Contingut
Molts plats de les cuines nacionals del món han passat a formar part de la vida moderna, però han conservat els matisos tradicionals de la preparació. El goulash de porc hongarès clàssic és una sopa espessa amb verdures ideal per dinar o sopar. En funció de les vostres preferències de gust, podeu canviar la composició dels ingredients, seleccionant la combinació ideal.
Com cuinar el goulash de porc hongarès
El plat tradicional europeu es va originar fa diversos segles com a sopa de pastor. Entre els ingredients originals hi ha patates, vedella i pebre vermell. Amb el temps, els experts culinaris van arribar a la conclusió que la carn de porc fa que el resultat final sigui més tendre i equilibrat.
Per obtenir el producte acabat perfecte, cal tenir cura de la frescor de l'ingredient principal. Quan es compra carn de porc per a una recepta de gulasch hongarès al supermercat, s'inspecciona, donant preferència a la carn rosada sense contusions. Si hi ha el més mínim signe de meteorització o blau, així com una olor desagradable, s'ha d'abstenir de comprar aquest producte. El goulash es pot preparar fins i tot amb carn congelada, però hauríeu de donar preferència a talls més suaus: pernil i llom.
Una característica distintiva de la recepta hongaresa és la carn picada gruixuda. Sovint, les peces s'assemblen a la mida del kebab. La mida mitjana de cadascun d'ells és de 3 a 4 cm. Es creu que durant la cocció, aquesta carn dóna un millor sabor al brou i també es torna molt sucosa i tendra per dins. Per obtenir la consistència correcta de la carn de porc, requereix un tractament tèrmic a llarg termini, fins a 1,5-2 hores.
El següent component essencial de qualsevol gulash són les patates. A la recepta clàssica hongaresa, es talla a trossos grans. Una patata mitjana de 150-200 g es talla en 6-8 parts. L'ingredient s'afegeix cap al final de la cocció perquè els tubercles no es bullin massa.
Gulash hongarès clàssic: una sopa molt espessa amb carn i patates
Les receptes modernes de goulash hongaresos inclouen més que patates. Moltes mestresses de casa hi afegeixen ceba, tomàquet, pastanaga i pebrot. Fins i tot hi ha receptes regionalitzades amb xucrut, mongetes i carbassa.
La cansalada fresca s'adapta millor a les verdures abans de fregir. S'escalfa fins que es formen cruixents i es saltegen les cebes, les pastanagues i els pebrots a la massa resultant. Per a una recepta clàssica de gulasch de porc hongarès, podeu fer servir brot fresc i fins i tot llard de porc salat. Moltes mestresses de casa utilitzen greixos prerefinats.
Entre les espècies dels plats hongaresos, el pebre vermell és el principal favorit. Fa que la sopa sigui més picant i vibrant.Inicialment, és això el que proporciona el color ric del producte acabat. Moltes mestresses de casa modernes el substitueixen per pebrot vermell i pasta de tomàquet. El gust també es veu potenciat amb all, coriandre i llorer.
Cal cuinar el goulash a l'estil hongarès amb calma i pau. Perquè la carn de porc i les verdures bullin correctament, els plats han de tenir el fons i les parets gruixudes. El millor és una cassola de ferro colat o un calder clàssic. Si el plat acabat resulta massa gruixut, es pot diluir amb aigua fins a la consistència desitjada.
Recepta clàssica de gulasch de porc hongarès
El mètode tradicional de preparar el plat implica una gran quantitat de condiment calent. També val la pena parar atenció a la proporció de carn a patates: 1:1. Per a 1 kg de carn de porc i aquesta quantitat de patates, necessiteu:
- 200 g de cansalada fumada;
- 1 ceba;
- 3 gots d'aigua;
- 5 cullerades. l. pebre vermell;
- 1 pebrot;
- 1 ou;
- sal al gust.
És el pebre vermell el que dóna al goulash hongarès el seu gust molt picant.
El primer pas és fondre el llard per obtenir greix. Es talla a daus o tires i es cou a foc fort fins que es formen escletxes, després es treuen amb una cullera ranurada. A continuació, el porc, tallat a trossos grans, es fregeix en greix. Primer, se n'alliberarà suc i només llavors començarà a fregir.
Quan la carn de porc estigui a punt, afegiu-hi la ceba i el pebrot picats. Tots els ingredients s'aboquen amb aigua i després s'amaniren amb pebre vermell. El plat hongarès es cou a foc lent durant aproximadament una hora, després s'hi afegeixen patates picades gruixudes i ous.La preparació del gulasch es comprova per l'estat de les patates: si són toves, podeu afegir sal i treure la paella del foc. Els cuiners experimentats aconsellen deixar reposar el plat durant aproximadament mitja hora i només després servir-lo.
Sopa de gulasch hongaresa amb carn de porc
En realitats modernes, les mestresses de casa sovint utilitzen ingredients addicionals que milloren el gust del producte acabat. Tenint en compte que aquesta característica nacional dels europeus no és adequada per a la majoria dels habitants russos, el pebre vermell a la recepta sovint es substitueix per all.
Per preparar un deliciós gulash de porc hongarès amb patates necessitareu:
- 1 kg de tubercles;
- 1 kg de llom;
- 100 g de cansalada;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 1 pebrot;
- 2 cullerades. l. pebre vermell;
- 4 grans d'all;
- 2 tomàquets mitjans;
- 2 fulles de llorer;
- sal al gust;
- 2 gots d'aigua;
- 1 got de suc de tomàquet.
Per obtenir el color adequat, podeu afegir tomàquets al goulash hongarès.
Com a la recepta original, primer fregiu el greix de porc fins que es converteixi en cruixents. Els grans trossos de carn de porc es glacen ràpidament amb el greix resultant. A continuació, s'hi afegeixen verdures picades: ceba, pastanaga, pebrot, all i tomàquet. La barreja es cou a foc lent durant 5-10 minuts sense deixar de remenar, després s'aboca amb aigua i suc de tomàquet, i també es condimenta amb pebre vermell i llorer.
Tots els ingredients es bullen durant 45 minuts, després s'hi afegeixen patates tallades a daus grans. Tan bon punt estigui suau, saleu la sopa al gust i afegiu-hi aigua al gust. El goulash s'infusiona durant mitja hora, després de la qual es serveix juntament amb pa blanc.
Gulash de porc hongarès amb salsa
La majoria de la gent de l'espai postsoviètic està acostumada a que aquest plat tingui un brou massa espes. Moltes mestresses de casa han adaptat el goulash d'estil hongarès als seus propis gustos, preferint l'addició oportuna de salsa a la cuina a llarg termini.
Per preparar un plat tan original necessitareu:
- 1 kg de carn de porc;
- 1 kg de patates;
- 100 g de greix fos;
- 100 g de farina;
- 2 cullerades. aigua;
- 1 pastanaga gran;
- 2 tomàquets;
- 1 ceba;
- 1 cullerada. l. pebre vermell;
- 5 grans d'all;
- 1 fulla de llorer;
- sal i condiments al gust.
El plat principal i la salsa es preparen en diferents recipients i només a la meitat de la recepta es combinen en una cassola gran de fons gruixut. La carn de porc es fregeix amb greix calent en una paella. Tan bon punt apareix l'escorça, s'hi afegeixen verdures picades: pastanagues, cebes, tomàquets i alls. La carn de porc per al goulash hongarès es guisa durant aproximadament mitja hora.
La salsa per al goulash hongarès es prepara en una paella a part.
Durant aquest temps, fregiu la farina en una paella seca a part i remeneu-la periòdicament. Tan bon punt estigui daurat, aboqueu-hi aigua en un raig prim i remeneu enèrgicament per evitar la formació de grumolls. La salsa preparada s'aboca a la carn i les verdures. També s'hi afegeixen patates tallades a daus. Després d'això, el plat es guisa fins que tots els ingredients estiguin completament cuits, i després s'amaneix amb pebre vermell i sal al gust.
Gulash hongarès amb carn de porc i chipettes
Una de les receptes més populars per preparar un plat tradicional consisteix a utilitzar un gran nombre d'ingredients de carn juntament amb boles de massa. Aquesta sopa d'estil hongarès recorda una mica la solyanka tradicional.
Per preparar-lo necessitareu:
- 400 g de carn de porc;
- 200 g de costelles fumades;
- 200 g d'embotits de caça;
- 200 g de pit fumat;
- 200 g de farina;
- 1 ou;
- 3 cullerades. aigua;
- 4 cullerades. l. pebre vermell;
- 1 pebrot;
- 1 ceba;
- 1 fulla de llorer;
- sal al gust.
Les boles de massa a l'hongarès s'elaboren barrejant farina amb 100 ml d'aigua i un ou de gallina. La barreja es sala al gust i després es remena. La massa es forma a daus petits i es deixa assecar una mica. Durant aquest temps, sofregiu el costell en una cassola gran fins que aparegui una crosta. Afegiu-hi al seu torn, sofregint cada tipus de carn durant 5 minuts, el filet tallat a daus, les costelles i els embotits de caça.
Un gran nombre de delícies de carn fa que el goulash hongarès sigui nutritiu i saborós
Les verdures triturades, les patates i les boles de massa s'afegeixen a les carns. Tots els ingredients s'aboquen amb aigua, amanit amb sal, pebre vermell i llorer. Tan bon punt les patates estiguin toves, retireu la cassola del foc i deixeu-la mitja hora per infusionar la sopa.
Conclusió
El goulash de porc hongarès clàssic és un plat increïblement satisfactori. Una proporció uniforme de carn, patates i brou dóna com a resultat una excel·lent composició de sabor que serà apreciada per la majoria dels gurmets. Les adaptacions modernes de la delicadesa clàssica faran que fins i tot aquells que no siguin fanàtics del menjar massa picant els agradi.
