Contingut
Les costelles a l'estil Donbass han estat un plat molt reconeixible durant molt de temps. Eren considerats el segell distintiu del Donbass, i tots els restaurants soviètics estaven obligats a afegir aquesta delicia al seu menú. Avui dia hi ha moltes variacions d'aquestes costelles.
Com cuinar costelles a l'estil Donbass
La recepta clàssica de costelles a l'estil Donbass inclou una barreja de dos tipus de carn: vedella i porc en proporcions iguals. El tracte té una superfície texturada i un interior molt tendre amb oli calent. Hi ha diversos matisos que poden afectar el resultat final:
- No es pot utilitzar carn congelada, la base només ha de ser fresca i sense venes;
- És millor fer pa ratllat vosaltres mateixos; per fer-ho, agafeu un pa fresc, fregiu-lo al forn i tritureu-lo a molles gruixudes: un pa serà suficient per a 1 kg de carn;
- L'oli per omplir les costelles ha de ser d'alta qualitat; un producte pobre pot alliberar humitat durant el procés de cocció, en aquest cas la base de carn simplement esclatarà.
Recepta clàssica de costelles de Donbass
El plat original és bastant fàcil de preparar a casa. Per a això necessitareu:
- 600 g de carn de vedella;
- 600 g de carn de porc;
- 200 g de pa ratllat;
- 300 g de mantega;
- 4 ous;
- espècies al gust;
- 500 ml d'oli vegetal per fregir.
La costella a l'estil Donbass es prepara seguint la recepta pas a pas:
- El primer pas és preparar la massa de carn. Passeu-ho dues vegades per una picadora de carn. D'aquesta manera la mescla quedarà suau, tendra i uniforme.
- Prepareu tots els components necessaris.
- La mantega es talla a rodanxes petites, d'uns 15 g de pes, i es posa a la nevera.
- Barrejar bé la carn picada amb condiments, sal i pebre. La massa resultant es divideix en parts iguals.
- Formeu les peces resultants en pastissos de gruix mitjà. Col·loqueu el farcit a rodanxes a sobre de la base de carn. A l'hora de formar un pastís, cal fer-lo més allargat.
- Batre els ous amb espècies. Les boles de carn resultants s'han d'enrotllar amb pa, després amb l'ou preparat i de nou amb pa ratllat. Les costelles preparades es posen a la nevera durant 20-25 minuts.
- Les heu de fregir a foc mitjà fins que estiguin daurades. La carn picada ha d'estar completament coberta de líquid.
- Després de fregir, el plat acabat es col·loca en una safata de forn i s'envia al forn.
Abans de servir, coeu-los a 200 graus durant almenys 10 minuts.
Com fer costelles a l'estil Donbass amb all
Les costelles amb all a l'estil Donbass tenen un gust interessant i picant. La seva preparació no és gaire diferent de la recepta clàssica. Avui en dia, en comptes de carn picada de porc i vedella, s'utilitza una barreja de porc i pollastre, vedella i pollastre, vedella i porc. Tot depèn de la preferència.
Necessitarà:
- 600 g de base de carn;
- 2 ous;
- 2 cebes;
- 3-4 grans d'all;
- 50 g de margarina;
- espècies;
- farina i pa;
- oli vegetal per fregir.
Per a la preparació:
- La carn s'ha de passar per una picadora de carn juntament amb la ceba i l'all. Amaniu-ho tot amb espècies i barregeu-ho bé amb un ou.
- Dividiu la massa de carn acabada en boles.
- Talleu la margarina a daus petits, enrotlleu-la per farina i poseu-la al congelador.
- Bateu bé el segon ou i salpebreu. Prepareu el pa per separat.
- Tritureu la carn picada en pastissos plans, col·loqueu el farcit al mig i formeu una bola.
En aquesta fase, poseu-los una estona al congelador.
A continuació, enrotlleu-los per farina, ou i arrebossat. Fregiu les costelles a l'estil Donbass acabades en oli a foc lent fins que estiguin daurades.
Costelles de Donbass amb herbes
Hi ha més d'una recepta moderna de costelles de Donbass amb descripcions i fotos pas a pas. Al mateix temps, es basa en la mateixa recepta clàssica. Per descomptat, totes les mestresses de casa volen introduir alguna cosa nova, i així va aparèixer la variació amb els verds.
Per preparar cal:
- 1 kg de pit de pollastre;
- 200 g de mantega;
- 3 ous;
- anet, julivert;
- espècies;
- 2 culleradetes. ratlladura de llimona;
- 200 g de farina;
- 10 cullerades. l. pa ratllat;
- 500 ml d'oli vegetal.
Preparació:
- El pit de pollastre s'ha de passar per una picadora de carn, condimentada amb espècies. Col·loqueu la carn picada acabada a la nevera.
- Picar finament els verds.
- Ratlleu la ratlladura de llimona amb un ratllador fi.
- La mantega s'ha de suavitzar una mica, barrejar-la amb la ratlladura de llimona i les herbes. Salpebreu lleugerament la barreja.
- La barreja resultant s'ha d'enrotllar en una salsitxa fina, embolicada amb film i col·locar-la al congelador durant 25 minuts.
- Bateu els ous amb una forquilla fins que quedi suau.
- Dividiu la carn picada refredada en parts iguals. Estireu-los en petits pastissos plans.
- Col·loqueu un tros de massa amb herbes a cada pa pla. Ara ja podeu formar les costelles, embolicant bé el farcit amb carn picada.
- Les costelles resultants s'han d'enrotllar amb farina, després amb ou i després amb pa ratllat. Cal submergir-los en ou una i altra vegada amb pa ratllat.
- Els grumolls acabats s'han de posar al congelador durant 20 minuts.
- S'han de fregir durant 3-5 minuts.
Per garantir una cocció completa, les costelles fregides a l'estil Donbass es couen al forn durant almenys 10 minuts.
Conclusió
Les costelles a l'estil Donbass són un plat que agrada no només als adults, sinó també als nens. Es poden servir per separat o amb un guarniment. Es mengen millor calents, directament del forn, coberts amb la vostra salsa preferida.
Podeu obtenir més informació sobre com cuinar costelles a l'estil Donbass mirant la recepta de vídeo.
