Contingut
Malgrat els beneficis de les cols de Brussel·les, algunes persones es neguen a menjar-ne. La raó d'això és el regust desagradable. No a tothom li agrada quan les cols de Brussel·les tenen un gust amarg. Els experts diuen que si coneixeu els secrets de la cuina, podeu desfer-vos fàcilment del sabor amarg.
Per què són amargues les cols de Brussel·les?
Les cols de Brussel·les pertanyen a la família de les crucíferes. Les verdures d'aquest grup tenen un gust amarg. Per exemple, els raves i els raves, que pertanyen a la subespècie, tenen un sabor diferent. Quan conreu una planta al vostre lloc o compreu plàntules, heu d'estudiar les característiques de la varietat.
Les cols de Brussel·les no causen flatulència ni malestar estomacal
Quins són els beneficis de les varietats de Brussel·les recentment criades:
- són ben absorbits pel cos i es consideren un producte dietètic;
- ric en vitamines B i C;
- contenen aminoàcids i molts oligoelements, proteïnes vegetals en grans quantitats.
Quan es compra un producte en un supermercat, és impossible determinar si l'amargor hi romandrà després de cuinar-lo.
Causes del gust amarg:
- Composició química. És a dir, un munt d'aminoàcids lliures que no es destrueixen pel tractament tèrmic.
- Un gust amarg desagradable apareix al producte quan es violen les condicions d'emmagatzematge. Si els caps de col es guarden a la nevera, s'ha de minimitzar el seu contacte amb el medi ambient. Molt sovint, l'efecte és la congelació secundària de la col, que és inacceptable.
- Quan les matèries primeres comencen a deteriorar-se, el gust i l'olor de podridura s'afegeix a l'amargor natural. Quan escolliu un producte, heu de parar atenció a l'aspecte de la col. No hi ha d'haver taques fosques a les fulles superiors.
- S'observa un gust amarg en cuinar una verdura verd. Es recomana collir varietats de maduració tardana després de la primera gelada.
- Per obtenir la primera collita més ràpid, els jardiners sense escrúpols abusen dels fertilitzants nitrogenats. Els estimulants químics del creixement (nitrats) s'acumulen als caps de la col. És impossible eliminar aquesta amargor fins i tot amb un tractament tèrmic.
- La verdura té un gust amarg a les fruites als estius secs si les pràctiques agrícoles s'interrompen durant el cultiu.
Per tant, molts jardiners creixen varietats posteriors.
Com eliminar l'amargor de les cols de Brussel·les
Per evitar que les cols de Brussel·les s'amargin, cal escoltar els consells dels gurmets. Cuinen constantment la verdura, proporcionant al cos microelements i vitamines útils.
Bullir
Moltes mestresses de casa es queixen que, fins i tot després de cuinar, les cols de Brussel·les són amargues.
La manera més fàcil de desfer-se del sabor amarg és bullir-lo correctament
Algorisme d'accions:
- La verdura de Brussel·les es pela de les fulles superiors i es renta.
- Es fa una profunda incisió en forma de creu a la tija.
- Els caps frescos de col es submergeixen en aigua bullint amb sal.
- Quan l'aigua torni a bullir, bulliu durant 3-5 minuts. Amb una cullera ranurada, traieu les forquilles de la paella i poseu-les en un recipient amb aigua gelada.
- Al mateix temps, una altra paella amb líquid bullint salat hauria d'estar a l'estufa.
- Els caps de col es treuen de l'aigua freda i es passen a l'aigua bullint.
Després de bullir, la verdura de Brussel·les es bull fins que estigui tendre.
Afegiu el suc de llimona
El gust amarg de l'absenc de la col és superat per l'agradable.
Una manera habitual d'eliminar l'amargor quan es cuina una verdura és afegir suc de llimona durant la cocció o després de la cocció. Per a una major eficiència i desenvolupament del sabor, s'afegeix oli d'oliva juntament amb el suc.
El suc de llimona resol el problema sense fallar, però no sempre és adequat desfer-se de l'amargor de les verdures de Brussel·les amb aquest mètode. Hi ha moments en què no s'harmonitza amb el gust del plat que s'està preparant.
Remullar abans de cuinar
Podeu desfer-vos de l'amargor en remull
Els raves i els raves són parents directes de les cols de Brussel·les. Per tant, algunes mestresses de casa utilitzen el mètode que utilitzen per eliminar el sabor amarg d'aquestes hortalisses d'arrel.
Per exemple, es recomana posar el rave en remull durant 12 hores en aigua freda, col·locant-lo en un prestatge a la nevera o un altre lloc fresc. La verdura de Brussel·les es pot sotmetre al mateix procediment. Els internautes assenyalen que després del remull, el sabor amarg del producte desapareix sense deixar rastre.
Afegir sucre
El sucre amaga perfectament les notes amargues
Podeu cuinar les cols de Brussel·les perquè no s'agreguin, no només amb suc de llimona. Una mica de sucre afegit a la paella durant la cocció fa meravelles.
La primera aigua bullint s'escorre després que el producte hagi bullit.Durant la segona ebullició s'afegeix 0,5 culleradetes de sucre per 1 litre d'aigua. El més important és calcular correctament la quantitat de l'ingredient. Les verdures bullides dolces no són el millor plat per a plats de carn i peix.
Fregir
Les cols de Brussel·les congelades solen tenir un gust amarg.
L'all ajudarà a superar el gust amarg i donarà un toc picant al plat.
La majoria dels amants de les verdures assenyalen que el gust específic supera completament l'amargor del producte. Mentre es menja el plat, ningú li fa cas.
Ingredients:
- cols de Brussel·les - 250 g;
- all - 3 grans de mida mitjana;
- sal i espècies al gust;
- oli vegetal - 50 ml.
Recepta:
- La verdura de Brussel·les es renta i es talla en dues meitats.
- El producte es bull en aigua amb sal fins que estigui cuit. Els caps de col fresques de mida petita es mantenen en aigua bullint durant no més de 4-5 minuts. Les verdures més grans es bullen durant 5-6 minuts. Quan utilitzeu col congelada, el temps augmenta a 8-9 minuts.
- Poseu les verdures en un colador i deixeu-les escórrer uns minuts.
- Poseu una paella al foc i escalfeu-la. A continuació, estireu els caps de col i fregiu-los fins que estiguin daurats.
Uns minuts abans de la cocció, tritureu el producte amb alls ben picats.
Afegiu la salsa
Per evitar que les cols de Brussel·les quedin amargues, podeu fer-hi una salsa.
El condiment líquid preparat amb habilitat converteix qualsevol plat en una obra mestra culinària
Algunes mestresses de casa recomanen coure el plat després d'afegir l'amaniment. Els caps de verdures de Brussel·les es combinen amb salses:
- satsivi;
- cremós;
- taronja;
- tomàquet;
- maionesa-llimona;
- vi.
Recepta tradicional per cuinar amb salsa de nata.
Ingredients:
- cols de Brussel·les congelades - 500 g;
- nata - 400 ml;
- mantega - 40 g;
- all - 3 grans;
- sal, pebre negre mòlt - al gust;
- nou moscada - un pessic;
- llimona - 1/2.
Recepta amb salsa:
- Bullir la col congelada en aigua amb sal durant 5 minuts.
- El producte s'escorre en un colador. Talleu la base de la tija i feu un tall profund en forma de creu al cap.
- Posar el producte en una cassola amb aigua bullint i bullir durant 5 minuts.
- Fondre la mantega en una paella. Fregiu-hi alls ben picats durant 2-3 minuts.
- Afegiu les cols de Brussel·les i fregiu fins que estiguin daurades.
- La nata s'aboca en una cassola. Quan bullin, afegim sal, pebre, nou moscada i la ratlladura de mitja llimona.
- Bullir a foc lent fins que espesseixi.
La salsa s'aboca en una paella amb col i es porta a ebullició.
Talleu la col per la meitat
En bullir la verdura amb l'addició de suc de llimona o sucre, és possible eliminar l'amargor de les cols de Brussel·les congelades, però només de les fulles superiors del producte. El sabor amarg encara es manté a l'interior. Per eliminar-lo, les mestresses de casa experimentades recomanen tallar els caps de col en dues meitats abans de cuinar-los.
Com eliminar correctament l'amargor:
- Abans de baixar el producte a l'aigua bullint, talleu la base de la tija i feu un tall en forma de creu.
- Després de bullir la col en aigua salada durant 5 minuts, traieu-la de la cassola amb una cullera ranurada i submergiu-la en el líquid gelat.
- Els caps de col es tallen en dues parts i es bullen durant uns minuts fins que estiguin tendres.
El processament del producte és adequat per a aquells plats en què la col tallada a rodanxes semblarà avantatjosa
Si necessiteu caps sencers de col, aquest mètode no s'utilitza.
Conclusió
Tant les cols de Brussel·les fresques com les congelades són amargues, però això no és un motiu per negar-se a cuinar-los.Hi ha moltes maneres d'eliminar el sabor amarg, només cal que seguiu les instruccions amb cura.
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
