Contingut
El chutney de groselles és una de les variacions de la famosa salsa índia. Se serveix amb peix, carn i guarnicions per destacar les qualitats gustatives dels plats. A més del seu sabor inusual, el chutney de grosella té tot un ventall de propietats beneficioses. Aquesta salsa serà un complement saludable a la taula a l'hivern.
Chutney de grosella vermella
El chutney és una salsa popular de condiment índia feta de fruites, baies o verdures. A més d'introduir noves sensacions gustatives, la finalitat d'aquesta salsa és estimular la gana i estimular els processos de digestió.
El chutney de groselles és un magatzem de vitamines, que inclou:
- àcid ascòrbic;
- tocoferol;
- àcid nicotínic (B3);
- adermin;
- àcid pantotènic (B5).
A més, les groselles vermelles són una font d'importants micronutrients: calci, fòsfor, magnesi, zinc, coure i ferro. En conjunt, totes aquestes substàncies beneficioses milloren el sistema immunitari, enforteixen el múscul cardíac, netegen els vasos sanguinis i augmenten l'eficiència del tracte gastrointestinal.
El chutney té un agradable gust agredolç amb un accent picant i picant.
Fins i tot un cuiner novell pot preparar chutney de groselles. En primer lloc, heu de treure les baies de restes vegetals (fulles, branques) i esbandir-les amb aigua freda corrent. A continuació, podeu procedir directament al procés.
Obligatori:
- groselles vermelles - 1 kg;
- sucre granulat - 500 g;
- vinagre de vi - 75 ml;
- canyella - 2 branques;
- clau d'olor - 8 peces;
- pebre de Jamaica (pèsols) - 5 peces.
Procés de cocció:
- Col·loqueu les baies en una cassola, afegiu-hi sucre, barregeu-ho tot i deixeu-ho durant 1-1,5 hores perquè alliberi el suc.
- Poseu la paella a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent fins que les groselles estiguin completament bullides (60-80 minuts).
- Col·loqueu la canyella, els claus i el pebre en un morter i tritureu fins que quedi suau.
- Afegiu espècies i vinagre a la salsa i deixeu-ho coure durant 25-30 minuts més a foc lent, remenant constantment.
Quan es conserva per a l'hivern, la salsa calenta es pot abocar immediatament en pots esterilitzats prèviament i es pot cargolar amb tapes. Tan bon punt les peces de treball s'han refredat, s'emmagatzemen al soterrani. El millor és fer servir el chutney al cap d'un parell de dies, quan la salsa s'ha infusionat completament i ha absorbit tots els sabors de les espècies.
El chutney de groselles complementa bé la caça, el peix i els formatges
Chutney de grosella negra
El picant chutney de grosella negra combina perfectament amb l'ocell. Podeu preparar-lo no només amb baies fresques, sinó també amb baies congelades.
Obligatori:
- grosella negra - 350 g;
- sucre - 60 g;
- aigua - 50 ml;
- vinagre balsàmic - 50 ml;
- clau d'olor - 3 peces;
- anís estrellat - 1 unitat;
- sal i pebre mòlt - ½ culleradeta cadascun;
- oli refinat - 30 ml.
La salsa chutney de grosella negra serà més exòtica si hi afegiu gingebre
Procés de cocció:
- Escalfeu l'oli en una cassola i aboqueu-hi les groselles seques.
- Poseu els claus i l'anís estrellat a foc mitjà durant 3-5 minuts.
- Tritureu les espècies en un morter.
- Afegiu-hi espècies i sucre, aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho coure 3 minuts més.
- Afegiu aigua al chutney, porteu la salsa a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent, remenant durant 30 minuts, fins que la barreja espesseixi.
- Col·loqueu el producte acabat en pots i guardeu-lo a la nevera després de refredar-lo completament.
- La salsa s'ha de consumir no abans de vuit hores després de la preparació, ja que s'ha d'infusionar.
El sucre es pot substituir per mel, de manera que el sabor del chutney serà molt més ric.
Chutney de remolatxa i grosella negra
La salsa de remolatxa i grosella negra és molt beneficiosa per a la digestió. Al mateix temps, té un contingut baix en calories: només 80 kcal per 100 g.
Obligatori:
- remolatxa mitjana - 2 peces;
- vinagre balsàmic - 100 ml;
- sucre - 50 g;
- grosella negra - 300 g;
- claus (molt) - a la punta d'un ganivet.
Podeu servir salsa de grosella per esmorzar amb pa torrat o en una truita.
Procés de cocció:
- Renteu les arrels, assequeu-les, emboliqueu-les amb paper d'alumini i poseu-les al forn durant 1 hora (200 °C).
- Un cop les remolatxes s'hagin refredat, talleu-les a daus.
- Aboqueu sucre en una paella gruixuda i deixeu-ho caramel·litzar.
- Afegiu-hi remolatxa, espècies i vinagre balsàmic.
- Cuini tot a foc lent sota la tapa durant 15-20 minuts.
- Afegiu les groselles a la paella i deixeu coure la barreja a foc lent fins que la massa de baies i verdures es torni suau i homogènia.
- La salsa es pot enrotllar immediatament en pots esterilitzats o abocar-se en recipients hermètics, on es pot mantenir fins que es refredi completament.
El chutney de remolatxa i grosella només s'ha de consumir després de 10-12 hores.
Si voleu, podeu afegir gingebre, pebre negre i vermell a la salsa de condiment i substituir el vinagre amb suc de llimona.
Conclusió
El chutney de groselles és una salsa exòtica que combina bé amb plats de carn, peix i verdures. No hi ha res complicat en la seva preparació. Aquesta és la salsa perfecta per a l'hivern. Al cap i a la fi, com més infusiona, més expressiu i ric es torna el seu gust.
