Contingut
L'ortiga és una de les primeres plantes de primavera amb una rica composició química que pot reposar el cos amb vitamines essencials. Per a ús culinari, es cull a l'inici del creixement, quan les tiges i les fulles són suculentes. Les matèries primeres seques perden el seu gust i només són aptes per a finalitats medicinals o cosmètiques. Per abastir-se fins a la primavera vinent i preservar el valor nutricional, és millor congelar ortigues.
Propòsits de congelació
La quantitat de substàncies útils a les ortigues és molt més gran que a les verdures i fruites. Per exemple, la concentració de vitamina C, B2, K és 3 vegades superior a la dels cítrics.
L'ortiga s'utilitza per fer sopa i s'afegeix al farcit de pastissos. Podeu congelar l'herba sencera, fer-la puré per condimentar-la o tallar-la en trossos arbitraris.
Preparant ortigues per a la congelació
Les ortigues es cullen a l'abril o principis de maig, quan les tiges encara no són fibroses. Agafeu la part superior. Si la planta ja és dura, només es treuen les fulles. Cal tenir temps abans de la floració, perquè la massa verda perd aleshores el seu valor nutricional.
Després de la recollida, les matèries primeres es processen:
- Rentar, posar en solució salina (6 cullerades per 1,5 litres d'aigua).
- Es col·loca un pes a sobre perquè la massa verda quedi submergida en el líquid. Deixar durant 25-30 minuts.
- L'aigua s'escorre amb cura.
Les matèries primeres es renten amb aigua corrent i es col·loquen sobre un tovalló de tela.
- Només podeu congelar ortigues seques (sense humitat restant).
Mètodes per congelar ortigues per a l'hivern
Es pot congelar en bosses hermtiques o tancades, en un recipient amb tapa o en safates de glaçons. Tot depèn del mètode de processament de la peça. Cal tenir cura de protegir les mans de les cremades. L'ortiga deixa marques a la pell fins i tot després d'haver remullat en una solució salina.
Com congelar les fulles
Un dels mètodes populars i econòmics és la congelació. Tractar amb solució salina i assecar bé. Col·loqueu-lo bé en una bossa, lligueu-lo o bombeu l'aire (si és envasat al buit) i poseu-lo al congelador. És millor empaquetar una petita quantitat en un recipient perquè sigui suficient per a un ús.
No es podran tornar a congelar les ortigues, perden completament la seva forma i una part important dels seus nutrients.
Els paquets amb matèries primeres es deixen a baixa temperatura durant aproximadament un dia. Després s'envien al compartiment del congelador, col·locant-los horitzontalment (uns sobre els altres).Les ortigues no perdran la seva forma i ocuparan menys espai.
Congelar ortigues picades
Les verdures processades i seques es prenen juntament amb les tiges. Podeu tallar amb un ganivet sobre una taula de tallar o utilitzar unes tisores, com preferiu. Podeu congelar-lo de dues maneres:
- Col·loqueu en una safata al congelador i deixeu-ho durant tres hores fins que els trossos es facin durs.
- Aboqueu la peça de treball en una bossa o recipient.
Els paquets es col·loquen ben bé al congelador.
Ortigues congelades en raïms
El mètode de congelació és més minuciós, però l'ortiga es manté intacta després de treure de la nevera. Aquest mètode s'utilitza si la planta es necessita per fer amanides. La massa verda preparada es divideix en porcions, d'aproximadament 4-5 branques cadascuna.
Per al mètode de collita en raïms, necessitareu film transparent
El material d'embalatge es talla en trossos tenint en compte la longitud de les tiges: han d'estar completament tancades. Recolliu les ortigues en un munt i emboliqueu-les amb dues capes de film. Posar en un recipient i posar al congelador. Podeu posar-lo en un palet a la cambra, després de 12 hores posar-ho tot en una bossa i guardar-lo.
Com congelar ortigues i sorrel
L'algada i l'ortiga creixen al mateix temps. Les receptes de sopa de col verda sovint inclouen les dues plantes i les podeu congelar com una barreja en un recipient. La preparació també es pot utilitzar per omplir pastissos, així que és millor tallar les plantes a trossos i barrejar-les.
La proporció no importa, però més sovint les dues plantes s'utilitzen en la mateixa quantitat:
- L'ortiga es tracta en una solució de sal. El sorrel simplement es renta bé. Deixar assecar.
- Tallar a trossos i barrejar.
- Agafeu una bossa de plàstic gran, poseu-hi les rodanxes i lligueu-la.
- Distribuïu a la part inferior del compartiment del congelador en una capa uniforme.
És fàcil trencar la part necessària per a l'ús culinari d'una briqueta fina congelada
Les verdures picades es poden abocar en bosses al buit per a una porció i es poden col·locar immediatament a la cambra. Aquest mètode de collita es pot simplificar i les plantes es poden congelar en un munt format per acedana i ortigues. Embolicar amb paper film, omplir una bossa o recipient amb paquets i col·locar-lo a la cambra.
Puré d'ortiga congelant
Totes les parts sobre el sòl de la planta s'utilitzen per al processament. La sortida serà una massa líquida homogènia.
Com congelar el puré d'ortiga:
- Les verdures processades es divideixen en parts perquè encaixin a la batedora.
- Afegiu 60 ml d'aigua i tritureu fins que quedi suau.
- Aboqueu-los en motlles de silicona o safates de glaçons. Cal congelar fins que el puré estigui completament endurit.
Traieu-lo del recipient a una bossa o recipient i col·loqueu-lo a la cambra
La preparació s'utilitza per a salsa o sopa. Es pot utilitzar amb finalitats cosmètiques com a màscara facial o afegir-se a l'aigua per esbandir el cabell després de rentar-se el cabell.
Ortigues blanquejades congelades
Per a aquest mètode, s'utilitza una planta jove, només es cullen les cims, d'uns 10-12 cm cadascuna. Podeu ometre el tractament en una solució de sal; només cal esbandir bé l'ortiga sota l'aixeta.
Com congelar matèries primeres:
- Submergiu la massa verda en aigua bullint i deixeu-ho durant 4-6 minuts.
- Les matèries primeres es capturen i es posen en un colador o colador.
Podeu utilitzar una cullera ranurada per treure de l'aigua bullint.
- Quan l'aigua s'hagi drenat i la matèria primera s'hagi refredat, esprémer-la en petites parts.
- Posar en recipients petits i posar al congelador.
Per evitar que els productes ocupin molt d'espai, s'utilitzen bosses de buit
Períodes i normes d'emmagatzematge
Emmagatzemeu les ortigues al recipient en què es van congelar originalment. Utilitzeu només el compartiment del congelador. La temperatura es manté constant, mínim -16 0C. Descongelar la quantitat necessària per a la cocció, la preparació no es pot repetir. Si se segueix la tecnologia de plantació i els requisits d'emmagatzematge, l'ortiga no perd el seu valor nutricional fins a la següent collita.
Conclusió
Podeu congelar les ortigues de diverses maneres: recollir-les en rams i empaquetar-les amb paper film; Fer un puré, abocar en recipients i congelar. La manera més senzilla és posar fulles en bosses. Per als amants dels farcits de cocció, les ortigues es bullen prèviament. Podeu fer suc de massa verda, filtrar-lo i congelar-lo per afegir-lo a un còctel de vitamines a l'hivern.
