Contingut
Per preparar carbonatades fumades bullides a casa, cal seleccionar la carn, marinar-la, tractar-la amb calor i fumar-la. Podeu fer la marinada sense cuinar.
El plat de porc és bo per als talls de vacances
Composició i contingut calòric del producte
El producte fumat bullit conté:
- vitamines: B1, B2, E, PP;
- macro i microelements: sodi, potassi, fòsfor, magnesi, sofre, ferro.
El valor nutricional:
- proteïnes - 16 g;
- greixos - 8 g;
- hidrats de carboni - 0 g.
El contingut calòric del carbonat de porc fumat bullit és de 135 kcal per 0,1 kg.
Principis i mètodes de fumar carbonat
La carbonatada fumada pot ser de tres tipus:
- fumat calent;
- fumat en fred;
- bullit-fumat.
Abans d'iniciar el procés, en els tres casos és necessària una etapa de salaó o decapat i després assecat. A continuació ve el propi tabaquisme.
Durant el fumat en calent, el fumador està dissenyat de manera que la cambra de combustió es troba directament sota el menjar.En aquest cas, la carn està exposada a un fum calent amb una temperatura mitjana de 80 a 100 graus. Fumar carbonat en un fumador calent és més fàcil i ràpid.
Amb el mètode en fred, la cambra de fumar amb productes semielaborats s'elimina de la font de foc a una distància d'1,5-2 m. El fum de la fusta que es fuma entra a través del canal de fum, on es refreda de manera natural a 20-30 graus. Per fumar carn de porc cal una temperatura d'uns 22. El mètode del fred és tecnològicament complex i requereix molt més temps.
Abans del procés de fumat, la carbonada fumada bullida se sotmet a un tractament tèrmic: es submergeix en aigua calenta a 90 graus i es cou fins que la temperatura en el gruix de la carn arriba als 82-85.
Per preparar el fum necessitareu serradures o estelles de fusta. Per a la carn de porc, podeu utilitzar fusta de faig, vern, pera, poma, cirerer, albercoc, avellaner i auró.
Les estelles de fusta han d'estar ben assecades, sense signes de floridura.
Preparació de carbonat per fumar
Els adobs per a carn poden ser secs, en forma de salmorra o barrejats. Les receptes per fumar carbonat depenen de la tecnologia de cocció.
L'assecat consisteix a ruixar generosament la carn amb sal i diversos condiments. Les peces han d'estar cobertes d'espècies per tots els costats. A continuació, el producte s'ha de mantenir a la nevera durant 2-3 dies sota pressió. Gireu les parts de tant en tant perquè quedin salades uniformement i s'escorre el suc de la carn resultant.
Amb el mètode humit, la carn de porc es submergeix en salmorra o en xeringa (s'injecta una marinada líquida al gruix de la carn amb una xeringa).Depenent del mètode de fumat, la carn es remull durant un període de diversos dies a 2 setmanes.
Amb un mètode mixt, primer s'ha de ruixar el producte amb sal i deixar-lo durant 3-5 dies. A continuació, escorreu el suc que surti de la carn i ompliu la peça amb salmorra, on romandrà d'1 a 10 dies.
Per salar el porc, es recomana utilitzar plats d'esmalt o de fusta
La preparació per a fumar en fred requereix una atenció especial, ja que el producte no està sotmès a tractament tèrmic. La carn de porc ha de ser fresca. S'ha de salar o marinar adequadament, tot observant la tecnologia, perquè ja sigui apte per al consum abans de ser enviat al fumador.
Com marinar el carbonat per fumar
Per marinar el carbonat abans de fumar calent en un fumador, podeu utilitzar la següent recepta:
- carn de porc - 700 g;
- aigua - 1 l;
- sal gruixuda - 2 cullerades. l.;
- all - 4 grans;
- fulla de llorer - 3 peces;
- grans de pebre - 8 peces;
- coriandre mòlt - al gust;
- pebre negre mòlt gruixut - al gust.
Normes de cuina:
- Talleu els alls a rodanxes.
- Poseu els grans de pebre, les fulles de llorer, la sal i l'all en una cassola amb aigua. Portar a ebullició, retirar del foc i refredar.
- Poseu la carn a la marinada perquè la peça quedi completament immersa, i poseu-hi un pes per sobre. Posar a la nevera durant tres dies.
- Traieu el bol amb la carn de porc marinada. La carn s'ha de rentar i assecar durant tres hores, després espolvorear-la amb una barreja de coriandre i pebre mòlt gruixut.
- Llavors pots començar a fumar.
Per fumar en calent, la carn es pot marinar en sec o humit.
La tecnologia de salaó per a fumar en fred és diferent. El millor és marinar-lo amb un mètode combinat.Per a la marinada seca necessitareu els següents ingredients:
- sal de roca - 1 kg;
- pebre fresc mòlt - 1 cullerada. l.;
- fulla de llorer picada - 1 cullerada. l.;
- sucre - 40 g.
Procediment de preparació:
- Combina tots els ingredients i barreja.
- Frega un tros de carn de porc per tots els costats amb aquesta barreja.
- Aboqueu la barreja de salaó al fons d'un bol d'esmalt (gruix de la capa - 1 cm), poseu la carn i aboqueu-hi la marinada seca restant. Col·locar sota pressió durant 7 dies.
A continuació, prepareu la salmorra amb els següents ingredients (per a 1 kg de carn de porc):
- aigua - 1 l;
- sal - 120 g;
- sucre - 1 culleradeta.
A més, podeu afegir altres condiments al vostre gust a la salmorra per a la carbonatació del porc abans de fumar.
Procediment:
- Aboqueu el sucre i la sal a l'aigua, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir durant 3 minuts.
- Refredar la salmorra i transferir-hi el carbonat. Marinar durant 14 dies.
- Després de salar, penja la carn de porc en una habitació fresca i ventilada. La carn s'ha d'assecar durant 5 dies. A continuació, podeu enviar-lo a la cambra de fumar.
Com fumar costella de porc
El millor és fumar carbonat de porc en un fumador especialment equipat. Aquest pot ser un disseny comprat o fet a casa. L'opció ideal és utilitzar un generador de fum. Es pot utilitzar per fumar tant en calent com en fred, és fàcil d'utilitzar, no requereix habilitats especials i és molt adequat per a principiants. Qualsevol recipient es pot utilitzar com a cambra de fumar.
Com fumar carbonat en un fumador calent
Per preparar carbonat fumat calent en un fumador, sovint s'utilitzen xips de vern.Primer cal posar-lo en remull en aigua freda durant 5 minuts. Podeu afegir una mica de xips de poma, cirera, pera i pruna.
Procediment de preparació:
- Col·loqueu estelles de fusta a la part inferior del fumador.
- Poseu un tros de carn a la graella. Tanqueu la tapa.
- Col·locar a la font del foc.
- Fumar a una temperatura d'uns 90 graus durant 2,5 hores.
- Retireu el producte del fumador i refredeu-lo. Després d'això, ha de reposar un dia en un lloc fosc i fresc perquè l'amargor del fum desaparegui i la carn maduri, és a dir, adquireixi un sabor ric.
A casa, el millor és fumar carn de porc amb el mètode calent.
Recepta de carbonat fumat en fred
Per preparar carbonat fumat en fred a casa, és millor prendre part d'una canal de porc menor d'1 any d'edat. En aquest cas, el producte acabat és suau i sucós.
Procediment de preparació:
- Pengeu el carbonat en un fumador fumat en fred, embolicat amb 2 capes de gasa.
- Fumar durant 6 dies. No podeu interrompre el procés durant les primeres 8-9 hores. Aleshores està permès deixar de fumar a la nit.
- Traieu el carbonat de la cambra de fumar i pengeu-lo en un lloc ventilat durant un dia. A continuació, podeu provar el producte acabat.
El carbonat fumat en fred és una autèntica delicadesa
Recepta per a la carbonatada fumada bullida
Podeu preparar carbonatades fumades bullides de la següent manera:
- Salat de porc sec o humit.
- Quan la carn estigui completament salada, poseu-la en una paella amb aigua escalfada a 90 graus.
- Cuini a 82-84 graus fins que la temperatura en el gruix de la carn augmenti a 70.
- Col·loqueu el producte al fumador, afegiu-hi estelles de llenya, poseu-ho a l'estufa a foc fort durant 15 minuts perquè la llenya comenci a fumar intensament.
- Apagueu el fogó i deixeu refredar el carbonat al fumador durant 3 hores.Durant aquest temps, el porc adquirirà una característica olor fumat i l'aspecte de carn fumada.
- A continuació, traslladeu-ho a la nevera i refredeu-ho a 8 graus.
- La carbonatada està llesta per menjar.
La carbonatada casolana bullida i fumada es pot utilitzar com a ingredient en altres plats
Per preparar carbonatades bullides fumats a casa, primer cal fumar la carn de porc i després bullir-la.
Què cuinar a partir de carbonat fumat bullit
Podeu preparar molts plats diaris i festius a partir de carbonat fumat bullit. Es tracta d'amanides, creps, entrepans, entrepans, solyanka, pizza, massa cuites amb ceba per a pasta o patates.
Normes d'emmagatzematge
El carbonat fumat calent té una vida útil curta: no més de 3 dies a la cambra comuna de la nevera. El millor és embolicar-lo amb pergamí o drap de lli mullat amb solució salina. Si no és possible menjar carbonat durant aquest temps, s'ha de posar al congelador, on romandrà fins a 4 mesos a una temperatura de menys 8 graus.
No és aconsellable emmagatzemar carbonat fumat als soterranis i cellers, que es caracteritzen per una humitat força elevada. En aquestes condicions es pot florir.
Conclusió
Si prepareu carbonatades fumades bullides a casa, podeu oferir a la vostra família una delicadesa. El producte és ideal per tallar en una taula de vacances; podeu afegir-lo com a ingredient a diversos plats.
