Contingut
Amb tota la varietat d'opcions a les prestatgeries de les botigues, s'ha tornat gairebé impossible comprar una panceta de porc realment saborosa. Els fabricants redueixen el cost del procés de fabricació, la qual cosa afecta negativament els beneficis i el gust. El peix fumat casolà és un producte de gran qualitat creat seguint tots els cànons de l'art culinari. La delicadesa té una aroma sorprenent i un gust exquisit. Es pot utilitzar cada dia o servir a la taula de vacances com a plat d'autor. La preparació no requereix cap habilitat especial ni equipament complex. Fins i tot un cuiner novell pot fer front a la tasca.
Benefici i valor del producte
La costella fumada bullida és un producte alimentari valuós d'alta energia. Conté les següents substàncies:
- minerals: potassi, fòsfor, magnesi, sodi, ferro, iode, calci, seleni, manganès, coure, zinc;
- cendres, aminoàcids;
- àcids grassos saturats;
- vitamines: tiamina, riboflavina, E, PP, A, C, grup B.
Durant l'estació freda, aquesta delicadesa aromàtica és una excel·lent font d'energia que necessita l'organisme.
1
Una bona broca bullida i fumada és un excel·lent substitut de les salsitxes comprades a la botiga.
Quantes calories hi ha a la ventresca de porc fumada bullida?
El valor energètic d'un producte casolà és força elevat. Conté:
- proteïnes - 10 g;
- hidrats de carboni - 33,8 g;
- greixos - 52,7 g.
Són xifres mitjanes que poden variar segons el gruix de les capes de greix i carn. Contingut de calories de la truita fumada bullida: per 100 grams de producte - 494 kcal.
Selecció i preparació de la brasa
Per fer una delicadesa casolana saborosa i d'alta qualitat, cal adoptar un enfocament responsable en l'elecció de les matèries primeres:
- La carn ha de ser fresca, d'un porc jove o garrin sa. És millor optar per productes de granja, amb pells sotmeses a un procediment d'enquitrà. Aquest tipus de porc és el més deliciós.
- La superfície de la peça ha d'estar neta, lliure de placa, moc, floridura i olors estranyes i picants.
- S'ha de donar preferència a un producte refrigerat, ja que un producte descongelat perd el seu gust.
- El pit és carn que té capes de greix. Cal seleccionar aquelles parts en què la proporció de venes sigui almenys 50x50. Seria fantàstic que hi hagués més carn.
Abans del procediment de fumat, la carn comprada s'ha de preparar adequadament.
Consell! Per estalviar temps i esforç, hauríeu de triar talls de carn més grans. El producte de carn fumada i bullida acabat es pot congelar, cosa que allargarà la seva vida útil fins a sis mesos.
2
Un bon peix ha de contenir capes de carn i greix en una proporció aproximada del 70x30%
Decapat
La carn comprada s'ha de tallar en porcions i salar. El procediment es pot fer de diverses maneres:
- Dry és el més senzill i assequible. Els productes s'han de fregar amb sal amb l'addició d'espècies al gust (negre i pebre de Jamaica, pebre vermell, comí, coriandre) i una petita quantitat de sucre, i col·locar-los en un recipient d'esmalt o vidre. Refrigerar durant almenys 5-7 dies, girant-lo de tant en tant.
- Salmorra - utilitzant salmorra i espècies. Per a 10 litres d'aigua cal prendre 200 g de sal i 40 g de sucre. Les matèries primeres han d'estar completament immerses en aigua. Si cal, podeu utilitzar l'opressió. El període de salaó és de 2-3 dies.
Podeu afegir all fresc o mòlt, llorer i qualsevol herba a la salmorra al gust.
Decapat
Per a la marinada cal prendre 5 litres d'aigua, 100 g de sal i 25 g de sucre. Porteu a ebullició, afegiu-hi negre o pebre de Jamaica, llorer, qualsevol espècie al gust, mel. Refredar a temperatura ambient. Aboqueu-hi la carn i refrigereu-ho durant 2-3 dies.
3
Les baies de ginebre a l'adob donen al producte acabat una aroma magnífica i subtil i un sabor sorprenent
Xerinatge
El procediment d'extrusió permet accelerar el procés de salat fins a 24-36 hores. Per fer-ho, s'ha d'introduir en una xeringa una salmorra de 50 ml d'aigua, 10 g de sal i 2 g de sucre i injectar-los en trossos de carn amb un pes total d'1 kg, fent punxades a la mateixa distància entre si. . Prepareu una altra porció de salmorra i humitegeu bé la part superior del producte semielaborat, poseu-lo en una bossa de plàstic amb espècies i lligueu-lo. Posar a la nevera i remenar la carn de tant en tant, pastant lleugerament.
Un cop finalitzada la salaó, el producte semielaborat s'ha de posar en remull.Això és important perquè equilibra el sabor de les capes mitjanes i exteriors menys salades. En cas contrari, la sal es distribuirà de manera desigual per tota la carn fumada. Per fer-ho, traieu els trossos de carn de la salmorra, esbandiu-los sota l'aixeta i deixeu-los en remull durant 2-3 hores en aigua freda. Per a rodanxes molt fines n'hi ha prou amb 30 minuts.
Com i quant de temps s'ha de cuinar el pit abans de fumar
Després del remull, el producte semielaborat s'ha de bullir:
- lligar els trossos de carn de porc amb un fil i embolicar amb paper film;
- Col·loqueu un plat invertit al fons de la paella, col·loqueu la costella, afegiu-hi aigua perquè el cobreixi completament;
- coure a 80 graus durant unes 3 hores per a talls gruixuts, l'interior de la truita ha d'estar a uns 69-70 graus.
El producte també es pot coure al forn, ajustant la temperatura a 80 graus durant 3-4 hores.
El costell fumat bullit elaborat amb sal de nitrit en una quantitat del 2% en pes del producte carni és més saborós, més aromàtic i més segur. La substància té propietats antibacterianes. També actua sobre els bacteris del botulisme.
Com cuinar el pit fumat bullit
La recepta per cuinar el brou de pollastre fumat a casa és bastant senzilla. Tot el procediment dura de 30 minuts a 2 dies, depenent del mètode de fumar.
Carn fumat bullit en un fumador fumat calent
Assequeu el pit bullit penjant-lo a l'aire lliure durant diverses hores. Col·loqueu estelles de fusta especials dels arbres fruiters (poma, cirerer, albercoc, pruna, pera, vern) al fumador. Podeu utilitzar una branca de ginebre. No heu d'abusar de les coníferes: donen un gust àcid i resinos. El bedoll tampoc és adequat.
Col·loqueu la safata i la reixeta i poseu la carn.Fumar a 100 graus durant 1-3 hores. El temps de cocció depèn directament del gruix de les peces i de les preferències personals del cuiner.
Important! Només s'han d'utilitzar estelles de fusta humides al fumador!
4
Abans de començar a fumar, heu de llegir atentament les instruccions incloses amb la unitat.
Recepta de costella fumat freda bullida
Fumar en fred triga més temps, però l'excel·lent resultat val la pena els 2-7 dies d'espera. La broca bullida-fumada resulta aromàtica, amb un sabor delicat sorprenent. El període de fumar depèn completament de la mida de les peces, per la qual cosa no n'heu d'utilitzar-ne de massa grans.
Després de bullir, la carn s'ha d'assecar bé a l'aire durant 120-180 minuts. Pengeu en un armari de fumadors a una temperatura de 24-36 graus durant 2-7 dies. Col·loqueu les carns fumades acabades a l'aire lliure durant un dia. Després d'això, poseu-lo a la nevera durant 2-3 dies perquè el pit estigui completament madur.
5
En cap cas s'han de col·locar trossos de pit humit al fumador.
Broquet fumat bullit cuinat amb fum líquid
La manera més senzilla i ràpida d'impartir un sabor fumat a un peix és ruixar-lo amb fum líquid. Si la llar no té el seu propi fumador o s'està acabant el temps, una ampolla d'un substitut solucionarà el problema. Podeu preparar-lo de dues maneres:
- col·loqueu el pit bullit a la marinada amb fum líquid afegit segons les instruccions durant diverses hores;
- Cobriu les matèries primeres remullades amb fum líquid i coeu-les al forn fins que estiguin cuites, uns 30 minuts.
Consell! Podeu utilitzar una tecnologia de cocció senzilla en un fumador d'un sol ús. El conjunt inclou paper d'alumini i estelles de fusta.
S'ha de col·locar el brou sobre estelles de fusta, empaquetar-lo bé i coure al forn a 180 graus durant 90-120 minuts.
Què es pot preparar a partir d'una peça de pit fumada bullida?
La panceta de porc fumada bullida és un producte universal, apte per al consum individual i per preparar molts plats interessants i saborosos:
- sopa de pa, pèsols i mongetes, borscht, sopa de col;
- solyanka, sopa nacional polonesa "Zurek";
- patates guisades i al forn, altres verdures;
- rotllos i entrepans calents amb formatge i tomàquet;
- pasta amb fumats i formatges, bolets;
- llenties guisades, mongetes;
- amanides amb herbes, ous, patates, escabetx;
- pizza, creps calents;
- puré de pèsols amb costella;
- pastissos oberts i tancats fets amb llevat i pasta de full;
- bigos i col estofada;
- creps farcides, tomàquets i pebrots;
- guisat i risotto amb arròs, costella i castanyes.
La costella fumada bullida és perfecta com a farcit per a una truita normal o ous ferrats per esmorzar o dinar.
Atenció! El contingut calòric de la panceta de porc fumada bullida és bastant alt, per la qual cosa no l'heu d'abusar. Especialment per a persones amb sobrepès.
6
Entrepà amb costella casolana fumada i bullida: què podria ser més saborós?
Com emmagatzemar el pit fumat bullit
A temperatura ambient, el bitllet cuit i fumat s'ha d'emmagatzemar durant no més de 72 hores. Refrigerat durant 30 dies.
Conclusió
La peça de pit fumada cuinada a casa és un plat excel·lent per sorprendre els hostes d'unes vacances i per animar la vostra llar. Si disposeu de matèries primeres de gran qualitat i poc temps lliure, és molt fàcil preparar un producte fragant i deliciós.La tecnologia és extremadament senzilla, i fins i tot la manca del vostre propi fumador no és un obstacle. Aquesta delicadesa es pot consumir per separat o com a part de plats i aperitius complexos.
