Contingut
La recepta de costelles de llet d'ocell no té res en comú amb les postres que porten un nom similar, excepte l'associació amb una textura inusualment delicada i airejada. No hi ha informació fiable sobre per què s'anomena així el plat calent; presumiblement, es deu a la presència de pollastre picat a la composició.
Com cuinar les costelles de llet d'au
Un plat saborós i sucós només es pot obtenir amb els ingredients adequats i seguint alguns consells importants de cuiners experimentats. Les costelles d'aus de corral més tendres solen fer-se amb pollastre picat o amb una barreja d'aus i porc. Hi ha força receptes de cuina, però totes estan unides per una idea comuna. L'aperitiu calent és una closca de carn picada amb un farcit sucós al seu interior.
Per al farcit s'utilitzen diversos ingredients: ous, formatge, herbes.
La part superior de la peça s'enrotlla amb pa ratllat i després es fregeix amb oli vegetal. El pa ajuda a preservar la suc de la carn picada, fent que el plat sigui increïblement tendre i saborós.
Recepta clàssica de costelles de pollastre amb llet d'ocell
La recepta tradicional per fer costelles tendres amb un farcit increïblement saborós a l'interior és molt popular.Tots els ingredients necessaris són bastant accessibles; hauríeu d'anar al supermercat més proper a buscar-los. És important assegurar la frescor de la carn de pollastre. La superfície del filet ha de ser de color clar, sense contusions ni taques, sense olor desagradable ni altres signes de deteriorament.
Productes frescos i de gran qualitat per a la preparació d'aperitius de carn amb una textura sorprenentment tendra
Es requereixen els següents ingredients:
- filet de pit de pollastre - 800 g;
- ous - 5 peces;
- barreja de pa ratllat i farina - 100 g;
- llet - 2 culleradetes;
- all - 2 grans;
- formatge dur - 100 g;
- mantega - 50 g;
- julivert i anet fresc - 1 ram;
- sal i pebre - al gust.
Procés de cocció pas a pas:
- El primer pas és preparar el farcit. Ratlleu el formatge dur amb un ratllador gruixut. Bullir 2 ous, refredar, ratllar en un bol amb formatge. Picar el julivert i l'anet finament i barrejar amb la resta d'ingredients del farcit. Afegiu mantega a temperatura ambient, afegiu-hi una mica de sal, barregeu el farcit fins que agafi la consistència de plastilina suau. Formeu boles petites amb la barreja preparada i poseu les peces al congelador perquè es refredin.
- El segon pas és preparar la carn picada. Heu de triturar el filet de pollastre amb una picadora de carn, batre-hi 1 ou, afegir sal al gust i una mica de pebre negre. Barregeu bé la massa resultant, afegiu-hi 2-3 cullerades de pa ratllat per al gruix.
- Prepareu la massa: bateu els ous restants en un bol profund, aboqueu-hi 2 culleradetes de llet, remeneu.
- Formeu costelles. Amb les mans mullades, feu un pa petit, emboliqueu-hi el farcit fred, enrotlleu-lo amb farina i després amb pa ratllat.
- Fregiu els trossos en una paella calenta amb oli vegetal pels dos costats.Poseu el plat al forn preescalfat durant 20-30 minuts per cuinar al vapor.
Costelles de llet d'au de pollastre picat
La següent recepta és semblant a la clàssica, s'ha canviat lleugerament el mètode de cocció i s'han afegit alguns ingredients nous. Aquests petits canvis van donar riquesa i sabor al plat.
Per a la carn picada necessitareu els següents productes:
- filet de pollastre - 500 g;
- ceba - 2 peces;
- ou - 1 unitat;
- all - 4 grans;
- pa de blat - 2 llesques;
- llet - 100 ml;
- pebre negre mòlt - al gust;
- pa ratllat - 6 cullerades. l.;
- sal - al gust.
Tots els productes per fer costelles sucoses estan disponibles i són econòmics
Procés de cocció detallat:
- En una tassa a part, aboqueu la llet sobre les llesques de pa blanc.
- Talleu el pit de pollastre a trossos petits, tritureu-ho amb una picadora de carn juntament amb ceba i all.
- Afegiu l'ou, el pa sucat amb llet, així com la sal i el pebre negre mòlt a la carn, barregeu la barreja fins que quedi homogènia.
- Amb pa ratllat, porteu la picada líquida de pollastre a una consistència molt espessa. Això requereix unes 5-6 cullerades de pa.
A continuació, cal deixar a un costat la carn picada i començar a preparar el farcit. Necessitareu els següents productes:
- formatge holandès - 150 g;
- ous cuits - 2 peces;
- mantega - 100 g;
- julivert - 1 manat;
- anet - 1 ram;
- sal i pebre negre mòlt - al gust.
Cal tenir cura per endavant de la disponibilitat de tots els ingredients del farcit i mesurar la quantitat necessària de cada producte.
Procés de preparació del farcit:
- Ratlleu el formatge i els ous de gallina en un ratllador fi.
- Picar el julivert i l'anet.
- Barregeu els ingredients preparats amb mantega suau.
- Formeu boles petites i poseu-les a la nevera.
L'última etapa de preparació serà la pasta. Heu de barrejar 2 ous i 2-3 cullerades en un bol. l. maionesa grassa. Afegiu 3 cullerades de farina i una mica de llevat en pols a la barreja remenada, porteu la massa fins que quedi homogènia. Si cal, afegiu-hi més farina; la barreja no ha de ser líquida.
Feu un pastís pla amb la carn picada, poseu el farcit dins, feu una bola. En una superfície plana, doneu a les peces una forma triangular. Escalfeu una paella untada amb oli vegetal. Reboqueu les costelles de pollastre amb arrebossat i fregiu-les per tres costats. El millor és donar la volta amb pinces o espàtules.
Les costelles es donen la forma desitjada i es cobreixen amb una massa espessa abans de fregir-les amb oli.
Sucoses costelles Llet d'aviram de carn picada de porc
Podeu desviar-vos una mica de les receptes tradicionals i preparar un sucós plat calent amb carn de porc picada. En aquest cas, l'ordre de cocció no canvia. Primer, barregeu el farcit de formatge, ous, herbes i espècies. Després es prepara la carn picada. Heu de triturar 800 g de carn de porc, 2-3 cebes, 4 grans d'all en una picadora de carn. Afegiu pa blanc sucat amb llet, ou, sal i pebre negre mòlt a la barreja enrotllada.
Amb les mans mullades, formem pastissos plans, poseu-hi el farcit a dins i feu costelles tancades. Enrotlleu les peces en farina o pa ratllat, fregiu-les amb oli vegetal per ambdós costats i, a continuació, coeu una mica al vapor sota la tapa o en un forn preescalfat.
Costelles de pollastre amb llet d'aviram amb herbes
En aquesta recepta, la carn picada consta de pollastre i porc, i el farcit utilitza herbes fresques, ous durs i una mica de formatge dur.Cal triturar 500 g de filet de pollastre i 500 g de filet de porc en una picadora o batedora de carn. Afegiu a la carn picada 1-2 caps de ceba revoltada, 4 grans d'all, 2 llesques de pa blanc, prèviament remullats amb llet, i 1 ou cru. Per al farcit, piqueu finament les herbes fresques, els ous durs i el formatge, afegiu-hi la mantega suau i formeu boles separades. Amb les mans mullades, feu costelles amb la carn picada i el farcit, enrotlleu-les amb el pa, fregiu-les en oli vegetal fins que estiguin cuites. Si cal, coeu una mica al vapor les costelles sota la tapa.
Conclusió
La recepta de costelles de llet d'ocell sens dubte afegirà a la col·lecció de receptes familiars. Delicioses costelles sucoses amb un guarniment de verdures fresques, arròs, patates o blat sarraí són una bona opció per a un dinar abundant.
