Contingut
- 1 Com es diu el paté de fetge d'oca?
- 2 Els beneficis i els perjudicis del paté de fetge d'oca
- 3 Com cuinar el paté de fetge d'oca
- 4 Paté de fetge d'oca: recepta clàssica amb nata
- 5 Com fer paté de fetge d'oca amb crema agra i all
- 6 Paté de fetge d'oca amb conyac
- 7 Paté de fetge d'oca i cor casolà
- 8 Paté dietètic de fetge d'oca
- 9 Recepta de paté de fetge d'oca i carn
- 10 Com fer paté de fetge d'oca amb pastanagues
- 11 Normes d'emmagatzematge
- 12 Conclusió
- 13 Ressenyes
El paté de fetge d'oca casolà és més saborós i saludable que els productes que es poden comprar a les botigues. El berenar surt tendre i airejat, es fon a la boca i deixa un agradable regust. Per a això, podeu prendre no només fetge, sinó també carn, condimentar amb pastanagues, cebes i les vostres espècies preferides.
Com es diu el paté de fetge d'oca?
El paté de fetge d'oca és el segell distintiu de la cuina francesa. En aquest país, el plat es serveix tradicionalment a la taula de Nadal. Els francesos en diuen foie gras. En rus el nom sona com "foie gras". La paraula "foie" es tradueix com "fetge". Es creu que prové del llatí "ficatum", que significa "figa". Això té la seva pròpia explicació.Per preparar la delicadesa, prenen el fetge d'ocells, que s'alimenten d'acord amb determinades regles. Es mantenen en gàbies i mengen segons el rellotge. Aquesta tecnologia per alimentar les oques, que fa que el fetge sigui més greix, es va inventar a l'antic Egipte. Les figues es donaven als ocells com a aliment, d'aquí el nom.
Els beneficis i els perjudicis del paté de fetge d'oca
El paté és popular a Rússia i sovint es prepara a casa, es menja per esmorzar o se serveix al bufet. L'avantatge indubtable de les delícies és la presència de substàncies valuoses en la seva composició:
- vitamines del grup B;
- vitamina A;
- vitamina E;
- calci;
- Selena;
- magnesi;
- zinc;
- iode;
- potassi;
- fòsfor.
El paté conté aminoàcids difícils d'obtenir d'altres aliments. Es recomana utilitzar-lo 1-2 vegades per setmana. Al mateix temps, està contraindicat en els casos següents:
- sobrepès i obesitat;
- nivells elevats de colesterol;
- intolerància individual.
El berenar és alt en calories, cal menjar-lo amb moderació per no engreixar en excés i no patir problemes digestius
Contingut calòric del paté de fetge d'oca
El contingut calòric de 100 g de producte és de 190 kcal. 100 g conté 39 g de greix, 15,2 g de proteïna. No hi ha hidrats de carboni.
Amb què menges paté de fetge d'oca?
El paté de fetge d'oca es serveix com a aperitiu. Es talla a rodanxes d'1 cm de gruix aproximadament, es fa immediatament abans de servir perquè el producte no perdi l'aroma i el gust.Es menja amb pa de llevat, que es fregeix lleugerament per endavant.
La delicadesa es pot complementar amb altres productes. Per exemple, fins i tot a casa podeu crear delicioses combinacions amb figues o melmelada de figues, salses de baies i fruites, bolets fregits o pomes al forn.
Com cuinar el paté de fetge d'oca
Se sol anomenar paté una massa que s'ha mòlt fins que estigui suau. S'unta sobre pa torrat i pa, però no es tritura en una pasta. Després del tractament tèrmic, el subproducte té una consistència tan suau i delicada que no cal triturar-lo.
Per seleccionar fetge d'oca d'alta qualitat, cal parar atenció al color. Ha de ser marronós i uniforme. Com més clar era el color, més jove era l'ocell. S'han de donar preferència als productes amb una superfície llisa, neta, sense danys, coàguls de sang i greix, ni friabilitat. Si el fetge té un to taronja, el més probable és que s'hagi descongelat i després es torni a congelar. I la presència de taques verdoses indica un tall inadequat de l'ocell. Aquest color és causat per un esclat de la vesícula biliar.
El producte ha de tenir una ombra clara agradable
Paté de fetge d'oca: recepta clàssica amb nata
Per complaure als vostres éssers estimats amb un paté de fetge d'oca realment deliciós a casa, heu de netejar-lo a fons i després preparar els ingredients. Per a ½ kg de despulles cal prendre:
- 1 ceba;
- 100 g de mantega;
- 3 cullerades. l. crema molt espessa;
- un polsim de pebre negre mòlt;
- un polsim de nou moscada;
- sal;
- 1 cullerada. l. olis
Si el paté resulta espes, podeu afegir una mica de nata i tornar a batre en una batedora.
Accions:
- Retireu la pel·lícula i els trossos de greix, si n'hi ha, de les desposses. Esbandiu bé amb aigua corrent i assequeu amb tovalloles de paper.
- Talleu a daus petits.
- Peleu la ceba i piqueu-la gruixuda.
- Poseu una paella al foc, aboqueu-hi oli vegetal.
- Sofregiu la ceba, després d'uns minuts de processament afegiu-hi els daus de fetge. Deixar 20 minuts, remenar.
- Assaoneu-ho amb sal, nou moscada i pebre abans de retirar del foc.
- Aboqueu-hi la nata.
- Barregeu bé la barreja i transferiu-la a una batedora.
- Afegiu un dau de mantega suau.
- Tritureu amb una batedora. La massa ha de ser homogènia.
- Poseu-ho en un recipient i deixeu-ho fins que s'endureixi.
Com fer paté de fetge d'oca amb crema agra i all
Per fer l'aperitiu aromàtic i picant, la recepta del paté de fetge es pot variar amb all i anet sec. Per a aquest deliciós plat necessitareu els següents productes:
- ½ kg de fetge d'oca;
- ½ cullerada. crema agra;
- 1 ceba;
- 3 grans d'all;
- 50 g de mantega;
- 3 cullerades. l. oli vegetal per fregir;
- una mica d'anet sec;
- un polsim de nou moscada;
- una mica de pebre negre;
- sal.
Podeu servir el paté després d'haver estat 2-3 hores a la nevera.
Recepta casolana de paté de fetge d'oca:
- Retalla el greix de les desposses i divideix-lo en 2 parts.
- Traieu la mantega de la nevera fins que es suavitzi.
- Picar l'all i la ceba.
- Agafeu una paella i escalfeu-hi oli vegetal.
- Fregir ceba i fetge.
- Passats els 10 minuts, afegiu espècies: anet sec, nou moscada, pebre i sal, all picat.
- L'etapa final és triturar la massa fregida amb una batedora amb l'addició de mantega suau.
- Quan es torni homogeni i viscós, transferiu-lo a un bol de vidre o ceràmica perquè es refredi i poseu-lo a la nevera.
Paté de fetge d'oca amb conyac
No triga gaire temps a preparar el berenar. I el resultat és tal que el plat es pot servir en qualsevol festa o bufet festiu. Requereix:
- ½ kg de fetge d'oca;
- 200 ml de llet;
- 300 g de llard de porc;
- 2 pastanagues;
- 1 ceba;
- 3-4 grans d'all;
- 50 ml de conyac;
- 2 culleradetes. sal;
- un polsim de nou moscada;
- 1 culleradeta. pebre de Jamaica.
El tractament tèrmic del plat mata els bacteris i us permet emmagatzemar la delicadesa a la nevera durant diversos dies a casa.
Com fer paté de fetge d'oca:
- Talleu el llard a trossos petits i fregiu-lo fins que quedi cruixent en una paella.
- Talleu les pastanagues, els grans d'all i les cebes. Afegiu-ho a la paella amb llard i ho deixeu tot junt al foc fins que estigui daurat.
- Peleu les desposses de les pel·lícules i talleu-les. Fregir amb verdures uns minuts.
- Quan la massa s'hagi refredat, passa-la per una picadora de carn. Posar de nou a la paella.
- Aboqueu-hi la llet i el conyac. Condimentar amb pebre i nou moscada, afegir sal.
- Cuini a foc lent durant 5 minuts.
- Tritureu en una batedora.
- Torneu-ho a posar a foc lent i porteu-ho a ebullició.
- Col·loqueu el berenar preparat en pots i refredeu-lo a la nevera.
Paté de fetge d'oca i cor casolà
Podeu fer paté no només amb fetge d'oca. Les mestresses de casa sovint hi afegeixen altres desposseries, com ara cors. El plat pren noves notes de sabor. Requereix:
- 300 g de fetge d'oca;
- 200 g de cors d'oca;
- 1 ceba;
- 50 g de mantega;
- 1 cullerada. crema agra;
- fulla de llorer;
- una mica de pebre;
- sal;
- un polsim de nou moscada;
- oli vegetal per fregir.
Serviu amb llesques de pa fresc
Com cuinar a casa:
- Peleu i esbandiu els cors d'oca.
- Agafeu un recipient per cuinar, ompliu-lo d'aigua, afegiu-hi el llorer i la sal.
- Coure els cors durant mitja hora a foc mitjà.
- Escorreu el brou i talleu cada cor per la meitat.
- Rentar i dividir el fetge en diverses parts.
- Picar la ceba.
- Poseu els cors i les cebes en una paella prèviament escalfada i sofregiu-los durant 10 minuts.
- Afegiu fetge d'oca, deixeu-ho 10 minuts més.
- Aboqui la crema agra, espolvorear espècies, barrejar els ingredients.
- Reduïu el foc i deixeu coure el plat a foc lent fins que el líquid s'hagi evaporat.
- Transfereix la massa calenta a una batedora, combina amb mantega i tritura. La consistència ha de ser viscosa.
- Mantingueu l'aperitiu a la nevera unes quantes hores fins que s'endureixi.
Paté dietètic de fetge d'oca
El paté d'oca és un plat ric en calories, conté greixos i durant el procés els ingredients es fregeixen en oli vegetal. Per preparar un berenar dietètic, podeu bullir la ceba i el fetge i utilitzar crema agra en lloc de crema espessa. Per al plat que necessites:
- ½ kg de fetge d'oca;
- 1 ceba;
- 1 cullerada. crema agra baixa en greixos;
- fulla de llorer;
- un polsim de nou moscada;
- una mica de sal.
Si les desposses no es tallen abans de cuinar-les, conservaran la seva sucós
Recepta de paté de fetge d'oca:
- Poseu una cassola amb aigua freda i 1-2 fulles de llorer a foc fort.
- Peleu i esbandiu les desposses, afegiu-les senceres a l'aigua bullint.
- Partiu la ceba pelada per la meitat i també poseu-la a la paella.
- Coure durant mitja hora, escorreu el brou.
- Afegiu la crema agra.
- Tritureu-ho tot fins que estigui suau.
- Guai.
Recepta de paté de fetge d'oca i carn
El paté de fetge fet amb fetge i carn d'oca resulta molt nutritiu. Es menja amb cruixent de sègol o pa blanc. Per preparar-se cal portar:
- 2 unitats. fetge d'oca de mida mitjana;
- 200 g de carn d'oca;
- 50 g de greix d'oca;
- 1 ceba;
- 2 grans d'all;
- una mica de sal;
- un polsim de pebre negre mòlt.
La delicadesa acabada es pot decorar amb maionesa i herbes
Fases del treball:
- Picar la ceba pelada.
- Talleu el fetge d'oca i la carn a trossos petits.
- Posar el greix en una paella i afegir la ceba.
- Col·loqueu-hi els productes carnis i deixeu-ho durant 20 minuts. Remenar mentre es fregeix.
- Refredar la mescla, posar-la a la batedora i triturar amb all fins a obtenir una pasta.
Com fer paté de fetge d'oca amb pastanagues
El paté de fetge casolà es pot menjar per esmorzar, endur-se com a berenar a la feina o preparar-se per a un pícnic a la natura. Per al plat cal prendre:
- 600 g de fetge d'oca;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- 100 ml de nata 15%;
- 70 g de mantega;
- un polsim de pebre negre mòlt;
- una mica de sal;
- 2 cullerades. l. oli vegetal.
La delicadesa, decorada amb una branca d'herbes i grans de pebre, té un aspecte bonic i apetitós.
Com cuinar a casa:
- Prendre una mica de mantega (uns 20 g), combinar amb 2 cullerades. l. oli vegetal, fondre a foc lent.
- Col·loqueu el fetge d'oca a aquesta barreja i deixeu-ho coure a foc lent per cada costat durant 5-7 minuts.
- Salar i espolvorear amb pebre.
- Aboqueu-hi la nata.Passats 2 minuts, retirar del foc.
- A part, sofregiu les pastanagues i les cebes picades fins que estiguin toves.
- Tritureu el fetge amb una batedora.
- Combina amb les verdures i torna a passar per la batedora.
- Col·loqueu el berenar en bols.
- Agafeu 50 g de mantega, foneu-la, aboqueu-la per sobre del paté perquè no s'assequi.
- Mantingueu el plat a la nevera durant aproximadament mitja hora, després de la qual podeu servir-lo.
Normes d'emmagatzematge
S'aconsella consumir paté de fetge d'oca casolà immediatament després d'haver estat preparat. Podeu guardar-lo a la nevera, embolicat amb paper film o un recipient de vidre. No pots guardar l'aperitiu en un recipient metàl·lic, s'oxidarà.
El producte es pot emmagatzemar a temperatura ambient durant no més de 3-4 hores. A la nevera i en envasos adequats, fins a 5 dies.
Conclusió
Fer paté de fetge d'oca a casa és fàcil. La seva consistència delicada i el seu gust de fusió atrauen tant a les persones poc exigents amb el menjar com als veritables gurmets. Per ajudar la mestressa de casa a trobar el seu propi gir a les receptes de paté, podeu experimentar amb els vostres condiments preferits, afegir pebre negre, nou moscada, all, romaní, tàperes i tomàquets secs a l'aperitiu. Les ressenyes de mestresses de casa sobre patés de fetge d'oca mostren com d'aplicable és aquest plat.
