Volushki fregit: receptes i mètodes de cocció

Els bolets són un menjar tradicional rus; antigament, els aperitius de bolets salats i en vinagre eren especialment demandats. Actualment, l'interès pels bolets no fa més que créixer, i nombrosos plats fregits i guisats elaborats amb ells s'estan fent molt populars. Fins i tot aquells bolets que s'utilitzaven principalment per a l'escabetx i l'escabetx s'intenten utilitzar d'una forma diferent i sovint resulta força bé. Per exemple, fa poc, poca gent va pensar en fregir ous ferrats. Al cap i a la fi, aquesta va ser la varietat de bolets més famosa després dels bolets de llet, utilitzada exclusivament per a l'escabetx. Però els temps estan canviant; de moment, moltes mestresses de casa estan experimentant amb èxit amb ous ferrats, creant-ne diverses obres mestres culinàries fregint.

És possible fregir bolets?

A primera vista, volnushki, també anomenat volzhanka, volnyanka i volnukha, s'assembla lleugerament als taps de llet de safrà: bolets lamel·lars amb una tapa les vores de la qual estan arrossades. Però el color dels taps de llet de safrà és completament diferent; no hi ha patrons ni serrells a la tapa. I pertanyen a la família Russula, per la qual cosa sembla que es poden consumir en gairebé qualsevol forma. A més, pel que fa al valor nutricional, se solen classificar fins i tot en la segona categoria. Però aquest és el següent pas després dels bolets blancs, els bolets de llet i els taps de llet de safrà.

Però amb tot això, els Volzhanka es classifiquen com a bolets comestibles condicionats, el que significa que quan són frescos contenen substàncies amargues perjudicials per a la salut humana, poden tenir una olor desagradable i requereixen un tractament previ obligatori.

Tanmateix, si feu els tràmits obligatoris que han de precedir la cocció, podeu fregir els ous ferrats. I el resultat és un plat molt deliciós i saludable.

Com cuinar volushki fregit

Cuinar Volzhanka fregit requerirà que la mestressa de casa compleixi algunes manipulacions obligatòries, sense les quals els bolets poden resultar almenys no comestibles. Però si segueixes totes les recomanacions descrites, pots triar entre les moltes receptes proposades per fer trompetes fregides que s'adaptin al teu gust.

Com preparar bolets fregits per fregir

Per eliminar l'amargor inherent de Volzhanka i ajudar a gaudir de les seves qualitats nutricionals i gustatives, és costum remullar o bullir els bolets.

Per descomptat, en primer lloc, com en el cas de qualsevol altre bolet portat del bosc, els bolets s'han de classificar, eliminant-ne els malmesos, cucs i trencats.Després es renten amb aigua freda, netejant-los de branques, restes, fulles i altres restes forestals.

A continuació, hi ha dues maneres principals d'eliminar-ne l'amargor:

1. Els bolets es posen en remull en aigua freda durant 24 a 48 dies. En aquest cas, s'aconsella drenar l'aigua antiga de les onades i substituir-la per aigua nova cada 12 hores.
2. Bullir en aigua amb sal (1 cullerada per 1 litre d'aigua) durant aproximadament una hora perquè els bolets estiguin completament coberts de líquid durant la cocció.

Moltes mestresses de casa que preparen amb èxit plats de bolets fregits segons diverses receptes prefereixen utilitzar els dos mètodes alhora. A més, es va notar que el remull durant massa temps pot afectar negativament el gust de Volzhanka. Per tant, si voleu que conserven completament les seves propietats nutricionals i gustatives, primer heu de posar en remull el Volzhanki durant 24 hores (canviant l'aigua una vegada) i després bullir-los en aigua salada durant 1 hora. Després d'aquest tractament, totes les propietats negatives de les ones desapareixen.

És possible fregir volushki sense bullir-los?

Com s'ha assenyalat anteriorment, els volushushki són bolets comestibles condicionals que contenen suc lletós amarg. No només pot fer malbé greument el sabor dels bolets, sinó que també pot causar greus trastorns nutricionals com diarrea, pesadesa i dolor abdominal si no s'escalfen prèviament.

Si Volzhanka està preparat per a l'escabetx, n'hi ha prou amb remullar els bolets amb aigua. Però, per fregir els volushki, s'han de bullir i després escórrer l'aigua.

És possible fregir tremolors amb altres bolets?

No en va que els bolets s'assemblen una mica a les tapes de llet de safrà; aquests bolets s'uneixen bé quan es fregeixen. No obstant això, després de la preparació prèvia (remull i ebullició), els bolets es poden fregir a la mateixa paella amb gairebé tots els altres bolets aptes per fregir.

Es poden fregir trompetes salades o en escabetx?

Els volushki salats i en vinagre també són molt adequats per fregir. Cuinar bolets no és difícil, però just abans de fregir-los, els bolets es renten amb aigua freda, es canvien diverses vegades i es tornen a bullir amb llet. Com a resultat, el gust de la Volzhanka fregida pot sorprendre fins i tot un recol·lector de bolets experimentat.

Com fregir ràpidament volushki

Els bolets volushka remullats i bullits es poden fregir amb la següent recepta senzilla.

Necessitarà:

• 500 g de tremolors;
• 2 cebes;
• 50 g de mantega o oli de blat de moro;
• sal i pebre negre mòlt - al gust.

Preparació de volushki fregit:

1. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits.
2. Els Volzhanka ja preparats es tallen a tires.
   Comenta! Si els bolets són molt petits, amb un diàmetre de tapa de fins a 3-4 cm, es poden deixar sencers.

3. Escalfeu l'oli i sofregiu-hi primer les cebes, després afegiu-hi els bolets.
4. El temps total de fregit és de 7-10 minuts.
5. Uns minuts abans de finalitzar el procés, s'afegeix sal i pebre als bunyols.

Com cuinar bolets volushka fregits amb massa

Un plat de tremolors, creat segons la següent recepta, serà especialment interessant i deliciós. A més, podeu utilitzar bolets de gran mida, que són poc adequats per a l'escabetx i l'escabetx.

Necessitarà:

• 10 ones mitjanes o grans;
• 1 got de farina de blat;
• 1 culleradeta. pebre vermell;
• 1/3 culleradeta. mostassa en pols;
• 1 culleradeta cadascuna ceba seca i all;
• 1 ou;
• 1/3 tassa de llet;
• ½ culleradeta. pols de coure;
• pebre negre mòlt i sal - al gust;
• uns 300 ml d'oli vegetal.

Preparació:

1. Els bolets preparats es tallen en 2 o 4 parts.
2. Tota la farina es divideix en dues meitats. En una part, els trossos de volushki s'enrotllen immediatament.
3. L'altra meitat es barreja amb totes les herbes, espècies i verdures recomanades a la recepta.
4. Bateu l'ou i la llet fins que es formi una escuma espessa.
5. Escalfeu una porció d'oli en una fregidora o paella.
6. Cada tros de bolet es submergeix en una barreja d'ou i llet (massa), després s'enrotlla amb farina amb espècies afegides.
7. Finalment, sofregim en oli fins que estiguin daurades per les dues cares.
8. Col·loqueu els bolets preparats sobre un tovalló de paper o una tovallola per eliminar l'excés de greix.

Els volushki fregits preparats segons aquesta recepta es serveixen amb crema agra i herbes.

Com fregir volushki amb ceba i herbes

Si, durant la fregit Volzhanka, afegiu no només ceba picada finament, sinó també herbes picades (julivert, coriandre, anet, alfàbrega), adquiriran un aroma i un gust addicionals incomparables.

Per a 1 kg de bolets preparats necessitareu:

• 300 g de ceba;
• 100 g de verdures diverses al gust.

Com fregir volushki amb formatge i herbes

Podeu crear un plat amb un gust únic a partir de qualsevol bolet si hi afegiu formatge quan fregiu. Volnushki no són una excepció a aquesta regla.

Necessitarà:

• 1 kg de volushki;
• 2 cebes;
• 200 g de formatge dur;
• 2 cullerades. l. oli de gira-sol;
• 1/3 culleradeta. barreja de pebrots mòlts;
• 20 g cadascun de julivert, anet, alfàbrega, coriandre.
• sal - al gust.

Preparació:

1. Els bolets volushka remullats i bullits es tallen a rodanxes i es fregeixen en oli calent fins que estiguin daurats.
2. Peleu la ceba, piqueu-la finament i afegiu-hi els bolets juntament amb espècies, sofregiu-ho durant 5-6 minuts més.
3. Ratlleu el formatge finament, espolseu-lo per sobre dels bolets, remeneu-lo, tapeu-lo amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que es fongui completament.
   

4. Talleu les verdures, afegiu-les a la Volzhanka fregida, retireu-les del foc.

Com fregir volushki amb tomàquet i all

Necessitarà:

• 700 g de tremolors;
• 3 cebes;
• 3 grans d'all;
• 1 culleradeta. pebre vermell mòlt;
• 3 cullerades. l. pasta de tomàquet;
• 1 got d'aigua;
• 2 cullerades. l. mantega;
• ½ culleradeta. pebre negre mòlt;
• sal - al gust.

Preparació:

1. Els volushki especialment preparats es fregeixen en mantega durant uns 15 minuts, remenant constantment.
2. Afegir la ceba i la sal, sofregir durant 10 minuts més.
3. En un recipient a part, barregeu la pasta de tomàquet amb l'all picat, el pebre vermell i el pebre, afegiu-hi aigua.
4. Aboqueu la barreja resultant a la paella amb els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d'hora aproximadament.

Com fregir deliciosament volushki amb verdures

Els bolets en general, i els bolets en particular, són aliments poc digeribles. Quan es fregeixen verdures, afegir verdures no només ajuda a la digestió del plat, sinó que també permet crear una veritable obra mestra culinària, que també és baixa en calories.

Necessitarà:

• 600 g de trompetes remullats i bullits;
• 3 carbassons mitjans;
• 2 albergínies;
• 2 pebrots dolços;
• 2 cebes grans;
• 2 cullerades. l. mantega i oli d'oliva;
• pebre negre i sal - al gust.

Preparació:

1. Els volnukhas de gran mida es tallen a trossos, els petits es deixen sencers.
2. El pebrot es neteja de cues i llavors i es talla a tires.
3. Els carbassons i les albergínies es pelen i es tallen a rodanxes petites.
4. Després de pelar la ceba, talleu-la a mitges anelles.
5. Fondre la mantega en una paella fins que estigui líquida i immediatament afegir oli d'oliva.
6. Primer, fregiu els bolets fins que tinguin un bonic color daurat.
7. Amb una cullera ranurada, moveu-los a una cassola o paella separada amb un fons gruixut.
8. Poseu la ceba a la paella i fregiu-la a la mateixa tonalitat, retireu-la amb una espumadera i moveu-la juntament amb els bolets.
9. Fregiu la resta de verdures per separat a la mateixa paella durant 15 minuts, afegint-hi una barreja d'olis si cal. I després de fregir, s'afegeixen als bolets.
10. El contingut de l'olla es sala i es pebre i es posa a punt a foc lent, evitant que es cremi.

Com fregir volushki per a l'hivern amb all

Preparar deliciosos bolets fregits amb all per a l'hivern amb aquesta recepta no serà especialment difícil, fins i tot per a mestresses de casa novells.

Necessitarà:

• 3 kg de bolets ja bullits;
• 3 cullerades. l. mantega;
• 1,5 cullerades. l. oli vegetal;
• 10 grans d'all;
• 7 cullerades. l. 9% de vinagre;
• ½ pebrot;
• sal i pebre mòlt - al gust.

Preparació:

1. Els bolets es tallen a trossos i es fregeixen amb una barreja de mantega i oli vegetal a foc mitjà fins que estiguin daurats.
   Comenta! La barreja d'olis no només donarà al producte propietats gustatives especials, sinó que també protegirà fins a cert punt de la formació de floridura.

2. L'all i el pebrot picant es tallen finament amb un ganivet afilat.
3. Afegiu sal i espècies i poseu els bolets fregits en pots de vidre esterilitzats prèviament, afegint periòdicament una barreja de pebre picant i all.
4. Afegiu una mica de sal a la barreja d'oli en una paella, afegiu-hi el vinagre i escalfeu fins que bulli.
5. Aboqueu la barreja resultant d'oli i vinagre sobre els bolets dels pots, tapeu-los amb tapes i poseu-los en aigua calenta per a l'esterilització.
6. Esterilitzar pots de 0,5 litres en aigua bullint durant uns 30-40 minuts, enrotllar-los i deixar-los embolicats fins que es refredin completament.

Aquest producte s'emmagatzema en un lloc fosc, fresc i ben ventilat ( celler , soterrani ) durant 12 mesos.

Com cuinar trompetes fregides amb ceba per a l'hivern

És bastant fàcil preparar trompetes fregides amb ceba per a l'hivern.

Necessitarà:

• 2 kg de bolets bullits;
• 150-200 ml d'oli vegetal;
• 10 cebes;
• 10 grans de pebre negre;
• sal - al gust.

Preparació:

1. Volzhanka es talla a rodanxes convenients, les cebes en anelles primes.
2. Primer sofregiu els bolets en oli (uns 10 minuts), després afegiu-hi la ceba i deixeu-ho coure a foc mitjà durant un quart d'hora més.
   
   Consell! És millor fregir els bolets i les cebes en petites porcions perquè tinguin temps de cuinar-los bé per dins.

3. Pebre, sal, posar en pots estèrils.
4. Esterilitzar durant aproximadament mitja hora i enrotllar.

Emmagatzemeu la peça en un balcó vidrat o en un celler, fresc, sense accés a la llum. És recomanable consumir volushki fregit d'aquesta manera en un any.

Conclusió

Si encara era inusual que algú fregís volushki, amb les recomanacions i receptes descrites anteriorment, serà fàcil preparar un deliciós plat de bolets per a tota la família. A més, l'elecció d'ingredients addicionals és molt diversa i tothom pot triar l'opció adequada per si mateix.

Publicacions recomanades

Salsa de llenya per a carn

Salsa de pera d'hivern per a carn

Amanida amb rebozuelos fregits: com cuinar, receptes

Mantega fregida amb crema agra i ceba: delicioses receptes amb i sense patates

Cantarelles negres: com cuinar per a l'hivern, receptes de plats i salses

Juliana de rebost: receptes amb fotos

Costelles de xampany: com cuinar, receptes pas a pas amb fotos

Champignons al microones: receptes senceres, amb formatge, patates i maionesa

Xampinyons fregits a la paella: receptes delicioses