Contingut
- 1 Contingut calòric i beneficis del producte
- 2 Principis i mètodes per fumar costelles de porc
- 3 Com seleccionar i preparar les costelles de porc per fumar
- 4 Com fumar les costelles de porc
- 5 Quant de temps s'ha de fumar les costelles de porc?
- 6 Què es pot cuinar amb costelles de porc fumades?
- 7 Normes d'emmagatzematge
- 8 Conclusió
Fumar costelles de porc fumades calentes a casa és bastant senzill, el producte resulta increïblement saborós i aromàtic. Cal dedicar molt poc temps a la preparació. Hi ha moltes opcions d'escabetx i adobs, la qual cosa us permet experimentar amb sabors, guanyar experiència i destacar les vostres receptes preferides. Per fumar costelles de porc amb el mètode de fumat en calent a casa, cal que us familiaritzeu amb totes les complexitats d'aquest procés, des del tall de la carn fins a la seva cocció directa a la cambra.
Contingut calòric i beneficis del producte
Les costelles de porc fumades en calent tenen un alt contingut calòric i no es poden classificar com a producte dietètic. Els indicadors de valor energètic depenen directament de les matèries primeres utilitzades i del gruix de la capa de greix.
La carn de porc conté una rica composició química, conté:
- ferro;
- potassi;
- calci;
- magnesi;
- fòsfor;
- fluor;
- iode.
També conté vitamines del grup B, PP. Tenint en compte l'alt contingut calòric de les costelles de porc, es poden consumir en petites quantitats. En cas contrari, hi ha un alt risc de patir malalties cardiovasculars i problemes de pes. Menjar carn de porc amb moderació ajuda a augmentar l'ànim i omplir el cos de força i energia.
Les costelles de porc fumades són un producte ric en calories que han de consumir amb precaució les persones amb sobrepès i problemes cardíacs.
Per cada 100 g de carn de porc fumada hi ha 10,0 g de proteïnes, 52,7 g de greix, 0 glúcids. D'aquest càlcul, el contingut calòric és de 514 kcal.
Principis i mètodes per fumar costelles de porc
Podeu fumar costelles de porc en un fumador amb fumat calent o fred. Podeu cuinar autèntica carn fumada bullida, així com fer una delicadesa a casa a la graella.
El resultat final dependrà del mètode de fumat utilitzat i de la recepta de marinada escollida. El producte acabat variarà segons el mètode de fumat en densitat, característiques gustatives i aroma. A més, la vida útil de les carns fumades també serà diferent.
Com seleccionar i preparar les costelles de porc per fumar
El millor és utilitzar matèries primeres fresques per fumar amb un mínim de greix a les costelles. És bo preparar aquest producte mitjançant el mètode de fumat en fred; com a resultat del tractament de fum, el greix s'assecarà.Si utilitzeu el mètode de fumat en calent, primer heu d'eliminar l'excés de greix, en cas contrari, el greix s'escorrerà i donarà amargor a la carn.
Després de comprar les matèries primeres, cal rentar-les i treure la pel·lícula que impedeix que el fum penetri al producte. A continuació, la carn s'ha de tallar en porcions, tallant el cartílag. Si hi ha costella, es separa i s'utilitza per preparar altres plats, per exemple, pilaf.
Marinar i salar
El preprocessament de costelles de porc inclou no només pelar-les de la pel·lícula, sinó també salar i marinar. Gràcies a aquestes manipulacions, el producte s'obté amb un gust i aroma agradables. Les matèries primeres sovint es bullen. La delicadesa fumat i bullida és increïblement apetitosa, tendre i suau.
Les costelles de porc es poden fumar a casa de diferents maneres, preparant la matèria primera amb el mètode de salaó humit o sec. En el primer cas, la delicadesa acabada s'emmagatzema molt més temps que en el segon. Però al mateix temps hi ha una greu pèrdua d'humitat, que fa que el producte sigui molt dur. Quan es sala en sec, sovint la peça no es sala uniformement.
En salar humit, on s'utilitza una solució salina, les costelles de porc absorbeixen la sal de manera molt més activa i uniforme. A més, la pèrdua d'humitat és insignificant. Però el producte no es pot emmagatzemar durant molt de temps.
Experimentant amb condiments, podeu aconseguir un sabor i aroma originals.
Hi ha moltes receptes per marinar les costelles de porc. La seva principal diferència rau en els ingredients utilitzats. La marinada es prepara tenint en compte les preferències personals, escollint els condiments i espècies més agradables. Cadascun d'ells té el seu propi gust i aroma específics.
Com fumar les costelles de porc
Hi ha moltes receptes per fumar costelles de porc. Cadascun d'ells ofereix el seu propi conjunt de condiments i tècniques de cuina.
Receptes de costelles de porc fumades calentes
Independentment del mètode de cocció, la carn s'ha d'assecar i eixugar amb una tovallola de paper o un tovalló. En cas contrari, tindrà un gust àcid.
Recepta de costelles de porc fumades en calent en un fumador
Per a 2 kg de costelles de porc necessitareu:
- 40 g d'all granulat;
- 3 cullerades. l. pebre vermell;
- 1 culleradeta. cardamom mòlt;
- 2 culleradetes. gingebre mòlt;
- pebre recent mòlt;
- sal;
- xips de vern.
L'algoritme per preparar una exquisidesa fumat en un fumador és el següent:
- Esbandida la carn sota l'aigua.
- Assecar amb una tovallola de paper.
- Traieu la pel·lícula. Primer, podeu treure-la i després treure-la amb la mà amb tovallons. Això evitarà que llisqui durant l'eliminació.
- Talleu en porcions, 2-3 costelles cadascuna.
- Col·locar en un recipient de volum adequat. Cal posar-hi totes les espècies de la recepta, així com sal. Barregeu-ho tot i deixeu-ho marinar durant la nit.
- Remullar les xips de vern en un recipient amb aigua durant 30 minuts. Aquesta manipulació es fa abans de començar a fumar.
- Aboqueu aigua sobre les costelles de porc i esbandiu les espècies. Després d'això, assequeu-lo amb una tovallola de paper o tovallons.
- Col·loqueu fitxes de vern al fons del fumador, instal·leu una reixa i estireu la carn. Tancar i posar al foc. Temps de cocció 2,5 hores, temperatura 200 graus.
Una manera ràpida de fumar costelles de porc
En termes de temps, podeu fumar ràpidament costelles de porc en només 30-60 minuts. Per a aquest propòsit, es permet utilitzar un fumador casolà o un ja fet comprat en una botiga. El procés de fumar pas a pas té el següent algorisme:
- Col·loqueu fitxes de vern a la part inferior de la cambra de fumar.
- Col·loqueu una safata dins per recollir el greix.
- Fixeu la graella i poseu les costelles de porc preparades.
- Tanqueu el fumador amb una tapa i poseu-lo al foc.
La temperatura òptima per fumar costelles de porc en un fumador fumat calent és d'entre 110 i 120 graus. 20 minuts després que aparegui el fum, traieu la tapa per permetre que l'excés de fum s'escapi. Quan hagi passat el temps de cocció, cal refredar la delicadesa penjant-la a l'aire lliure durant un parell d'hores. Aquest temps és suficient per impregnar la carn d'una aroma agradable.
Costelles de porc fumades calentes a casa
Per preparar costelles de porc fumades calentes a casa, només cal que seguiu aquests passos:
- Preparar matèries primeres, rentar i treure pel·lícula.
- Col·loqueu la peça de treball en un recipient i marineu amb 4 grans d'all, 2 cullerades per 1 kg de carn. l. pebre vermell, 1 cullerada. l. cardamom, 2 cullerades. l. gingebre, 1 culleradeta. pebre negre i 1 cullerada. l. sal. Deixeu-vos un dia. Abans de posar-los a la graella, s'han d'assecar durant una hora.
- Col·loqueu les costelles de porc al fumador, mantenint la temperatura entre 90-110 graus després de fumar. Temps de cocció 1 hora. Perquè aparegui una crosta, la temperatura s'ha de posar al màxim en els darrers 10 minuts.
- Al final del procés, la delicadesa fumat s'ha de refredar i servir amb herbes i verdures.
Costelles de porc fumades calentes en una fregidora d'aire
Instruccions per cuinar costelles de porc fumades en una fregidora:
- Prepareu la carn, esbandiu amb aigua freda.
- Fregueu la peça de treball amb sal, pebre i espècies adequades. Després de fer talls petits, farcim les costelles de porc amb all picat gruixut.Deixeu reposar la carn durant 2-3 hores.
- Apliqueu fum líquid a la peça de treball amb un raspall i deixeu-ho durant mitja hora.
- Col·loqueu encenalls de vern i poma prèviament humits a la part inferior de la fregidora.
- Poseu la carn de porc a una graella prèviament tractada amb oli vegetal.
- El temps de cocció és de 30 minuts a 235 graus. Es pot servir amb qualsevol guarnició.
Fumar costelles de porc en una olla de cocció lenta
El procés de fumar carn de porc en una cuina lenta és el següent:
- Rentar, assecar i tallar la carn a porcions.
- Col·loqueu la peça en un recipient adequat, afegiu ceba picada (1 unitat), tomàquet (2 peces), all (3 grans), pebrot (1 unitat), pebre negre mòlt (1 culleradeta), herbes picades, salsa de soja (2 cullerades), fum líquid (50 ml). Deixeu marinar una hora.
- Embolicar cada porció amb paper d'alumini i col·locar-la sobre una reixeta.
- Cuini en el mode "forn" durant 40 minuts.
Aquesta recepta de costelles de porc fumades calentes et permet obtenir una delicadesa tendra i sucosa a casa.
Com fumar costelles de porc fumades en fred
Si cal allargar la vida útil de les carns fumades, utilitzeu el mètode de fumat en fred. El producte acabat és molt saborós, amb una aroma pronunciada. Fuma bé la carn en un fumador automàtic. És senzill i còmode.
Recepta de costelles de porc fumades en fred:
- Preparar i marinar la carn.
- Col·loqueu fitxes de vern al generador de fum.
- Poseu la carn a la graella.
- Establiu la temperatura a 25-30 graus. El temps de preparació és de 2 dies.
L'avantatge d'aquests dispositius automàtics és que no cal controlar el procés de fumar. La serradures entra al dipòsit a intervals regulars.La carn es processa amb fum de manera uniforme i constant. Si el fumador és de la vostra pròpia creació, haureu de prestar atenció durant les primeres 10 hores. Les lectures de temperatura no han de superar els 30 graus. En aquest mode, el producte es fuma almenys un dia.
Costelles de porc fumades bullides
Podeu preparar la delicadesa fumat segons el següent esquema:
- Bulliu prèviament la carn amb una solució que contingui ceba, pell de ceba, all, fulles de llorer, pebre negre, gingebre, anís estrellat, sal i sucre al gust. També necessiteu vinagre de sidra de poma aquí. El temps de cocció és d'una hora.
- Refredar la peça i col·locar-la a la nevera juntament amb la salmorra durant un dia.
- Assecar i posar al fumador durant 1 hora.
Quant de temps s'ha de fumar les costelles de porc?
El temps de cocció de les carns fumades depèn directament de l'elecció del mètode de processament, la mida de les porcions i el contingut de greix de les peces. Si cuineu carn amb el mètode de fumat calent, n'hi ha prou amb una hora aproximadament. Si sobreexposa el producte, s'assecarà massa. Si s'utilitza el mètode de fumat en fred, el temps de cocció augmenta, de dues hores a dos o tres dies.
Què es pot cuinar amb costelles de porc fumades?
El manjar fumat és un plat independent i saborós. Però si es desitja, es pot complementar amb tot tipus de guarniments, verdures i herbes. Costelles de porc i sopa de pèsols, solyanka i borscht van bé junts. La combinació ideal d'aquest producte amb el guisat de patates.
Es pot combinar amb primer i segon plat. Utilitzeu carns fumades a les amanides, per exemple, a les amanides hongareses. El principi de preparació és el mateix que en Olivier, amb l'excepció de substituir l'embotit per carn fumada.
Normes d'emmagatzematge
El producte acabat es pot emmagatzemar a la nevera durant només dos o tres dies, embolicat prèviament en pergamí o film transparent o paper d'alumini. Si es va preparar fumant en fred, la temperatura hauria d'estar dins dels 6 graus, la vida útil de 2 setmanes. Quan s'utilitza l'envasat al buit, la carn pot no perdre la seva frescor, sabor i aroma durant dos mesos.
L'emmagatzematge al congelador és possible si es manté la temperatura òptima:
- -10…-8 graus (4 mesos);
- -18…-10 graus (fins a 8 mesos);
- -24…-18 graus (fins a 12 mesos).
El procés de descongelació de les carns fumades ha de ser correcte; primer s'han de posar a la nevera, on la temperatura és de +12 graus, i després, quan estiguin gairebé foses, s'han de traslladar a l'habitació.
Conclusió
És molt possible fumar costelles de porc fumades calentes o fredes a casa. El més important és familiaritzar-se amb les peculiaritats de salar i marinar la carn i mantenir el temps òptim a la cambra de fumar. Amb l'enfocament correcte, una delicadesa casolana no és de cap manera inferior a una comprada a la botiga.
