Contingut
- 1 És possible fregir russula?
- 2 Com netejar russula per fregir
- 3 Necessito remullar la russula abans de fregir?
- 4 Com fregir russula en una paella
- 5 Quant de temps per fregir russula en una paella
- 6 Receptes de russula fregida
- 7 Com preparar russula fregida per a l'hivern
- 8 Per què les russules es tornen amargues quan es fregeixen?
- 9 Què fer si les russules tenen un gust amarg després de fregir-les
- 10 Contingut calòric de russula fregida
- 11 Conclusió
La russula fregida és un dels plats més habituals que es poden preparar amb aquests bolets. Tanmateix, a la cuina hi ha una gran varietat de receptes que us permeten fer una autèntica obra mestra si seguiu determinades regles.
És possible fregir russula?
A partir del nom d'aquests bolets pot venir al cap la idea que es poden menjar crus. Però això no és del tot cert, perquè tenen un gust més aviat amarg i desagradable. Però russula són excel·lents per a gairebé qualsevol tipus de tractament tèrmic. Així, es poden fregir en una paella, escabetxades, fer paté i preparacions per a l'hivern.
Com netejar russula per fregir
El procediment de neteja pràcticament no és diferent de netejar altres bolets. Per fer-ho, primer s'ha de comprovar la seva integritat. A continuació, remulleu amb aigua freda, traieu amb cura la pell dels taps i retalleu les zones fosques.Hauríeu de començar el processament tan aviat com sigui possible, ja que la russula comença a deteriorar-se després de 5-6 hores. El següent pas important és esbandir sota aigua freda. Tanmateix, hi ha l'opinió que no és necessari treure la pell de la tapa. Això es deu al fet que són molt fràgils i simplement es poden esmicolar.
Necessito remullar la russula abans de fregir?
Al bosc es poden trobar força varietats d'aquests bolets, alguns d'ells de gust amarg. És per això que els cuiners experimentats recomanen posar-los en remull en aigua freda i lleugerament salada durant 1 o 2 hores abans de fregir-los. Val la pena assenyalar que el temps de remull depèn del volum dels bolets. Per tant, si les peces fan aproximadament 1 kg, només les podeu posar en remull durant 1 hora. Hi ha una altra manera d'eliminar el regust desagradable. Per fer-ho, abans de fregir els productes del bosc, aboqueu-hi aigua bullint i espereu 7 minuts. Però si l'exposeu en excés, hi ha la possibilitat que els bolets perdin el seu aspecte atractiu. Tanmateix, ambdós procediments ajudaran a eliminar l'amargor de la russula fregida i donaran al plat un sabor més ric. En ambdós casos, després del remull, els bolets s'han de posar en un colador o colador per escórrer tot el líquid innecessari.
Com fregir russula en una paella
Moltes mestresses de casa estan interessades en la qüestió de com fregir correctament la russula. Al principi, cal netejar i esbandir els bolets. A continuació, les cames s'han de separar dels taps i tallar-les en anelles o tires. Si la tapa dels bolets és gran, es pot tallar per la meitat, només després a rodanxes.Les restes dels registres poden arruïnar el plat, així que és millor llençar-lo. Després d'això, podeu procedir a la fregit directa. Per regla general, els bolets es fregeixen en oli vegetal sense tapa a foc mitjà. Tan bon punt comencen a assecar-se les peces, traieu la paella del foc.
No totes les mestresses de casa saben si és possible fregir russula amb altres bolets. Els experts no recomanen barrejar bolets, ja que la russula és molt delicada i pot perdre la seva forma quan es cuina juntament amb espècies de consistència més sòlida. Però un plat amb l'addició de bolets porcini en petites quantitats serà encara més saborós. Si la russula produeix suc rosat durant el fregit, és probable que un tipus de bolet de color vermell sang entri a la paella. Tenen un color rosat o vi, així com un gust picant i una olor picant. Heu d'anar amb compte amb aquests bolets, ja que poden fer malbé el plat.
Quant de temps per fregir russula en una paella
La cocció de russula a gran velocitat triga entre 15 i 30 minuts, depenent de la mida de les peces. Normalment, es couen fins que s'hagi evaporat tot el líquid. Una escorça daurada lleugerament notable indicarà la preparació dels bolets fregits.
Receptes de russula fregida
Hi ha un gran nombre de receptes per fer russula, es diferencien principalment en ingredients. Aquests plats de bolets són bastant senzills de fer, de manera que fins i tot els principiants poden dominar fàcilment les receptes que es presenten a continuació i cuinar una deliciosa russula fregida.
Russula fregida amb ceba
Ingredients necessaris:
- ceba - 3 peces;
- all - 4 grans;
- bolets frescos - 500 g;
- sal i espècies - al gust;
- 3 cullerades. l. suc de llimona;
- mantega - 70 g.
Preparació:
- Picar la ceba i l'all i sofregir-los en mantega a foc lent.
- Talleu la russula fresca prèviament processada i afegiu-la a una paella comuna.
- Afegiu sal, suc de llimona, pebre i espècies.
- Fregir durant 30 minuts a foc lent, remenant de tant en tant.
Russula fregida amb crema agra
Ingredients necessaris:
- bolets - 0,5 kg;
- ceba - 2 peces;
- crema agra - 5 cullerades. l.;
- herbes fresques;
- sal - al gust;
- Oli de gira-sol - per fregir.
Procés de cocció:
- Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Sofregiu en oli fins que estigui daurat i després retireu-lo del foc.
- Peleu la russula, esbandiu-la i bulliu-la durant 5 minuts, poseu-la en un colador i deixeu que s'escorre l'aigua. Talleu-los a daus o tires i fregiu-los per separat de la ceba.
- Un parell de minuts abans de la preparació, afegiu la ceba fregida, la crema agra i la sal.
- Porta a ebullició i retira del foc.
- Piqueu finament les verdures i decoreu el plat.
Russula fregida a la massa
Ingredients necessaris:
- bolets - 0,5 kg;
- oli de gira-sol - per fregir;
- ous de gallina - 3 peces;
- 5 cullerades. l. farina;
- 1 cullerada. l. aigua amb gas;
- sal - al gust.
Procés de cocció:
- Peleu i esbandiu la russula. Les peces senceres o trossejades són aptes per cuinar.
- Per fer la massa, cal combinar els ous amb farina, afegir sal i batre bé la massa resultant, afegint aigua gradualment.La consistència ha de ser com una crema agra baixa en greixos.
- Aboqueu oli en una paella i escalfeu-ho bé al foc.
- Submergeix cada peça a la massa, després posa-la en una paella calenta.
- Fregiu pels dos costats fins que es formi una crosta daurada.
- Col·loqueu les peces acabades sobre tovalloles de paper per absorbir l'excés de greix.
Com preparar russula fregida per a l'hivern
Pots delectar la teva família amb plats de bolets durant tot l'any. Per fer-ho, només cal preparar els subministraments amb antelació. Hi ha diferents receptes per preparar russula fregida per a l'hivern.
És molt convenient congelar russula fregida, ja que aquestes preparacions faciliten el procés i estalvien temps en la cocció en el futur. Així, si cal, la mestressa de casa només haurà de treure els bolets del congelador i escalfar-los. Per congelar correctament els bolets fregits, seguiu les instruccions:
- Seleccionar matèries primeres. Els malmesos, cucs i vells no són aptes per a la congelació.
- Remullar en aigua calenta durant 1-2 hores, després netejar la brutícia amb un raspall de dents.
- Els bolets grans es poden tallar, però no els piqueu massa.
- Bullir en aigua lleugerament salada durant almenys 30 minuts, després esbandida amb aigua freda i esperar 10 minuts.
- Fregiu els bolets preparats en una paella seca. Després de 2 minuts, aboqueu una petita quantitat d'oli de gira-sol. Fregiu-ho tot remenant suaument durant 20 minuts.
- Un parell de minuts abans que estigui llest, afegiu-hi sal i pebre al gust, i després refredeu.
- Envaseu el producte fregit en petites bosses especials per congelar i extreure l'aire. Les russules fregides es poden emmagatzemar congelades fins a 18 mesos.
En lloc de bosses, podeu utilitzar pots esterilitzats prèviament. Per fer-ho, cal transferir els bolets fregits als recipients preparats i afegir uns 10 ml d'oli de gira-sol. Després d'això, enrotlleu la tapa amb força i poseu-la en aigua amb sal. Esterilitzar durant 1 hora. Aquest producte es pot emmagatzemar fins a 8 mesos al celler o a la nevera.
Per què les russules es tornen amargues quan es fregeixen?
Podeu trobar moltes varietats al bosc, però només una varietat de russula pot afegir amargor a un plat: vermell, o com s'anomena comunament vermell sang. Per tant, els recol·lectors de bolets generalment no aconsellen posar aquest "exemplar" a la cistella. Per regla general, aquesta varietat es troba en zones pantanses. Com una esponja, absorbeix tot allò innecessari, per això apareix un gust amarg desagradable. També val la pena esmentar l'aspecte ambiental, ja que els bolets que creixen prop de plantes químiques i carreteres també acumulen moltes substàncies nocives, que poden afectar negativament el gust. Es creu que la russula té un millor gust quan la seva tapa està pintada d'un color menys brillant i saturat.
Què fer si les russules tenen un gust amarg després de fregir-les
Els passos següents a seguir durant la cocció ajudaran a desfer-se de l'amargor:
- Remullar en aigua salada durant 1-2 hores.
- Traieu la pel·lícula dels taps, ja que pot donar un gust amarg.
- Bullir i escórrer l'aigua. Si el gust continua sent el mateix, el procediment es pot repetir amb aigua nova.
Si aquestes opcions no van fer front a la tasca, el més probable és que un "exemplar" no comestible es va col·locar entre la russula. En aquest cas, és millor no córrer riscos. Malauradament, no hi ha manera d'arreglar un plat malmès: caldrà llençar-lo.
Contingut calòric de russula fregida
El contingut calòric d'aquests bolets frescos és de només 19 kcal per 100 g de producte, però probablement poca gent acceptaria menjar-los crus. I el contingut calòric de la russula fregida està determinat en gran mesura per la presència d'oli vegetal, que els bolets absorbeixen fàcilment, ja que tenen una estructura porosa. A continuació es mostra la taula de calories:
Russula fregida | kcal per 100 g |
Amb ceba | 49,6 |
Amb crema agra | 93,7 |
Amb oli de gira-sol | 63,1 |
Malgrat l'enorme diferència de contingut calòric, fregir aquest producte alimentari també és beneficiós per al cos, ja que conté una gran quantitat de fibra nutritiva, vitamines i microelements beneficiosos, incloses les proteïnes.
Russula fregida | Proteïnes (g) | Greix (g) | Hidrats de carboni (g) |
Amb ceba | 3,7 | 3,1 | 2,5 |
Amb crema agra | 3,2 | 7,8 | 3,6 |
Amb oli de gira-sol | 3,1 | 4,6 | 2,8 |
Conclusió
Una mestressa de casa amb qualsevol nivell de formació pot preparar russula fregida, el més important és seguir les regles bàsiques. És important esbandir els bolets sota aigua corrent abans de qualsevol procediment culinari. No cal treure sempre la pel·lícula de la tapa, l'única excepció són "instàncies" de color blau o vermell brillant. Remull els bolets amb aigua els alleujarà del possible amargor. Totes les accions han de tenir cura, ja que els taps de la russula són molt delicades i primes.
