Contingut
La cuina mexicana és el bressol de moltes obres mestres culinàries, que cada dia formen part més de la vida moderna de persones d'arreu del món. La recepta clàssica de guacamole amb alvocat és una combinació única de productes que creen un sabor únic. L'ampli ventall d'aplicacions d'aquest aperitiu pastós el fa molt popular i demanat.
Com fer guacamole d'alvocat
Aquest aperitiu és una salsa espessa, semblant a una pasta. La història del plat es remunta segles enrere, quan els antics asteques elaboraven aquesta senzilla composició a partir de fruites d'alvocat. Malgrat el llarg desenvolupament de les tradicions culinàries mexicanes, els ingredients necessaris per preparar aquest berenar s'han mantingut sense canvis durant segles. Els components més importants del guacamole són:
- alvocat;
- Lima;
- espècies.
L'ingredient més important per fer una recepta clàssica de salsa guacamole és l'alvocat. Per la seva estructura, aquesta fruita es converteix fàcilment en una pasta, que després es condimenta amb diversos farcits. Gràcies a la seva composició única, l'alvocat no només és extremadament saborós, sinó que també és molt beneficiós per al cos.El producte acabat sovint es considera un plat reconegut per molts experts en dietètica i nutrició.
El suc de llima us permet afegir una nota addicional de sabor i aroma al puré. Com que l'alvocat té un gust força neutre, el suc de llima canvia completament la paleta de sabors del berenar. Alguns xefs substitueixen la llima per llimona, però aquest enfocament no permet que el plat sigui completament autèntic.
Pel que fa a les espècies, tradicionalment s'afegeix sal i pebre picant al guacamole. La sal és necessària per ressaltar la brillantor de la llima i equilibrar el sabor del plat. El pebre vermell afegeix un toc picant que és tan venerat a Mèxic. Al mateix temps, en diferents països el conjunt d'espècies pot variar en funció de les preferències de gust de la població. Així, a Mèxic predominen les notes especiades, mentre que als EUA i Europa els consumidors prefereixen opcions més salades.
Actualment, hi ha un nombre increïble d'opcions per preparar aquest berenar. A més de la versió clàssica, podeu trobar receptes amb l'addició de ceba, herbes fresques, all, tomàquet, pebrot dolç i picant. També hi ha mètodes de cocció més sofisticats: els cuiners afegeixen carn de gambes i fins i tot peix vermell al guacamole. Es creu que el gust d'un plat és difícil de fer malbé amb aquests additius. Tanmateix, aquests experiments s'han de tractar amb precaució.
En molts països, sovint s'utilitzen ingredients com la maionesa, la crema agra o l'oli d'oliva per reduir el cost de producció.Com que l'alvocat és un producte força car, els fabricants no tenen pressa per oferir una versió completament autèntica del plat als prestatges de les botigues. Per obtenir tota la gamma de sabors del vostre berenar preferit, els experts aconsellen preparar-lo vosaltres mateixos a casa.
Recepta clàssica de guacamole d'alvocat
Per preparar l'aperitiu mexicà adequat, cal tenir especial cura a l'hora d'escollir els ingredients. Quan compreu un alvocat, heu de parar atenció al seu aspecte: la pell de la fruita ha de ser de color uniforme i sense danys externs. Quan es prem, la fruita ha de ser suau i elàstica. Les llimes no han d'estar massa seques. La seva pell ha de ser fina i lliure de signes de dany. Per preparar la clàssica salsa guacamole amb alvocat i tomàquet necessitareu:
- 2 alvocats;
- 1 llima;
- 1 tomàquet;
- 1\2 ceba vermella;
- 1 pebrot;
- un petit ram de coriandre;
- 2 grans d'all;
- sal.
La tasca principal per preparar un berenar és picar correctament la ceba. Cal tallar-lo el més finament possible per obtenir el màxim de suc del plat acabat. Els cuiners experimentats aconsellen tallar primer la ceba en mitges anelles i després fer servir un ganivet gran per tallar-la.
L'all i el pebrot es trituren tant com sigui possible i després es barregen entre ells. La barreja resultant s'escampa lleugerament amb sal per accelerar l'alliberament del suc. A continuació, heu de prémer el xile i l'all amb el costat pla d'un ganivet per convertir-los en una pasta. S'hi afegeix ceba tallada finament i coriandre picat.
Heu de treure la pell dura del tomàquet.Per fer-ho, poseu-ho en aigua bullint durant un parell de minuts. El tomàquet pelat es talla a rodanxes i es treuen les llavors. La polpa restant s'ha de tallar a daus petits i afegir-la a la resta de verdures.
Heu de treure el pit de l'alvocat. Per obtenir la polpa, podeu treure la pell amb un pelador de verdures o un ganivet, o treure-la amb una cullera gran. Tritureu la polpa amb una forquilla fins a obtenir una pasta de consistència uniforme. La pasta resultant es transfereix a un bol amb la resta d'ingredients.
Talleu la llima per la meitat i extreu-ne el suc. Com més ràpid afegiu suc a l'alvocat, més ràpid s'aturaran els processos oxidatius, de manera que la massa de fruita no canviarà de color. Es barreja tota la massa fins que quedi suau. Si voleu, podeu afegir una mica de sal per equilibrar el gust del plat acabat.
Què menges amb guacamole d'alvocat?
A la cuina mexicana, el guacamole es considera un plat universal. Tot i que es pot menjar com a plat a part, tradicionalment aquest aperitiu es prepara com a complement a altres receptes. L'excel·lent sabor del berenar fa que sigui fàcil combinar-lo amb una varietat d'ingredients per crear autèntiques obres mestres culinàries.
Tradicionalment a Mèxic aquesta salsa es serveix amb xips de blat de moro. S'utilitzen per treure guacamole dels bols plens. Als països europeus, les patates fregides sovint es substitueixen per pa de pita cru i prim. Com que tenen gairebé la mateixa estructura, la combinació de sabors és perfecta. A més, podeu utilitzar la salsa com a untar sobre pa o una baguette cruixent.
El guacamole és molt utilitzat a la cuina mexicana. Un exemple sorprenent del seu ús són les fajitas i els burritos, plats que recorden el shawarma. La carn, les verdures i el blat de moro s'emboliquen en un pa pla. La salsa acabada complementa perfectament i revela la gamma de sabors de tots els ingredients. A més de les fajitas, el guacamole d'alvocat es posiciona com una de les salses d'un altre plat mexicà: els tacs.
Un ús molt reeixit és utilitzar la salsa d'alvocat com a amaniment de pasta. La seva introducció a la pasta permet afegir-hi un picant inusual. En combinació amb farcits de carn addicionals, la pasta es converteix en una obra mestra gastronòmica.
Els xefs moderns combinen amb habilitat aquesta salsa amb diversos plats de carn i peix. A molts restaurants podeu trobar carn de vedella i pollastre, que ve amb una porció de guacamole. També es diu que marida bé amb el salmó i la tonyina. A més, el guacamole es pot incloure en salses complexes, combinant el seu sabor amb altres ingredients vibrants.
Calories de salsa guacamole d'alvocat
El contingut calòric de qualsevol plat compost varia molt segons els ingredients que s'hi inclouen. Pot augmentar en afegir productes com l'oli d'oliva o la maionesa alta en greixos. Es creu que el contingut calòric de la clàssica salsa guacamole d'alvocat per 100 g és de 670 kcal. Aquests índexs tan elevats s'expliquen pel contingut excessivament elevat de greix dels fruits d'alvocat. El valor nutricional d'aquest plat per 100 g és:
- proteïnes - 7,1 g;
- greixos - 62,6 g;
- hidrats de carboni - 27,5 g.
Val la pena assenyalar que aquests indicadors només són típics per a l'anomenat guacamole pur amb alvocat i suc de llima.Afegir tomàquets i cebes quan es cuina reduirà significativament un contingut tan elevat de calories.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Es creu que la salsa guacamole acabada de preparar es pot emmagatzemar a la nevera fins a 24 hores. No obstant això, poques hores després de la cocció, comença a canviar de color cap a tons més foscos. La pèrdua de presentació es produeix per oxidació de l'alvocat. Hi ha diverses maneres de crear una barrera d'aire impenetrable amb l'objectiu d'evitar aquest malentès i allargar la vida útil del producte:
- Crema agra. La salsa acabada es posa en un bol i s'anivella amb una cullera. Col·loqueu una capa de crema agra baixa en greix de 0,5-1 cm de gruix per sobre, la crema agra s'ha d'anivellar perquè cobreixi completament la salsa. Després d'això, el bol es cobreix amb un embolcall de plàstic: s'ha d'adaptar molt a la crema agra. Privat de flux d'aire, el guacamole es pot emmagatzemar a la nevera fins a 3 dies.
- Aigua. El guacamole es prepara una mica més gruixut i es compacta ben fort en un bol. Nivelar la salsa amb una cullera. El bol s'omple d'aigua fins a la vora i després s'embolica amb un embolcall de plàstic. Aquesta barrera d'aire també us permet allargar la vida útil diversos dies.
No oblidis que sempre pots comprar el producte acabat al supermercat. Els fabricants sovint utilitzen diversos conservants durant la producció que poden allargar la vida útil a temps molt llargs. L'elecció depèn del consumidor: utilitzar una salsa casolana i natural o utilitzar un producte que contingui una gran quantitat de compostos químics, però que sigui més sense pretensions pel que fa a les condicions d'emmagatzematge.
Conclusió
La recepta clàssica del guacamole amb alvocat és la perla de la cuina mexicana.Aquesta salsa és popular a tot el món pel seu sabor picant únic. El seu ús generalitzat en combinació amb altres plats el converteix en una part integral de la cuina moderna.
