Contingut
Qualsevol embotit ja es pot comprar a la botiga. Però la de cuina casolana és molt més saborosa i, a més, no hi ha dubte de la qualitat i frescor dels ingredients utilitzats. La salsitxa fumada cuinada és relativament fàcil de preparar a casa; el més important és estudiar primer la descripció del mètode i seguir les instruccions exactament.
Classificació i tipus de botifarra fumada bullida
El producte es pot classificar segons els criteris següents:
- Carn utilitzada (veix, porc, pollastre, gall dindi, conill, xai, carn de cavall). El més deliciós es considera que és la botifarra fumada bullida de vedella i porc.
- "Dibuix".Es crea al tall afegint trossos de cansalada o llengua a la carn picada. La majoria creu que això té un efecte positiu en el gust del producte casolà.
Si parlem de salsitxes fumades bullides comprades a la botiga, segons GOST, es classifiquen segons la qualitat de les matèries primeres en un producte de primer, segon i tercer grau. Els productes de la màxima categoria es consideren de la més alta qualitat i més saborosos, perquè aquí utilitzen carn gruixuda per cuinar (el seu contingut en carn picada és del 80%), sense blanc.
En la producció industrial d'embotits, l'ús de productes químics és inevitable, de manera que els productes casolans són molt més saludables
Com té l'embotit fumat bullit?
Segons les seves característiques principals, l'embotit fumat bullit es diferencia de l'embotit bullit perquè té una consistència més “solta” i una lleugera però notable aroma fumat. El tall mostra que la carn picada per a ella no és una massa homogènia, sinó trossos petits separats. En comparació amb la botifarra fumada, la botifarra fumada bullida és més suau perquè conté més humitat. El seu sabor no és tan ric.
La manera més fàcil d'"identificar" la salsitxa fumada bullida és pel tall
Quantes calories hi ha a la salsitxa fumada bullida?
El valor energètic del producte depèn del tipus de carn utilitzada. De mitjana, el contingut calòric de la salsitxa fumada bullida per 100 grams és de 350 kcal. També és alt en greixos (30 g per 100 g) i proteïnes (20 g per 100 g) amb una absència total d'hidrats de carboni.
En base a això, no es pot classificar de cap manera com a producte dietètic.S'ha d'incloure a la dieta amb moderació, en cas contrari és probable que hi hagi problemes amb el sistema digestiu. No obstant això, com a valuosa font de proteïnes que aporten energia al cos, serà una addició útil al menú per a aquells que realitzin un treball físic intens o practiquen un entrenament esportiu intens.
Tecnologia general per a l'elaboració d'embotits fumats bullits
La botifarra fumada cuinada a casa és molt més saborosa que la botifarra comprada a la botiga, perquè no s'utilitzen aromes, colorants, espessidors ni altres productes químics en el procés de cocció. Però per tal que la qualitat del producte acabat sigui el millor, cal tenir en compte diversos matisos importants:
- La carn picada es prepara millor amb una barreja de vedella i porc. La carn menys adequada és el xai. Fins i tot el tractament tèrmic no pot "repel·lir" la seva olor i sabor específics.
- S'aconsella comprar la carn freda i ben tallada, sense tendons, cartílags i pel·lícules.
- Si heu de descongelar la carn, ho heu de fer a poc a poc, traient-la del congelador i deixant-la al prestatge inferior de la nevera.
- Perquè la carn picada adquireixi la densitat requerida, les closques de l'embotit fumat bullit farcides amb ella es pengen durant 2-3 dies, donant-li temps per "encongir".
- Els productes casolans acabats s'han d'assecar. Si n'hi ha diversos, pengeu els pans com a mínim a 15-20 cm els uns dels altres per no interferir amb la circulació de l'aire.
- La botifarra només es fuma amb una tapa ben tancada, en cas contrari, la llenya simplement es cremarà en lloc de produir el fum necessari.
Per a la botifarra fumada casolana, és preferible una tripa natural a una tripa de col·lagen comestible.
Quant de temps s'ha de cuinar l'embotit fumat bullit?
La salsitxa fumada bullida s'ha de cuinar almenys una hora. Algunes receptes requereixen 2-3 hores de cocció. El més important en aquest moment és no deixar bullir l'aigua i controlar constantment la temperatura amb un termòmetre.
Receptes per cuinar llonganissa fumada
Les receptes i la tecnologia per a l'elaboració d'embotits fumats bullits casolans varien principalment en funció del tipus de carn que s'utilitzi.
Botifarra de porc bullida fumada
La botifarra de porc fumada es considera una de les més delicioses. Per preparar-lo vosaltres mateixos necessitareu els següents ingredients:
- carn de porc (millor mig greix i refrigerada) - 1 kg;
- sal de taula i nitrit - 11 g cadascun;
- sucre - 4-5 g;
- aigua potable freda - 50 ml;
- qualsevol espècie al gust (la majoria de vegades prenen pebre negre o blanc mòlt, nou moscada, pebre vermell, coriandre) - aproximadament 5-8 g (pes total).
La botifarra de porc fumada casolana es prepara de la següent manera:
- Rentar la carn amb aigua freda, assecar-la i posar-la al congelador durant 20-30 minuts per baixar la seva temperatura a 10 °C.
- Talleu la carn de porc a trossos de 7-8 mm de gruix, i cadascun d'ells, al seu torn, a tires llargues.
- Embolicar la carn amb paper film i tornar-la a posar al congelador durant una hora aproximadament. La carn de porc ha d'estar una mica gelat per fora, però encara suau per dins.
- Afegiu sal de taula i nitrit i aigua a la carn, remeneu fins que els trossos comencin a "enganxar-se" en una massa homogènia.
- Torneu a congelar la carn picada durant una hora, embolicant-la amb paper film.
- Transferiu-ho a la nevera. El període mitjà és de 3-5 dies, això ho determina cadascú al seu gust.Com més temps es mantingui el producte semielaborat a la nevera, més salat serà el producte acabat. El temps d'exposició varia d'1-2 a 12-14 dies.
- Torneu a transferir la carn picada curada al congelador.
- Barrejar espècies i sucre. Afegiu-los a la carn picada, barregeu-los bé i torneu-los al congelador durant una hora.
- Ompliu bé la tripa amb la massa resultant i formeu-hi embotits de la longitud desitjada. Deixeu assecar-se durant la nit a temperatura ambient.
- Fum calent durant 2-3 hores.
- Cuini durant 2 hores en una cassola, sense deixar que la temperatura de l'aigua superi els 75-80 °C.
- Assecar la botifarra i fumar durant 4-5 hores més.
La preparació de la delicadesa bullida-fumada ve determinada pel seu característic color marró-daurat.
Recepta de botifarra de pollastre fumada bullida
Aquesta recepta és relativament senzilla, apta fins i tot per a cuiners principiants. Ingredients necessaris:
- pollastre mitjà sencer - 1 unitat;
- sal de taula i nitrit - 11 g/kg de carn tallada;
- grans de pebre negre - al gust
- qualsevol espècie - al gust.
Cuinar botifarra de pollastre fumat bullit a casa segons la recepta:
- Traieu la pell del pollastre. Talleu la major quantitat de carn possible dels ossos, separant la carn blanca.
- Refredar el pollastre al congelador durant aproximadament una hora.
- Talleu la carn normal a daus petits (1-2 cm) i tritureu la carn blanca dues vegades amb una picadora de carn, instal·lant una reixeta amb les malles més petites. La combinació en si mateixa també s'ha de refredar.
- Combina tots els ingredients en un bol profund, barreja bé la carn picada, preferiblement amb una batedora.
- Tapeu el recipient amb paper film i poseu-lo a la nevera durant 2-3 dies, remenant almenys un cop al dia.
- Ompliu la tripa amb carn picada no massa ajustada i formeu-hi embotits. Perforeu cadascun 2-3 vegades amb un escuradents.
- Col·loqueu-los en una safata de forn folrada amb paper de forn perquè no es toquin. Posar en un forn fred. Escalfeu-lo a una temperatura de 70-75 °C i mantingueu-lo allà durant una hora. O cuinar les salsitxes durant aproximadament el mateix temps a la mateixa temperatura.
- Fumar fred durant 24 hores o calent durant 2-3 hores.
Important! La salsitxa fumada bullida feta no es pot menjar immediatament. Es ventila durant aproximadament un dia a una temperatura de 6-10 °C.
Aquesta botifarra és molt adequada fins i tot per a aliments infantils i dietètics.
Com cuinar botifarra fumada bullida de carn de gall dindi
La botifarra fumada bullida feta amb potes de gall dindi sembla molt original. Es requerirà:
- baquetes de gall dindi (com més grans millor) - 3-4 peces;
- ventresca de porc o llard de porc fumat - un terç del pes net de la carn de gall dindi;
- nitrit i sal de taula - 11 g/kg de carn picada;
- llavors de coriandre i pebre negre mòlt - al gust.
La botifarra de gall dindi fumat cuita es fa així:
- Traieu la pell de les canyelles amb una mitja. Talleu l'os el més a prop possible de la part superior, deixant una "bossa".
- Talleu la polpa tant com sigui possible, piqueu la meitat finament i passeu l'altra meitat per una picadora de carn juntament amb el bitllet o la llard de porc.
- Barrejar carn picada i trossos de carn en un recipient comú, pesar, afegir espècies i la quantitat necessària de sal.
- Ompliu les "bosses" amb carn picada, lligueu amb corda, cosiu el fons amb fil culinari i emboliqueu cadascuna amb paper pergamí. Deixeu reposar tota la nit a la nevera.
- Transferiu el producte semielaborat a una cassola, afegiu-hi aigua freda, porteu la temperatura a 80 °C, deixeu-ho coure durant 3 hores.
- Traieu les baquetes de la paella, refredeu-les i deixeu-les penjar a l'aire durant 4-5 hores.
- Fum calent a 80-85 °C durant 3 hores.
Abans del seu ús, aquesta salsitxa fumada bullida es torna a airejar.
Heu de recordar tallar el fil i la corda de la botifarra acabada.
Salsitxes de porc fumades bullides amb all
L'all dóna al producte acabat una lleugera aroma i sabor. Llista d'ingredients:
- carn de porc, vedella i llard de greix mitjà - 400 g cadascun;
- brou de vedella colat (cuit amb ceba, pastanaga i sal) - 200 ml;
- llet en pols - 2 cullerades. l.;
- pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes;
- alls secs picats i llavors de coriandre - al gust;
- sal de taula - al gust.
Com preparar:
- Rentar i assecar la carn i el llard.
- Tritureu la meitat de la carn i el llard en una batedora fins a obtenir la consistència del paté, abocant-hi el brou a poc a poc i piqueu l'altra meitat a daus.
- Posar-ho tot en un bol, afegir espècies, remenar bé.
- Afegir sal i barrejar. Afegiu la llet seca i porteu la barreja fins que quedi homogènia. Deixeu reposar la carn picada aproximadament una hora a temperatura ambient.
- Farcim la tripa amb carn picada, formant embotits. Perforar cadascuna diverses vegades.
- Poseu-los en una paella amb aigua calenta (80°C) i deixeu-los coure durant una hora estrictament a aquesta temperatura.
- Folreu el fons d'una cassola o un calder gran amb paper d'alumini i aboqueu-hi estelles de fusta per fumar. Col·loqueu una reixeta i hi poseu les salsitxes. Tanqueu la tapa. Fumar durant una hora aproximadament, girant el cremador gairebé al màxim.
Abans de servir, deixeu refredar l'embotit a temperatura ambient durant unes 3 hores.
Botifarra de vedella cuita fumada
"Moskovskaya" es considera una de les millors salsitxes fumades bullides comprades a la botiga. És molt possible preparar-lo a casa. Necessitarà:
- carn de vedella premium refrigerada - 750 g;
- llard o greix d'esquena - 250 g;
- aigua potable freda - 70 ml;
- sal de taula i nitrit - 10 g cadascun;
- sucre - 2 g;
- pebre negre mòlt - 1,5 g;
- nou moscada mòlta - 0,3 g.
La "Moskovskaya" feta a casa es prepara de la següent manera:
- Passeu la carn per una picadora de carn, aboqueu-hi aigua, afegiu-hi els dos tipus de sal i tritureu amb una batedora.
- Afegiu espècies i cansalada tallada a daus fins, barregeu-ho bé.
- Ompliu la carn picada a la carcassa el més estreta possible. És més convenient utilitzar una xeringa o un accessori especial per a una picadora de carn.
- Pengeu les salsitxes durant 2-3 hores a temperatura ambient, deixant reposar la carn picada.
- Fumar a 90ºC durant aproximadament una hora. A continuació, cuini durant 2-3 hores a una temperatura que no superi els 80ºС.
- Fumar de manera càlida durant 3-4 hores, sense deixar que la temperatura superi els 45-50ºС.
La botifarra acabada es refreda primer a temperatura ambient i després s'ha de reposar tota la nit a la nevera.
Com fer botifarra fumada bullida al forn
Si no teniu un fumador, la botifarra fumada bullida es pot cuinar al forn amb "fum líquid". Un cop formats els embotits, arrebossem-los amb el condiment preparat i posem-los sobre una reixeta untada, posant-los al forn. "Fumar" triga aproximadament 1,5 hores. És bo si el forn té un mode de convecció.
Després d'això, l'embotit es bull durant aproximadament una hora, sense deixar que l'aigua bulli. I de seguida refredar-lo submergint-lo en aigua freda durant 15 minuts.
Com fumar llonganissa bullida
Podeu fumar embotit bullit fred o calent. Però el segon és més popular. El procediment requereix menys temps, no requereix un fumador de disseny especial i ofereix una certa "llibertat d'experimentació".
Quan es fuma en fred, la salsitxa és notablement més seca i la sal i les espècies es noten més. El procediment pot durar diversos dies. Es requereix un estricte compliment de les instruccions.
Quant i com emmagatzemar l'embotit fumat bullit
La vida útil de l'embotit fumat cuit quan s'emmagatzema a la nevera o un altre lloc a una temperatura constant de 0-4ºC no és superior a dues setmanes. Per evitar la pèrdua d'humitat i l'absorció d'olors estranyes, l'embotit s'embolica amb paper d'alumini (2-3 capes) o es col·loca en un recipient hermètic.
És possible congelar la salsitxa fumada bullida?
No està contraindicat congelar l'embotit fumat bullit. La vida útil al congelador augmenta a 2,5-3 mesos.
Abans de posar-lo al congelador, guarda la botifarra casolana a la nevera durant 2-3 hores, deixant que s'assequi bé. També el descongelen a poc a poc.
Conclusió
L'embotit fumat casolà fet amb qualsevol carn és molt saborós, i amb moderació també és bo per a la salut. Fins i tot un cuiner menys experimentat pot preparar aquest producte semielaborat pel seu compte; només cal estudiar els principis generals i els matisos importants de la tècnica.
