Contingut
El fumat fred i calent del castor és una excel·lent oportunitat per preparar un exquisit exquisit. El producte resulta ser realment saborós, aromàtic i de gran qualitat. En relació a la carn de porc, oca i gall dindi, la carn de castor no és gens inferior. Es valora pel seu contingut baix en calories i dietètics, especialment important per a les persones que vigilen la seva figura i salut. Per fumar castor a casa, cal que us familiaritzeu més amb les complexitats de la seva preparació, marinat, salat i receptes bàsiques.
Beneficis i contingut calòric de la carn de castor fumada
Malgrat la petita mida dels castors, tenen una mica de carn saludable als ossos. Pel que fa al gust, es pot comparar fàcilment amb el conill i el pollastre.Aquests animals tenen una glàndula almesc, en la qual s'acumulen moltes vitamines i compostos complexos durant tot el període hivernal, incloent:
- riboflavina;
- tiamina;
- un àcid nicotínic;
- àcid ascòrbic;
- alanina;
- histidina;
- glicina;
- lisina;
- valina;
- proteïna;
- greix.
Els més populars entre els amants dels plats exòtics són els exemplars joves, caracteritzats per la delicada estructura de la carn. Aquestes canals tenen un gust semblant a l'oca. Quan es prepara la carn de castor, és important no sobreescalfar-la, en cas contrari, un tractament tèrmic llarg farà que les fibres es tornin rígides i el greix simplement es filtrarà. A diferència del fumat en calent, el fumat en fred té més èxit; la delicadesa resulta tendra.
Hi ha 146 kcal per 100 g de carn de castor. Per a aquesta quantitat, els indicadors de greix són 7 g, proteïnes - 35 g, hidrats de carboni - 0 g.
A causa del contingut antioxidant de la carn de castor, s'observen els següents canvis positius en el cos humà:
- el procés de rejoveniment es produeix a nivell cel·lular;
- l'envelliment s'alenteix;
- el lliurament d'oxigen està normalitzat;
- millora l'estat general de la pell i les ungles;
- El sistema immunitari es recolza en la lluita contra l'èczema i la psoriasi.
Amb el consum regular de carn de castor, podeu prendre eficaçment mesures preventives contra les malalties renals, així com normalitzar el funcionament dels òrgans interns. Com a resultat, el sistema nerviós central, els nervis cardiovasculars i òptics es fan més forts i la claredat de la visió millora. A més, serà possible normalitzar els processos metabòlics del cos humà i establir l'equilibri aigua-sal.
La carn de castor fumada és una delicadesa dietètica i molt saborosa que es pot preparar en un fumador amb fumat en calent o en fred.
No es recomana consumir constantment carn de castor per a persones que pateixen malalties cròniques greus del cor, el tracte gastrointestinal i els ronyons. La descomposició de proteïnes en aquestes malalties és extremadament difícil, carregant el cos innecessàriament.
Tenint en compte que la principal dieta dels rosegadors són els aliments vegetals, la seva carn no conté cap agent patogen. És possible cuinar el castor amb fumat en calent i en fred. Gràcies al fum, pots desfer-te de la peculiar olor de la carn de castor i fer que les capes de greix siguin més tendres.
Principis i mètodes de fumar castor
Hi ha moltes receptes per fumar castor amb fumat calent o fred. Però tothom té principis bàsics sobre com fer-ho correctament, que és important tenir en compte per obtenir el resultat desitjat.
Quant de temps es triga a fumar castor?
Si la carn es prepara per fumar calent, el procediment dura 2-3 hores. La temperatura òptima és de 100 graus. Si es fuma en fred, les primeres 8 hores s'han de cuinar sense interrupció; durant aquest període de temps es conserva el producte. Si es cometen errors, la carn es pot deteriorar i podrir-se. Aleshores les pauses són possibles. La preparació de la delicadesa ve determinada pel color del tall; no hi hauria d'haver taques vermelles brillants. Les fibres es tornaran marrons.
Com tallar i preparar una carcassa
El resultat final depèn de com es prepari correctament la carn per fumar. Per fer-ho correctament, cal conèixer les característiques de tallar i preparar una carcassa. La tecnologia és la següent:
- Talleu el cap, les potes i la cua de l'animal.
- Traieu la pell.
- Obriu la panxa i traieu-ne l'interior.
- Talleu en diversos trossos si el castor és gran. D'aquesta manera, la carn marinarà millor, absorbirà espècies i serà molt més saborosa.
Després, la carcassa s'ha d'esbandir sota aigua corrent i assecar-la amb tovalloles de paper. És obligatori salar-lo, amb adob o salat en sec.
Com marinar el castor per fumar
Cap marinada està completa sense les espècies següents:
- fulla de llorer;
- clavell;
- All;
- gingebre;
- pebre.
Aquestes espècies van bé amb la carn. Si cal marinar la cua de castor per fumar calent, afegiu el següent:
- llimona;
- vi;
- pell de ceba;
- conyac.
Podeu marinar la carn de castor per fumar segons la recepta més comuna següent:
- Aboqueu aigua en un recipient adequat.
- Afegiu all (4 grans), pebre picant (5 g), mostassa (20 g), pèsols dolços (3 peces), llorer (2 peces), espècies (20 g), sal (per 1 kg de pes net). ). 40 g).
- Bullir la marinada durant 10 minuts i deixar refredar a temperatura ambient.
- Col·loqueu parts de la carn en un recipient amb adob i poseu-ho a la nevera. Mantingueu la peça de treball durant 3 dies.
Perquè la carn de castor tingui una estructura de fibra suau quan es fuma en fred, es bull per endavant, però no fins que estigui completament cuita, o s'afegeix vinagre a la marinada.
Com adobar el castor per fumar
Per preservar l'originalitat del gust, els xefs experimentats recomanen mantenir la carn de castor en sal, seguint el següent algorisme d'accions:
- Barregeu sal gruixuda i pebre mòlt en un bol profund.
- Submergeix cada tros de carn a la barreja.
- Embolicar amb paper pergamí o posar en una bossa i refrigerar durant 48 hores.
Aquí no hi ha proporcions específiques de sal i pebre; la carn grassa absorbirà la quantitat de sal que necessita, l'excés s'eliminarà a través de la marinada. Amb el mètode de fumat en fred, la carn de castor s'ha d'assecar, en cas contrari, simplement bullirà sota la influència de temperatures elevades o augmentarà el risc de desenvolupar microflora patògena.
Com fumar castor
Hi ha diferents receptes sobre com cuinar el castor amb fumat calent, fumat en fred i fumat semifred. Cadascun d'ells té les seves subtileses que s'han de tenir en compte perquè la delicadesa sigui un èxit.
Com fumar castor en un fumador calent
El temps de cocció de la carn de castor amb el mètode de fumat en calent és de només 2-3 hores, com a resultat, el producte adquireix una aroma pronunciada i un sabor ric. El principi de fumar a casa és el següent:
- Col·loqueu fitxes d'arbres fruiters a la cambra de combustió.
- Instal·leu una safata per recollir el greix. Si no es fa, les gotes que cauen sobre la serradura provocaran un sabor amarg.
- Col·loqueu trossos de carn marinada a la graella. Si són grans, és millor lligar-los amb una corda.
- Cobrir amb una tapa i posar al foc. La temperatura òptima de processament és de 100 °C. Després cal ventilar la carn.
Castor fumant en fred
La carn de castor preparada per fumat en fred té un sabor ric i una elasticitat suficient. El rang de temperatura oscil·la entre 25 i 30 °C.Si els indicadors són més alts, el producte es cuinarà, i si és inferior, el procés d'enllaunat no es completarà completament.
Podeu fer un fumador fumat en fred amb les vostres pròpies mans amb un barril de 200 litres
El tabaquisme en dispositius especialitzats té lloc quan la temperatura s'estableix en el rang desitjat mitjançant un regulador de mode. Si el fumador és a casa, aquest punt es pot corregir canviant la longitud de la xemeneia. El temps de cocció és de 72 hores, on el fumador no es pot obrir durant les primeres 8 hores.
Fumat semifred de carn de castor
Aquest mètode de fumat consisteix a tractar la carn amb fum, la temperatura del qual oscil·la entre els 40 i els 60 °C. Les estelles de vern es carreguen a la cambra de combustió. El producte es cuina molt més ràpid, la carn resulta molt suau i sucosa.
El temps de cocció del castor amb el mètode de fumat semifred és d'un dia.
Com fumar la cua de castor
En general, el procés de fumar cues grasses no és diferent de la carn. També s'han de preparar i tractar amb fum calent.
Neteja i tall
Primer, la cua s'ha de netejar i escaldar amb aigua bullint. A continuació, dividiu-lo en 2 parts, fent 2 talls a la part superior i 1 a la part inferior.
Com marinar la cua de castor per fumar
Hi ha diverses maneres de marinar la cua:
- Salaó en sec. Utilitzant sal i pebre mòlts mitjans, alfàbrega, heu de processar la peça a cada costat. Col·loqueu la ceba tallada a rodanxes i la cua preparada en un bol o bossa i deixeu-ho en un lloc fresc durant 12 hores.
- Salat humit. La cua s'ha d'espolvorear amb una barreja de sal i pebre, col·locar-la en un recipient adequat, afegir llorer i grans de pebre. Prepareu una salmorra amb sal i vinagre, refredeu-la i aboqueu-la sobre la peça de treball. Temps de marinat 12 hores.
Podeu obtenir cues molt gustoses si feu servir una marinada per fumar castor de:
- aigua (200 ml);
- sal (1 cullerada);
- vi sec (150 g);
- conyac (100 g);
- llimona picada (1 unitat).
Espolvorear la peça de treball amb les rondelles de ceba picades per sobre i deixar adobat durant 12 hores.
Cua de castor fumant calenta
Recepta per fumar cua de castor:
- Encendre foc a la graella.
- Col·loqueu fitxes de vern a la part inferior del fumador.
- Col·loqueu les peces a la graella, havent instal·lat prèviament una safata per recollir greix. Col·loqueu el fumador al foc.
- El temps de cocció és de 20-30 minuts des del moment en què apareix el fum blanc.
Normes d'emmagatzematge
Perquè la carn fumada quedi bé a la nevera o al congelador, primer s'ha de ratllar amb greix i embolicar-la amb pergamí. També podeu posar la carn de castor en paper d'alumini, després en plàstic i un recipient. Depenent de les condicions de temperatura, els períodes d'emmagatzematge són els següents:
- 24-36 hores a +0-5 °C;
- 12-15 hores a una temperatura de +5-7 °C;
- 48-72 hores a una temperatura de -3 a 0 °C.
Hi ha una opinió que la carn fumada a la nevera perd el seu gust. És millor emmagatzemar-lo durant no més de 3 dies.
Un vídeo sobre com fumar el castor fred us ajudarà a familiaritzar-vos amb tots els matisos.
Conclusió
Fumar castor calent, així com fred i semifred, permet gaudir d'una exquisida delicadesa a casa. El més important és fer la marinada correctament, mantenir-la durant un temps determinat i no exagerar amb la temperatura.
