Contingut
A la primavera, la primera collita del jardí són els verds. Tanmateix, a les receptes podeu utilitzar no només herbes "cultivades", sinó també aquelles plantes que es consideren males herbes. Un producte al forn inusual però molt saludable és el pa d'ortiga. A més de la "bàsica", hi ha diverses receptes per a la seva preparació; ingredients addicionals canvien el gust i l'aroma.
Característiques de cuina
La qualitat dels productes de forn acabats depèn naturalment de les "matèries primeres". Es recomana recollir ortigues lluny de la "civilització", especialment de les carreteres i zones industrials molt transitades. Les verdures més sucoses i fragants creixen a les terres baixes i prop de l'aigua. Es distingeix fàcilment pel ric to verd fosc de les fulles. Pots recollir-lo entre maig i juny amb les mans nues, no deixa cremades. A continuació, haureu d'utilitzar guants.
Les ortigues per al pa s'han de recollir abans de la floració, en cas contrari es perdrà una part important dels seus beneficis.
Per a les plantes velles, cal eliminar les tiges i les fulles més grans i seques. A continuació, aboqueu aigua bullint sobre les verdures durant 2-3 minuts per cobrir-les completament. Passat aquest temps, l'aigua s'escorre i es substitueix per aigua freda. Com més baixa sigui la seva temperatura, millor; l'ideal és que n'utilitzeu un completament fred. Com a regla general, després d'aquesta preparació no queden contaminants, però si aquest no és el cas, les ortigues s'han de rentar amb aigua freda.
El blanqueig ajuda a desfer-se de la característica "calor" de la planta.
Abans d'afegir a la massa de pa, les fulles s'han d'espremer i triturar fins a obtenir una pasta. La manera més fàcil i ràpida de fer-ho és amb una batedora. Les receptes requereixen afegir aigua o llet. En aquest cas, primer aboqueu el líquid al bol de la batedora i comenceu a afegir les fulles a poc a poc.
El "puré" d'ortiga no només és un ingredient per a la massa, sinó també un batut gairebé preparat
Durant el procés de cocció del pa, la "peça de treball" original augmenta considerablement de volum. Això s'ha de tenir en compte a l'hora d'escollir un motlle o safata per al forn i folrar-lo amb paper de forn.
A més de la "peça de treball", assegureu-vos de col·locar un recipient amb aigua a un nivell inferior al forn (preescalfat a la temperatura requerida). Això crearà el vapor necessari i els productes al forn es mantindran tous.
Per coure el pa d'ortiga necessiteu un motlle o safata de forn força gran.
Si el pa es trenca durant la cocció, és molt probable que sigui per falta de farina. O la seva baixa qualitat pot ser la culpa. En el primer cas, el gust dels forns no es veurà afectat de cap manera.
El pa d'ortiga es pot menjar amb qualsevol cosa. Però el peix al vapor o les costelles de pollastre es consideren un dels millors "companys" per a això. No hauríeu d'esperar cap gust específic especial dels productes al forn; l'ortiga és "responsable" del color inusual, l'aroma sorprenent i els beneficis per a la salut. Les vitamines, macro i microelements no es perden durant la preparació preliminar i el tractament tèrmic.
Les millors receptes
La recepta "bàsica" de pa d'ortiga no proporciona cap ingredients addicionals. Tanmateix, també hi ha variacions que poden canviar significativament el gust dels productes de forn. Fins i tot podeu experimentar i afegir les vostres espècies i herbes preferides, però a poc a poc - 1-1,5 cullerades per porció, per no "aclaparar" l'aroma de les verdures. No hauríeu de barrejar molts components alhora (màxim 2-3), sobretot si no esteu segurs que es combinen harmònicament entre ells en el gust i l'olfacte.
Recepta clàssica
Aquest pa es prepara amb relativa rapidesa, en 3 hores. Els ingredients són per a 6 porcions. Obligatori:
- "palla" d'ortiga: aproximadament 100 ml d'aigua i 420-450 g d'herbes fresques;
- farina de blat premium - 0,7-0,9 kg;
- oli vegetal refinat (la majoria de vegades prenen oli de gira-sol o d'oliva, però podeu provar altres varietats) - 1 cullerada. l.;
- sucre granulat - 3 cullerades. l.;
- sal (preferiblement mòlta finament) - 1 cullerada. l.;
- llevat en pols "d'acció ràpida" - 1 sobre (10 g);
Com preparar el pa d'ortiga:
- Afegiu llevat, sucre i sal al batut d'ortiga. Barrejar bé. Per això, és millor utilitzar una batedora o una batedora.
- Afegiu-hi 150-200 g de farina i pasteu la massa. Tapeu el recipient amb una tovallola, film transparent o bossa de plàstic i deixeu-ho en un lloc càlid durant mitja hora.
- Afegiu farina a la massa en petites porcions, mentre amasseu la massa per al pa d'ortiga. En aquest moment ja està llest, quan encara s'estira amb força i s'enganxi a les mans, però ja el podeu enrotllar en una mena de bola.
- Aboqueu l'oli vegetal i barregeu-lo suaument amb la massa de pa. Torna-ho a tapar i espera una altra hora. Passat aquest temps, hauria d'augmentar el volum en 1,5-2 vegades.
- Afegiu-hi la farina restant.La massa acabada per al pa d'ortiga no s'enganxa als palmells; la seva consistència és força suau, "flexible".
- Formeu un pa, poseu-lo en una safata folrada amb paper de forn o sobre una safata per a forn. Deixeu a la massa d'ortiga 10-15 minuts més perquè llueixi completament.
- Pinteu la part superior del pa amb oli vegetal. Poseu un recipient amb aigua al forn. Coure el pa d'ortiga durant 10-15 minuts a 280 °C, després 40-50 minuts a 200 °C.
La preparació del pa d'ortiga es comprova de la mateixa manera que qualsevol producte de forn: amb un pal de fusta.
Amb all
El pa d'ortiga es diferencia de la versió clàssica en un lleuger sabor cremós, subtils notes d'all i un original regust d'anet. A més, això és només una dosi de xoc de vitamines.
Per fer pa d'ortiga, necessitareu:
- ortiga fresca - 100 g;
- aigua tèbia - 1 got;
- mantega - 2 cullerades. l.;
- farina de blat - 350 g;
- sucre granulat - 1 cullerada. l.;
- sal - 1 culleradeta;
- llevat premsat fresc - 10 g;
- anet fresc - un petit ram;
- all mòlt sec - 0,5-1 culleradeta;
- oli vegetal - per a la lubricació.
Instruccions pas a pas per al pa d'all:
- Bateu un "batut" d'aigua, ortigues, sucre, anet rentat i sec en una batedora. Literalment, 20-30 segons són suficients.
- Aboqueu la pasta resultant en un bol profund, afegiu-hi el llevat picat finament i remeneu. Els trigaran uns 15 minuts a "guanyar-se'l". Es pot dir que el procés ha començat per les bombolles i l'escuma a la superfície de la massa de pa d'ortiga.
- Aboqui la sal, l'all i la farina tamisada al mateix recipient.Barrejar suaument i afegir mantega molt suau.
- Pastar durant 5-7 minuts. La massa de pa acabada és molt suau, tendra, lleugerament enganxosa. Havent format una bola, poseu-la en un lloc càlid durant 40-60 minuts. Depèn de la calor de la casa.
- Amassar lleugerament la massa de pa d'ortiga i deixar reposar una hora més. Després d'això, hauria de tornar-se porós, literalment "airejat".
- Formeu un pa, pinzeu-lo amb oli vegetal i deixeu-ho en un lloc càlid durant 40 minuts més.
- Espolvorear amb una mica d'aigua i coure durant 45 minuts al forn preescalfat a 180 °C.
No hi ha un gust fort d'all en aquest pa, només un sabor i aroma lleugers
Amb coriandre
El pa d'ortiga acabat d'acord amb aquesta recepta resulta molt tendre, amb un gust "lletós" i dolç (recorda una mica a un pa "tallat").
Ingredients necessaris per al pa d'ortiga de coriandre:
- ortiga fresca - 200 g;
- llet (com més greix millor) – 220 ml;
- farina de blat i sègol - 200 g cadascun;
- llevat premsat fresc - 25 g;
- sucre granulat - 1 cullerada. l.;
- sal - 1 culleradeta;
- llavors de coriandre o herbes seques - 2 culleradetes;
- oli vegetal - per a la lubricació.
El pa d'ortiga i coriandre es prepara una mica més ràpid que altres receptes:
- Bateu les ortigues amb la llet en una batedora. En una cassola o cassola de fons gruixut, escalfeu-lo a una temperatura de 2-3 °C per sobre de la temperatura ambient.
- Aboqueu la polpa en un bol profund, tamiseu-hi farina de sègol i després farina de blat. Afegiu el sucre i el llevat picat. Remeneu amb una espàtula.
- Amassar suaument la massa durant 5-7 minuts, afegir sal i coriandre un parell de minuts abans del final.
- Deixeu que la massa de pa d'ortiga llueix durant 1,5 hores, mantenint-la calenta.
- Formeu un pa, poseu-lo en una paella untada amb oli vegetal o sobre una safata de forn folrada amb paper. Enfornar durant 45 minuts a 200 °C.
El sucre d'aquesta recepta es pot substituir per saba de bedoll (aproximadament 50-70 ml).
Amb gingebre
El pa d'ortiga també es pot fer sense llevat. Però això no fa que sigui menys suau i saborós. Per a la recepta necessitareu:
- ortiga fresca - 150 g;
- farina de blat - 250-300 g;
- oli d'oliva - 3-4 cullerades. l.;
- ou de gallina - 2 peces;
- crema agra 20% de greix - 2-3 cullerades. l.;
- llevat o llevat en pols - 2 culleradetes;
- gingebre sec mòlt o arrel fresca ratllada al ratllador més fi - 2 culleradetes.
- sal - a la punta del ganivet.
Com preparar el pa d'ortiga de gingebre:
- Rentar les fulles, submergir-les en aigua bullint, coure durant 5-7 minuts.
- Col·loqueu-los en un colador i deixeu que s'escorri l'excés d'aigua. Tritureu en una batedora amb 1-2 cullerades de brou i un ou.
- Aboqueu la pasta en un bol fons, afegiu-hi el segon ou i la resta d'ingredients (deixeu una mica d'oli per untar la paella), sense deixar de remenar. Afegiu-hi per últim la farina tamisada, sense deixar de remenar. La consistència de la massa ha de ser homogènia i semblar-se a la massa de panqueques.
- Aboqueu la massa de pa d'ortiga en una safata o paella gruixuda untada. Coure durant aproximadament una hora en un forn preescalfat a 180-190ºC.
El gingebre combina bé amb moltes herbes i espècies, així que podeu experimentar amb aquesta recepta
Conclusió
El pa d'ortiga és un producte al forn de temporada que combina amb molt d'èxit un excel·lent sabor i una aroma sorprenent amb beneficis per a la salut. No és tan difícil de preparar; fins i tot un cuiner menys experimentat ho pot fer. Hi ha diverses receptes per a aquest tipus de pa amb diversos additius, entre elles podeu trobar fàcilment la que més s'adapti al vostre gust.
