Cantarelles negres: com cuinar per a l'hivern, receptes de plats i salses

El rovelló negre és una espècie rara de bolets. També s'anomena fong de l'embut, o fong del fong. Aquest nom prové de la forma en forma de copa del cos fructífer, que s'afila cap a la base, semblant un tub o embut. Cuinar rovelló negre és bastant senzill. El producte es bull, es fregeix o s'asseca per a l'hivern.

Característiques de la cocció de rovellons negres

A Rússia, els rovellons negres viuen a la part europea, Sibèria, el Caucas i l'Extrem Orient. Prefereixen boscos humits, zones obertes al llarg de carreteres i camins.

L'embut es considera una delícia. La part superior, el tap en forma d'embut profund, s'ha de cuinar i menjar. És fibrós al tacte, de color marró, i en bolets adults es torna gris fosc. La cama és curta, buida, de fins a 1 cm de gruix.

Normes per treballar amb el producte:

• després de la recollida, es talla la part en forma d'embut i es llença la tija;
• el producte resultant s'elimina de restes forestals;
• els exemplars grans es tallen a trossos i després es submergeixen en aigua neta durant 30 minuts;
• Abans de preparar els plats, la massa es renta diverses vegades amb aigua corrent.

La polpa dels exemplars frescos és prima, es trenca fàcilment, pràcticament no té olor ni sabor, però apareix durant l'assecat i la cocció.

Com cuinar els rovellons negres

Els rovellons negres estan sotmesos a diferents tipus de processament culinari. Cuinar-los és molt senzill; no requereix habilitats ni equipament especial. Les opcions més senzilles són fregir-los o bullir-los. Aquests bolets combinen bé amb altres aliments: pastanagues, patates, cebes, pollastre, carn.

Com fregir els rovellons negres

Els rovellons negres fregits són un excel·lent guarniment per a plats calents. Per preparar-lo, necessitareu oli vegetal o mantega. També podeu fer servir qualsevol paella adequada.

Heu de preparar el plat en el següent ordre:

1. El producte netejat i rentat es talla a trossos petits.
2. Posar oli en una paella i encendre el foc.
3. Quan l'oli estigui calent, poseu la massa de bolets al recipient.
4. Tapeu la paella amb una tapa i fregiu els bolets a foc mitjà. La massa s'agita periòdicament.
5. Després de 15 minuts, l'estufa s'apaga.

En fregir, afegiu ceba, pastanaga, crema agra, sal i espècies. A continuació, obteniu un amaniment preparat que s'utilitza per a les sopes, així com un excel·lent guarnició.

Com cuinar els rovellons negres

El pastís d'embut bullit es pot emmagatzemar còmodament a la nevera o al congelador. Amb ell es preparen sopes i guarniments. Durant el tractament tèrmic, l'aigua adquireix una consistència espessa i negra. Aquest és un procés comú quan es treballa amb aquests bolets.

Cuinar els rovellons negres és bastant senzill si seguiu l'algoritme:

1. Primer es netegen de residus i es renten amb aigua corrent.
2. Per cuinar, utilitzeu un recipient esmaltat on es col·loqui el producte.
3. La mescla s'omple d'aigua perquè cobreixi tots els bolets. Per 1 cullerada. els rovellons afegir 1 cullerada. líquids.
4. Posa la paella al foc i tapa amb una tapa.
5. En 20 min. mantenir el recipient a foc mitjà.
6. Traieu periòdicament l'escuma de la superfície.
7. L'aigua s'escorre a través d'un colador i la massa resultant es refreda.

Com assecar els rovellons negres

Als països europeus, l'embut es consumeix en forma seca. Aquest producte ocupa poc espai i es pot emmagatzemar a l'interior o a la nevera sense cap problema.

Els cantalls s'assequen de dues maneres: sencers o mòlts per obtenir una pols. La polpa dels bolets és molt trencadissa i es pot processar fàcilment en una massa homogènia.

Els bolets s'assequen a l'aire lliure o amb electrodomèstics. En el primer cas, trieu un lloc assolellat i ventilat. Primer, els taps es tallen per la meitat o en trossos més petits. A continuació, es distribueixen en una capa sobre un paper de diari o una safata de forn.

És més convenient utilitzar electrodomèstics per assecar els rovellons negres. Un forn o un assecador normal serviran. El producte es distribueix en una safata de forn i es col·loca dins. El dispositiu s'encén a una temperatura de 55-70 °C. Es recomana cuinar els bolets durant 2 hores.

Receptes de rebentells negres

Les receptes per al fong caròtida són molt diverses. Es combina amb carn, pollastre i verdures. Els plats amb pollastre, formatge i carn mereixen una atenció especial.

Com cuinar els bolets negres amb ceba i pollastre

El pollastre combinat amb bolets d'embut és un plat dietètic. Es recomana cuinar-lo amb ceba, que només millorarà el gust final.

Llista d'ingredients:

• filet de pollastre - 250 g;
• bolets - 400 g;
• ceba - 1 unitat;
• oli de fregir;
• sal i pebre - opcional;
• anet o altres verdures.

Prepareu un plat de pollastre i peix embut segons la recepta:

1. Els taps es renten i es tallen a trossos.
2. Es talla la ceba a rodanxes i es barregen amb els rovellons.
3. La massa es fregeix en mantega o oli vegetal.
4. Afegiu sal i pebre al filet i, a continuació, sofregiu cada costat durant 2 minuts. Espereu fins que aparegui una crosta a la superfície.
5. Poseu el pollastre fregit en una paella fonda. La massa de bolets es posa a sobre.
6. Tapeu el recipient amb una tapa i deixeu-ho a foc lent durant 5 minuts.
7. El plat acabat es posa en plats. Si ho desitja, espolseu verdures per sobre.

Com cuinar els rovellons negres amb formatge

Són molt saborosos els plats fets a base de rovellons negres amb l'addició de formatge. És millor cuinar el plat en una paella amb parets altes.

Llista d'ingredients:

• rovellons frescos - 700 g;
• formatge dur - 200 g;
• ceba - 2 peces;
• all - 2 grans;
• oli vegetal - 3 cullerades. l.;
• sal i pebre.

Heu de cuinar els rovellons amb formatge seguint la següent seqüència:

1. Els bolets es renten i es tallen a trossos grans.
2. Aboqueu oli en una paella, afegiu-hi la ceba, talleu-la a rodanxes.
3. La ceba es fregeix fins que quedi daurada.
4. Poseu un embut en una paella, afegiu-hi sal i pebre.
5. Fregiu la massa amb la tapa tancada fins que el líquid s'evapori.
6. El plat calent s'escampa amb formatge ratllat i all.
7. Tapeu el recipient amb una tapa i deixeu-ho a foc moderat durant 3 minuts.

Pa de carn amb rovelló negre

El peix embut va bé amb carn i peix. Fa un deliciós pastís de carn, al qual també s'afegeixen patates, sèmola, ceba i espècies.

Abans de preparar el rotllo, heu de comprovar que hi ha tots els ingredients:

• carn picada - 1,2 kg;
• rovellons - 300 g;
• patates - 2 peces;
• sèmola - 100 g;
• ou de gallina - 1 unitat;
• aigua neta - 150 ml;
• ceba - 1 unitat;
• arròs bullit - 300 g;
• pebre i sal - al gust.

Com preparar el pastís de carn de rebentells negres:

1. Les patates es ratllen amb un ratllador fi.
2. A la carn picada s'afegeix sèmola, patates, aigua, ous, sal i pebre. La massa es deixa diverses hores.
3. Fregiu la massa de ceba i xampinyons en una paella, afegiu-hi sal i pebre.
4. Col·loqueu la carn picada sobre paper d'alumini. Es col·loquen arròs i bolets per sobre.
5. El paper d'alumini s'enrotlla per formar un rotllo.
6. La peça de treball es col·loca sobre una safata de forn i es cou al forn durant 45 minuts.

Salsa de rovelló negre

La salsa de bolets d'embut combina bé amb plats de carn i peix, cereals i verdures. Com a resultat, el menjar adquireix un gust i aroma picant de bolets.

Ingredients per a la salsa de rovelló negre:

• embut - 500 g;
• bombetes - 2 peces;
• crema agra - 200 g;
• formatge - 100 g.

Prepareu la salsa segons la recepta:

1. Tritureu les cebes i els bolets en una batedora.
2. Fregiu la ceba en una paella fins que es torni groguenca.
3. A continuació, s'hi afegeixen els rovellons, la crema agra i el formatge ratllat.
4. Tapeu el recipient amb una tapa i deixeu-ho durant 10 minuts a foc moderat.

Sopa de rebentells negres

Podeu fer sopa amb pols o parts senceres. Si s'utilitzen exemplars frescos, primer es renten a fons amb aigua corrent.

Ingredients per a la sopa de bolets:

• embut - 500 g;
• tubercles de patata - 400 g;
• ceba - 150 g;
• mantega - 50 g;
• oli de gira-sol - 50 ml;
• crema agra - 150 ml;
• aigua neta - 2 l;
• ceba o altres verdures - al gust;
• sal, pebre negre mòlt.

Recepta per a la sopa d'embut:

1. Els bolets s'aboquen en una cassola i s'omplen d'aigua.
2. El líquid es porta a ebullició, l'escuma s'elimina regularment.
3. Les patates es tallen de manera còmoda i es posen en un recipient. La massa es bull durant 15 minuts.
4. Fondre la mantega en una paella. A continuació, afegiu-hi gira-sol.
5. La ceba es talla a rodanxes i es fregeix en una paella. Després s'aboca a la paella.
6. Cuini la sopa durant 7 minuts més.
7. Afegiu la crema agra i les herbes picades a la paella, sal i pebre al gust.
8. Espereu que la sopa bulli i apagueu el foc.

Recol·lecta de rovellons negres per a l'hivern

Els rovellons negres són convenients per emmagatzemar secs o congelats. El bolet d'embut en conserva conserva el seu bon gust. A l'hivern s'utilitza com a berenar. La manera més fàcil és salar. Aquests preparats s'emmagatzemen no més d'un any.

Ingredients per a les preparacions d'hivern:

• bolets frescos - 1 kg;
• sal - 40 g;
• aigua - 1 l;
• grans d'all - 2 peces;
• negre o pebre de Jamaica - 10 pèsols;
• clau d'olor - 3 peces;
• fulla de llorer - 4 peces.

Per preparar un embut per a l'hivern seguiu la recepta:

1. Els bolets es netegen i es posen en aigua freda juntament amb sal i espècies. Es couen 30 minuts després de bullir.
2. Els grans d'all es tallen a rodanxes fines.
3. La massa d'all i bolets es col·loca en un recipient d'escabetx. A continuació, s'aboca la salmorra calenta. Es col·loca una càrrega a sobre.
4. Després d'un dia, l'opressió s'elimina.
5. El producte es col·loca en pots esterilitzats i es tanca amb tapes.

Conclusió

Cuinar rovelló negre és bastant senzill. El producte es bull, es fregeix o s'asseca per a l'hivern. Elabora delicioses salses i guarniments per als plats principals. A l'hora de cuinar, seguiu les normes bàsiques per processar bolets.

Publicacions recomanades

Recepta de tàrtar de tonyina amb alvocat

Patates amb russula a la paella: com fregir, receptes

Juliana de rebost: receptes amb fotos

Boles de massa de camelina: receptes amb fotos

Com fregir volushki amb patates: receptes de cuina

Taps de llet de safrà a la massa: receptes amb fotos

Com cuinar mantega a casa

Podtopolniki fregit: com fregir deliciosament amb patates, receptes de cuina, vídeo

Xampinyons a la massa: com cuinar en una paella i fregits, receptes amb fotos