Contingut
El bolet de molsa va rebre el seu nom pel seu "amor" per les terres molses, perquè pràcticament creix a la superfície de la molsa amb una tija curta i gruixuda. Si premeu qualsevol part del cos fructífer o feu una incisió, apareixerà una decoloració blava característica en aquest lloc, que la distingeix d'altres bolets. Els bolets de molsa fregits amb patates són el plat de bolets més popular que es prepara a tot el món.
Creixen tant a Amèrica com a Europa. Hi ha unes 18 espècies de volants (Xerocomus). N'hi ha uns set a Rússia, que viuen a Sibèria, als Urals i a l'Extrem Orient.
Preparació de bolets de molsa per fregir
Es tracta d'exemplars força grans, que aconsegueixen una alçada de 12 cm, amb una circumferència del casquet de 15 cm.El gust i l'olor dels bolets de molsa s'assemblen a fruites.
Tant el casquet com la tija del bolet es consideren comestibles. Abans del consum, els fruits es processen: la superfície de la tapa i la tija es neteja de pell de color. Com que els volants nets entren en contacte amb l'aire després del processament, s'enfosqueixen ràpidament. Per evitar que això passi, prepareu un recipient amb aigua freda i afegiu-hi 1 cullerada per litre. sal i 2 g d'àcid cítric.S'hi posen bolets pelats.
Com fregir bolets de molsa
Per regla general, els bolets de molsa es fregeixen amb crema agra, patates, cebes i fins i tot carn. El gust dels cossos fructífers sovint recorda els bolets porcini. A més, no es tornen coixes durant el fregit, ja que la textura dels bolets de molsa és densa i ideal per a aquests plats.
Una recepta senzilla de bolets de molsa fregits
Per al plat de bolets més senzill necessitareu:
- bolets volant - 500 g;
- ceba - 1 cap;
- pastanagues - 1 unitat;
- all - 1 gra;
- Oli de gira-sol - 3 cullerades. l.;
- sal, pebre negre - al gust.
Mètode de cocció:
- Peleu els bolets de la pel·lícula, esbandiu i talleu-los a 2-3 cm.
- Deixeu-ho coure durant 20 minuts, afegint-hi vinagre (1 cullerada 9%), eliminant l'escuma.
- Agafeu un calder o una paella de paret gruixuda, afegiu-hi oli i fregiu fins que estigui daurat.
- Ratlleu les pastanagues i afegiu-les a les cebes. Tan bon punt estigui tova, afegiu-hi els bolets picats i bullits.
- Fregir junts durant 30 minuts més, remenant constantment.
- Premeu o piqueu finament els alls i afegiu-los a fregir 2 minuts abans que estiguin preparats.
- Salpebreu el plat.
Bolets de molsa fregits amb patates
Per a aquest plat, els bolets no cal bullir primer. La combinació de cossos de fruites cruixents i patates suaus cruixents és un clàssic.
Ingredients:
- patates - 500 g;
- volants - 300 g;
- ceba - 2 caps;
- oli vegetal - 6 cullerades. l.;
- mantega - 30 g;
- sal - al gust;
- pebre negre mòlt - al gust.
Preparació:
- Peleu les patates, esbandiu, talleu-les a tires, afegiu-hi sal i fregiu-les en oli vegetal fins que estiguin una mica daurades.
- Rentar els bolets de molsa i tallar-los gruixuts.
- En una paella a part, fonem la mantega i afegim l'oli vegetal. Sofregiu la ceba, després afegiu-hi els bolets de molsa.
- Tan bon punt s'hagi evaporat l'excés d'humitat dels bolets, poseu-los a la paella amb les patates fregides.
- Cuini a foc lent junts durant 10 minuts més.
Bolets de molsa fregits amb crema agra
Aquest plat, igual que l'anterior, es prepara sense abans fregir els bolets de molsa. Per a això necessitareu:
- volants tubulars - 1,5 kg;
- ceba - 2 caps mitjans;
- mantega - 100 g;
- crema agra - 250 g;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- sal, pebre negre mòlt - al gust.
Procés de cocció:
- Esbandiu cada còpia de la mosca de molsa amb cura sota aigua corrent i premeu lleugerament.
- Picar gruixut.
- Poseu la mantega en una paella fonda i espereu fins que es fongui.
- Poseu-hi bolets. Tot i que s'han escorregut bé, encara es formarà un excés d'humitat. Fregiu uns 30 minuts sense tapa, fins que els fruits del bosc perdin la seva massa 2 vegades.
- Saleu els bolets, piqueu la ceba ben fina i afegiu-hi als bolets.
- Fregiu els cossos fructífers juntament amb la ceba durant uns 15 minuts a foc fort.
- Reduïu el foc, aboqueu-hi la crema agra, afegiu-hi el llorer, sal i pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
El plat està llest, si ho desitja, podeu afegir condiments khmeli-suneli o altres espècies.
Bolets de molsa fregits amb carn
Durant la temporada de bolets, pots cuinar quelcom abundant, saludable i amb un sabor extraordinari. Per exemple, carn de porc amb productes forestals. Per fer-ho necessitareu els següents ingredients:
- bolets - 500 g;
- carn de porc desossada - 350 g;
- oli de gira-sol - 3 cullerades. l.;
- coriandre sec, sal, pebre negre - al gust;
- sucre moreno - 1 culleradeta;
- farina - 1 culleradeta;
- salsa de soja - 1 cullerada. l.
Preparació:
- Netegeu els bolets i esbandiu-los sota aigua.A part, bulliu 1,5 litres d'aigua i hi deixeu coure els bolets durant 15 minuts, després escorreu l'aigua i esbandiu les fruites.
- Els exemplars grans s'han de tallar i els en miniatura s'han d'utilitzar sencers.
- Talleu la carn magra de porc a daus i fregiu-la en una paella wok amb oli de gira-sol, remenant constantment.
- Tan bon punt la carn estigui daurada, podeu afegir-hi unes beines de pebrot picant (opcional).
- Premeu els bolets bullits amb les mans, amb compte de no trencar-los ni deformar-los.
- Afegiu els bolets a la carn i fregiu-los junts durant 15 minuts més.
- Prepareu la salsa: barregeu la farina, la salsa de soja i el sucre moreno. Diluir tot això amb aigua bullida refrigerada fins a la consistència del kefir.
- Aboqueu la salsa als bolets i la carn i espereu fins que espesseixi completament.
- Sal, pebre, gust. Feu un tall a la carn i comproveu-ne la cocció. Si no surt sang, està llest.
Aquest plat es serveix a la taula de vacances com a guarnició de patates fregides o al forn.
Amanida amb bolets fregits
Aquesta amanida inusualment saborosa se serveix la nit de Cap d'Any o altres celebracions. Si no hi ha cossos de fruita fregida congelada, s'utilitzen en vinagre.
Ingredients:
- bolets - 500 g;
- filet de pollastre - 150 g;
- tomàquets - 3 mitjans;
- llimona - meitat;
- nou - un grapat;
- cogombre fresc - 1 unitat;
- sal, pebre - al gust;
- olives picades sense pinyol - 1 pot.
Preparació:
- Peleu els bolets de molsa, talleu-los i fregiu-los en oli vegetal durant 20 minuts sota una tapa i caldrà el mateix temps per fregir els bolets sense tapa.
- Rentar els tomàquets i el cogombre i tallar-los a daus petits.
- Ratlleu les nous amb un ratllador fi.
- Bulliu el filet de pollastre i talleu-lo a trossos mitjans.
- Barrejar els bolets, el pollastre, els tomàquets, el cogombre i les olives.Sal, pebre, empolvoreu els fruits secs i premeu mitja llimona.
Podeu decorar l'amanida amb tomàquets cherry i herbes.
Consells útils
Per distingir un bolet de molsa real d'un de fals, cal parar atenció a la mida de la tapa. En aquest últim és de 5 cm o menys. Els bolets joves tenen capes que creixen en forma semicircular. Els porus són de color groc brillant. En els bolets madurs, la tapa pren una forma rodona i el color dels porus canvia a marró.
Conclusió
Com va resultar, preparar el plat "bollets de molsa fregits amb patates" no és gens difícil, perquè els bolets no requereixen un processament acurat. Els volants pertanyen a la categoria dels universals. No només es fregeixen, sinó que també són escabetxats, secs, congelats, salats, etc. Es couen més ràpid que els blancs i són gairebé tan bons de gust com els blancs. Hi ha dues maneres de preparar bolets de molsa fregits: primer bulliu els fruits, després només fregiu-los o fregiu-los sense els procediments d'aigua anteriors.
