Contingut
La congelació de bolets no és diferent del procediment per collir altres bolets forestals per a l'hivern. Es poden enviar al congelador frescos, bullits o fregits. El més important és classificar i processar correctament els bolets boletus per treure'n només els beneficis.
És possible congelar bolets?
Els bolets són un dels bolets més deliciosos i saludables que es poden conservar per a l'hivern. Els elements útils es conserven quan es congelen, només alguns d'ells es perden. Gràcies a això, podeu estalviar aliments ràpidament durant molt de temps. Si seguiu totes les normes, podreu gaudir dels bolets silvestres a l'hivern, reduint el cost de comprar-los a la botiga. Per regla general, els seus preus són més alts a l'hivern que a l'estiu.
Els boletaires amb experiència recomanen que els bolets se sotmetin a un tractament tèrmic abans de congelar-los. Podeu deixar-los frescos, però llavors la seva vida útil es reduirà a la meitat.
Perquè la congelació tingui èxit, heu de triar els bolets adequats. No han de ser vells i lliures de cucs.Els joves són adequats per a això. Més tard faran sopes, guarnicions i amanides molt gustoses.
Com preparar bolets per a la congelació
La preparació inclou la recollida d'exemplars de qualitat, el rentat i el processament. Heu de triar exemplars que tinguin una estructura forta i que no es vegin afectats per la podridura. A més de l'aroma, els antics es diferencien pel color de les cames, l'estructura i la brillantor dels taps. Solen tenir una textura més arrugada i un color més fosc. No apte per a la congelació.
Després de la selecció, tot s'ha de netejar de les restes i rentar-lo a fons. És millor mantenir-lo en aigua a temperatura ambient durant un temps. Després s'asseca bé, talla, posa en una bossa de plàstic i posa al congelador.
Moltes persones recomanen congelar-los primer en un tauler, i després envasar-los en bosses i posar-los al congelador. No calen altres procediments especials. És millor emmagatzemar bolets amb productes carnis, tal com s'indica a les normes de proximitat del producte. Cal recordar que és impossible tornar a congelar bolets de tremol cru, així com bullits.
Com netejar els bolets per congelar-los
Com que els bolets de trèmol són un producte perible, s'han de classificar i netejar després de comprar-los o collir-los al bosc.
Els boletaires amb experiència aconsellen netejar els bolets per congelar-los durant la recollida, és a dir, treure les seves agulles, fulles i trossos de terra directament al bosc. D'aquesta manera podreu facilitar la vostra tasca durant la cocció posterior.A continuació, quan arribeu a casa, heu de netejar a fons el cultiu collit, havent preparat un ganivet amb un bol gran i tovalloles de paper per a això per endavant. També pot ser que necessiteu un raspall de dents.
Primer cal eliminar les fulles enganxades, netejar la brutícia, inspeccionar la presència d'escarabats i cucs i podrir-se sota la tapa. A continuació, amb un ganivet afilat, heu de tallar la cama i eliminar-ne la pols i la terra. Netegeu la tapa i la tija amb una tovallola de paper i traieu l'aigua. Al final, netegeu-lo de petites partícules de pols i poseu tot el cultiu processat en un recipient separat per congelar-lo.
Com cuinar bolets abans de congelar-los
Els bolets s'han de cuinar pas a pas perquè no es tornin negres i siguin aptes per a la congelació.
Ingredients:
- aigua - 1 l;
- bolets - 500 g;
- sal - 3 culleradetes.
Elaboració segons la recepta tradicional:
- Retireu la pel·lícula dels taps i deixeu-ho en remull durant una hora.
- Talleu la tapa i les potes dels bolets a trossos mitjans.
- Posar-ho tot en una cassola i bullir.
- Afegiu-hi sal i deixeu-ho coure durant 20 minuts, remenant constantment i traient la pel·lícula.
- Escorreu l'aigua i afegiu-hi aigua nova, després de bullir, deixeu-ho bullir 5 minuts més.
Tot es prepara ràpidament. És important col·locar la preparació per a l'hivern en bosses petites per facilitar la preparació. A més, això evitarà el deteriorament de tota la barreja.
També hi ha una altra recepta provada. El principi és el mateix, però hi ha alguns matisos, en particular, l'addició de verdures.
Ingredients:
- aigua - 1 l;
- bolets - 550 g;
- sal - 4 culleradetes;
- fulla de llorer - 3 peces;
- pastanagues - 1 unitat;
- pèsols frescos congelats - 100 g;
- ceba - 2 peces;
- oli vegetal - 1 culleradeta.
Cuina segons una recepta poc convencional:
- Talleu les pastanagues a tires, traieu els pèsols i talleu la ceba a daus.
- Renteu els bolets, poseu-los en una paella amb aigua i poseu-los al foc per coure juntament amb els pèsols i les fulles de llorer.
- Sofregiu les cebes i les pastanagues en oli vegetal, afegint-hi sal fins que estiguin mig cuites.
- Cuini la barreja en una cassola durant 20 minuts, tapat, i 5 minuts abans de la preparació, afegiu-hi les verdures fregides.
- Remeneu el contingut de la paella i coeu les verdures.
- Transferiu la peça a un recipient a part, refredeu-la i envaseu-la en bosses de congelador.
Fa un guarniment deliciós per a carn o sopa. Si ho desitgeu, podeu cuinar bolets blancs, bolets de mel, rovellons, bolets de molsa verda o bolets juntament amb bolets, i obtindreu una preparació fragant per a un deliciós plat calent amb patates o albergínies.
Com congelar bolets boletus
Tot el procediment de congelació s'ha de fer correctament per evitar la pèrdua de gust, d'aspecte agradable i d'aroma, així com per evitar el deteriorament ràpid del producte i, en conseqüència, una possible intoxicació. Per congelar bolets i bolets de trèmol, s'han de bullir. Molta gent no recomana fer-ho, ja que es perd el gust, però per estar segur, és millor fer un tractament tèrmic.
Com congelar boletus frescos
Si no és possible menjar tots els bolets recollits alhora, bullir-los o fregir-los, podeu congelar bolets frescos. En primer lloc, cal seleccionar-los amb cura. Separeu els bolets veritables dels falsos i els fongs.
Després de la selecció, s'han de rentar a fons i tallar-los a trossos grans.Les peces han de ser així, ja que durant la cocció posterior disminuiran notablement de mida a causa de l'aigua que contenen. Després de rentar i tallar, cal assecar-ho tot amb un tovalló i eliminar tota la humitat i la brutícia restant. D'aquesta forma, podeu posar-lo en recipients i congelar-lo.
Com congelar bolets bullits
Els bolets bullits es poden emmagatzemar al congelador durant no més de sis mesos. Per congelar-los, cal cuinar-los correctament. Per fer-ho, seguiu la recepta tradicional.
Ingredients:
- boletus - 1 kg;
- ceba - 1 unitat;
- aigua - 1 l;
- sal - 3 culleradetes;
- fulla de llorer - 2 peces;
- pebre - 1 culleradeta.
Procés de cocció:
- Prepareu bolets per a la congelació: esbandiu bé, retalleu les tiges i netegeu els taps.
- Els productes picats s'han de posar en una paella plena d'aigua freda.
- Salar lleugerament l'aigua, afegir la ceba, tallada en dues meitats. Afegiu pebre amb fulla de llorer.
- Poseu la cassola a foc fort i deixeu-ho bullir.
- Traieu l'escuma, eliminant els residus que quedin després de la neteja i, després de bullir, reduïu el foc.
- Coure 20 minuts, retireu la paella i poseu-ho tot en un colador perquè escorregui, després deixeu-ho 10 minuts. Podeu assecar cada boletus amb un tovalló abans de congelar, submergint-lo suaument.
Els bolets resultants, que es van tornar petits i ennegrits durant el procés de cocció, es poden utilitzar per a pastissos, creant un plat secundari per a carn, pastissos i altres productes.
Com congelar boletus fregits
Els fregits tenen la vida útil més curta: 3 mesos. Per congelar bolets per a l'hivern al congelador, cal preparar-los adequadament.
Ingredients:
- boletus - 1 kg;
- aigua - 1 l;
- oli vegetal - 1 culleradeta.
Procés de cocció segons la recepta clàssica:
- Talleu els bolets a trossos o plats.
- Poseu-los en una paella i aboqueu-los per sobre d'oli vegetal.
- Sense tapar-lo amb una tapa, fregiu-lo fins que estigui daurat.
- No afegiu sal ni pebre, fregiu-los durant 20 minuts.
- Refredar el contingut i col·locar-lo en bosses de congelador en porcions.
La barreja fregida es pot congelar juntament amb ceba, patates i altres verdures prefregides. Hi ha una recepta de congelació provada per a això.
Ingredients:
- boletus - 1 kg;
- patates - 4 peces;
- barreja de verdures - 1 paquet;
- ceba - 1 unitat;
- sal i pebre - al gust;
- fulla de llorer - 2 peces;
- aigua - 1 l.
Procés de cocció:
- Bulliu el boletus en aigua fins que estigui completament cuit en una cassola juntament amb les fulles de llorer.
- Fregiu les patates amb la barreja de verdures i la ceba en una paella.
- Afegiu-hi els bolets i deixeu coure a foc lent el contingut de la paella sota la tapa.
- Afegiu els condiments, apagueu el forn i refredeu les verdures i els bolets.
- Dividiu la barreja en bosses, escorrent el líquid resultant en una paella amb antelació.
Si es desitja, la recepta presentada es pot diversificar afegint altres varietats forestals, per exemple, bolets, bolets de llet, parlants, bolets d'ostra, bolets, bolets de mel, mokrukha, xampinyons, bolets, bolets de roure, cabres, cantarelles i gorres de llet de safrà. Acompanyen bé les verdures, sobretot les patates. En el futur, aquesta barreja es pot utilitzar per preparar sopes, pizzes i guisats de verdures.
El guarniment resultant per a futurs plats de carn es pot descongelar i escalfar en una paella només una vegada.
Termes i condicions d'emmagatzematge de bolets congelats
Els bolets congelats es poden emmagatzemar durant molt de temps al congelador durant l'hivern. Si trieu la temperatura adequada al congelador, els productes no perdran el seu sabor durant 6 mesos.La temperatura aproximada d'emmagatzematge és de -12 °C a -14 °C. A aquesta temperatura de congelació, el producte es conserva durant 4 mesos. A -24 °C es pot aconseguir una bona qualitat durant un any. La barreja fregida es pot emmagatzemar durant 3 mesos a qualsevol temperatura. Si els productes s'han bullit, es poden emmagatzemar durant 5 mesos.
La descongelació dels bolets es produeix a la nevera. S'han de consumir immediatament. Quan es tornen a descongelar, queden sense gust. Per fer-ho, molts recomanen congelar bolets per a l'hivern a casa durant diversos mesos alhora en diferents recipients.
Conclusió
En general, congelar bolets permet conservar-los per a l'hivern i obtenir vitamines durant l'estació freda. Si els congeleu correctament, obtindreu un excel·lent guarniment per a carn, verdures i cereals. És important recordar que la congelació és possible durant un màxim de sis mesos. Per evitar el deteriorament, heu de congelar bolets joves, seleccionats i pelats amb cura, utilitzant receptes de cuina i fregits provades.
