Contingut
Els bolets shiitake creixen al Japó i la Xina. Molt utilitzat en la cuina nacional dels pobles asiàtics. L'espècie té un alt valor nutricional i es cultiva comercialment per subministrar-lo als països europeus. Es pot bullir, adobar o fregir shiitake; amb qualsevol dels mètodes de processament, els bolets conserven el seu gust i valor nutricional.
Com fregir shiitake
La principal àrea de distribució de l'espècie és el sud-est asiàtic. A Rússia, el bolet es troba molt poques vegades en estat salvatge. Creix al territori de Primorsky i a l'Extrem Orient sobre els troncs de roure mongol, til·ler i castanyer. Forma una simbiosi només amb arbres caducifolis.
Una espècie popular es cultiva artificialment a les regions de Voronezh, Moscou i Saratov. Les regions es consideren els principals proveïdors del producte al mercat alimentari. Els shiitakes frescos estan disponibles a la venda i es poden fregir i incloure en receptes amb tot tipus d'ingredients. El producte sec arriba a Rússia dels països asiàtics.
Els cossos fructífers arriben a la maduresa biològica en 4-5 dies; en condicions artificials creixen durant tot l'any. En el medi natural, la fructificació es produeix a mitjans d'estiu i continua fins a finals de tardor.Pel que fa al valor nutricional, els bolets shiitake no són inferiors als xampinyons; el seu gust és més pronunciat, per això els bolets d'arbre tenen una gran demanda.
En comprar, presteu especial atenció a l'estat del cos fructífer; una xarxa d'esquerdes a la tapa indica el bon estat del bolet; el gust serà pronunciat. La presència de taques fosques a la capa lamel·lar és el resultat de l'envelliment de l'exemplar. Podeu utilitzar el producte, però el gust serà pitjor.
El shiitake s'ha de fregir, guisar o bullir després del pretractament:
- Es renten els cossos fructífers frescos.
- Escurceu la cama en 1/3.
- Talleu a trossos i aboqueu-hi aigua bullint.
El producte sec es remulla prèviament en aigua tèbia o llet, es deixa durant 2 hores i després es processa.
Quant de temps es fregeixen els bolets shiitake
La polpa dels cossos fructífers és tendra, densa, amb una petita quantitat d'aigua. El gust és dolç, l'olor és agradable a nou. Per conservar els avantatges gastronòmics del bolet, fregiu el plat no més de 10 minuts, sense tapar el recipient amb una tapa. El plat quedarà sucós, amb aroma de bolets i bon gust.
Receptes de Shiitake fregit
El shiitake es pot fregir com a guarnició d'arròs o pasta, o incloure's en una amanida de bolets. La cuina japonesa, coreana o xinesa ofereix moltes receptes de cuina. Es pot fregir amb verdures, amb carn, afegint-hi tot tipus d'espècies i ingredients. Els bolets shiitake rostits no només són deliciosos, sinó també baixos en calories.
Shiitake fregit amb all i suc de llimona
La recepta clàssica no requereix grans costos de material. És popular a Rússia perquè els ingredients estan disponibles i es necessita poc temps per preparar-se. Conjunt de productes:
- 0,5 kg de cossos fructífers;
- 2 cullerades. l. olis;
- ½ part de llimona;
- 1 cullerada. l.julivert (sec);
- pebre, sal al gust.
Es recomana fregir shiitake amb la següent tecnologia:
- Els cossos fructífers es processen i es tallen en parts arbitràries.
- Els alls es pelen i es tallen.
- Posar la paella al foc, afegir oli.
- Escalfeu els estris de cuina, afegiu-hi els alls, remeneu constantment (fregiu-los durant no més de 3 minuts).
- Afegiu els trossos de bolets i deixeu-ho coure 10 minuts més.
- Esprem el suc de llimona.
- Uns minuts abans de la preparació, afegiu sal, herbes, espècies i suc de llimona.
Shiitake fregit amb patates
Per preparar el plat (4 porcions) prengui:
- 8 unitats. patates;
- 400 g tapes;
- 1 ceba;
- ¼ paquet de mantega (50-100 g);
- 100 g de nata;
- sal, pebre, anet, julivert - al gust.
Com fregir bolets segons la recepta:
- Peleu les patates i deixeu-les coure fins que estiguin tendres en aigua amb sal.
- Els cossos fructífers es processen i es tallen a trossos.
- Peleu la ceba i piqueu-la.
- Poseu la paella al foc, afegiu-hi oli, daureu lleugerament la ceba.
- Les patates es tallen i es fregeixen fins que estiguin daurades.
- Afegiu-hi els bolets, fregiu-los durant 10 minuts, remenant constantment.
- Sal, pebre, afegir nata, portar a ebullició.
Shiitake fregit amb verdures i carn de porc
La recepta xinesa inclou els següents productes:
- 0,3 kg de taps de cossos fructífers;
- 0,5 kg de carn de porc;
- ½ forquilla de col xinesa;
- 1 PC. pebrot picant i la mateixa quantitat de pebrot dolç;
- 50 g de gingebre;
- 1 PC. pastanagues;
- 3 grans d'all;
- 100 ml de salsa de soja;
- 2 cullerades. l. llavors de sèsam;
- 50 ml d'oli vegetal;
- vinagre, preferiblement arròs - 2 cullerades. l.;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 2 culleradetes. midó.
Seqüència de com fregir carn de porc amb shiitake:
- Tritureu el porc i deixeu-ho marinar durant 15 minuts amb una mica de salsa de soja.
- Tritureu la col, talleu els pebrots i les pastanagues a daus, piqueu el gingebre i l'all.
- Els cossos fructífers es divideixen en diverses parts.
- Aboqueu oli en una paella amb els costats alts i afegiu-hi la carn. Fregiu segons la recepta durant 10 minuts.
- Afegiu les verdures i sofregiu durant 5 minuts.
- Aboqueu els bolets i sofregiu-los durant 10 minuts.
Poseu l'oli vegetal, la resta de la salsa de soja, el vinagre i el sucre en una cassola petita. Portar a ebullició, diluir el midó, bullir durant 4 minuts. La salsa s'aboca a la carn, es tapa i es porta a ebullició. Espolvorear amb llavors de sèsam abans d'utilitzar.
Shiitake fregit amb espàrrecs i carn de porc
Conjunt de productes necessaris per a la recepta:
- 200 g de cossos fructífers;
- 200 g de filet de porc;
- 200 g d'espàrrecs;
- 1 pebrot dolç;
- ½ culleradeta. pebrot vermell mòlt;
- 4 cullerades. l. salsa de soja;
- 4 cullerades. l. oli de gira-sol;
- 2 grans d'all;
- ceba verde, sal - al gust.
Preparació:
- Es talla la carn, es marina en salsa amb l'addició de pebrot vermell durant 15 minuts.
- Espàrrecs (pelats), pebrot dolç tallat a daus.
- Talleu els bolets en diversos trossos.
- Col·loqueu els espàrrecs en una paella calenta i fregiu-los durant 5 minuts no més.
- A continuació, afegiu-hi pebre i all. Fregir uns 2 minuts.
- Poseu la carn de porc i deixeu-la al foc durant 10 minuts.
- Afegiu-hi el shiitake i fregiu-lo durant no més de 7 minuts.
- El plat es sala i s'escampa amb ceba picada.
Calories del shiitake fregit
Els cossos fructífers tenen una composició química rica, que inclou vitamines, aminoàcids i microelements. Els bolets tenen una alta concentració de proteïnes i hidrats de carboni. Malgrat tota la varietat de composició, el contingut calòric és baix. Un producte fresc té 34 kcal per 100 g; si fregiu bolets, el contingut calòric augmenta a 36 kcal.
El producte sec és més calòric, l'indicador augmenta a causa de l'evaporació del líquid. Hi ha 290 kcal per 100 g de preparat sec. Aquest fet es té en compte durant la tramitació.Per obtenir un plat nutritiu amb un valor energètic mínim, s'afegeixen menys bolets.
Conclusió
Pel seu sabor i baix contingut en calories, els bolets tenen una gran demanda; pots fregir bolets shiitake, preparar primers i segons plats i amanides. L'espècie s'exporta des del Japó, Corea i la Xina, i es cultiva a Rússia. Els cossos de fruita fresca i seca són adequats per a receptes. Els bolets no són aptes per a la collita d'hivern, perquè... Durant el tractament tèrmic o la salaó a llarg termini, els cossos fructífers perden part de la seva composició química i sabor beneficiosos.
