oxida; els bolets es fan floridura quan es guarden a la nevera durant molt de temps. La millor manera és congelar. El producte sense marinada es col·loca en recipients convenients i es posa al congelador.

Com congelar caviar de xampinyó al congelador

El caviar s'elabora segons qualsevol recepta; durant el procés, els productes seran processats en calent. La sal i les espècies no s'utilitzen per preparar el producte semielaborat. La massa acabada es posa en bosses i es posa al congelador. Tots els additius aromatitzants s'introdueixen immediatament abans de l'ús.

Què pots cuinar amb xampinyons congelats?

El brou de la nevera s'utilitza per a tots els plats que inclouen bolets a la recepta. La sopa es prepara a partir de cossos fructífers crus; es guiesen amb carn i verdures. Abans de servir, els fregits es combinen amb ceba saltejada. El caviar és adequat per a entrepans o com a farciment de pastissos i pastissos. Els xampinyons farcits s'escalfen i es serveixen.

Quant de temps duren els xampinyons congelats al congelador?

Si no es viola la tecnologia per congelar xampinyons, els paquets estan tancats hermèticament i la temperatura a la cambra no és superior a -18 ⁰C, el producte s'emmagatzema durant força temps. Els cossos de fruites crus, blanquejats i bullits són adequats en un termini de dotze mesos. Fregit, farcit, caviar – 5-6 mesos.

Com descongelar els xampinyons correctament

Un dia abans de l'ús:

• la bossa es trasllada de la cambra al prestatge de la nevera;
• deixar durant diverses hores perquè els bolets es descongelin a poc a poc;
• després transferir-lo juntament amb la bossa d'envàs a un recipient i deixar-lo a temperatura ambient;

Els bolets no es descongelen a l'aigua. Cal utilitzar tot el volum del producte, ja que el producte no es pot tornar a congelar.

Per què els xampinyons es van tornar negres després de congelar-se i què fer?

La peça de treball pot perdre la seva presentació per diversos motius:

• les matèries primeres són de mala qualitat;
• tractament insuficient de deixalles i fulles;
• temperatura d'emmagatzematge inadequada;
• violació de l'estanquitat de l'envàs durant l'emmagatzematge;
• congelació secundària del producte.

Si no hi ha olor o moc desagradable a la superfície i no tots els bolets s'han tornat negres, es poden classificar, bullir i utilitzar. Si es posa en dubte la qualitat d'un producte, es llença.

Conclusió

Podeu congelar xampinyons frescos al congelador sencers, daus o plats. Per a la preparació s'utilitzen bolets bullits, escalfats i fregits. El producte semielaborat conserva el seu gust i valor energètic durant molt de temps. La tecnologia és senzilla i no requereix gaire temps.

Publicacions recomanades

Albergínies per a l'hivern: receptes de congelació

Com congelar les aranjols al congelador

Remolatxa congelada per a l'hivern a casa

Remolatxa congelada per borscht per a l'hivern

Com congelar chokeberries per a l'hivern

Congelar bolets de llet per a l'hivern a casa

Com congelar peres per a l'hivern al congelador

És possible congelar el sorrel?

Com cuinar espinacs congelats