Contingut
Sovint, durant el procés de menjar o utilitzar cítrics, la pell es llença. Però podeu trobar-ne un ús més digne, per exemple, fer fruita confitada amb pells d'aranja. El postre resulta aromàtic amb una agradable amargor, que no fa malbé el gust, sinó que li afegeix un picant especial.
Els beneficis i els perjudicis de les pells d'aranja confitades
La principal concentració d'elements útils es troba a la pell dels cítrics, de manera que no s'elimina durant el processament.
L'aranja confitada conté:
- fitoncides;
- cel·lulosa;
- flavonoides;
- cumarines;
- àcid gras;
- fenols;
- un conjunt de micro i macroelements;
- pectina.
Menjar llaminadures redueix els nivells de colesterol, normalitza els processos metabòlics, millora la funció gastrointestinal i elimina toxines
Utilitzar amb precaució en cas de diabetis mellitus, amb intolerància individual als cítrics, gastritis o úlceres d'estómac.
Selecció i preparació de pells d'aranja
Per a 1 kg hi ha aproximadament 3-4 pomelos. Si els fruits són més grans, n'hi haurà prou amb dues peces. Obtindreu aproximadament 300 g de crostes (segons el seu gruix).Pel que fa al contingut de la naringina flavonoide, que imparteix amargor a la pell, totes les varietats són iguals, de manera que el color de la pell no juga un paper important en l'elecció de les matèries primeres. El més important és que les fruites siguin fresques.
Requisits bàsics de qualitat:
- l'aranja ha d'estar madur, l'aranja no madur té una major concentració d'amargor a la pell;
- la superfície és elàstica, sense zones toves;
- el color és uniforme, brillant;
- absència de taques fosques;
- aroma pronunciat.
Per preparar les postres, cal separar la pela de la polpa. Es fan quatre talls longitudinals de 3-4 mm de profunditat des de la part superior fins a la zona on es trobava la tija. Traieu l'escorça i separeu-la de les rodanxes. Les fibres blanques s'eliminen de l'interior; també són amargues; els residus s'eliminen en el procés de preparació de les matèries primeres per al seu processament.
Els cítrics es presenten en diferents varietats: vermell i groc fosc, més propers al taronja
Receptes per fer peles d'aranja confitades a casa
Podeu desfer-vos de l'amargor de diverses maneres: remulleu la peça, bulliu-la diverses vegades en aigua neta o salada. El producte acabat simplement s'espolvora amb sucre o pols i es bull amb suc de poma o aigua. Per millorar l'aroma, afegiu-hi qualsevol espècie (al gust).
Fruites confitades bullides amb sal
Per fer les postres dolces, sense cap sabor estranger, s'utilitza sal per eliminar l'amargor de la ratlladura de l'aranja.
Components:
- aranja - 3 exemplars grans o 4 mitjans;
- sal (no iodada) - 4 culleradetes;
- suc de llimona - 1 culleradeta;
- sucre - 250-300 g;
- aigua (per xarop) - 250 ml.
Preparació:
- Aboqueu 2 litres d'aigua al recipient de cocció, afegiu-hi 1 culleradeta. sal.
- Col·loqueu les parts sense forma de l'aranja al líquid.
- Bullir durant 10-15 minuts.
- Escórrer i rentar la pela.
- Repetiu tres vegades. Es posa a cuinar en la mateixa solució salina.
- Deixeu que la peça s'assequi, traieu les fibres blanques de l'interior (fins que estiguin completament separades de la polpa).
- Talleu les peles a trossos d'aproximadament 15 mm.
- Combina l'aigua segons la recepta i el sucre, bull l'almívar.
- Col·loqueu-hi la preparació de cítrics, bulliu a foc lent, remenant constantment (25-30 minuts). Al final de la cocció, afegir suc de llimona.
Quan les rodanxes s'hagin refredat, poseu-les en una safata i empolvoreu-les amb sucre. Deixar assecar durant 5-8 hores.
El producte és transparent, groc fosc amb un to vermellós.
Suc de poma confitada amb canyella
Ingredients de la recepta:
- suc de poma acabat d'esprémer - 250-300 ml;
- aranja - 1 kg;
- sucre - 300 g;
- branques de canyella - al gust.
Com fer fruites confitades:
- L'amargor de les crostes s'elimina remullant les matèries primeres durant dos dies amb substitució periòdica d'aigua, o bullint almenys quatre vegades durant 15 minuts. en solució salina (2 l/1 culleradeta).
- Dividiu la pela en parts petites.
- Combina el suc i el sucre. Quan l'almívar bulli, afegiu-hi la canyella.
- Col·loqueu la peça a la barreja bullint i reduïu la temperatura al mínim. Remeneu les fruites confitades constantment. Bullir fins que s'evapori l'almívar.
Quan la peça s'hagi refredat, col·loqueu-la sobre una safata o safata de forn i empolvoreu-ho amb sucre en pols. Deixar durant vuit hores fins que estigui llest.
La canyella afegirà una aroma picant a les fruites confitades; si es desitja, es pot substituir per una gra de vainilla
Fruita confitada a partir de pells d'aranja remullades
Per desfer-se de l'amargor tant com sigui possible, les pells d'aranja es mantenen a l'aigua. Les matèries primeres s'aboquen amb líquid fred; hauria de cobrir completament la peça de treball. Per evitar que les peces surin, col·loqueu la placa a baix a l'aigua. Ha de ser més petit en volum que el recipient amb crosta.Podeu col·locar un pot de líquid de 0,5 litres o un bol profund en un plat i omplir-lo amb un raig de l'aixeta. Després d'un dia, canvieu l'aigua i remulleu la peça durant 48 hores.
Abans de cuinar, traieu la crosta i traieu els fragments de fibres blanques de la superfície interior.
Per preparar fruites confitades necessitareu:
- aranja - 3 peces.
- aigua - 200 ml;
- sucre - 300 g.
Recepta:
- El líquid s'aboca en una paella de doble fons.
- Posar al foc, afegir sucre, bullir fins que es dissolguin els cristalls.
- Talleu la peça de treball longitudinalment en línies llargues fines o transversalment, com vulgueu.
- L'aranja es posa en almívar i es bull, remenant constantment. Durant el procés de tall, el tall alliberarà tota la humitat i es cobreix completament.
- Reduir el foc al mínim i bullir fins que l'aigua s'evapori completament.
- Retirar del foc i deixar refredar.
- Traieu les fruites confitades i poseu-les en una safata de forn coberta amb paper pergamí perquè s'assequi.
- Espolvorear sucre o pols per sobre.
Per garantir que les postres estiguin completament a punt, es deixa durant 6-8 hores.
El plat té un amargor lleuger i agradable
Recepta ràpida de fruita confitada
Components:
- pell d'aranja - 300 g;
- aigua - 0,5 l;
- sucre - 700 g.
Com fer ràpidament fruites confitades:
- Les peles es tallen immediatament a trossos.
- Bullir una mostra de 2,5 litres quatre vegades (10 minuts), canviant l'aigua cada vegada.
- Feu xarop amb 500 g de sucre, bulliu-hi les fruites confitades (35 minuts).
- Un cop refredat, traieu cada tros, enrotlleu-lo amb la resta de sucre i poseu-lo sobre una superfície plana perquè les parts no es toquin entre elles.
Al cap de tres hores, les postres ja estan llestes per menjar.
Les rodanxes són suaus i s'assemblen a la melmelada en densitat.
Peles d'aranja confitades sense sucre
Components:
- aranja - 1 kg;
- fructosa - 150 g;
- mel (espessa) - 100 g;
- aigua - 250 ml.
Preparació de fruites confitades:
- L'amargor s'elimina de la pell de l'aranja de qualsevol manera convenient.
- Combina l'aigua amb sacarosa, submergeix la peça tallada a rodanxes a l'almívar i deixa coure durant 15-20 minuts.
- La mel s'escalfa en un bany de vapor fins que quedi líquida i cada part s'hi submergeix.
Col·loqueu les fruites confitades sobre paper de forn i deixeu-ho durant 3-4 hores.
Les postres resulten molt dolces, es serveixen millor amb te
Com emmagatzemar les fruites confitades
El producte acabat es col·loca en un recipient tancat: un recipient, un recipient per a productes a granel, un pot de vidre o una bossa de paper. El principal requisit per al lloc d'emmagatzematge és una humitat baixa de l'aire, en cas contrari, les peces s'enganxaran i les fruites confitades perdran la seva presentació.
La temperatura a l'àrea d'emmagatzematge no ha de ser alta. Indicador òptim +5-80 C. Si hi ha espai a la nevera i el recipient està ben tancat, poseu-lo en una prestatgeria. Si la temperatura és massa alta, les peces es tornaran dures, i si el recipient està obert, els insectes poden entrar a les postres.
Conclusió
Les pells d'aranja confitades no són gaire diferents en la tecnologia de preparació d'unes postres similars, per exemple, de taronja, meló o altres fruites. La dificultat és que utilitzen tota la pela sense treure'n la pell (capa superior). L'aranja és amarga, de manera que primer heu de desfer-vos del sabor desagradable.
