Contingut
El llard amb prunes i pell de ceba resulta brillant, aromàtic, semblant al fumat, però alhora molt tendre i suau. El gust recorda més la carn de porc bullida. Apte tant per a entrepans diaris com per a rodanxes de vacances.
Gràcies a les pells de ceba i prunes, la capa de porc adquireix un ric color fumat
Com cuinar llard amb pell de ceba amb prunes
Hi ha diverses receptes de llard amb pell de ceba amb prunes. Es pot bullir, salar o coure al forn en màniga.
Com aconsellen els experts, la cansalada s'ha de triar amb capes, i com més carn, millor. La carn de porc ha de ser fresca, d'animal jove amb una capa de greix subcutani força prima. S'ha de donar preferència al peritoneu, d'uns 4 cm de gruix, no es recomana treure la pell: sense ell, la peça es pot trencar. Normalment es neteja amb un ganivet i, si cal, es brusca.
Es pot cuinar sencer o tallat a porcions, però en el primer cas augmenta el temps de tractament tèrmic o de conservació en salmorra. El pes òptim de les peces és d'uns 400 g.
Pel que fa a les pells de ceba, és millor no utilitzar la capa superior.També cal examinar acuradament els bulbs per detectar signes de podridura. Abans d'utilitzar-lo, s'ha d'esbandir en un colador.
S'aconsella utilitzar prunes fumades perquè el producte acabat tingui una aroma fumat.
Els ingredients addicionals tenen un paper important en aquest aperitiu. L'all, que combina perfectament amb la carn de porc grassa, diversos tipus de pebrot i el llorer són imprescindibles. Es poden utilitzar altres espècies i condiments per degustar.
Un berenar preparat d'aquesta manera es pot guardar al compartiment general de la nevera durant no més d'una setmana. Si es requereix un emmagatzematge a llarg termini, s'ha de col·locar al congelador, on pot romandre fins a sis mesos. El millor és embolicar-lo amb paper d'alumini o col·locar-lo en una bossa de menjar.
Es recomana mantenir el producte acabat al congelador abans d'utilitzar-lo.
Serviu un aperitiu amb borscht o un altre primer plat amb pa i all.
El color de la capa de porc ha de ser blanc o lleugerament rosat, però no grisenc.
llard de porc bullit amb prunes seques amb pell de ceba
Ingredients necessaris:
- llard de porc fresc amb capes de carn - 0,6 kg;
- all - 3 grans;
- prunes - 6 peces;
- pell de ceba - 2 grapats;
- fulla de llorer - 2 peces;
- pebre recent mòlt - al gust;
- perruca de terra - al gust;
- sal - 2 cullerades. l.
Preparació pas a pas:
- Dividiu la cansalada en dues parts per facilitar la preparació.
- Esbandiu bé els fruits secs.
- Poseu les closques, les fulles de llorer, la sal i les prunes en una cassola amb aigua.
- A continuació, afegiu trossos de la capa intermedia.
- Porta a ebullició, redueix el foc. Cuini el porc de porc amb closques amb prunes durant 25 minuts. El temps de cocció dependrà del gruix de la peça; si és prou prima, n'hi haurà prou amb 15-20 minuts.
- Peleu els alls, piqueu-los finament.
- Traieu el llard acabat de la paella i poseu-lo sobre una reixeta.Espereu fins que s'hagi escorregut tot el líquid.
- Barregeu all, pebre i pebre vermell i enrotlleu els trossos en aquesta barreja. Si ho desitja, podeu afegir comí i anet a l'aspersió.
- Refredar i retirar abans de servir a la nevera.
Els trossos de llard preparat es freguen generosament amb all
Salar llard amb prunes, pell de ceba i all
Per preparar llard de porc salat amb prunes seques a la pell de ceba, és més adequat un tros del peritoneu o del ventre: la part grassa amb capes de carn. La carn de porc preparada segons aquesta recepta és increïblement suau, inclosa la pell.
Es requeriran els següents ingredients:
- llard de porc - 1 kg;
- pebre negre recent mòlt - 3 cullerades. l.;
- all - 2 caps.
Per preparar salmorra (per 1 litre d'aigua):
- prunes - 5 peces;
- sal - 150-200 g;
- pell de ceba - 2-3 grapats;
- fulla de llorer - 2 peces;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- pebre de Jamaica i grans de pebre negre.
Preparació pas a pas:
- Agafeu la capa de porc, traieu els fragments sobrants, peleu, rasqueu la pell amb un ganivet i eixugueu amb tovallons. No cal rentar la carn tret que sigui absolutament necessari.
- Talleu en 2-3 parts.
- Prepareu la salmorra. Poseu en una cassola la pell de ceba, els grans de pebre, la sal, les prunes, el llorer, el sucre. Aboqueu aigua, poseu-ho al foc, bulliu.
- La salmorra ha de bullir uns 5 minuts. A continuació, submergiu-hi els trossos de llard. Ha d'estar completament en salmorra.
- Coure uns 20-25 minuts.
- Apagueu el fogó i deixeu el llard a la salmorra fins que es refredi completament. A continuació, poseu la paella a la nevera durant 24 hores.
- L'endemà, traieu els trossos de porc de la salmorra i assequeu-los bé, eixugant-los amb tovallons.
- Tritureu els alls al ratllador més fi.
- Tritureu el pebre negre fins que quedi gruixut. Si voleu, podeu tallar la fulla de llorer i barrejar-la amb pebre.
- Frega els trossos de llard amb all. A continuació, enrotlleu les espècies.
- Col·loqueu el producte acabat en bosses (cada peça per separat) o en un recipient amb tapa i poseu-ho al congelador durant 24 hores.
Per salar després de bullir, la capa es manté en salmorra durant més d'un dia
Com coure llard de porc amb prunes seques a la closca al forn
El porc tirat és el millor per a aquesta recepta.
Es requeriran els següents ingredients:
- capa intermedia - 3 kg;
- prunes - 10 unitats;
- all - 5 grans;
- closca - 3 grapats grans;
- pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
- coriandre mòlt - ½ culleradeta;
- fulla de llorer - 2 peces;
- sal - 4,5 culleradetes. cap diapositiva.
Quan es cou al forn, la llard no es cuinarà
Preparació pas a pas:
- Rentar lleugerament el llard de porc, però no mullar-lo massa, netejar amb una tovallola de paper. Només podeu raspar-lo amb un ganivet. Talleu a trossos juntament amb la pell.
- Prepareu tots els altres ingredients. Rentar bé les prunes. Picar els alls finament amb un ganivet i barrejar-los amb la resta d'espècies.
- Col·loqueu la carn de porc en una màniga de forn, col·loqueu-hi els fruits secs i les pells de ceba.
- Enceneu el forn amb antelació, posant el termòmetre a 180 graus.
- Quan s'escalfi, envieu el llard per la màniga.
- Coure durant 1,5-2 hores depenent de la potència del forn.
- Quan el plat estigui llest, traieu-lo, refredeu-lo a la bossa i després traieu-lo. Posar a la nevera durant diverses hores.
- Servir, tallat a rodanxes, amb pa gris o negre.
Conclusió
El llard amb prunes i pell de ceba és un berenar senzill, però molt saborós i original que imita un producte fumat. És important recordar que la llard de porc s'ha de menjar amb moderació, no més de 20-30 g al dia.
