Contingut
- 1 Composició i contingut calòric del producte
- 2 Principis i mètodes per fumar ales de pollastre
- 3 Com preparar ales per fumar
- 4 Ales fumades calentes
- 4.1 Com fumar ales en un fumador calent
- 4.2 Aletes de pollastre fumades calentes en un torpede
- 4.3 Ales fumades calentes en una fregidora d'aire
- 4.4 Aletes de pollastre fumades calentes al forn
- 4.5 Una recepta senzilla per a ales de pollastre fumades calentes
- 4.6 Com fumar ales en una olla de cocció lenta
- 5 Ales fumades en fred
- 6 Recepta d'aletes fumades bullides
- 7 Com determinar la preparació
- 8 Normes d'emmagatzematge
- 9 Conclusió
La millor manera d'alimentar deliciosament la teva família a la casa rural és fumant ales. Hi ha 2 mètodes: calent i fred. La primera opció és preferible: és més ràpid i segur per a la salut a causa del tractament tèrmic a altes temperatures. Però els estiuejants experimentats, amants de les carns fumades, poden fer front fàcilment al mètode del fred.
Composició i contingut calòric del producte
El valor energètic de les ales de pollastre fumades és de 290 kcal.
El valor nutricional:
- proteïnes - 29,9 g;
- greixos - 19,5 g;
- hidrats de carboni - 0 g.
El producte té una rica composició química. Conté:
- vitamines: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
- macro i microelements: calci, zinc, magnesi, sodi, seleni, potassi, coure, manganès, sofre, ferro, iode, fòsfor, crom, fluor.
Les ales fumades són convenients per cuinar al camp
Principis i mètodes per fumar ales de pollastre
Podeu fumar ales calentes o fredes en fumadors especialment equipats per a això, ja fets o casolans. El principi d'aquesta tecnologia és tractar el producte amb el fum obtingut a partir de les estelles de fusta que es fumen. Com a resultat, el pollastre adquireix una olor específica. Per fumar en calent, s'utilitza fum amb una temperatura de 45 a 120 graus, per fumar en fred - de 19 a 25.
A més, podeu preparar ales de pollastre fumades bullides. En aquest cas, abans de posar la carn a l'afumador, es cou.
Hi ha una tecnologia per tractar el fum líquid. Aquesta és una imitació del tabaquisme natural. Una manera bastant senzilla i ràpida de donar a les ales de pollastre l'aspecte, el gust i l'aroma dels productes fumats. El fum líquid és un sabor marró fosc que s'obté en dissoldre els productes de descomposició de diversos tipus de fusta a l'aigua. A més, es pot fer sobre una base d'alcohol o oli, així com en forma sòlida (en pols). S'aplica a la superfície dels productes abans del tractament tèrmic.
El fumar en fred dels productes és més difícil de fer de manera independent sense violar la tecnologia. El procés és llarg i difícil, i requereix una preparació prèvia acurada de la carn: ha d'estar ben salada o marinada.
Quant de temps triguen a fumar ales de pollastre?
Per fumar ales de pollastre fumades calentes, cal dedicar uns 60 minuts.Els primers 45 del fumador mantenen la temperatura a 110 graus i després augmenten-la a 150.
La cocció en fred trigarà molt més, de 10 a 12 hores.
Com preparar ales per fumar
El millor és utilitzar un ocell refrigerat, però si les ales s'han congelat, caldrà descongelar-les de manera natural.
Abans de fumar, les ales de pollastre s'han de salar o marinar. Això es pot fer sec o humit. En el primer cas, el pollastre es frega amb sal o espècies, en el segon, es submergeix en salmorra o adob i es posa a la nevera.
El temps de marinat de les ales de pollastre depèn del mètode de fumat. Per calent - 12 hores, per fred - 24 hores.
Podeu marinar les ales amb qualsevol espècie o utilitzar només sal
Per a diferents tipus de pollastre fumat, podeu utilitzar la mateixa marinada, però per al mètode fred, les ales s'han de mantenir el doble de temps.
Per preparar salmorra, preneu 1,5 litres d'aigua per 1 kg de pollastre. Per a 1 litre de líquid cal prendre 20-30 g de sal. Podeu afegir sucre i altres condiments al gust. A continuació, portar a ebullició i refredar. Hi ha una tecnologia segons la qual el pollastre es bull en salmorra durant 15 minuts abans de fumar.
Es recomana marinar en recipients d'esmalt o vidre. Per al mètode sec, s'utilitza sovint una bossa de plàstic.
Ruixar ales de pollastre abans de fumar
La injecció és un dels mètodes de decapat. Aquest mètode s'utilitza per estalviar temps. Es fan punxades al pollastre a una distància de 3-4 cm i s'injecta salmorra amb una xeringa. El temps de marinat es redueix a 2 hores per fumar en calent i a 4-6 hores per fumar en fred.
Ales fumades calentes
El millor és fumar tu mateix ales de pollastre fumades calentes. La tecnologia és més senzilla, fins i tot els principiants poden manejar-la. A més, el menjar es pot preparar molt més ràpid.
Els fumadors per a fumar en calent poden tenir diferents mides i formes, però el principi del dispositiu és el mateix: la cambra dels productes es troba amb la font de fum a la mateixa carcassa.
Molt sovint, aquest és un dispositiu bastant compacte, que consta d'un recipient amb tapa, una safata de greix i una o dues reixes. Normalment, els fumadors són de dos nivells i inclouen dues reixetes que s'instal·len a diferents nivells. S'aboquen estelles de fusta al fons del fumador, s'hi col·loca una safata, es col·loca el menjar a les reixes i es tanca la tapa. Un foc obert o un cremador de gas poden servir com a element de calefacció.
Les ales vermelles es cuinen ràpidament en un fumador compacte a la graella
Per segellar la cambra, s'utilitza un segell d'aigua, que és una rasa situada on hi cabe la tapa. S'omple d'aigua, de manera que el fum no pot penetrar més enllà del recipient a través de les esquerdes. Hi ha un encaix a la coberta. S'hi col·loca una mànega per eliminar el fum d'una finestra o forat de ventilació.
A continuació es mostren diverses receptes per preparar ales de pollastre en un fumador, forn, forn de convecció o multicooker fumats en calent.
Com fumar ales en un fumador calent
Cal agafar una safata amb ales fredes, un paquet d'estelles de fusta i sal gruixuda al gust.
Mètode de cocció:
- Espolvoreu generosament les ales amb sal i poseu-les sobre una tovallola, cobrint-les amb l'altre extrem perquè la tela absorbeixi la humitat.
- Remullar les estelles de fusta en aigua freda durant mitja hora.
- Col·loqueu les estelles de fusta a la part inferior del fumador i poseu-les a la graella perquè s'assequi.
- Col·loqueu les ales de pollastre en una reixeta de dos nivells.
- Tanqueu bé el fumador amb la tapa.
- Coure durant 40-60 minuts, depenent de la calor de les brases. La càmera no es pot obrir abans de mitja hora després.
- Traieu les ales fumades del fumador i deixeu-ho refredar. Si estan pàl·lides, refredar al mateix recipient.
El dispositiu més senzill per fumar calent es pot fer fàcilment amb una galleda normal
Aletes de pollastre fumades calentes en un torpede
El torpedo és una fregidora portàtil d'acer inoxidable amb tapa, que funciona segons el principi d'un forn. A l'interior hi ha una safata per escórrer el líquid, i hi ha ranures per a les reixes. El torpede es pot instal·lar sobre un foc, un cremador de gas o una estufa elèctrica.
Necessitareu un paquet d'ales, estelles de fusta i espècies (sal, una barreja de pebrots).
Mètode de cocció:
- Fregueu les ales amb una barreja d'espècies (sal i pebre), col·loqueu-les bé en un bol i deixeu-ho durant 3 hores.
- Assecar les ales de pollastre marinades.
- Aboqueu estelles de fusta en una safata i poseu les ales a la graella a una distància d'1 cm entre elles i de les parets.
- Tanqueu bé el recipient.
- Col·loqueu el torpede a foc obert.
- Fumar durant 25-30 minuts. A continuació, obriu una mica la tapa per deixar anar el fum i, a continuació, deixeu coure durant mitja hora més. Agafa el pollastre.
- Deixeu reposar les ales durant 2 hores perquè la carn es refredi i s'assequi.
Ales fumades calentes en una fregidora d'aire
Es requeriran els següents ingredients:
- ales de pollastre - 10 peces;
- maionesa - 100 ml;
- pebre;
- sal;
- fum líquid.
Mètode de cocció:
- Rentar les ales i assecar-les amb una tovallola de paper.
- Frega el pollastre amb sal i pebre acabat de mòlt, recobrir de maionesa i posar-lo a la nevera durant mitja hora.
- Pinteu les ales amb fum líquid i poseu-les a la fregidora d'aire a la reixeta del mig.
- Coure al forn a 250 graus durant uns 20 minuts.
Podeu fumar ales de pollastre de manera molt senzilla i ràpida en una fregidora amb fum líquid.
Aletes de pollastre fumades calentes al forn
Sense fumador, podeu utilitzar la recepta d'aletes fumades calentes per al forn. Necessitaràs un calder o una paella profunda de ferro colat amb tapa i estelles de fusta. Es necessiten els següents ingredients:
- ales de pollastre - 1 kg;
- oli vegetal - 60 g;
- sal - 5 g;
- espècies seques per a pollastre - 5 g;
- sucre - 5 g.
Mètode de cocció:
- Prepareu la marinada. Per fer-ho, barregeu espècies seques, sucre, sal i oli d'oliva en un recipient adequat.
- Frega el pollastre amb la barreja preparada i deixa reposar 2 hores.
- Assecar les ales amb una tovallola de paper, col·locar-les sobre una reixeta i deixar assecar una mica.
- Col·loqueu fruita o xips de vern al fons del calder.
- Amb quatre capes de paper d'alumini, formeu una anomenada safata amb els costats per escórrer el greix.
- A continuació, instal·leu una reixeta a la caldera (per exemple, podeu agafar-la d'una caldera doble) i col·loqueu-hi les ales perquè no entrin en contacte entre elles i amb les parets del plat.
- Tapeu el ferro colat amb una tapa, després de segellar-lo amb paper d'alumini.
- Enceneu el forn.
- Després que aparegui l'olor de fum, tingueu en compte el temps: 20 minuts.
- Apagueu el fogó i deixeu refredar les ales de pollastre sense obrir la tapa.
En un apartament, podeu crear un fumador per a ales amb una paella adequada
Una recepta senzilla per a ales de pollastre fumades calentes
A casa sense fumador, podeu fer ales que semblen fumades. Per obtenir el color desitjat, utilitzeu fulles de te. Aquest mètode no és fumar, és només una imitació de l'efecte del tipus de pollastre fumat.
Es requeriran els següents ingredients:
- ales - 1,5 kg;
- oli vegetal per a la lubricació;
- sal;
- condiment de pollastre;
- te negre - 3 cullerades. l.
Mètode de cocció:
- Aboqueu el te i el condiment de pollastre en una cassola i afegiu-hi aigua bullint. Tapa i deixa 40 minuts.
- Submergeix les ales preparades a les fulles de te amb espècies i posa-les a la nevera durant 10 hores. S'han de remenar de tant en tant perquè tinguin un color uniforme.
- Escorreu la marinada, netegeu les ales de les fulles de te i afegiu-hi sal.
- Col·loqueu el pollastre en una safata de forn untada.
- Preescalfeu el forn a 200 graus, poseu-hi les ales, coure durant 40 minuts. Serviu-los amb verdures i herbes fresques.
Com fumar ales en una olla de cocció lenta
Ingredients:
- ales de pollastre - 8 peces;
- fulla de llorer - 3 peces;
- fum líquid - 4 cullerades. l.;
- pebre vermell mòlt - ½ culleradeta;
- pèsols de pebre vermell - ½ culleradeta;
- pebre vermell mòlt - 1 culleradeta;
- sal - 3 cullerades. l.;
- all - 3 grans;
- aigua - 1 l.
Mètode de cocció:
- Talleu els alls a trossos grans.
- Aboqueu aigua i fum líquid a l'olla de cocció lenta. Afegiu-hi l'all, el llorer, el pebre vermell, el pebre vermell, la sal i la barreja.
- Submergeix les ales en salmorra.
- Establiu el programa "Extinció" durant 1 hora. Espereu el senyal de so.
Ales fumades en fred
Per preparar-los necessitareu un ahumador fumat en fred. Com a regla general, és més complicat que el mètode de processament en calent. Això es deu al fet que el compartiment d'aliments es troba a una certa distància de la cambra de combustió, on es genera fum, i està connectat amb ella per una xemeneia d'uns 2 m de llarg.Abans d'entrar a la cambra de fumar, el fum ha de passar per un tub en el qual es refreda de manera natural i arriba a la temperatura requerida. Sovint, la xemeneia s'enterra a terra per fer que la refrigeració sigui més eficient. La cambra d'alimentació està equipada amb una reixeta i ganxos per penjar i té una porta.
Per fumar en fred, sovint s'utilitza un dispositiu compacte tancat: un generador de fum. Això simplifica molt el procés de cocció, ja que no requereix una intervenció humana constant. L'essència del seu treball és la descomposició tèrmica de la fusta amb manca d'oxigen. La serradures es col·loca al generador de fum. El procés de la seva combustió és proporcionat per un escalfador de gas o elèctric. Un ejector és l'encarregat de fer circular el fum del generador al dipòsit amb els productes. És una canonada i es pot situar a la part superior o inferior del dispositiu. El fum es bombeja a la cambra de fumar mitjançant un compressor.
L'ejector del generador de fum pot tenir una ubicació diferent
Recepta per a ales fumades fredes en un fumador
Es recomana utilitzar xips d'arbres fruiters per fumar.
Ingredients:
- ales de pollastre;
- sal:
- perruca;
- pebrot vermell;
- comí;
- all sec;
- marduix;
- cardamom.
Mètode de cocció:
- Rentar les ales i assecar-les amb tovallons.
- Col·loqueu-los en un bol fond, ruixeu-los amb una barreja de condiments, barregeu-los bé perquè envoltin el pollastre per tots els costats.
- Col·loqueu a les ales un objecte pla i rodó, el diàmetre del qual sigui una mica més petit que el dels plats (pot ser una taula de tallar o una tapa de paella) i una càrrega d'uns 3 kg (pedres, pesos) a sobre. Poseu-ho a la nevera durant 6 dies perquè el pollastre s'adobi bé.
- El dia abans de fumar, cal treure les ales de la marinada i assecar-les: enfilar el pollastre amb filferro o corda i penjar-lo en un lloc càlid. La marinada degotarà de la carn, de manera que cal posar alguna cosa a sota o posar-la.
- Després d'assecar-se, col·loqueu les ales enfilades a la corda en un fumador fumat en fred i tanqueu la porta amb força.Assegureu-vos que les estelles de fusta no es cremin, sinó que es fumin, hi hagi més fum i la temperatura no pugi. No es recomana obrir la porta amb freqüència, això augmenta el temps de cocció.
- Fuma les ales al fumador durant 10-12 hores. Durant aquest temps haurien d'adquirir un color marronós.
L'avantatge de les ales fumades en fred és la seva vida útil més llarga.
Ales fumades en fred marinades amb cervesa
La marinada necessitarà els següents ingredients:
- ales de pollastre - 1 kg;
- cervesa - 400 ml;
- all - 4 grans;
- sal - 1 culleradeta;
- oli de sèsam - 2 cullerades. l.;
- pebre negre i vermell - al gust.
Mètode de cocció:
- Rentar les ales, perforar-les en llocs gruixuts i assecar-les amb una tovallola de paper.
- Col·loqueu el pollastre en un bol ample, aboqueu-hi la cervesa i deixeu-ho durant 2 hores.
- Tritureu els alls, afegiu-hi sal i pebre, remeneu.
- Traieu les ales de la cervesa, afegiu-hi la barreja preparada, barregeu-ho bé i deixeu-ho durant 15 minuts.
- Col·loqueu un objecte pla, com una taula de tallar, sobre el pollastre i col·loqueu-hi un pes. Posar a la nevera durant 24 hores.
- Netegeu les ales marinades amb un drap humit per treure la resta de marinada, enfileu-les amb corda, pengeu-les perquè s'assequin en un lloc ventilat, protegint-les de les mosques amb una gasa, durant 2 hores.
- A continuació, penja al fumador i cuina durant 18 hores.
Recepta d'aletes fumades bullides
Les ales d'aquesta recepta es bullen durant uns minuts abans de fumar.
Ingredients:
- ales de pollastre - 4 kg;
- fulla de llorer;
- pèsols de pebre vermell;
- pebre negre mòlt;
- sal ordinària (molt núm. 1) – 400 g;
- sal de nitrit - 400 g.
Mètode de cocció:
- Prepareu les ales.
- Aboqueu 5 litres d'aigua en una cassola, deixeu-ho bullir i refredar.
- Afegiu sal, pebre, llorer i ales de pollastre a l'aigua. Deixar 3 hores a temperatura ambient.
- Bullir aigua neta en una cassola, afegir sal, posar-hi ales de pollastre en porcions i mantenir durant 7 minuts.
- Traieu les ales de pollastre amb una cullera ranurada. Deixeu-los refredar. Deixar a la cambra d'assecat durant 1 hora. Col·loqueu-los a les broquetes de fusta. Envieu al compartiment de fumar calent amb xips de fruita i cuini a 90 graus.
- En acabar de fumar, deixar ventilar tota la nit. Després d'això, les ales estan llestes per menjar.
Com determinar la preparació
Per determinar la disponibilitat de les ales fumades en fred, heu de perforar el lloc més gruixut amb un ganivet: l'eina hauria d'entrar fàcilment. A més, no s'alliberarà cap suc rosa de la carn al lloc de tall.
Les ales fumades en calent fetes han de tenir un aspecte al forn no només a l'exterior, sinó també a l'os: no hi haurà taques crues i sagnants a l'interior.
Normes d'emmagatzematge
Les ales de pollastre fumades en fred casolanes es poden emmagatzemar durant 7 dies a una temperatura de 2 a 6 graus sobre zero. S'han d'embolicar amb paper d'alumini o col·locar-los en un recipient de plàstic hermètic. En envasos al buit es poden emmagatzemar fins a 10 dies a una temperatura de 0 a 3 graus.
Les ales fumades calentes es poden conservar a la nevera (de 2 a 6 graus) durant no més de tres dies. Han d'estar ben empaquetats en paper vegetal.
Conclusió
Podeu fumar ales amb diferents mètodes. Aquests poden ser mètodes naturals: en un autèntic fumador amb estelles de llenya fumants, o sense fum, imitant l'efecte dels productes fumats.
