Contingut
El nudillo fumat calent és una deliciosa delícia que pots preparar tu mateix. És més convenient fer-ho a la casa rural, però és molt possible en un apartament de la ciutat. Aquest plat es pot incloure als menús diaris i festius. És apte per fer rodanxes, entrepans, i també com a ingredient per a amanides.
Les baquetes fumades tenen un aspecte apetitós
Contingut calòric i beneficis del producte
A la taula es presenten el valor nutricional i el contingut calòric de l'articulació de porc.
| Composició per 100 g |
Proteïnes, g | 18,6 |
Greixos, g | 24,7 |
Hidrats de carboni, g | 0 |
Contingut calòric, kcal | 295 |
La composició química conté molts elements útils:
- vitamines: grups B, E, PP;
- ferro, fòsfor, calci, magnesi, coure, iode, fluor.
Aquesta part de la carcassa conté molt de col·lagen, que és beneficiós per al cartílag i el teixit ossi. Assegura la mobilitat articular.
Principis de fumar els artells
El fumat és el processament de productes amb fums derivats de la cocció de serradures. El nudillo es pot fumar de diferents maneres: calent o fred. A més, preparen carn de porc bullit-fumat i fumat-bullit.
La manera més senzilla és fumar el motlle de porc fumat calent a casa. Aquest mètode és tecnològicament senzill, no requereix molt de temps i és segur perquè la carn se sotmet a un tractament tèrmic complet i arriba a la preparació culinària. El fumador és una cambra per a menjar amb safata, reixa i tapa hermètica. Pot ser de diferents mides i formes, industrial o casolana. El principi de funcionament és senzill: la cambra amb serradures i carn es col·loca directament a la font de foc i el producte es posa a punt.
Fumar en fred és un procés llarg i complex. És molt important salar el producte amb molta antelació: ja en aquesta etapa hauria d'estar completament llest per al seu ús, i al fumador només adquirirà una aroma específica. Sovint, a casa, primer es bull el porc. Per preparar aquesta delicadesa, necessiteu un fumador fumat en fred. Consta d'un contenidor per a productes i una cambra de combustió situada a una distància d'1,5 m. Estan connectats per una xemeneia, que sovint es troba sota terra. Mentre el fum passa per la canonada fins al recipient amb carn, es refredarà a la temperatura desitjada (19-25 graus). Una opció més senzilla per a ús domèstic és un generador de fum. Aquest dispositiu per generar i transportar fum a la cambra amb productes facilita molt el procés de fumat en fred.El generador de fum consta d'un cos cilíndric, que també és una cambra de combustió de serradures, així com una canonada per subministrar fum, un broquet de conducte d'aire, un fons extraïble amb una cambra per a cendres i resines, un compressor i una tapa amb pestells. .
El principi de funcionament del generador de fum és bastant simple
Com seleccionar i preparar la canya per fumar
Per fumar, es recomana triar la pota del darrere, que té més carn que la de davant.
Cal parar atenció a l'aspecte de la cama inferior. La pell ha d'estar lliure de danys i taques. Si la carn és fresca, és densa i elàstica. Si premeu la pell, podeu sentir com brolla i la boqueta desapareix ràpidament.
Per fumar, és millor triar la tija d'un animal jove. El color d'aquesta carn de porc és rosa clar. La capa de greix és petita i blanca. Un animal vell té carn fosca i greix groguenc: és més adequat per fer brou o carn picada.
Definitivament, heu d'avaluar l'olor. No hauria de ser desagradable.
Per fumar cal triar una baqueta fresca amb una fina capa de llard de porc
El artell es fuma més sovint juntament amb la pell. Primer l'has de picar i raspar-lo amb un ganivet, després esbandir-lo bé amb un raspall o un raspall rígid. Si feu tot això, la pell marinarà millor i quedarà més suau.
Si es vol, es pot tallar la pell, però és millor deixar el greix. En aquest cas, el procés de fumar trigarà menys temps.
Alguns deixen la pell, però tallen l'os, emboliquen la part restant en un rotlle i lliguen amb corda.
Decapat
Abans de fumar, la carn de porc s'ha de marinar. Per fer-ho, cal preparar una salmorra amb els següents ingredients:
- aigua freda - 3 l;
- sal - 250 g;
- grans de pebre negre - 1 culleradeta;
- sucre - 50 g;
- fulla de llorer - 2 peces;
- claus d'olor - 6 peces.
A més, necessitareu 4 grans d'all.
Per marinar, utilitzeu espècies segons el vostre gust.
Procediment de marinat:
- Barrejar la sal i el sucre.
- Tritureu els grans de pebre negre, els claus i les fulles de llorer en un morter.
- Combina tots els ingredients per marinar.
- Porteu l'aigua de la cassola a ebullició, aboqueu-hi la barreja preparada, torneu a bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant cinc minuts. Retireu la marinada del foc i refredeu-la.
- Talleu els grans d'all a rodanxes.
- Col·loqueu les tiges i els alls preparats en un recipient per marinar.
- Aboqui la salmorra refredada sobre la carn de porc i remeneu-ho. La carn ha d'estar completament a la marinada.
- Tapeu el recipient amb una tapa i poseu-lo a la nevera durant quatre dies. Durant aquest temps, gireu les canyelles diverses vegades.
- Després de marinar, les tiges s'han d'assecar a temperatura ambient sobre una reixeta o lligar amb corda i penjar-les. Temps d'assecat - 5-6 hores.
Després d'això, cal començar el procés de fumar.
Llàssic de porc fumat calent
El fumat en calent és el processament de la carn amb fum calent. La temperatura oscil·la entre els 80 i els 110 graus.
Com fumar una tija en un fumador calent
Després de marinar en salmorra, la baqueta s'ha d'assecar. No col·loqueu carn mullada al fumador: l'excés d'humitat evitarà que el fum penetri a l'interior.
Per preparar garrots fumats en un fumador fumat calent, necessitareu estelles de vern i cirerer. Necessites agafar uns 6 grapats grans. A més, podeu afegir branques de ginebre.
Aboqueu estelles de fusta a la safata del fumador i cobreixi amb paper d'alumini per sobre. Col·loqueu el artell a la graella.
Fusta clara a la graella. Col·loqueu-hi el fumador i tanqueu la tapa. Si hi ha un segell d'aigua, ompliu-lo amb aigua.
Fumar a foc mitjà.El temps comença a comptar des del moment en què surt fum de la canonada de la tapa. El temps de fumar per als artells és de 40 a 60 minuts. Després d'això, obriu la tapa, traieu el paper d'alumini i deixeu la carn a la graella durant 10 minuts més, això és necessari per eliminar l'excés d'humitat. A continuació, retireu la cambra del foc i refredeu el producte acabat. Col·loqueu la tija refredada a la nevera durant un dia; això li donarà un aroma més pronunciat i serà més saborós.
Qualsevol recipient adequat es pot adaptar per fumar en calent
Recepta per fumar garrots fumats crus
Per preparar la canya fumat crua, haureu de tenir paciència. En primer lloc, cal salar - això trigarà diversos dies. A continuació, assequeu durant almenys 10-12 hores. Després d'això, fum fred a 22 graus durant uns quants dies més.
Es requeriran els següents ingredients:
- artells de porc - 4 peces;
- aigua - 2 l;
- sal - 200 g;
- all - 4 grans;
- fulla de llorer - 4 peces;
- mostassa en pols - 8 culleradetes;
- grans de pebre negre - 15 peces.
Procediment de preparació:
- Aboqueu aigua freda a la paella. No escalfeu ni bulliu.
- Talleu els alls a rodanxes.
- Poseu sal, all, pebre, llorer i mostassa en pols a l'aigua. Per remenar bé.
- Col·loqueu les tiges a la marinada.
- Posar a la nevera durant 6 dies.
- Després de 6 dies, traieu les baquetes de la salmorra, esbandiu amb aigua corrent, lligueu amb corda i deixeu-les assecar durant un dia.
- A continuació, poseu-los en un fumador fred.
- Fuma el marc de porc durant 3 dies.
- Pengeu a assecar durant 12 hores. Després d'això, el podeu menjar.
Les baquetes fumades crues han sofert un procés de cocció més suau
Com fumar garrots amb mostassa de Dijon
La mostassa de Dijon s'utilitza per fer un esmalt que s'utilitza per cobrir les tiges abans d'entrar al fumador.Així adquireix un gust picant i un aspecte bonic.
Es requeriran els següents ingredients:
- artell de porc - 3 peces;
- aigua - 3 l;
- sal - 250 g;
- mostassa de Dijon - 2 culleradetes;
- mel natural - 3 culleradetes.
Procediment de preparació:
- Prepareu la canya per a fumar: brumeu, rasqueu amb un ganivet i esbandiu.
- Prepareu la marinada. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sal, poseu-ho al foc, espereu fins que bulli, retireu del foc, refredeu.
- Aboqui la marinada preparada i refrigereu-ho durant la nit.
- Escorreu la salmorra, esbandiu les tiges amb aigua i deixeu-les assecar.
- Prepareu un glasejat de mostassa de Dijon i mel natural i apliqueu-lo a les garrots de porc.
- Fumeu les tiges en un fumador calent fins que estiguin fets.
Les carns fumades amb esmalt de mel i mostassa semblen especialment apetitoses
Com fumar canyes a casa
Podeu cuinar llet de porc fumat calent a casa en un mini fumador en una estufa de gas.
Per a 1 kg de carn de porc necessitareu els següents ingredients:
- all - 15 g;
- fulla de llorer - 3 peces;
- sal regular - 15 g;
- sal de nitrit - 15 g;
- zira - 1/3 culleradeta;
- anís estrellat - 1/3 culleradeta;
- pebre negre - ½ culleradeta.
Procediment de preparació:
- Col·loqueu les tiges en un recipient adequat.
- Aboqueu aigua freda fins que estiguin completament coberts.
- Escorreu l'aigua en una cassola, afegiu-hi tots els ingredients menys l'all, poseu-ho al foc, espereu fins que bulli, retireu del foc i refredeu.
- Peleu els alls, passeu-los per una premsa, afegiu-los al recipient amb les tiges. A continuació, aboqueu l'adob refredat, tanqueu la tapa i poseu-lo a la nevera durant 4 dies. La carn de porc ha d'estar completament submergida a la salmorra. Durant el procés de marinat, s'han de girar diverses vegades.
- Escorreu l'adob i esbandiu les canyes amb aigua.
- Lliga cadascuna amb una corda i penja'ls dels ganxos perquè s'assequi durant almenys 3 dies.
- Enceneu l'estufa i poseu foc a la cambra de fumar. Aboqueu 4-5 grapats d'estelles de fusta a la part inferior, col·loqueu-hi una safata, després instal·leu una graella, col·loqueu-hi les tiges i tanqueu la tapa amb força.
- Quan aparegui fum, poseu un tub d'escapament de fum a la canonada i escalfeu la cambra a 100 graus. Reduir el foc, fumar durant 1,5 hores a 95 graus. El temps de fumar pot ser lleugerament més curt o més llarg depenent de la mida de les tiges.
- A continuació, apagueu els fogons i deixeu refredar la carn de porc a 55-60 graus. Després d'això, traieu la tapa, traieu les tiges i talleu el fil.
- Per fer la carn i la pell més suaus, es recomana bullir-la lleugerament després de fumar.
El porc fumat calent és suau i tendre
Fumar canyes a casa al forn
La recepta més senzilla per al motlle de porc fumat calent és cuinar amb fum líquid al forn.
Es requeriran els següents ingredients:
- artell de porc - 1 unitat;
- sucre - 1 culleradeta;
- sal - 1 cullerada. l.;
- all - 4 grans;
- fum líquid - 8 culleradetes;
- pebre mòlt - 1 pessic.
Procediment de preparació:
- Prepareu la tija i col·loqueu-la en un recipient adequat.
- Dissoleu la sal en una petita quantitat d'aigua i aboqueu-ho al bol amb la carn de porc. Afegiu aigua neta fins que la carn estigui completament coberta. Deixar 1-2 dies a la nevera.
- Traieu la carn de porc de la salmorra i assequeu-la amb una tovallola de paper.
- Picar els alls, afegir sucre, pebre i barrejar. Aboqueu-hi fum líquid.
- Apliqueu la barreja preparada a la tija, recobrint-la a fons per tots els costats. Poseu-ho a la nevera durant 2 hores.
- Col·loqueu la baqueta a la reixeta del forn amb una safata de forn a sota. Una altra opció és embolicar la carn de porc amb paper d'alumini.
- Enfornar fins que estigui fet, donant la volta i remenant amb qualsevol suc. Si es cou en paper d'alumini, mitja hora abans d'acabar la cocció cal desembolicar-lo perquè es dauri i adquireixi un aspecte més apetitós.
- Traieu la canya del forn i refredeu completament. Després d'això podeu servir. Ha de quedar tendre i sucosa.
Baqueta al forn amb fum líquid: l'opció de fumar més senzilla
Com fumar nudillo fumat fred
Segons aquesta recepta, primer s'ha de bullir el motllet de porc fumat en fred.
Es requeriran els següents ingredients:
- artell de porc - 3 peces;
- sal al gust;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- ceba - 1 unitat;
- all - 6 grans;
- cervesa fosca - 1 l.
Marinar les baquetes a la cervesa és una manera popular de preparar-se per fumar.
Procediment de preparació:
- Col·loqueu les tiges preparades en un recipient de mida adequada. Afegiu una ceba gran a la pela, tallada a quarts, els grans d'all triturats sense pelar amb la part plana d'un ganivet, la sal i el sucre. Aboqui la cervesa. Si no cobreix completament la carn de porc, afegiu-hi aigua. Deixa tota la nit.
- L'endemà, enceneu la graella i poseu-hi un calder. Aboqueu-hi la marinada de cervesa, afegiu-hi aigua, afegiu-hi una cullerada de sal.
- Quan bulli, afegiu-hi els lloms i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts. La carn ha d'estar a punt, però no massa cuita.
- Traieu la carn de porc del calder, lligueu-la amb un fil i pengeu-la a assecar durant 1 hora.
- Transferiu les tiges a un fumador fred durant 6 hores.
Quant de temps s'ha de fumar una canya?
Quan es fuma calent, el procés durarà diverses hores.
Es necessitaran diversos dies per preparar carn de porc fumat en fred.
Normes d'emmagatzematge
Les tiges fumades en fred duren més.Poden romandre a la nevera fins a 7 dies.
Els productes preparats en calent tenen una vida útil curta: no més de 2-3 dies a la nevera.
Per a l'emmagatzematge, la baqueta s'ha d'embolicar amb pergamí, paper d'alumini o col·locat en un recipient de plàstic.
Conclusió
La tija fumat en calent és la millor opció per a la cuina casolana, especialment per als cuiners novells. El mètode fred és més adequat per a fumadors experimentats.
