Contingut
El risotto amb ceps és una de les receptes més tendres i cremoses del plat italià, les arrels del qual es remunten al segle XIX. Els bolets i l'arròs, els components principals del plat descrit de la cuina italiana, s'adapten bé a una varietat de productes, per això els xefs talentosos han creat un gran nombre de variacions diferents d'aquest plat.
Com cuinar el risotto amb bolets porcini
Per a la preparació del risotto, s'utilitzen varietats especials d'arròs de gra fi o mitjà, que contenen una gran quantitat de midó, la qual cosa li dóna viscositat i adherència a aquest cultiu de gra durant el tractament tèrmic. Aquestes varietats inclouen: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano i Maratalli.
Abans de crear un plat de cuina italiana, no es recomana rentar el gra, ja que aquest processament del gra pot eliminar el midó, que juga un paper clau en la preparació del risotto.
Els xefs italians utilitzen exclusivament vi blanc sec per preparar el risotto.Si la recepta conté brou, s'ha d'afegir calent mentre es cuina el risotto de bolets per preservar l'estructura delicada i suau del plat italià.
La principal norma que s'ha de seguir a l'hora d'escollir productes per a la cuina italiana és que han de ser de bona qualitat, frescos, sense taques podrides, abolladures ni floridura.
A més, a la cuina italiana no s'utilitzen tots els tipus de formatge. Per crear un arrossos, s'acostuma a utilitzar formatges amb grànuls cruixents, com el Grana Padano, el Parmesà o el Parmigiano Reggiano i el Trentingrana.
Receptes de risotto amb bolets porcini
Aquest arròs tendre i satisfactori no només agradarà als amants de la cuina italiana. Una varietat de receptes de risotto us ajudaran a preparar-lo, entre les quals cadascú trobarà alguna cosa que li agradi.
Recepta italiana de risotto amb bolets porcini
Per al risotto amb bolets frescos segons una recepta clàssica d'Itàlia per a 5 porcions, cal preparar:
- arròs - 400 g;
- bolets porcini - 400 g;
- parmesà - 250 g;
- ceba - 1 ceba;
- oli vegetal - 150 g;
- all - 4 grans;
- pebre, sal, safrà, herbes - al gust.
Mètode de cocció:
- Els bolets porcini a rodanxes amb espècies i herbes es fregeixen en una paella preescalfada. És important remenar els aliments amb una cullera de fusta perquè es coguin uniformement.
- Al mateix temps que els bolets, fregiu la ceba en una paella a part fins que quedi una mica daurada, sense crosta marró.
- Tan bon punt la ceba ha adquirit una tonalitat daurada, s'hi afegeix cereal sense rentar i es fregeix durant 1-3 minuts. Val la pena recordar-ho de remenar.
- Després s'aboca vi a la paella amb el cereal i es cou fins que s'evapori l'alcohol.
- A continuació, cal afegir aigua o brou de pollastre a mesura que s'evapora el líquid.
- Quan el cereal arriba a un estat de preparació i la massa a la paella es torna enganxosa i viscosa, afegiu bolets i mantega ja cuits. La massa resultant s'agita.
- Al cap d'un minut, cal espolvorear formatge ratllat i herbes al gust.
- Al final, el plat acabat es sala, es pebre, es condimenta amb safrà al gust i després es deixa reposar el menjar durant 10-15 minuts.
Aquesta recepta es mostra al vídeo:
Recepta ràpida de risotto amb ceps
La següent recepta amb fotos us ajudarà a preparar ràpidament un risotto amb bolets porcini. Per a aquest plat necessitareu:
- arròs - 0,6 kg;
- ceba - 1,5 cebes;
- bolets - 8 peces;
- nata 20-35% - 0,15 l;
- mantega - 0,15 kg;
- vi - 0,15 l;
- formatge - 0,18 kg;
- oli d'oliva - per fregir;
- sal i pebre al gust.
Mètode de cocció:
- Les cebes i els bolets s'han de fregir en una paella prèviament escalfada fins que estiguin una mica daurats. Durant el procés de cocció, no us oblideu de remenar.
- A continuació, afegiu-hi un gra d'arròs i fregiu-ho durant 1-2 minuts.
- A continuació, afegiu-hi vi i evaporeu l'alcohol, després d'això es sala i es pebre el contingut de la paella.
- Durant el procés de cocció, cal afegir aigua en petites porcions a mesura que s'evapora el líquid de la paella. Aquesta acció s'ha de repetir fins que la collita de gra estigui a punt.
- A continuació, afegiu-hi la mantega i la nata, i després ratlleu el formatge. A l'hora de servir, també podeu espolvorear encenalls de formatge al gust.
Aquesta recepta es mostra de manera senzilla i clara en aquest vídeo:
Recepta de risotto amb bolets secs
Segons la següent recepta de risotto amb bolets secs, cal tenir:
- arròs - 200 g;
- vi - 160 ml;
- mantega - 40 g;
- ceba - 0,5 cebes;
- bolets secs - 20 g;
- oli d'oliva - 30 g;
- formatge - 40 g;
- brou (verdura o carn) - 0,6 l;
- all - 2 grans;
- romaní - 1,5 cullerades. l.;
- sal i pebre al gust.
Mètode de cocció:
- Abans de començar a cuinar, aboqueu 400 ml d'aigua calenta als bolets i deixeu reposar una hora.
- Al cap d'una hora, els xampinyons s'espremen i es tallen. A continuació, s'escalfa l'all en una paella durant 2 minuts, i després s'hi afegeix bolets, sal, pebre i romaní, i la massa resultant es fregeix fins que estigui tendre.Important! El líquid després de la compressió s'ha de guardar, ja que es necessitarà durant la cocció.
- A continuació, cal treure els alls, afegir vi i cuinar fins que s'evapori l'alcohol.
- En una paella a part, sofregiu la ceba fins que estigui tova. A continuació, aboqueu el cereal i enforneu durant 3 minuts. A continuació, afegiu el vi, i durant el procés de cocció afegiu el brou calent en porcions a mesura que s'evapora el líquid de la paella.
- Quan el gra d'arròs està mig a punt, s'hi afegeixen bolets, i un temps després, el líquid obtingut després d'esprémer-los.
- Durant el període de cocció, cal afegir brou calent en porcions fins que el cereal d'arròs estigui completament llest. A continuació, retireu la paella del foc, afegiu-hi 30 g de mantega i el parmesà i remeneu-ho. Deixeu reposar el risotto durant 5 minuts.
.
Aquesta recepta es pot estudiar amb detall al següent vídeo:
Risotto amb ceps i nata
Quan prepareu menjar italià per a aquesta recepta, necessitareu:
- arròs - 500 g;
- boletus - 500 g;
- brou de pollastre - 1,5 l;
- ceba - 2 cebes;
- all - 4 grans;
- nata - 100 ml;
- oli d'oliva - per fregir;
- mantega - 50 g;
- vi blanc sec - 0,2 l;
- formatge - 50 g;
- sal i pebre al gust.
Mètode de cocció:
- Les cebes picades finament es fregeixen fins que estiguin daurades en una paella o cassola.
- A continuació, afegiu-hi el cereal d'arròs i fregiu-lo durant 3 minuts sense deixar de remenar.
- A continuació, s'afegeix all a l'arròs i un temps després - bolets. Després d'això, cal barrejar bé i cuinar durant 3-5 minuts.
- A continuació, cal abocar el vi i evaporar l'alcohol.
- Durant la cocció, afegiu brou de pollastre a mesura que el líquid s'evapora a la paella.
- Mentrestant, barregeu el formatge ratllat i la nata en un bol.
- Quan l'arròs estigui llest, retireu-lo del foc i barregeu-lo amb la barreja de formatge cremós. A continuació, es deixa reposar durant 5 minuts.
Aquest plat es pot preparar amb el vídeo:
Risotto amb ceps i tòfona
També es pot preparar amb tòfona un deliciós plat italià d'arròs de cereals amb bolets. Per fer-ho necessitareu el següent conjunt de productes:
- arròs - 400 g;
- bolets porcini - 4 peces grans;
- formatge - 0,1 kg;
- mantega - 45 g;
- bolets secs - 30 g;
- tòfona - 2 peces;
- ceba - 2 peces;
- oli vegetal - 30 g;
- oli de tòfona - 10 g;
- nata, herbes, espècies i sal - al gust.
Mètode de cocció:
- En una cassola, sofregiu la ceba fins que estigui daurada.
- A continuació, afegiu-hi el gra d'arròs a la ceba i sofregiu-lo, remenant bé. En aquesta etapa, els aliments s'han de salar al gust.
- A continuació, cuini un brou de bolets de bolets secs, que s'afegeix calent a l'arròs i la ceba.
- A continuació, afegiu-hi julivert i mantega picats i barregeu els productes.
- Passat un temps, ratlleu el formatge a la cassola i afegiu-hi pebre. Després es deixa reposar la massa resultant durant 2 minuts.
- En una paella a part, els bolets frescos es fregeixen amb sal fins que estiguin daurats.
- El contingut de les dues paelles es barreja. A l'hora de servir, afegiu-hi tòfona ratllada, una cullerada d'oli de tòfona, encenalls de formatge, nata i julivert al gust.
En aquest vídeo es mostra una variació interessant d'aquesta recepta:
Risotto amb bolets i pollastre
Per a aquesta recepta necessitareu:
- arròs - 0,4 kg;
- boletus - 0,25 kg;
- formatge - 0,15 kg;
- vi blanc sec - 0,15 l;
- brou - 1,4 l;
- ceba - 2 peces;
- mantega d'origen animal (mantega) – 48 g;
- filet de pollastre - 0,4 kg;
- oli vegetal - 28 g;
- herbes, espècies i sal - a petició del cuiner.
Mètode de cocció:
- Els bolets porcini s'han de tallar i fregir en una cassola fins que estiguin daurats.
- El filet de pollastre es talla a trossos petits i es posa sobre bolets. Junts, els productes es couen durant uns 3-5 minuts.
- La ceba tallada a daus s'ha de fregir en una altra paella.
- Afegiu l'arròs a la ceba daurada i sofregiu-ho durant 3 minuts.
- Després, salem l'arròs al gust i aboquem-hi el vi.
- Tan bon punt s'hagi evaporat l'alcohol, afegiu mig got de brou a la cassola. A mesura que el líquid s'evapora, cal abocar una nova porció del brou fins que l'arròs arribi a un estat de preparació.
- Es barreja el contingut de les cassoles i després es ratlla el formatge i s'afegeix julivert al gust. La massa resultant es cuina durant 3-5 minuts més, després el menjar està llest.
Plat italià amb boletus i pollastre:
Risotto de bolets secs en una olla de cocció lenta
Els propietaris de multicookers poden preparar risotto amb bolets amb els seus electrodomèstics de cuina. Per fer-ho cal preparar:
- arròs - 0,2 kg;
- brou de verdures - 0,4 l;
- bolets - 0,1 kg;
- escalunyes - 50 g;
- oli animal (mantega) - 45 g;
- formatge - 30 g;
- vi - 30 ml;
- oli vegetal - 80 g;
- herbes, suc de llimona, espècies i sal - al gust.
Mètode de cocció:
- Es col·loquen escalunyes ben picades, mantega i oli vegetal a la cuina lenta. Per a aquest conjunt de productes, configureu el mode de fregit durant 5 minuts.Atenció! No cal tancar la tapa del multicooker, ja que cal remenar les cebes mentre es fregeixen.
- A continuació, afegiu gra d'arròs a la ceba.
- Després, afegiu-hi vi i deixeu un parell de minuts a l'arròs perquè s'evapori l'alcohol.
- A continuació, a l'arròs amb ceba s'afegeixen bolets, prèviament escaldats amb aigua bullint, secs i lleugerament fregits.
- Aboqueu-hi el brou, afegiu-hi sal, tanqueu la tapa del multicooker, poseu el mode “Multi-cook” a una temperatura de 105ºC i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
- 3 minuts abans d'acabar la cocció, piqueu el julivert finament, obriu la tapa del multicooker, afegiu-hi formatge, sal, pebre i mitja culleradeta de suc de llimona. Després cal barrejar bé el plat i posar-lo en plats.
Aquí es pot veure una classe magistral d'un famós xef de restaurant:
Contingut calòric del risotto amb ceps
El risotto de boletus es pot anomenar un aliment ric en calories pel fet que en la seva preparació s'utilitzen aliments rics en calories com l'arròs, la nata, el formatge i altres. El menjar italià conté 200-300 kilocalories per 100 g, la major part de l'energia prové dels hidrats de carboni i greixos.
Conclusió
El risotto amb xampinyons és un plat intensiu de mà d'obra que requereix una atenció constant durant la preparació. No obstant això, el temps passat als fogons val la pena l'increïble sabor del risotto que surt al final de la cocció.
