Contingut
A l'hora de preparar diversos guarniments i amanides, és important saber quant de temps s'ha de coure l'ortiga perquè deixi d'estar calenta, però es mantingui saludable. Després del tractament tèrmic, el producte es torna més suau i tendre. En lloc de bullir, la planta es pot escaldar amb aigua bullint o remullar-la.
Recollida i preparació d'ortigues
És millor utilitzar plantes joves per menjar. Es consideren així fins a mitjans de maig, fins que comença la floració. Podeu recollir matèries primeres a partir d'abril. Heu de triar un lloc net, de manera que no hi hagi carreteres transitades, fàbriques, abocadors o altres factors negatius a prop.
A les plantes joves, no només les fulles, sinó també les tiges superiors són adequades per a l'alimentació. És millor triar exemplars no superiors a 20 cm Recollir les matèries primeres amb guants per no cremar-se.
És millor no esquinçar les fulles en flames amb tiges, sinó tallar-les amb unes tisores; així es conservaran elements més valuosos i sucoses.
Podeu recollir les plantes senceres, després retallar o recollir les fulles immediatament abans de cuinar-les. Les matèries primeres preparades s'han de rentar en un tamís sota aigua corrent: ha d'estar freda.
Quant de temps s'ha de cuinar les ortigues?
Perquè la gespa conservi el màxim d'elements útils, cal reduir al màxim el tractament tèrmic. Per a amanides o com a guarnició, bulliu la massa d'ortiga durant no més de tres minuts. Per a matèries primeres joves, n'hi ha prou d'1-2 minuts, ja que encara no fa massa calor. Cal anotar el temps després de bullir.
Escaldat amb aigua bullint
Perquè l'ortiga conservi elements més útils, és millor no bullir-la, sinó escaldar-la amb aigua bullint. Ho pots fer:
- Col·loqueu les fulles d'ortiga en un bol profund.
- Aboqui aigua bullida sobre la barreja verda.
- Espera un minut.
- Escorreu el líquid o traieu les fulles amb una cullera ranurada.
- Esbandiu les verdures amb aigua freda.
- Col·loqueu les fulles sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés d'humitat.
- Si cal, piqueu les verdures acabades.
No cal que remulleu la massa d'ortiga en aigua bullint, sinó que hi aboqueu generosament. Per fer-ho, cal posar les verdures en un colador o colador. Després del tractament amb aigua bullint, s'ha de rentar amb aigua freda. Aquesta opció és especialment bona per preparar amanides fortificades.
S'ha de preferir abocar aigua bullint per sobre de la cocció quan es requereix un tractament tèrmic addicional: bullir, guisar, coure, fregir, sofregir. En aquests casos, cal eliminar la picor per tal de tallar les verdures sense dolor. Si les fulles es poden utilitzar senceres, no cal bullir-les ni escaldar-les.
Com cuinar un plat d'ortigues
El tractament tèrmic d'una planta s'anomena més correctament blanqueig, ja que és a curt termini. L'algorisme és així:
- Aboqui una gran quantitat d'aigua en un recipient adequat.
- Bullir.
- Afegiu una mica de sal.
- Submergeix les fulles d'ortiga durant 1-3 minuts.
- Escorreu la massa verda en un colador.
- Utilitzeu una cullera per esprémer l'excés d'humitat.
Per tallar verdures cuites, és millor esquinçar-les amb les mans o tallar-les amb un ganivet de ceràmica.
Tant les fulles com les tiges joves es poden utilitzar com a guarnició. És millor eliminar les parts dures de la planta per no fer malbé la consistència del plat.
Si esteu preparant un plat amb diversos ingredients, la massa d'ortiga s'ha d'afegir un parell de minuts abans d'acabar la cocció. És millor posar verdures bullides o escaldades en un plat preparat.
Conclusió
Només cal coure les ortigues durant uns minuts perquè es mantingui el màxim d'elements valuosos. Aquest tractament es pot substituir per escaldar amb aigua bullint. Ambdues opcions aconsegueixen l'objectiu principal: eliminar la picada de la planta. Sense tractament, no només us cremarà les mans, sinó també la boca mentre mengeu.
