Contingut
Tagliatelle amb bolets porcini en una delicada salsa cremosa és una recepta clàssica de pasta italiana amb un sabor únic i una brillant aroma de bolets. Tradicionalment, als fideus d'ou italians s'afegeixen marisc fresc, bolets i una salsa cremosa delicada i envoltant. El plat pot ser un dinar deliciós o un sopar romàntic per a dues persones.
Fideus italians amb bolets porcini
Característiques de la preparació de tallarines amb bolets porcini
La pasta de Tagliatelle va aparèixer originalment durant el Renaixement l'any 1487. El prototip eren els panys gruixuts i de color clar de blat de Lucrezia Borgia, que van inspirar el talentós xef Zafiran a crear una pasta apetitosa en forma de tires fines d'ou a partir de blat dur.
Per preparar aquesta delicadesa italiana, heu de seguir algunes recomanacions:
- La pasta es pot comprar ja feta o preparada vostè mateix. Un producte d'alta qualitat d'una botiga no pot ser barat, així que cal anar amb compte amb les falsificacions.
- Durant la temporada, és millor prendre bolets crus, però en qualsevol altre moment podeu utilitzar el producte en forma seca, en vinagre, en conserva o congelat.
- No cal bullir els bolets abans de cuinar; si ho desitja, podeu limitar-vos a bullir el producte durant uns minuts no més.
- És millor prendre bolets grans, sense zones fosques ni danys. La polpa es distingeix pel fet que no s'enfosqueix quan es talla amb un ganivet.
- És millor posar mantega amb un 82% de greix a la recepta, i a partir d'oli vegetal, s'ha de decantar per l'oli d'oliva verge extra.
- Les cebes vermelles amanides afegeixen una dolçor picant i un agradable cruixent a la pasta.
- Les encenalls de parmesà fins van bé amb tagliatelle i bolets porcini. El formatge confereix al plat un aroma i esperit seductor especial d'Itàlia.
- El pebre negre i altres espècies s'han de mòltar en un morter immediatament abans de cuinar, de manera que impartiran totes les olors a la pasta.
- Els verds aporten frescor i lleugeresa especials al plat. Es consideren tradicionals l'orenga i l'alfàbrega amb julivert. Per a l'originalitat, podeu afegir una mica de romaní i menta aromàtica.
Fideus de blat dur amb bolets
Ingredients
Podeu utilitzar pasta comprada a la botiga a la recepta, però els tallarines naturals fets a casa resultaran molt més saborosos.
Per cuinar necessites:
- 1 ou de gallina fresc;
- 100 g de farina premium;
- una mica de sal fina;
- bolets frescos o congelats - 500 g;
- una llesca de mantega de 30 g de pes;
- un cap de ceba morada;
- 2 grans d'all;
- 1 branca de romaní fresc;
- ½ tassa (130 ml) de vi blanc sec;
- 250 ml (vidre) de crema amb un 33% de greix;
- 1 cullerada. l. oli d'oliva verge extra;
- 100 g d'encenalls de parmesà fi;
- pebre negre - opcional.
Recepta pas a pas de tallarines amb ceps en salsa cremosa
Procés de cocció:
- Aboqueu farina sobre una estora de silicona, afegiu-hi un ou al mig i afegiu-hi sal.
- Pastar ràpidament la massa suau d'ou durant 2 minuts. Emboliqueu la massa de plàstic amb film transparent i deixeu-ho a la nevera durant una hora.
- Sobre una superfície de treball neta, estireu la massa amb un corró enfarinat en una capa fina. Hauria de brillar a la llum.
- Talleu la capa de massa d'ou a tires fines, espolseu lleugerament amb farina i tritureu amb les mans.
- Netegeu els bolets frescos de la pols i la brutícia; si la matèria primera està congelada, s'ha de descongelar a la nevera. Desfeu un tros de mantega en una paella calenta.
- Talleu la ceba dolça en anelles fines de quarts.
- Tritureu els grans d'all amb el costat d'un ganivet i afegiu-los a la mantega fosa juntament amb una branca de romaní. Al cap d'un minut, afegiu la ceba tallada a rodanxes fines a l'oli. Sofregiu, remenant, durant 2 minuts a foc mitjà fins que les cebes estiguin ben daurades.
- Talleu els bolets porcini a trossos mitjans d'1 cm de mida, i talleu els exemplars petits a rodanxes fines.Important! Si no teniu bolets frescos, podeu utilitzar-ne de congelats; el gust del plat no es veurà afectat.
- Poseu els trossos de xampinyons en una paella i evaporeu a foc fort el suc que s'ha deixat anar. Remeneu la barreja amb una espàtula perquè els bolets no s'enganxin ni es cremin.
- Afegiu la pasta a ebullició, aigua lleugerament salada i deixeu-ho coure sense remenar durant 6 minuts. Escórrer en un colador, reservant ½ tassa de líquid per si la salsa està una mica seca. Tagliatelles no s'han de rentar.
- Quan tot l'excés de líquid s'hagi evaporat de la paella, busqueu alls i romaní a la massa de bolets i tireu-los. Afegiu el vi a la barreja i continueu evaporant a foc lent.
- Quan el vi s'hagi evaporat completament de la salsa, afegiu-hi la nata i remeneu la barreja a la paella.
- Salar la salsa al gust, espolvorear amb pebre aromàtic i abocar-hi oli d'oliva.
- Amb unes pinces, col·loqueu amb cura els tallarines a la salsa cremosa de bolets fins que la salsa aromàtica cobreixi completament la pasta.
- Ratlleu finament la meitat del formatge parmesà sobre els tallarines amb xampinyons i nata.
- Remeneu el plat i apagueu el foc dels fogons.
Serviu-lo en un plat, complementant el plat amb làmines de parmesà, ratllat en una talladora de verdures, pebrot triturat i, al gust, fulles d'alfàbrega amb tomàquet cherry.
Tagliatelle amb bolets
Contingut calòric
La pasta no conté moltes calories, ja que en la seva preparació s'utilitza farina de blat dur. El valor nutricional es basa en el contingut de greix de la nata, la quantitat de formatge i la qualitat de les tallarines. Una porció de 100 g conté 6,7 g de proteïna, 10 g de greix i 12,1 g d'hidrats de carboni, i el contingut calòric és de 91,7 kcal/100 g.
Conclusió
Tagliatelle amb bolets porcini és un plat picant i ric amb una aroma agradable. Els bolets sucosos afegeixen riquesa al plat, i la salsa cremosa impregna profundament la pasta, fent-la aromàtica i saborosa. Els encenalls de parmesà i les espècies italianes brillants donen a les tagliatelles un encant especial.
