Contingut
Preparar tòfones a casa no és difícil. Molt sovint s'utilitza fresc com a condiment per als plats. De vegades al forn, afegit a pastes i salses. Qualsevol plat amb aroma de tòfona es considera una delícia entre els sofisticats coneixedors de la cuina de bolets.
Què és una tòfona a la cuina?
Els aristòcrates de l'antiga Roma i Egipte van aprendre a cuinar tòfones. Els bolets rars sempre han estat molt cars; els romans els van portar a la seva terra natal des d'Àsia occidental i el nord d'Àfrica, sense sospitar que creixien sota els seus peus. Als boscos europeus d'Itàlia i França, aquests bolets només es van trobar a la baixa edat mitjana. Fins als nostres dies, els especialistes culinaris d'aquests països conserven acuradament una varietat de receptes per preparar tòfones.
Les tòfones blanques són els bolets més cars del món. A Itàlia els busquen al bosc amb gossos. La caça silenciosa la fan persones que tenen una llicència especial que els permet dedicar-se a un negoci rendible. Els gossos entrenats ajuden a trobar bolets valuosos que creixen sota terra. Les tòfones tenen una olor molt forta que és difícil de descriure.Alguns gurmets diuen que fa olor de celler humit barrejat amb espècies fines. Els gossos, havent trobat el bolet, comencen a cavar el terra, l'home també continua amb aquesta delicada feina perquè els animals no danyin la valuosa troballa.
Com més gran sigui la tòfona blanca, més alt és el preu per gram. La collita de bolets es porta a la fira anual de la ciutat italiana d'Alba. Allà, quan mires les etiquetes de preu, et quedes bocabadat; la delícia de bolets es ven a 400 euros els 100 g.
On s'afegeix la tòfona?
La tòfona s'afegeix a tot tipus de plats. Molt sovint es prepara amb pasta italiana i ingredients addicionals en forma de formatge, carn o marisc. La tòfona blanca s'afegeix fresca als plats de carn i verdures. El negre es prepara amb truites, pizza i arròs, i també es cou al forn amb formatge, carns o verdures.
Com menjar tòfona
Aquest no és un bolet en el sentit habitual, que es cou al foc, es fregeix o es bull. S'utilitza fresc com a espècie per donar als plats un aroma i un gust especials. L'olor de tòfona és molt forta, però no agrada a tothom. Els gurmets occidentals saben exactament com menjar el bolet de tòfona i les receptes de plats que en contenen. A Rússia, després de la revolució, es va perdre la tradició de menjar aquesta delicadesa, encara que els propis bolets es poden trobar als boscos propers a Moscou, Crimea i altres parts del país.
I gurmets de totes les regions dels voltants de França, Suïssa i altres ciutats italianes acudeixen a la fira anual de la tòfona a la ciutat italiana d'Alba. S'esforcen per comprar tòfones per poder-hi decorar el menjar. A més de la blanca, també hi ha a la venda una varietat negra a la fira, que és una mica més econòmica. Tolera la cocció tot conservant el seu aroma específic. Per això se'n preparen tots els pots de bolets en oli.
Amb què es menja la tòfona?
Les tòfones més cares del món es mengen amb diversos plats: pasta italiana, carn a la brasa, arròs bullit, verdures guisades, formatge, etc.
L'aroma de la tòfona recorda un celler humit, crosta de formatge vell i fruits secs torrats. Et toca el nas, que si no hi estàs acostumat pot semblar poc agradable. Però els gurmets hi troben plaer i beneficis especials per al cos; el valuós bolet es considera un bon afrodisíac.
Com cuinar bolets de tòfona a casa
Les tòfones, assequibles per als ciutadans corrents, es preparen afegint diverses salses a les truites. Enfornar, guisar, fregir en mantega, tallar a rodanxes fines. Podeu preparar bolets frescos de tòfona per a l'hivern abocant oli vegetal calcinat. La durada del tractament tèrmic és curta: uns segons o minuts. La pasta i l'oli de tòfona estan disponibles comercialment i també s'utilitzen com a agent aromatitzant per a diversos plats secundaris.
Els plats de tòfona més populars
La forma més senzilla d'utilitzar la pasta de tòfona negra, com la de la foto, i el seu oli a les receptes. Aquests amaniments afegeixen un sabor de tòfona excepcional als plats acabats i no són molt cars.
Pasta amb amaniment de tòfona
Productes per a dues porcions:
- pebrot picant - 1 unitat;
- all - 1 gra;
- petit munt de julivert - 1 unitat;
- tomàquets cherry - 5-6 peces;
- formatge parmesà - 100 g;
- oli d'oliva - 2 cullerades. l.;
- espaguetis - 100 g;
- puré de tòfona negra – 50 g.
Descripció de la preparació:
- Els pebrots calents s'eliminen de llavors i es tallen finament.
- Posa una cassola amb aigua al foc.
- Piqueu un gra d'all i julivert.
- Es ratlla el formatge.
- Aboqueu oli d'oliva en una paella, afegiu-hi l'all, el julivert i el pebrot picant.
- Poseu els espaguetis en aigua bullint, deixeu-los coure fins que estiguin mig cuits i escorreu-los en un colador.
- Els tomàquets cherry es tallen per la meitat i s'afegeixen a la paella amb all i julivert. Han d'estar ben fregits.
- Afegiu el puré de tòfona a les verdures i espècies a la paella, barregeu i aboqueu aigua bullint.
- Els espaguetis es posen en una paella i es couen en salsa de tòfona aromàtica durant 5-10 minuts. A continuació, deixeu reposar 2-3 minuts perquè absorbeixin aigua.
- Apagueu el foc i afegiu-hi el formatge a la paella. Barrejar-ho tot una mica. No calen altres espècies per conservar l'olor de la tòfona.
Col·loqueu la pasta acabada als plats.
Truita amb encenalls de tòfona
Productes:
- ous - 5 peces;
- tòfones negres - 20 g;
- mantega - 50 g;
- sal i pebre blanc mòlt - segons sigui necessari.
Preparació:
- Batem els ous amb una batedora sense separar els rovells de les clares.
- Talleu el xampinyó a rodanxes fines en forma d'encenall i afegiu-lo a la barreja d'ou.
- Escalfeu la paella i desfeu la mantega sense deixar que s'escalfi.
- Després de posar les espècies, aboqueu la barreja d'ou a la paella.
- Quan la truita estigui cuita per les vores, gira-la amb compte cap a l'altre costat amb una espàtula. No heu de coure massa el plat; la seva superfície ha de quedar tendra i marró clar. El temps total de cocció és d'aproximadament un minut.
Arròs amb ceps, filet de pollastre i tòfones
Productes:
- pit de pollastre - 300 g;
- tòfones negres petites - 2 peces;
- pastanaga - 1 unitat;
- bolets petits - 500 g;
- suc de llimona - 2 ml;
- farina - 2 cullerades. l.;
- rovell d'ou - 2 peces;
- sal - segons sigui necessari;
- porro - 1 unitat;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- arròs (gra llarg) - 500 g;
- mantega - 125 g;
- oli d'oliva - 40 ml;
- llet - 450 ml.
Preparació:
- Tallem els porros rentats al llarg, pelem i tallem les pastanagues.
- Es tallen les tòfones a rodanxes fines, es renten els bolets i es pelen els taps. L'arròs es renta bé.
- Aboqueu aigua freda sobre el filet amb pastanaga i fulles de llorer i deixeu-ho coure fins que estigui tendre durant uns 20 minuts. A continuació, es refreda la carn i es talla a trossos petits.
- Poseu l'arròs en aigua bullint sense sal i deixeu-ho coure durant 15 minuts fins que quedi suau. Transferiu el cereal acabat a un colador i esbandiu bé sota aigua freda.
- Els bolets porcini es tallen a rodanxes i es posen en una cassola amb 1 cullerada. l. mantega, suc de llimona i una mica de sal. Coure a foc lent durant cinc minuts.
- Feu salsa beixamel. Barrejar 25 g de mantega amb oli d'oliva i sofregir-hi la farina durant dos minuts. Aboqui la llet i 1 cullerada. brou de pollastre en què es va coure el filet. Després de salar, coem al foc durant 10 minuts. amb agitació constant.
- A la beixamel s'afegeixen bolets porcini juntament amb l'oli i el suc que han deixat anar, així com les tòfones a rodanxes fines i els trossos de filet.
- Bateu els rovells amb una mica de salsa i afegiu-los a la paella amb el pollastre i els fruits del bosc. Retirar del foc.
- Desfeu la mantega restant en un bol, poseu-hi l'arròs cuit i, remenant amb una espàtula de fusta, escalfeu-lo i afegiu-hi sal al gust.
- Transferiu l'arròs a una paella rodona, gireu-lo sobre un plat de servir i poseu-hi la salsa beixamel calenta amb pollastre i fruites del bosc.
Pizza amb tòfona blanca i negra
Productes:
- farina - 400 g;
- aigua mineral - 200 ml;
- llevat fresc - 6 g;
- oli vegetal - 30 ml;
- sucre - 8 g;
- nata espessa - 20 g;
- oli de tòfona - 6 ml;
- tòfones blanques - 20 g;
- pasta de tòfona negra - 150 g;
- all - 2 grans;
- mozzarella - 300 g.
Descripció del procés de cocció:
- El llevat, el sucre i 2 cullerades es dilueixen en aigua mineral. l farina. Deixeu reposar durant 10-15 minuts.
- Afegiu el llevat augmentat a la farina i prepareu la massa, amassant fins que quedi suau, aromatitzant amb oli vegetal.
- Tapeu la bola de massa amb una tovallola i deixeu-la reposar durant mitja hora. A continuació, dividiu en porcions de 150 g i deixeu-ho una hora més.
- Estireu un cercle amb un diàmetre de 30-35 cm d'un tros de massa, poseu-hi una salsa de nata, all i pasta de tòfona, i repartiu-hi els trossos de mozzarella uniformement per la superfície.
- La pizza es cou al forn a 350°C. Els productes de forn s'amaneixen amb oli de tòfona i encenalls de tòfona blanca.
Filet de vedella amb tòfona i foie gras
Productes:
- mantega - 20 g;
- foie gras - 80 g;
- filet de vedella - 600 g;
- salsa demi-glace (o brou de carn fort) - 40 g;
- tomàquets petits - 40 g;
- crema espessa - 40 ml;
- vi blanc sec - 20 ml;
- pasta de tòfona negra - 80 g;
- tòfona negra - 10 g;
- rúcula - 30 g;
- oli de tòfona - 10 ml.
Descripció del procés:
- Prepareu els filets de vedella tallant-los a rodanxes de 2 cm de gruix.Per fregir, utilitzeu una paella a la planxa. La carn s'unta prèviament amb mantega i s'embolica amb pergamí.
- Les rodanxes fines de tòfona es dauran lleugerament amb mantega en una paella. Afegiu-hi la carn cuita, el vi i una mica d'aigua, deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts.
- A continuació, afegiu-hi salsa, pasta de tòfona, nata i una mica d'aigua a la vedella, pebre i sal al gust.
- El fetge d'oca es talla en dues capes de 20-30 ml de gruix, s'arrossega amb farina i es fregeix en una paella a la planxa a través de pergamí durant dos minuts.
Munteu el plat acabat en un plat: poseu-hi un filet de vedella al centre, aboqueu-hi salsa, i hi poseu-hi foie gras i rodanxes de tòfona. Decoreu-ho tot amb fulles de rúcula i flors de rodanxes de tomàquet cherry, ruixeu-ho amb oli de tòfona.
Conclusió
Cuinar tòfones a casa és una activitat interessant i emocionant. Podeu experimentar amb els gustos i olors de les espècies en combinació amb l'aroma de la tòfona. Els veritables experts en aquests bolets cars afirmen que tenen grans beneficis per al cos i, per tant, tenen un preu elevat.
