Contingut
El pastís d'ortiga és una bona alternativa al forn amb espinacs o col. Aquesta planta, coneguda per tothom des de la infància, té una impressionant gamma de vitamines i micronutrients tan necessaris per al cos després d'un llarg hivern.
Característiques de cuina
Malgrat la seva aparença modesta, aquesta mala herba és un autèntic magatzem de substàncies útils. A les seves fulles es poden trobar vitamines B, A i C, àcids orgànics, flavonoides, potassi, ferro, calci, bor i seleni.
Només les fulles de la planta jove, que es distingeixen per la seva mida més petita i el seu color verd clar, s'utilitzen per a l'alimentació. Per desfer-se de la picor característica que dóna l'àcid fòrmic, es renten les fulles, es rellenen amb aigua bullint i s'aboquen amb aigua freda durant 1 minut.
L'ortiga també es pot afegir a amanides, borscht, tes i salses
Si la planta és adulta, es blanqueja durant 3 minuts en aigua bullint i després es renta amb aigua freda neta.
Les tiges d'ortiga no s'utilitzen a la cuina perquè són massa dures. Aquesta planta en si no té un gust pronunciat; li dóna al plat la frescor necessària i estableix l'estructura del farcit.
Una altra característica d'aquest tipus de vegetació és la versatilitat de les seves combinacions. L'ortiga es barreja amb formatge, mató, carn, ous i altres tipus de verdures i herbes.
El segon nom de l'ortiga, que se li va donar pel seu alt contingut en proteïnes, és "carn vegetal". Pel que fa al valor nutritiu, aquesta planta no és inferior a les mongetes.
Les millors receptes
El pastís amb ortigues és un plat tradicional del poble de la cuina russa. Tenint moltes opcions per farcir, no et cansaràs, encara que el cuinis cada dia.
Pastís amb ortiga i ou
El pastís amb ortigues i ous és una opció clàssica que es distingeix per la seva senzillesa d'execució.
El formatge de la recepta es pot substituir per formatge cottage sense sucre
Obligatori:
- massa preparada (pasta de full sense llevat) - 400 g;
- ortiga jove - 250 g;
- formatge (dur) - 120 g;
- ou - 6 peces;
- sèsam (negre o blanc) - 5 g;
- sal.
Procés pas a pas:
- Escaldeu les verdures en aigua bullint durant 1-2 minuts, premeu-les bé i piqueu-les finament.
- Bullir 5 ous, després ratllar-los i el formatge dur en un ratllador gruixut.
- Barrejar tots els ingredients, afegir ou i sal, barrejar-ho tot bé.
- Descongela la massa i talla en 8 tires iguals.
- Col·loqueu el farcit a cada tira, pessigueu les vores i formeu una “salsitxa”.
- Col·loqueu les salsitxes en un motlle rodó de silicona en forma d'espiral giratòria.
- Pinteu el pastís amb rovell o llet, empolvoreu-ho amb llavors de sèsam.
- Posar al forn (180-190°C) durant 20-25 minuts.
Pastís amb acedana i ortigues
El romaní i el suluguni afegiran ratlladura a aquesta pastisseria, i l'alceta hi afegirà notes àcides picants.
Filo es pot substituir per una massa normal sense llevat
Obligatori:
- sorrell fresc - 350 g;
- ortiga - 350 g;
- formatge suluguni - 35 g;
- pasta filo - 1 paquet;
- mantega - 120 g;
- sal;
- romaní.
Procés pas a pas:
- Renteu les verdures, trieu-les i piqueu-les finament, afegiu-hi espècies.
- Talleu el suluguni a daus.
- Unteu el motlle amb oli i folreu-lo amb la massa.
- Col·locar en diverses capes: herbes, formatge, fil·lo.
- Unteu cada buit amb mantega (el pastís ha d'estar tancat).
- Posar al forn a 180-200ºC durant 25 minuts.
Serviu amb crema agra fresca.
Pastís amb ortigues, espinacs i mató
Aquest pastís és un bon exemple d'un forn salat que es pot fer tan bon punt apareguin les primeres verdures.
Perquè el pastís sigui més saborós, afegiu alfàbrega fresca i coriandre al farcit.
Obligatori:
- massa de llevat (llista) - 400 g;
- formatge cottage - 350 g;
- verdures d'ortiga - 150 g;
- espinacs - 150 g;
- ou - 1 unitat;
- plomes d'all verd - 5-6 peces;
- espècies - al gust.
Procés pas a pas:
- Poseu la barreja de llevat i deixeu-la a temperatura ambient fins que dobli el seu volum.
- Batre l'ou i barrejar-lo amb la mató.
- Piqueu finament les fulles d'all i afegiu-les a la massa de quallada.
- Piqueu les fulles d'ortiga escaldades i rentades, barregeu-les amb els espinacs picats i afegiu-les a la barreja de quallada i all. Barrejar-ho tot bé, afegint espècies.
- Untem el fons del plat ignífug amb oli.
- Col·loqueu amb cura la barreja de llevat al voltant de tot el seu perímetre, formant els costats petits.
- Cobriu la massa amb la barreja de quallada.
- Preescalfeu el forn a 180 °C i poseu-hi el pastís durant 30-35 minuts.
Serviu amb vi negre, cafè o te.
El formatge cottage utilitzat a la recepta pot ser casolà o baix en greix.
Recepta de pastís d'ortiga i formatge
Qualsevol verd va bé amb productes lactis, com el formatge. L'ortiga jove no va ser una excepció.
Els porros es poden substituir per cebes normals
Obligatori:
- farina - 220 g;
- pols de coure - 5 g;
- mantega 82% - 100 g;
- ou - 4 peces;
- ortiga jove - 350 g;
- part blanca de porro - 100 g;
- oli vegetal - 30 ml;
- formatge feta o formatge feta - 120 g;
- qualsevol tipus de formatge dur - 170 g;
- crema 20% - 210 ml.
Procés pas a pas:
- Afegiu a la farina el llevat en pols, mitja culleradeta de sal i 1 ou, batut amb una forquilla. A continuació, afegiu-hi la mantega suavitzada.
- Amasseu la massa, enrotlleu-la en una bola i poseu-la a la nevera durant 1-1,5 hores.
- A continuació, estireu la massa, col·loqueu-la en forma untada i cobriu amb paper pergamí i enforneu amb mongetes seques o qualsevol altre pes que aguanti la forma durant 7 minuts a 200 °C.
- Escalda les fulles joves d'ortiga amb aigua bullint, esbandida amb aigua freda, regala i talla finament.
- Talleu el porro a rodanxes petites, fregiu-lo amb oli vegetal (preferiblement oli d'oliva) i barregeu-ho amb ortigues.
- Ratlleu el formatge dur, bateu els 3 ous restants amb nata. Barrejar-ho tot.
- Combina les mescles de formatge verd i crema. Afegiu espècies al gust.
- Col·loqueu el farcit a la crosta mig acabada, feta o formatge esmicolat per sobre.
- Enfornar durant 35-40 minuts a 190-200 °C.
Serviu el pastís refredat com a aperitiu amb vi.
Quiche amb ortigues i escotlla
El pit donarà al pastís una aroma picant i un gust més ric.
A la versió dietètica, en lloc de pit, podeu utilitzar pit de pollastre bullit
Obligatori:
- ou - 3 peces;
- farina - 170 g;
- crema agra 20% - 20 g;
- mantega - 120 g;
- pit - 270 g;
- ortiga - 150 g;
- qualsevol tipus de formatge dur - 170 g;
- branca de romaní.
Procés pas a pas:
- Barrejar la mantega estovada amb 1 ou batut i la farina.
- Pastar la massa i posar-la a la nevera durant 30-40 minuts.
- Talleu el pit a tires fines.
- Aboqueu aigua bullint sobre les ortigues, esbandiu-les i piqueu-les gruixut.
- Fregiu el costell fins que estigui daurat, barregeu-lo amb fulles d'ortiga i romaní.
- Bateu els ous restants amb crema agra, afegiu-hi formatge ratllat prèviament i barregeu-ho bé.
- Aboqui la barreja d'ou i formatge sobre el pit i les ortigues, condimentant amb espècies.
- Traieu la massa, distribuïu-la amb cura per sobre de la paella, col·locant per sobre el farcit preparat.
- Posar al forn durant 30-35 minuts a una temperatura de 180-190 °C.
Conclusió
El pastís d'ortiga us delectarà no només amb el seu sorprenent sabor fresc, sinó també amb els seus beneficis. És fàcil de preparar i la varietat de combinacions permet experimentar amb una gran varietat de farcits.
