Contingut
El risotto amb tòfona és un deliciós plat italià amb un sabor ric i únic. Sovint es troba a la carta de restaurants populars, però si seguiu unes regles senzilles del procés tecnològic, es pot preparar fàcilment a la cuina de casa vostra. El risotto es veu molt bé a la taula de vacances i no deixa indiferent a ningú.
Immediatament després de la preparació, el plat es serveix a taula.
Com cuinar el risotto amb tòfones
El risotto és un plat calent i cremós fet d'arròs amb l'addició de bolets, verdures, marisc i pollastre. Si la tòfona apareix en la seva composició, es converteix en una de les obres mestres culinàries més cares i aristocràtiques.
El secret de la seva preparació és:
- Amb els ingredients adequats. Només s'han d'utilitzar varietats d'arròs de gra rodó i molt midó.
- En un procés ràpid. El brou s'ha d'afegir a poc a poc, només quan estigui calent i sense deixar de remenar.
- En lliurament instantani. El plat es consumeix immediatament després de la preparació.
A més dels components principals, la beguda calenta ha d'incloure vi blanc sec, que es pot substituir per xerès o vermut i formatge parmesà.
Si hi ha verdures dures al risotto (pastanagues, api), s'han d'afegir abans del vi.
Receptes de risotto de tòfona
La tòfona és un bolet rar, una delícia molt difícil de trobar perquè creix fins a 50 cm sota terra. Es coneixen diverses varietats, però la més exquisida és la tòfona negra del Périgord.
El bolet s'afegeix al risotto cru, ratllat o tallat a rodanxes fines. A casa, se sol substituir per oli de tòfona.
El bolet té una aroma característica forta i un sabor pronunciat amb un toc de nous o llavors torrades
Recepta clàssica de risotto amb tòfona
Ingredients necessaris per cuinar:
- tòfona negra - 1 unitat;
- arròs arborio - 150 g;
- vi blanc sec - 100 ml;
- xampinyons - 0,2 kg;
- escalunyes - 2 peces;
- mantega i oli de tòfona - 50 g cadascun;
- brou de verdures o pollastre - 0,8 l;
- parmesà - 30 g;
- sal.
El vi blanc sec es pot substituir per xerès sec
Recepta de cuina pas a pas:
- Rentar els xampinyons i tallar-los a rodanxes.
- Picar la ceba.
- Rentar bé la tòfona amb aigua freda, tallar-la en 2 parts, tallar una meitat a rodanxes fines i ratllar l'altra meitat.
- Poseu la mantega i l'oli de tòfona en una paella preescalfada i deixeu coure la ceba a foc lent fins que canviï de color.
- Afegiu els xampinyons, sofregiu-los un parell de minuts.
- Afegiu l'arròs a la paella, deixeu-ho coure a foc lent sense parar de remenar fins que quedi transparent.
- Afegiu el vi als ingredients i barregeu-ho enèrgicament.
- Quan s'hagi evaporat tot el líquid, aboqueu-hi un got de brou, afegiu-hi sal, cuini, sense deixar de remenar. Repetiu el procediment fins que l'arròs estigui cuit.
- Afegiu la delicadesa ratllada, retireu del foc.
- Remenant, afegiu-hi mantega, després oli de tòfona, formatge ratllat.
- Col·loqueu el risotto als plats de servir, espolseu-hi formatge parmesà per sobre i decoreu-ho amb rodanxes de l'ingredient principal.
Risotto amb tòfones i avellanes
Productes requerits:
- arròs per a risotto - 480 g;
- vi - 80 ml;
- tòfona blanca;
- vainilla - 1 beina;
- formatge - 120 g;
- avellanes torrades - 0,2 kg;
- mantega - 160 g;
- brou de pollastre - 2 l;
- pasta d'avellana;
- espècies.
L'arròs Arborio, Vialone Nano o Carnaroli és el millor per cuinar.
Passos de cocció:
- Deixeu uns quants fruits secs, piqueu la resta gruixut, afegiu-ho al brou, deixeu-ho bullir, retireu-lo del foc i deixeu-ho tapat unes 3 hores.
- Passat aquest temps, colar i posar a foc lent.
- Talleu la vainilla i traieu-ne les llavors.
- Ratlleu el formatge.
- Rentar el xampinyon i tallar-lo a rodanxes fines.
- Fregiu l'arròs amb llavors de vainilla, aboqueu-hi vi, deixeu-ho coure a foc lent, remenant fins que s'evapori el líquid.
- Afegiu mig got de brou calent, deixeu-ho coure uns 5 minuts. Repetiu aquests passos fins que el cereal estigui llest.
- Afegiu formatge, mantega, espècies.
- Col·loqueu en plats i poseu-hi els ingredients principals i la pasta.
Risotto amb tòfona i espàrrecs
Per a aquesta recepta, el costós bolet es pot substituir per oli amb la seva aroma.
Ingredients:
- espàrrecs blancs - 10 brots;
- arròs - 0,2 kg;
- escalunyes - 1 unitat;
- oli d'oliva amb aroma de tòfona - 50 g;
- vi - 80 ml;
- parmesà - 50 g;
- brou - 600 ml.
El plat d'acompanyament amb espàrrecs és un plat dietètic
Tecnologia de cuina:
- Rentar, pelar i tallar els espàrrecs.
- Peleu la ceba, piqueu-la i sofregiu-la.
- Afegiu l'arròs, fregiu durant 1 minut.
- Afegiu el vi, deixeu coure durant 10 minuts.
- Aboqueu el brou en petites porcions, remenant, fins que s'absorbeixi el líquid.
- Afegir els espàrrecs, coure durant 7 minuts.
- Retirar del foc, afegir espècies, mantega, remenar, espolvorear amb formatge ratllat.
Risotto de pastanaga amb tòfona
Productes requerits:
- arròs - 1 got;
- pastanagues - 2 peces;
- vi - 60 ml;
- crema 35% - 0,7 l;
- escalunya;
- brou - 3 tasses;
- formatge - 50 g;
- 60 g cadascun de mantega i oli d'oliva;
- espècies;
- oli de tòfona o tòfona blanca.
El risotto brillant amb pastanaga és molt ric en vitamines
Procés de cocció:
- Renteu les pastanagues, peleu-les, talleu-les a daus, salpebreu-les, fregiu-les durant 10 minuts.
- Afegiu nata, una mica d'aigua, bulliu fins que estigui tendre.
- Tritureu en una batedora.
- Peleu la ceba, piqueu-la i sofregiu-la amb mantega.
- Afegiu l'arròs i el vi i deixeu-ho coure a foc lent fins que la beguda s'evapori.
- Alternativament, sense deixar de remenar, afegiu-hi el brou i la salsa de pastanaga per parts, deixant que el líquid s'absorbeixi.
- En l'etapa final, empolvoreu amb parmesà, aboqueu-hi oli de tòfona o guarniu amb encenalls de bolets.
Conclusió
El risotto amb tòfona és un plat exquisit per a autèntics gourmets, amb un sabor i aroma extraordinaris. Normalment es prepara per a ocasions especials. Els ingredients poden variar, però el procés tecnològic i les regles de servei són sempre els mateixos.
