Contingut
Cultivar una collita de cols de Brussel·les és una tasca relativament senzilla. Però, a diferència de la col blanca "clàssica", no durarà gaire quan estigui fresca. Per tant, hem de buscar maneres alternatives de conservar els caps de col a l'hivern. Una de les més populars, que permet conservar al màxim les propietats beneficioses i el gust, és la congelació de cols de Brussel·les.
Es poden congelar les cols de Brussel·les?
La congelació és una de les maneres més universals de conservar verdures, baies i fruites cultivades al vostre jardí per a l'hivern. Aquest mètode també funciona amb les cols de Brussel·les.
Si seguiu l'algoritme del procediment, després de la congelació es conserven més del 90% de les vitamines
Després de la congelació, les cols de Brussel·les es suavitzen una mica i perden la seva característica cruixent; si s'emmagatzemen durant molt de temps, canvien el seu ric color verd a llima. No obstant això, el gust no pateix.
Escollir col per congelar
Per a la congelació, seleccioneu només cols de Brussel·les d'una mida típica per a una varietat determinada, ni massa grans ni petites. No ha de ser solt, letàrgic o tou. El color també és important: els exemplars amb fulles grogues no són adequats per a la congelació.
El "estàndard d'or" per a aquest cultiu són exemplars amb un diàmetre de 2,5-3 cm
També es rebutgen els exemplars amb danys mecànics fins i tot menors, rastres de danys d'insectes i signes de qualsevol malaltia. Això s'aplica no només al cap de col: les cols de Brussel·les amb una tija trencada i esquerdada no són aptes per a la congelació. A través d'aquest dany, les espores de fongs patògens i altres patògens penetren ràpidament al teixit.
Preparant la col
Es renova el tall a la tija de les cols de Brussel·les seleccionades per a la congelació. Aconsegueix oxidar-se i tornar-se negre sota la influència de la llum i l'aire en poques hores.
No té sentit deixar tiges llargues: no es mengen
Quan prepareu les cols de Brussel·les per a la congelació, renteu-les amb aigua freda corrent, en petites porcions, en un colador. Per desfer-se de la resta de plantes i altres restes, les larves d'insectes que s'amaguen sota les fulles, es submergeix en aigua salada durant 10-15 minuts. La concentració de la solució és de 12-15 g/l.
Per completar la preparació per a la congelació, esbandiu les cols de Brussel·les de nou amb aigua neta.
Blanqueig
En la majoria dels casos, les cols de Brussel·les es blanquegen abans de congelar-les. Aquesta tecnologia té importants avantatges:
- augmentar la vida útil fins a un any sense pèrdua de propietats i beneficis per al consumidor;
- la capacitat d'utilitzar "producte semielaborat" sense descongelar;
- temps mínim dedicat al tractament tèrmic durant el procés de cocció (8-10 minuts).
El blanqueig és necessari per destruir els enzims que fan que les verdures, les fruites i les baies es facin malbé ràpidament
Si s'evita el blanqueig abans de la congelació, la vida útil del "producte semielaborat" al congelador es redueix a 2-3 mesos. Quan s'esgota, no sembla gaire presentable: es torna negre, s'arruga i durant el procés de tractament tèrmic es converteix en una farineta poc apetitosa. El gust també pateix molt.
Abans de cuinar, cal bullir les cols de Brussel·les fresques congelades. La preparació en aquest cas també inclou assecar bé els caps de col rentats.
És molt difícil conservar la presentabilitat de les cols de Brussel·les bullides després de la congelació.
El blanqueig abans de congelar és així:
- Bullir aigua en una cassola gran (uns 3 litres per 1 kg de caps de col). Reduïu el foc a mitjà. Les cols de Brussel·les s'acostumen a bullir en aigua acidificada amb vinagre o suc de llimona, però això no és necessari ara.
- Poseu les cols de Brussel·les en una cassola amb aigua bullint. S'ha d'ofegar completament.
- Deixar en aigua bullint durant 2-3 minuts. Si és prou gran, el temps de tractament tèrmic augmenta 1-2 minuts més. No el podeu blanquejar massa: es tornarà suau, perdrà la seva forma i perdrà una part important dels seus nutrients. És convenient centrar-se en el color de les fulles exteriors: quan es torna més brillant i saturat, és hora de treure-les de la paella.
- Amb una cullera ranurada, transferiu els caps de col a un altre recipient bastant profund ple d'aigua molt freda i glaçons de gel.
- Passats 4-5 minuts, traieu les cols de Brussel·les del recipient i esteneu-les perquè s'assequin sobre paper o tovallons de lli.No hi hauria de quedar ni petites gotes d'aigua: durant el procés de congelació es convertiran en gelades i cristalls de gel.
El refredament és necessari per aturar la cocció a l'instant i refredar ràpidament les cols de Brussel·les abans de congelar-les.
El procés d'assecat després del blanqueig serà més ràpid si distribuïu els caps de col en una capa perquè no es toquin.
Com congelar les cols de Brussel·les a casa
Podeu congelar les cols de Brussel·les en recipients de plàstic amb tapa o en bosses de cremallera reutilitzables. Tots dos es poden col·locar al congelador de manera força compacta. El recipient ha d'estar net, totalment sec i tancat hermèticament.
Els caps de col preparats per a la congelació es col·loquen sobre safates de forn, safates, plats grans, coberts amb tovallons de paper en una capa, "aïlladament". Els caps de col no s'han de tocar entre si, en cas contrari s'enganxaran en un sol tros.
Es triguen 1,5-2 hores a congelar les cols de Brussel·les al congelador. Si té un mode de congelació "ràpid", "xoc" o "super", el temps de tractament a temperatures negatives es redueix a 10-15 minuts. Aquesta tecnologia permet conservar al màxim els nutrients, el gust i l'aspecte presentable.
A continuació, es treuen les cols de Brussel·les del "substrat" i es posen en bosses o recipients. Les porcions han de ser relativament petites perquè es puguin utilitzar completament a la cuina alhora.Els caps de col s'apilen el més fort possible, deixant el mínim d'aire possible entre ells.
A més, l'aire s'allibera de les bosses "manualment" abans de tancar-se
Després de la congelació, el "producte semielaborat" també s'emmagatzema al congelador a una temperatura constant de -18 °C. Es recomana escriure immediatament la data d'avui a les bosses amb un retolador permanent per tal de notar a temps que els caps de col estan arribant al final de la seva "data de caducitat".
Les cols de Brussel·les que s'han emmagatzemat durant massa temps faran que les fulles exteriors s'assequin i es decolorin.
Consells i trucs
Les cols de Brussel·les extretes del congelador es poden cuinar gairebé immediatament; només cal que hi aboqui aigua bullint. Alguns xefs professionals rebutgen fins i tot això, llençant-lo a una paella calenta o a una paella amb aigua bullint. No és necessari una descongelació llarga i gradual a temperatura ambient. L'excepció són els caps de col que s'han congelat sense escalfar prèviament.
Les cols de Brussel·les grans són difícils d'envasar de manera compacta en bosses o contenidors. Per estalviar espai al congelador, els caps de col s'assequen després d'escalfar o es tallen per la meitat o en quarts abans de processar-los a temperatures baixes de zero.
El procés de blanqueig abans de la congelació anirà molt més ràpid si poseu els caps de col en un recipient amb aigua bullint i aigua freda, després de col·locar-los en un colador o colador. Ara no cal treure-les de la cassola una a la vegada, i el risc de mantenir els caps de col en aigua bullint es redueix significativament.
No només les cols de Brussel·les, sinó també les verdures variades semblen molt originals. Podeu afegir pastanagues, grans de blat de moro, pèsols verds, pebrots picats, mongetes verdes, coliflor o bròquil a les bosses o recipients. La tecnologia de congelació per a ells és similar.
Les verdures més grans es tallen perquè els trossos siguin de mida comparable als caps de col
Les cols de Brussel·les, després de congelar-se per a l'hivern, s'utilitzen per als mateixos plats que els frescos. Es pot guisar, bullir, coure, fregir. Resulta ser un acompanyament molt saborós i saludable.
Només un tastador professional pot diferenciar entre els caps de col "de l'hort" i el "producte semielaborat" del congelador en funció del gust, la sucosa i l'aroma.
Conclusió
La congelació de cols de Brussel·les per a l'hivern és un mètode que permet emmagatzemar caps de col fins a un any. Tanmateix, les propietats beneficioses i el gust només es poden conservar si es tenen en compte alguns matisos importants. Es refereixen a la selecció i preparació preliminar de caps de col per a la congelació i al procediment en si.
