Contingut
Pike és un peix de riu popular, que s'utilitza sovint per fer sopa de peix, farcit i coure. Però pots obtenir un plat igual de saborós si el fumes. Qualsevol pot fer-ho a casa. Tanmateix, els possibles errors poden afectar negativament el gust del producte final. Per tant, cal fumar lluç, seguint la tècnica de cocció, que donarà com a resultat un peix saborós amb carn sucosa i una agradable aroma de fum.
La carn de lluç és molt seca, fibrosa i té una peculiar olor a fang.
És possible fumar pica?
Aquest peix és ideal per fumar calent i fred. El més important és que el lluç s'adapti a les vostres preferències de gust, perquè molta gent creu que la seva carn és molt seca i fibrosa. Però això no és cert si el peix es cuina correctament.Després de tot, té totes les qualitats necessàries per a això.
Té les següents propietats:
- contingut moderat de greix;
- elasticitat de la coberta;
- mida adequada de la carcassa;
- estructura de la carn.
Beneficis i calories
La carn d'aquest peix d'aigua dolça, fins i tot amb un lleuger tractament tèrmic, es torna suau, de manera que el cos humà l'absorbeix fàcilment. Conté un complex de vitamines i minerals, i també conté àcids no grassos Omega-3 i 6. Aquesta característica del peix ajuda a normalitzar el metabolisme dels greixos i reduir la quantitat de colesterol dolent a la sang. El consum regular de lluç millora la visió i l'estructura òssia.
El peix es pot menjar fins i tot si estàs a dieta
Pike té un contingut baix en calories. Hi ha unes 84 kcal per 100 g de producte. Conté un 18,9% de proteïnes, un 1,15% de greixos i un 2,3% d'hidrats de carboni.
Principis i mètodes per fumar el lluç
Hi ha dos mètodes de fumar: calent i fred. L'única diferència és la temperatura d'exposició a la carn de lluç. El principi de cocció és que amb una calefacció òptima, la llenya no es crema, sinó que es fuma. Això contribueix a l'alliberament d'una gran quantitat de fum, que penetra les fibres de la carn i li confereix un sabor i aroma únics. Amb aquest processament, la majoria de les substàncies beneficioses es conserven completament.
Per aconseguir uns resultats excel·lents, cal mantenir la temperatura al mateix nivell durant la cocció. Si es redueix el mode de fumat, la carn del lluç es torna seca i insípida. I quan puja, les estelles de fusta comencen a carbonitzar i alliberar substàncies cancerígenes, que posteriorment s'instal·len en forma de sutge sobre el peix.La desviació de la norma permesa condueix al fet que el lluç fumat esdevé inadequat per al consum.
Per preparar una exquisidesa deliciosa, heu de triar la serradures adequada. La millor opció són les estelles de vern, serbal, així com arbres fruiters i arbustos. Això permet donar a la carn de lluç un apetitós to daurat i saturar les seves fibres amb l'aroma de fum agradable.
També està permès utilitzar fusta de bedoll, però abans de processar-la cal treure-ne l'escorça, ja que conté una gran quantitat de quitrà.
Com seleccionar i preparar el lluç per fumar
La qualitat i el gust del producte final depèn directament de l'elecció correcta del peix. La millor opció és el lluç acabat de pescar, però també és adequat el lluç refrigerat. No podeu utilitzar una carcassa congelada per fumar, ja que això afecta negativament el gust i la qualitat del producte final.
Abans de procedir directament a fumar, primer s'ha de preparar el lluç. Per fer-ho, talleu la panxa i traieu amb cura l'interior. Els peixos que pesen fins a 1,5 kg es poden cuinar sencers, però els exemplars grans s'han de tallar en 2 parts al llarg de la carena.
El lluç destinat a fumar no s'ha d'escalar. Això evita que la carn s'esquerde durant la cocció, així com la deposició de sutge a la superfície de la canal.
El peix eviscerat s'ha d'esbandir amb aigua i eixugar-lo amb una tovallola de paper.
Com adobar el lluç per fumar
La següent etapa de preparació de la carcassa us permet afegir el gust necessari al plat. Per tant, cal salar el lluç per fumar. Segons la recepta estàndard, cal prendre 1 cullerada. l. sal per 1 kg de pes de canal.També podeu utilitzar herbes aromàtiques i espècies si voleu.
La sal s'ha de fregar uniformement per sobre i per dins del peix. Després d'això, poseu-lo en una paella esmaltada sota pressió. La durada de la salaó depèn de la mida del lluç i pot anar des de les 12 hores fins als 2 dies. Durant aquest temps, el recipient amb peix ha d'estar a la nevera. Al final del període d'espera, el peix s'ha de mantenir en aigua neta durant 15-20 minuts per eliminar l'excés de sal. A continuació, netegeu a fons la carcassa per tots els costats amb una tovallola de paper.
Com marinar el lluç per fumar
Per als amants del gust exquisit, podeu preparar el peix segons una recepta diferent. En aquest cas, hauríeu de marinar el lluç per fumar calent o fred en una solució especial. Per fer-ho, afegiu 100 g de sal a 1 litre d'aigua i pebre negre mòlt al gust, així com 5-6 pèsols de pebre vermell. Si es desitja, la marinada s'ha de complementar amb llorer i all.
A continuació, remulleu-hi el lluç fins que el líquid el cobreixi completament. Mantingueu el peix a la marinada durant almenys 3 hores, després traieu-lo i assequeu-lo amb una tovallola de paper. La sortida ha de ser peix amb aletes lleugeres, amb una agradable aroma de condiments, sense olor de fang. Amb aquesta recepta, podeu cuinar lluços fumats calents i freds a casa i a l'aire lliure.
Com fumar el lluç correctament
Abans de començar el procés de cocció, primer heu d'assecar el peix a l'aire durant 3-4 hores perquè es formi una fina crosta a la seva superfície.Això ajuda a eliminar la humitat restant i millora la qualitat del producte final.
Receptes de lucio fumat calent
Aquest mètode de cocció es pot realitzar de diverses maneres, depenent de les preferències i capacitats personals. Per tant, per triar el més òptim, hauríeu de considerar cadascun d'ells per separat.
Com fumar lluç en un fumador calent
Aquest mètode requereix un fumador especial amb un regulador de fum. Aquest dispositiu proporciona fum automàticament i permet mantenir la mateixa temperatura durant tot el procés de cocció. En aquest cas, fumar lluç fumat calent no serà especialment difícil.
Després d'instal·lar el dispositiu, lubriqueu la superfície superior de la graella amb oli vegetal. A continuació, col·loqueu les canals o els trossos de lluç, mantenint una distància d'1 cm entre ells.Al final de la preparació, tapeu l'afumador amb una tapa.
A la següent etapa, heu de posar estelles de fusta humitejades al generador de fum i establir la temperatura a +70-80 graus. Segons la recepta, fumar lluç fumat calent en un fumador dura 40 minuts. Després d'això, no podeu treure immediatament el peix, en cas contrari, perdrà la seva forma. Per tant, cal deixar-lo allà fins que es refredi completament, i després ventilar-lo a l'aire entre 2 i 24 hores, així eliminarà l'olor picant i donarà a la carn una aroma apetitosa.
Un fumador amb un regulador de fum simplifica molt el procés de cocció
Lluç fumat calent a casa
En aquest cas, podeu utilitzar un armari de fumadors. Per a això és adequada una caixa de ferro amb nanses als costats. A dins, a la part superior, hi hauria d'haver una graella per al peix, i també cal que tingui tapa.
Abans de començar, hauríeu d'encendre un foc a la graella i col·locar un armari de fumadors per escalfar-lo. A continuació, tapeu la graella amb paper d'alumini, feu-hi forats i disposeu amb cura les carcasses, deixant un petit espai entre elles.
Col·loqueu estelles de fusta humides a la part inferior de l'armari de fumar. Després que aparegui fum, podeu instal·lar la graella amb peix i després cobrir la caixa amb una tapa. Temps de cocció: 30-40 minuts. Durant aquest temps, cal treure periòdicament la tapa i ventilar l'armari.
El lluç fumat calent s'ha de servir després que s'hagi refredat.
Com fumar lluç fumat calent al forn
Aquest mètode us permet preparar un plat fins i tot en absència de dispositius especials. En aquest cas, ajudarà un forn elèctric, que s'ha de col·locar a l'exterior o al balcó per evitar fums.
Inicialment, cal posar les estelles de fusta en una paella d'alumini i omplir-les d'aigua durant 15 minuts. Després d'això, s'ha d'escórrer el líquid. Això evitarà que la serradura s'encengui. A continuació, cal col·locar les estelles de llenya preparades a la part inferior del forn, ja que quan s'escalfa, el fum pujarà cap amunt.
El peix també s'ha d'embolicar amb paper d'alumini, deixant només la superfície superior exposada. Després cal untar-lo amb oli vegetal per donar-li una tonalitat daurada. Després d'això, poseu-ho sobre una reixeta i poseu-ho al forn. S'ha d'instal·lar una safata de forn profunda un nivell més baix perquè el greix no degoti sobre les estelles de fusta durant la cocció, en cas contrari, el fum acre farà malbé el gust del producte.
Establiu la temperatura a 190 graus. Es triga entre 30 i 40 minuts a fumar lucio fumat calent d'aquesta manera.
Cada 10 min. El forn s'ha d'obrir una mica i deixar anar l'excés de fum
Com fumar lluç fumat fred en un fumador
Si trieu aquest mètode, el procés de cocció durarà diversos dies. Per fumar, el lluç salat s'ha de penjar als ganxos a la part superior del fumador.
A continuació, col·loqueu estelles de fusta moderadament humides al regulador de fum i ajusteu la temperatura a 30-35 graus. El procés de fumar lluç en fred a casa dura tres dies. S'ha de mantenir el mateix règim durant tot el procés.
La preparació del lluç es pot determinar mitjançant signes externs. El peix ha de tenir una agradable tonalitat daurada vermellosa. Després d'això, s'ha de deixar refredar el lluç a l'afumador i després guardar-lo a la nevera durant 12 hores.
Els canvis de temperatura durant el fumat afecten negativament la qualitat del peix
Quant de temps es triga a fumar pica?
La durada de la cocció depèn del mètode escollit. Per fumar calent, n'hi ha prou de 30-40 minuts, depenent de la mida de la carcassa o les peces. En el cas del fumat en fred, la durada del procés és de tres dies, subjecte a les condicions de temperatura correctes.
Normes d'emmagatzematge
Cal emmagatzemar la delicadesa a la nevera, observant la proximitat del producte. Això vol dir que s'ha de col·locar lluny dels aliments que absorbeixen les olors.
El lluç fumat calent és un producte perible. Per tant, la seva vida útil a una temperatura de +2-6 graus és de 48 hores.El peix fumat en fred pot conservar les seves qualitats a la nevera fins a 10 dies.
Per augmentar la vida útil del producte, s'ha de congelar. En aquest cas, el període d'emmagatzematge no és superior a 30 dies.
Conclusió
Sabent com fumar correctament el lluç a casa, podeu preparar fàcilment una delicadesa que deixarà a poca gent indiferent.El més important és seguir la tecnologia de preparació del peix i mantenir estrictament el règim de temperatura especificat. Després de tot, d'això depèn directament no només el gust del producte final, sinó també les seves qualitats beneficioses.
