Contingut
Miracle amb ortiga és un plat nacional del poble del Daguestan, en aparença que recorda els chebureks molt prims. Es preparen massa sense llevat i farcits diferents: herbes, verdures, carn, mató, però els panets fets amb herbes silvestres es consideren els més saludables. L'ortiga es pot utilitzar sola o en combinació amb altres herbes, cebes, ous i formatge Adyghe.
Característiques de cuina
Al Daguestan, ja comencen a preparar miracles amb ortigues ja al març, que és quan hi apareix aquesta mala herba, les tendres fulles joves de la qual es consideren el millor ingredient per al farcit. En general, les verdures es tallen o piquen en una picadora de carn, després es fregeixen lleugerament amb mantega i es salen.
La massa per al plat es prepara dura i sense llevat. Enrotlleu-los en pastissos plans i fins, repartiu-hi una mica de farcit a la meitat, doneu-li forma a un cheburek i pessigueu les vores. Fregir en una paella seca per tots els costats, untar generosament amb mantega fosa i tapar amb una tapa perquè s'estovin.
A continuació es mostren les receptes més populars de miracles amb ortigues i fotos amb la preparació pas a pas.
El plat es serveix calent, podeu afegir crema agra per separat
Recepta clàssica de miracle amb ortigues
Miracle farcit d'ortigues és una opció fàcil de primavera per preparar un plat ric en vitamines saludables. Els panets es serveixen bé en combinació amb verdures i salsa d'all.
Per a la prova:
- farina - 0,5 kg;
- aigua - 1 got;
- oli vegetal - 30 ml;
- sal.
Per farcir:
- ortiga - 1000 g;
- ceba - 1 unitat;
- anet, coriandre - un munt;
- mantega - 50 g;
- espècies - al gust.
Els panets són sucosos i suaus per dins, i tenen una crosta lleugera al forn per fora.
Procés de cocció:
- Barrejar la farina tamisada amb la sal, afegir la mantega i l'aigua tèbia. Pastar bé la massa, tapar-la i deixar un quart d'hora.
- Ordenar els verds, rentar, assecar, tallar.
- Peleu la ceba, piqueu-la ben fina, fregiu-la fins que estigui daurada.
- Aboqui el rostit calent en una tassa amb herbes, remeneu, afegiu espècies.
- Estireu la massa en pastissos plans i fins, col·loqueu-hi el farcit, segellar les vores.
- Fregiu pels dos costats en una paella seca i ben escalfada.
- Cobriu generosament el plat acabat amb oli.
Com cuinar un miracle amb ortigues i ous
El farcit d'ortiga amb l'addició d'ous dóna un gust més ric i interessant al plat. La combinació és senzilla però reeixida.
Ingredients de la recepta:
- farina - 250 g;
- oli - 20 ml;
- aigua - 80 ml;
- ingredient principal - 300 g;
- ous - 3 peces;
- sal - 1 culleradeta.
Com que els miracles són prims, s'han de coure molt ràpidament.
Procés de cocció:
- Pastar la massa amb aigua tèbia, farina, mantega i sal, tapar-la amb una bossa de plàstic i deixar reposar durant mitja hora.
- Renteu bé les fulles joves de l'herba ardent, escaldeu-les si cal i piqueu-les ben fines.
- Refredar els ous durs, treure les closques i picar finament.
- Barrejar les verdures amb les molles d'ou i afegir sal.
- Estireu pastissos prims de la massa, poseu el farcit a la meitat de cadascun, cobriu amb l'altra part i emmotlleu les vores.
- Col·loqueu els productes semielaborats en una paella preescalfada i enforneu per ambdós costats fins que estiguin daurats.
Recepta de pans plans amb ortigues i formatge Adyghe
El formatge dóna al miracle un sabor i una aroma especials. La delicadesa es serveix exclusivament calent.
Productes inclosos:
- farina de blat - 1 tassa;
- un ou;
- ghee i oli vegetal - 1 cullerada. l.;
- aigua - 2/3 tassa;
- formatge Adyghe - 0,2 kg;
- ortiga - 150 g;
- verdures (ceba, julivert, anet) - 150 g;
- sal - al gust.
Com més fina estireu la massa, més saborosos seran els miracles.
Procés de cocció:
- Primer cal pastar la massa sense llevat. Ha de ser suau, sense grumolls i no enganxar-se a les mans.Consell! La massa es pot fer amb el mètode de la crema, llavors serà més elàstica.
- Per al farciment, totes les verdures s'han de rentar bé sota l'aigua, assecar-les i tallar-les finament.
- Poseu la meitat de la mantega en una paella; quan es fongui, afegiu-hi les herbes i escalfeu-ho una mica.Atenció! No s'ha de deixar fregir el farcit; quan estigui suau i s'assenti, s'ha d'apagar el foc.
- Ratlleu un tros de formatge Adyghe en un ratllador de dents gruixudes o talleu-lo a daus, combineu-lo amb herbes, sal i barregeu-lo.
- Dividiu la massa a trossos, enrotlleu cadascuna d'elles en un pastís pla i fi, poseu mitja capa de farcit, enrotlleu-la com un cheburek i segellar les vores.
- Enfornar els panets en una paella, untar-los amb mantega mentre estiguin calents, col·locar-los en una pila i tapar-los al vapor.
Conclusió
Miracle amb ortiga és un plat saludable, ja que l'herba conté moltes vitamines.Cada mestressa de casa que viu al Daguestan té el seu propi secret per fer pans plans, la recepta dels quals es transmet de generació en generació. Val la pena assenyalar que algunes dones assequen o congelen les fulles d'ortiga recollides a la primavera i en preparen miracles a l'estació freda.
