Contingut
Les múrgoles són una família separada de bolets amb un aspecte inusual. Algunes varietats s'utilitzen per preparar plats d'autor i es serveixen en restaurants gurmet amb carns magres o peixos. Es recullen d'abril a juliol. Al mateix temps, els recol·lectors de bolets recomanen apressar-se amb la recollida, ja que la vida útil d'aquesta espècie és de només 5-7 dies. Les receptes de múrgoles fregides requereixen bullir-les prèviament.
És possible fregir múrgoles?
Els representants de l'estepa de la família de les múrgoles s'anomenen "els reis dels bolets de primavera". Apareixen primer a les zones estepes planes o a les vores del bosc. Com a regla general, creixen d'un en un o en petites colònies, formant "cercles de bruixes". Molt sovint, el cultiu prefereix estepes d'absenc.
Després de la collita, molts boletaires cometen l'error de creure que poden fer bolets rostits, habituals per menjar bolets porcini o bolets de mel, a partir de múrgoles.Els principis de preparació són lleugerament diferents; es preparen utilitzant diferents tecnologies, inclosa l'ebullició preliminar.
Les idees errònies sobre els mètodes de fregir també es fan possibles perquè les múrgoles tenen gust de bolets tradicionals. El segon nom de la múrgolla de l'estepa és "bolet estepa blanc".
Se sap que l'assecat destrueix les toxines contingudes en el cos de la fruita, per la qual cosa es recomana utilitzar-los només després de 3 mesos d'assecat. Quan es bull, les toxines entren a l'aigua, deixant el cos de la fruita completament.
Abans de fregir, es recomana bullir múrgoles per evitar completament l'entrada de substàncies tòxiques al cos. Bullir abans de cuinar és una mena de mecanisme de seguretat.
Les múrgoles fregides es preparen de diverses maneres i són especialment delicioses quan es combinen amb salses clàssiques i són una gran addició a les verdures i les carns. En acabar, el producte té un sabor i aroma especials. Les múrgoles fregides es combinen amb vi blanc semisec o sec. Els experts culinaris aconsellen escollir vins sense notes de fruita pronunciades per tal d'experimentar plenament tots els tons del sabor dels bolets.
Com preparar bolets múrgoles per fregir
Abans de cuinar, rentar els bolets. La particularitat de la seva estructura és un casquet buit, que està cobert de petites fulles, normalment obstruïdes amb sorra, partícules de runa i restes de fulles de plantes veïnes. Després de la recollida i l'assecat, el tap es bufa dues vegades per alliberar-lo dels residus. El primer bufat es realitza després del tall. Bufeu una segona vegada abans de remullar.
La següent etapa del pretractament és el remull.Els exemplars es submergeixen en aigua freda i es deixen entre 1 i 2 hores. Aquest procediment ajuda a eliminar la brutícia residual que no s'ha pogut eliminar bufant.
Necessites bullir les múrgoles abans de fregir?
Per procedir a la preparació real dels bolets fregits, primer es bullen. Això és necessari per destruir les substàncies tòxiques nocives que poden entrar al cos sense processament addicional.
Quant de temps s'han de coure les múrgoles abans de fregir-les
Per preparar múrgoles fregides, bulliu-les després de remullar-les. Per cuinar, es tallen a trossos o es trenquen a mà com fulles d'enciam, després s'aboquen amb aigua neta, tenint en compte que totes les parts de la massa de bolets s'han de cobrir amb líquid 2 cm.
El brou es porta a ebullició i es deixa uns 5 minuts. en estat d'ebullició, després reduïu el foc a baix i deixeu-ho coure durant 15 minuts més.
Com fregir bolets múrgoles
Després de bullir, les peces es refreden. El millor és utilitzar un colador amb forats grans. Permetrà escórrer l'excés d'aigua i evitarà que el futur fregit sigui aquós. L'estructura del tap permet que l'aigua s'acumuli i quedi entre les seves parts, de manera que per a un assecat complet es recomana col·locar les peces sobre una tovallola neta després que el líquid s'hagi escorregut en un colador. Després de l'assecat complet, comenceu a preparar les múrgoles fregides.
Com fregir múrgoles amb patates
Per preparar unes delicioses patates fregides amb múrgoles, cal seguir l'ordre en què s'afegeixen els ingredients, així com les proporcions aproximades dels productes. Ingredients:
- múrgoles - 400 - 500 g;
- patates pelades, mida mitjana - 3 peces;
- ceba - 2 caps;
- oli vegetal, espècies, herbes.
Escalfeu una paella amb oli, després sofregiu la ceba, tallada a rodelles o mitges, fins que estigui daurada. A continuació, afegiu-hi els bolets preparats. Es couen massa durant 5-6 minuts. A continuació, afegiu-hi les patates crues tallades a daus. Tapeu amb una tapa i deixeu-ho al foc fins que estigui cuit. Afegiu espècies i herbes al gust.
Una de les opcions del plat és afegir i fregir patates bullides. L'elecció depèn de les preferències individuals.
Com fregir múrgoles a la crema agra
Les múrgoles en crema agra en una paella segons la recepta clàssica no es fregeixen tant com guisades. Per preparar 1 kg de producte, prengui 200 g de crema agra, escollint el contingut de greix de la crema agra al gust. Els bolets es fregeixen en oli amb ceba o sense, després es redueix el foc a baix, s'aboca el plat amb crema agra i es deixa coure a foc lent fins que estigui completament tou. Si la massa es fa massa espessa, afegiu 100 ml d'aigua.
La barreja acabada de crema agra s'escampa generosament amb herbes. Servir com a plat principal independent o com a guarnició de carn magra.
Com fregir múrgoles amb ous
La recepta de bolets fregits amb ous s'anomena truita de bolets al forn. Per a 300 - 400 g agafeu 5 ous de gallina o 10 ous de guatlla. Les múrgoles es fregeixen en una paella; aquest procés dura uns 5 minuts, ja que no és necessari aconseguir una preparació completa. Per fregir ràpidament, es recomana utilitzar mantega, que donarà al plat un sabor cremós especial.
Batre els ous amb sal, pebre, herbes, crema agra fins que s'indiqui una consistència homogènia.Aboqueu aquesta barreja sobre la barreja fregida i poseu-la al forn per coure durant 5-7 minuts.
Una variant de la recepta de trossos fregits amb ous és cuinar a les cocottes. La barreja de bolets fregits es distribueix en motlles petits resistents a la calor, es trenca 1 ou a cadascun i es cou al forn.
Com fregir bolets múrgoles amb ceba
Aquesta recepta només requereix dos ingredients: ceba i bolets. Primer, sofregiu la ceba fins que estigui daurada, després afegiu-hi els bolets bullits i deixeu-ho coure. La massa de bolets fregits és bona calenta o freda. S'utilitza per farcir pastissos o fer entrepans.
Com fregir deliciosament múrgoles amb verdures
Els bolets fregits es combinen amb diferents tipus de verdures. Aquest plat pot ser un guarniment complet per a la carn al forn o al forn. La coliflor es trenca en floretes i es bull. Les pastanagues es tallen a rodanxes. Els bolets es fregeixen amb ceba segons la recepta clàssica, s'hi afegeix pastanaga i coliflor. En l'última etapa, la massa s'escampa amb herbes picades. S'afegeix sal i pebre al gust.
Podeu preparar el vostre propi plat amb l'addició d'albergínies:
- 1 kg de múrgoles;
- 4 albergínies;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 1 tomàquet;
- 100 g de crema agra.
Les albergínies es posen en remull per separat. Els bolets estan bullits. Les cebes, les pastanagues i els bolets es fregeixen en una paella. La massa fregida es refreda. Talleu les albergínies en 2 parts i traieu el centre amb una cullera. Cada meitat s'omple amb la barreja fregida. Col·loqueu les rodanxes de tomàquet per sobre i enforneu.
Com fregir correctament múrgoles amb pollastre
Una deliciosa recepta de múrgoles fregides amb pollastre consisteix a utilitzar bolets secs.
Per a l'assecat s'utilitzen assecadors o forns elèctrics. La durada de l'assecat depèn de la mida del cos fructífer i de la quantitat total.Els exemplars secs es mengen només 3 mesos després de la preparació. Durant aquest temps, el producte es col·loca en un lloc fosc i sec, on ha de reposar durant el temps indicat abans d'utilitzar-lo. S'emmagatzemen lluny del possible contacte amb la humitat per evitar la floridura de l'interior.
La particularitat dels exemplars secs és que després d'haver submergit en aigua freda durant diverses hores, recuperen gradualment la seva forma original.
Els bolets secs són especialment saborosos i són una opció per cuinar pollastre fregit mitjançant tècniques d'estofat. Ingredients:
- pollastre - 1 unitat;
- múrgoles seques - 150 g;
- mantega - 70-80 g;
- sal, pebre, herbes, crema agra - al gust;
- vi blanc - 200 ml.
Les peces seques es posen en remull durant la nit i després s'assequen sobre una tovallola. El pollastre es talla a trossos i es fregeix amb mantega fins que quedi cruixent. Talleu els bolets a trossos petits, afegiu-los al filet i sofregiu-los 5 minuts més. Col·loqueu el pollastre i les múrgoles fregides al fons del motlle, aboqueu-hi vi blanc, repartiu-hi crema agra per sobre i deixeu-ho a la safata de forn inferior sota la graella per coure a 200°C.
Contingut calòric de les múrgoles fregides
Quan es fregeixen amb una quantitat mínima d'oli vegetal, les múrgoles es tornen més nutritives que les crues. El contingut calòric de 100 g del producte acabat és d'unes 58 kcal.
Conclusió
Les receptes de múrgoles fregides es distingeixen per una tècnica de cocció especial. L'ebullició s'anomena fase preparatòria obligatòria. Ajuda a desfer-se completament de les substàncies tòxiques que conté el cos fructífer del fong.
