Contingut
Els pastissos amb ortigues són una pastisseria original i molt saborosa. I pel que fa als beneficis, aquest verd no és inferior a cap altre. No és difícil preparar aquests pastissos; tots els ingredients necessaris es poden trobar a la nevera o a la botiga més propera. Només cal conèixer per endavant alguns dels matisos i secrets d'aquesta cocció.
Característiques de cuina
La massa per a aquests pastissos no és el principal. Pot ser a base de llevat (comprat a la botiga o casolà) o escamosa; fins i tot podeu embolicar el farcit amb pa de pita prim. Per tant, es presta especial atenció al seu contingut. L'ortiga no imparteix cap gust específic als pastissos; és "responsable" dels indubtables beneficis per a la salut dels productes de forn i de l'aroma original.
És fonamental utilitzar verdures de bona qualitat i respectuoses amb el medi ambient per al farcit. Es recull al màxim de zones poblades i de qualsevol civilització en general, especialment de carreteres i empreses industrials.
L'herba més sucosa i amb una aroma pronunciada s'ha de buscar a les ribes dels embassaments o a les terres baixes. Les seves fulles són més fosques i més grans del que és habitual. Les primeres ortigues (maig i juny) es recullen simplement a mà. A mitjans d'estiu i més tard, cal portar guants gruixuts.
Per convertir les ortigues en un farcit "semiacabat" per a pastissos, cal desfer-se de les tiges i les més baixes i de les fulles velles i seques. Les verdures restants s'aboquen amb aigua bullint durant un parell de minuts, després amb aigua gelada (o almenys molt freda) aproximadament la mateixa quantitat.
Pastissos amb ortigues, mató i ceba
Massa apta per a altres receptes. Els productes al forn resulten tendres, esponjosos i no queden rancis durant molt de temps. Obligatori:
- farina de blat premium - 500 g;
- crema agra 20% greix - 200 g;
- ou de gallina - 3 peces;
- oli vegetal (gira-sol o oliva) - 100 ml;
- sucre - 70 g;
- llevat sec - 1,5 culleradetes;
- sal - 1 culleradeta.
Ingredients per farcir:
- formatge cottage - 400 g;
- ortiga fresca - 100 g;
- qualsevol herba fresca - al gust i opcional;
- ou de gallina - 2 peces (una per al farcit, la segona per raspallar els pastissos acabats abans de coure).
Com preparar pastissos amb ortigues:
- Aboqueu oli, crema agra en un recipient profund, trenqueu els ous, agiteu lleugerament.
- Tamisar-hi la farina, afegir sucre, sal i llevat a poc a poc.
- Pastar la massa durant 10-15 minuts, tapar el recipient amb paper film i deixar en un lloc càlid durant una hora. Pastar lleugerament i deixar una hora més.
- Bullir un ou dur i picar-lo. Piqueu finament les ortigues i les cebes i barregeu-ho tot amb la mató. Per aconseguir una consistència uniforme, bateu-ho tot amb una batedora.
- Separeu gradualment les "boles" en porcions de la massa acabada, aplaneu-les en pastissos plans, col·loqueu el farcit al centre i pessigueu amb cura les vores. Formulari - a la seva discreció.
- Col·loqueu els pastissos amb la costura cap avall en una safata de forn folrada amb paper de forn o greixada. Deixeu reposar 25-30 minuts.Pinteu la part superior amb rovell d'ou batut.
- Coure al forn preescalfat a 180 °C durant 25-35 minuts.
Important! El contingut de greix del formatge cottage en aquesta recepta no és important, però cal parar atenció a la consistència: ha de ser sec, no pastós.
Pastissos amb ortigues i ous
En tots els pastissos habituals amb ceba verde i ous, el primer ingredient del farcit es pot substituir per ortigues. Per a 0,5 kg de massa de llevat acabada necessitareu:
- ortiga fresca - 100 g;
- porro (o verd normal) - 50 g;
- ou de gallina - 3 peces;
- sal - al gust (uns 5-7 g);
- oli de gira-sol o d'oliva - 3 cullerades. l.
Com preparar el farcit:
- Bullir els ous forts, tallar-los ben petits o triturar-los amb una forquilla.
- Picar la ceba i l'ortiga fresca.
- Barrejar ous i herbes, afegir sal i oli vegetal, barrejar bé.
- Formeu pastissos, col·loqueu-los en una safata de forn, pinzeu-los amb el rovell. Coure durant mitja hora aproximadament al forn a 180 °C.
Important! És millor deixar reposar els pastissos acabats en un plat o un tovalló sota una tovallola neta durant aproximadament mitja hora. Això farà que els productes de forn siguin més sucosos.
Recepta de pastissos amb ortigues i espinacs
El farcit conté (per 1 kg de massa):
- espinacs - 200 g;
- ortiga fresca - 200 g;
- ceba mitjana - 1 peça;
- bolets - 200 g;
- formatge (qualsevol dur) 100 g;
- sal i pebre - al gust;
- oli vegetal - per fregir.
Es prepara seguint les instruccions següents:
- Fregiu la ceba picada finament en una petita quantitat d'oli fins que estigui daurada. Afegiu els bolets a la mateixa paella i fregiu-los fins que estiguin tendres. Col·loqueu sobre una tovallola de paper per escórrer l'excés d'oli.
- Escaldeu les verdures durant 2-3 minuts. Escorreu l'aigua a través d'un colador.
- Barregeu tots els ingredients per al farcit, sal i pebre.
- Fer pastissos oberts. Espolseu formatge ratllat per sobre.
- Enfornar durant mitja hora a 200 °C.
Important! Si voleu, podeu afegir altres ingredients al farcit: arròs bullit, formatge cottage o formatge suau (uns 200 g) i altres herbes fresques al gust.
Deliciosos pastissos d'ortiga amb formatge
Què necessiteu per al farcit:
- ortiga fresca - 100 g;
- ceba verde - 50 g (opcional, si no les poseu, cal augmentar la massa d'ortigues en conseqüència);
- formatge suau de cabra - 100 g;
- mantega - per fregir;
- rovell d'ou - per untar.
Els pastissos es preparen així:
- Picar finament les ortigues i les cebes. Fregiu durant 2-3 minuts en mantega fosa o.
- Tritureu el formatge amb una forquilla i barregeu-lo amb les herbes refredades.
- Forma i omple pastissos. Fregir en una paella fins que estigui daurat.
Aquests pastissos resulten molt saborosos en gairebé qualsevol forma: des de pasta de llevat o pasta de full, amb formatge Adyghe, formatge, feta. I per donar-li al farcit una acidesa original, l'ortiga es pot barrejar amb l'aseda
Conclusió
Els pastissos d'ortiga són una autèntica "bomba de vitamines". Els ingredients addicionals us permeten diversificar molt el gust dels productes al forn, de manera que no esdevingui avorrit. Les receptes són extremadament senzilles; fins i tot els cuiners novells poden fer pastissos.
