Contingut
- 1 Com preparar la salsa de cireres per a l'hivern
- 2 Salsa de cirera universal clàssica per a carn
- 3 Recepta de salsa de cireres per ànec
- 4 Recepta de salsa de gall dindi de cireres
- 5 Recepta de salsa de cireres d'hivern amb all
- 6 Salsa de cireres congelada
- 7 Recepta de salsa de cireres amb gelatina
- 8 Recepta de salsa de cireres amb canyella i vi
- 9 Salsa de cirera dolça per a l'hivern per a creps i creps
- 10 Com fer salsa de cireres amb herbes provençals
- 11 Normes d'emmagatzematge
- 12 Conclusió
La salsa de cireres per a l'hivern és una preparació que es pot utilitzar tant com a salsa picant per a carn i peix, com com a cobertura per a postres i gelats. Amb diferents ingredients, podeu canviar les qualitats de gust del producte, ajustant-lo a les vostres preferències de gust.
Com preparar la salsa de cireres per a l'hivern
La salsa de cireres sovint s'anomena una alternativa sofisticada al ketchup. És versàtil, ja que no només va amb vedella, gall dindi i altres carns, sinó que també va bé amb peix blanc i postres. L'acidesa present a la salsa permet neutralitzar l'excés de greix d'un plat, per exemple, la carn de porc rostida. Al mateix temps, jugant amb èxit amb la recepta, podeu obtenir un nou sabor original.
És important triar correctament els ingredients principals. Per a la salsa, és millor prendre cireres. Això donarà al gust més expressivitat.Si necessiteu equilibrar el gust, podeu afegir sucre o mel.
Les baies es classifiquen amb antelació, després s'esbandeixen bé, mentre s'eliminen la tija. Si cal, traieu la fossa i seleccioneu amb antelació el tipus d'espessidor. El midó de blat de moro, el xiclet comestible i la farina poden actuar en aquesta capacitat.
Segons la consistència desitjada, les cireres es trituren o es tallen a trossos petits. Aquesta darrera opció s'utilitza més sovint quan es prepara salsa de cireres per a postres.
Podeu enriquir el gust de la salsa de baies amb l'ajuda d'additius. A la salsa s'afegeix alcohol, espècies seques, herbes aromàtiques, espècies i suc de fruita. La recepta de carn permet l'ús de salsa de soja, així com coriandre, api, xili i diversos tipus de pebrot.
La salsa de cirera s'ha d'enrotllar en pots esterilitzats i emmagatzemar-la en un lloc fresc.
Salsa de cirera universal clàssica per a carn
Les notes de cirera a la salsa complementen perfectament el gust de qualsevol carn, donant al plat un matís de gust picant.
Hauríeu de preparar:
- cireres (fresques) - 1 kg;
- midó de blat de moro - 20 g;
- vinagre balsàmic - 150 ml;
- sal - 15 g;
- sucre - 150 g;
- espècies.
La salsa de cireres pot decorar un plat i donar a la carn un gust agredolç
Preparació pas a pas:
- Rentar les baies, treure les llavors i posar-ho tot en una cassola.
- Afegiu sal, sucre i espècies i deixeu-ho bullir tot.
- Reduïu el foc, deixeu-ho coure a foc lent durant 4-5 minuts més i després afegiu-hi vinagre.
- Cuini durant mitja hora més.
- Diluïu la maizena amb una petita quantitat d'aigua, barregeu bé i afegiu-hi amb cura a la salsa.
- Cuini durant 2-3 minuts més i, a continuació, deixeu que el producte resultant s'infundeixi una mica (3-4 minuts).
- Col·locar en pots esterilitzats, refredar i guardar al celler.
Si es desitja, les cireres es poden barrejar amb una batedora d'immersió abans d'afegir midó.
Recepta de salsa de cireres per ànec
La versió per a ànec té un sabor picant especial, que s'obté mitjançant una combinació de vainilla i clau.
Hauríeu de preparar:
- cirera - 750 g;
- vi negre de taula - 300 ml;
- aigua - 300 ml;
- sucre - 60 g;
- vainillina - 5 g;
- farina - 40 g;
- claus d'olor - 2 peces.
Mentre es cuina la salsa, podeu afegir herbes: alfàbrega, farigola
Preparació pas a pas:
- Aboqueu el vi en una cassola i deixeu-lo bullir.
- Afegiu el sucre, la vainillina, els claus i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
- Col·loqueu les baies a la paella.
- Barrejar la farina i l'aigua, eliminar els grumolls.
- Afegiu la barreja a la salsa bullint i cuini fins que espesseixi.
- Col·loqueu amb cura en pots esterilitzats i tanqueu-los amb tapes.
Durant el procés de cocció, podeu afegir herbes seques, com l'alfàbrega i la farigola.
Recepta de salsa de gall dindi de cireres
Aquesta recepta de salsa de carn de cireres i espècies es pot utilitzar per preparar qualsevol festa important. Va bé amb el gall dindi, el peix blanc i pot ser una alternativa al famós narsharab (salsa de magrana).
La recepta va bé amb el gall dindi i el peix blanc.
Hauríeu de preparar:
- cireres congelades - 900 g;
- pomes - 9 peces;
- orenga (sec) - 25 g;
- espècies (coriandre, canyella, pebre negre mòlt) - 2 g cadascuna;
- sal - 15 g;
- sucre - 30 g;
- romaní (sec) - al gust.
Passos:
- Peleu les pomes, talleu-les a rodanxes i poseu-les en una cassola profunda.
- Afegir una mica d'aigua i posar al foc.Cuini a foc lent fins que s'estovin i després batem amb una batedora submergible en un puré homogeni (podeu utilitzar el producte acabat).
- Descongelar les cireres a temperatura ambient.
- Poseu les baies i el puré en una cassola, afegiu-hi 50 ml d'aigua i escalfeu bé durant 5-7 minuts.
- Afegiu espècies, sal, sucre i romaní a la barreja de cirera i poma i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
- Retirar del foc i barrejar-ho tot amb una batedora d'immersió.
- Torneu la salsa al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
- Col·loqueu-ho calent en pots esterilitzats i tanqueu-los amb tapes.
Posant part de la salsa (20-30 g) en un recipient petit i esperant que es refredi, podeu avaluar el gruix de la salsa de fruites i baies resultant. Si cal, podeu tornar la cassola al foc i tornar-la a escalfar, diluint-la amb aigua. O, al contrari, evaporeu l'excés de líquid bullint la salsa a foc lent.
Recepta de salsa de cireres d'hivern amb all
L'all atorga a la salsa de cireres una extraordinària picor i la fa indispensable per servir amb carn de vedella al forn. Podeu millorar el gust de la composició amb una petita porció de pebrot.
Hauríeu de preparar:
- cirera - 4 kg;
- sucre - 400 g;
- all - 300 g;
- pebrot vermell - 1 unitat;
- salsa de soja - 70 ml;
- anet (assecat) - 20 g;
- condiment "Khmeli-suneli" - 12 g.
L'all fa la salsa picant i es pot servir amb carn de vedella
Passos:
- Ordenar les baies, esbandir, treure la tija i el fossat.
- Tritureu les cireres en una batedora fins que estiguin suaus.
- Posar la barreja en una cassola i coure durant 20-25 minuts a foc mitjà.
- Col·loqueu els alls pelats i el pebre en una batedora i barregeu-ho tot en una pasta.
- Afegiu el sucre, la salsa de soja, l'anet, el llúpol de suneli i la barreja d'all al brou.
- Cuini a foc lent durant mitja hora més i poseu-ho amb cura en pots esterilitzats.
Salsa de cireres congelada
Les cireres congelades es poden comprar a gairebé qualsevol botiga, independentment de la temporada. Les mestresses de casa econòmiques sovint congelen les baies elles mateixes, després de treure totes les llavors.
Hauríeu de preparar:
- cireres congelades - 1 kg;
- midó de blat de moro - 50 g;
- suc de llimona - 50 ml;
- mel - 50 g;
- aigua - 300 ml.
La recepta fotogràfica de salsa de cireres per a carn és la següent:
- Poseu les baies i la mel en una cassola, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir.
- Dissoleu la maizena en 40 ml d'aigua i poseu-la en una cassola. Cuini remenant fins que espesseixi.
- Retirar del foc, afegir suc de llimona, remenar i servir amb el bistec.
Aquesta salsa es pot emmagatzemar a la nevera durant 2 setmanes.
Recepta de salsa de cireres amb gelatina
La gelatina és un espessidor natural d'origen natural, que s'utilitza més sovint en la preparació de carn, peix, gelatina de fruita i melmelades.
Hauríeu de preparar:
- cirera - 900 g;
- sucre - 60 g;
- gelatina instantània - 12 g;
- clau d'olor - 3 peces;
- conyac - 40 ml.
La gelatina s'utilitza en salsa com a espessidor natural
Preparació pas a pas:
- Ordenar les baies, rentar, treure les tiges i posar en una cassola amb un fons gruixut.
- Afegiu-hi 50 ml d'aigua i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 15-20 minuts.
- Afegiu el sucre i els claus, deixeu-ho bullir i deixeu-ho a foc lent durant 3-5 minuts.
- Dissoleu la gelatina en aigua.
- Afegiu la gelatina i el conyac a la cassola amb la barreja.
- Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure 1 minut.
La salsa s'aboca en pots esterilitzats o, després d'haver-se refredat, s'emmagatzema a la nevera (no més de 15 dies).
Les cireres es poden substituir amb la mateixa facilitat per prunes. Si teniu previst servir-lo als nens, l'alcohol s'elimina de la recepta.
Recepta de salsa de cireres amb canyella i vi
La combinació de canyella i cireres és típica per al forn i les postres. Tanmateix, si introduïu una espècia com el khmeli-suneli, la salsa serà una excel·lent addició a les carns i els plats de verdures.
Hauríeu de preparar:
- baies - 1,2 kg;
- aigua - 100 ml;
- sucre - 80 g;
- sal - 8 g;
- vi negre de taula - 150 ml;
- oli d'oliva - 40 ml;
- llúpol-suneli - 15 g;
- canyella - 7 g;
- pebrot picant (molt) - 8 g;
- midó de blat de moro - 20 g;
- julivert o coriandre - 50 g.
Podeu utilitzar no només vi, sinó també licor de cirera o baies, així com conyac
Passos:
- Trieu les baies, renteu-les, separeu les llavors i, amb una batedora, tritureu-les en puré.
- Col·loqueu la barreja en una paella pesada de ferro colat i deixeu-ho bullir.
- Poseu el foc a baix, afegiu-hi la mantega, la sal, el sucre, el llúpol, la canyella i el pebre picant.
- Talleu les verdures i poseu-les a la paella.
- Afegiu el vi i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts.
- Diluïu el midó en 100 ml d'aigua i afegiu-lo a la salsa de cireres en un raig prim.
- Portar a ebullició, coure a foc lent durant 1 minut i retirar del foc.
En comptes de vi, podeu utilitzar licor de cirera o baies, o conyac, però en quantitats més petites.
Salsa de cirera dolça per a l'hivern per a creps i creps
La cobertura de cireres dolces es pot servir no només amb gelats, creps o creps, sinó també amb cassola de formatge cottage, pastissos de formatge o boletes.
Hauríeu de preparar:
- cirera - 750 g;
- midó de blat de moro - 40 g;
- sucre - 120 g;
- aigua - 80 ml;
- conyac o licor (opcional) – 50 ml.
La cobertura dolça es pot servir sobre pancakes o creps, o untar-se al pa
Passos:
- Poseu les baies netes en una cassola i cobriu-les amb sucre.
- Poseu-ho al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, remenant suaument amb una espàtula de fusta.
- Dilueix el midó en 80 ml d'aigua.
- Feu un puré de baies amb una batedora d'immersió, aboqueu-hi midó i conyac en un raig prim.
- Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure 2 minuts més.
- Abocar en recipients esterilitzats preparats i tancar.
La cobertura es pot utilitzar per cobrir capes de pastissos i decorar pastissos.
Com fer salsa de cireres amb herbes provençals
Per preparar aquesta salsa, és millor comprar una barreja d'herbes provençals a la botiga. Tanmateix, els gurmets poden comprar romaní, farigola, sàlvia, alfàbrega, orenga i marduix per separat.
Hauríeu de preparar:
- cirera - 1 kg;
- barreja d'herbes provençals - 50 g;
- midó de blat de moro - 10 g;
- pebrot picant (molt) - al gust;
- vinagre de vi (negre) - 80 ml;
- sal - 15 g;
- mel - 50 g;
- farigola fresca - 40 g.
Podeu afegir romaní, farigola i sàlvia
Passos:
- Col·loqueu les baies rentades en una cassola.
- Afegiu espècies, mel i herbes.
- Porteu a ebullició i deixeu-ho coure durant 30 minuts més.
- Diluïu el midó en 50 ml d'aigua i afegiu-lo a la mescla en un raig prim.
- Aboqui vinagre de vi.
- Cuini a foc lent durant 2 minuts més i retirem del foc.
- Picar la farigola fresca i afegir-la a la salsa de cireres.
Serviu la salsa de cireres amb carn de vedella, tilàpia o arròs gessamí.
Normes d'emmagatzematge
Podeu emmagatzemar els preparats de salsa de cireres per a l'hivern al soterrani, si la casa és privada o en un apartament. En aquest últim cas, podeu organitzar l'emmagatzematge al rebost, a l'entresòl o en un "armari fred" sota la finestra de la cuina. És cert que aquestes estructures només es proporcionen a les cases de construcció antiga.
Els apartaments moderns solen tenir vestíbuls que tanquen part del replà de l'escala. També hi podeu emmagatzemar preparats de verdures o fruites i baies.
Un excel·lent lloc d'emmagatzematge és una lògia. Sobre ell, utilitzant prestatgeries i envans senzills, podeu construir una secció sencera per a la conservació. La condició principal és l'absència de llum solar directa, de manera que una part de la finestra adjacent al departament d'emmagatzematge està enfosquida. A més, no us oblideu de la temperatura i la humitat de l'habitació. En aquest sentit, el balcó s'ha de ventilar regularment.
Conclusió
La salsa de cireres per a l'hivern és un condiment universal original que permet enriquir el gust d'un plat calent o d'un postre dolç. La majoria de les receptes són senzilles i accessibles per als principiants. Si fas preparacions amb la teva pròpia collita, costaran molt poc.
