Contingut
- 1 Beneficis de les cuixes de pollastre fumades en calent a casa
- 2 Com fumar cames fumades calentes
- 3 Com cuinar les cuixes de pollastre fumades calentes en una cuina de gas
- 4 Quant de temps per fumar cames fumades calentes
- 5 Normes d'emmagatzematge
- 6 Conclusió
Podeu fumar les cuixes de pollastre en un fumador fumat en calent a la vostra casa rural a l'aire lliure o a casa al vostre apartament amb una estufa de gas. Podeu comprar un fumador ja fet o construir-lo amb una cassola o caldera.
Les cames de pollastre fumades tenen una deliciosa crosta daurada
Beneficis de les cuixes de pollastre fumades en calent a casa
Les cames de pollastre fumades en calent a casa tenen diversos avantatges:
- Un algorisme senzill d'accions.
- Cuina ràpida.
- Tecnologia segura: el producte està exposat a altes temperatures.
Com fumar cames fumades calentes
La tecnologia de fumar en calent és més senzilla i segura, per la qual cosa és preferible preparar els aliments d'aquesta manera a casa. A més, fumar cames fumades calentes requereix molt menys temps que utilitzar el mètode fred.
El fumador és una cambra metàl·lica amb tapa, que té un tub per a que el fum s'escapi. A la part superior de la cambra hi ha una ranura que serveix de tope per a la tapa i un segell d'aigua. L'aigua s'aboca a aquest canal si es fuma a l'interior; a l'exterior no cal un segell d'aigua. La tapa conté el fum dins de la cambra de fumar, com a resultat de la qual cosa el producte s'hi satura. Per eliminar l'excés de fum, poseu una mànega a la canonada i conduïu-la per la finestra o el forat de ventilació.
El fumador té una safata amb vores i potes corbes, que es col·loca sobre les estelles de fusta. Cal que el greix que degota de la carn no caigui a la fusta, en cas contrari, el fum serà amarg i insegur per als humans.
El fumador està equipat amb una o dues reixes, segons el nombre de nivells. S'hi distribueixen productes per fumar.
La temperatura de fumat calenta del pollastre és de 70 graus.
Selecció i preparació de la carn
Quan compreu potes de pollastre a una botiga, heu de parar atenció al següent:
- Color. Color sòlid, sense taques.
- Cuir. Sense danys, no sec, però no massa humit, sense plomes petites.
- AMBcarta de tall. Blanc, humit. Groguenc i sec indica emmagatzematge a llarg termini.
- Iir. Té un color groguenc i no ha de ser fosc.
Les cames fresques tenen una olor i un aspecte agradables
Abans de cuinar, es netegen les cames, es tallen tot el que no són necessaris, es renten, s'assequen amb una tovallola de paper i la pell es crema.
Com marinar les cames de pollastre per fumar calent
Podeu marinar les cames amb mètodes secs o humits. Les espècies tradicionals inclouen sal, pebre negre i llorer.A més, a la marinada o salmorra s'afegeix all, coriandre, comí, pebre de Jamaica, herbes fresques i herbes.
Com salar les potes de pollastre per fumar calent
La manera més fàcil de preparar una cuixa de pollastre per fumar és fregar-la amb sal. Podeu afegir pebre negre mòlt i condiment de pollastre. Mantenir a la nevera durant 4-6 hores i després començar a fumar.
Podeu preparar una marinada seca per a les cames fumades calentes utilitzant els condiments següents:
- sal;
- Xile;
- pebre negre;
- alfàbrega;
- farigola;
- marduix.
Normes de cuina:
- Combina els condiments i barreja.
- Frega les cames amb la barreja preparada, poseu-les en un bol i refrigereu-les durant 6 hores.
- Traieu el pollastre de la nevera, assequeu la carn durant 30 minuts, esteneu-la sobre una tovallola de paper i després poseu-la al fumador.
Per obtenir unes delicioses potes de pollastre fumades, només cal fregar-les amb sal i pebre negre.
Com marinar les cames de pollastre per fumar calent
Per preparar una marinada universal, cal prendre els ingredients següents per 2 litres d'aigua:
- sal gruixuda - 1,5 cullerades. l.;
- all - 3 grans;
- ¼ culleradeta. comí;
- herbes seques (una barreja d'anet, julivert, alfàbrega) - 1 cullerada. l.
Normes de cuina:
- Bullir aigua, afegir tots els ingredients, coure després de bullir durant uns 10 minuts. Refredar la salmorra.
- Col·loqueu les cames en una cassola, afegiu-hi salmorra i deixeu-ho a la nevera durant 2 dies.
Per preparar l'adob amb ginebre, necessitareu els següents ingredients per 1,5 litres d'aigua:
- sal gruixuda - 1 culleradeta. amb un tobogan;
- vinagre 9% - 2 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- sucre - ½ culleradeta;
- all - 1 gra;
- baies de ginebre - 4 peces. (es pot substituir per 1 branca);
- gingebre mòlt, coriandre, pebre de Jamaica i pebre negre - 1 pessic cadascun.
Normes de cuina:
- Bullir aigua, afegir sal i sucre.
- Després de bullir, afegiu-hi pebre, gingebre, coriandre, ginebre i vinagre. Bullir durant 2 minuts, retirar del foc, refredar.
- Col·loqueu les potes en una paella o un altre recipient adequat i aboqueu-hi la marinada. Per remullar millor la carn, podeu posar-la a pressió.
- Col·loqueu els plats amb pollastre a la nevera durant un dia.
Quant de temps cal marinar les potes de pollastre per fumar calent?
El temps de marinat per a les cames pot ser de 6 hores a 2 dies a la nevera.
El temps es pot reduir si és necessari començar ràpidament el procés de fumar. En aquest cas, la marinada pot durar 1-2 hores a temperatura ambient.
Selecció i preparació d'estelles de fusta
Per fumar, és millor donar preferència a les estelles de fusta grans, que es fumen uniformement, mantenint la mateixa temperatura.
La fruita és bona per a les cames de pollastre. Conté molts olis essencials i emet un fum aromàtic, que dóna a les cuixes de pollastre acabades una olor agradable. Amb les patates fregides de fruita, el procés de fumat va més ràpid, amb una petita quantitat de sutge. Per al pollastre, podeu prendre xips de cirera, pera, albercoc, préssec i cirera dolça.
Podeu afegir branques d'arbres fruiters, com la pruna cirera, a les estelles de fusta durant el fumat.
Per regla general, les estelles de fusta comprades estan seques, cosa que és necessària per al seu emmagatzematge. Abans de fumar, s'ha de posar en remull amb aigua, en cas contrari, la fusta seca s'enflamarà immediatament i cremarà la carn. Després del remull, cal esprémer-lo o posar-lo sobre un drap en una capa fina i uniforme.
Com fumar les cuixes de pollastre en un fumador calent
Per preparar-lo, necessitareu un ahumador, estelles de llenya i potes de pollastre en escabetx.
Després de salar, els trossos de pollastre s'eixuguen amb un tovalló i es deixen assecar durant 30 minuts.
El fumador ha d'estar preparat per al seu ús:
- Cobriu el fons amb paper d'alumini.
- Aboqueu estelles de fusta sobre el paper d'alumini.
- Col·loqueu-hi una safata.
- Hi ha una graella a sobre.
Normalment, un fumador té 2 reixetes en dos nivells. Podeu utilitzar un o fumar tots dos.
Col·loqueu les cames a la graella i tanqueu l'aparell amb una tapa que tingui un racó perquè el fum s'escapi. Hi ha una ranura al voltant del perímetre del fumador que s'ha d'omplir d'aigua.
Col·loqueu el fumador a foc lent. El compte enrere del temps de fumar comença després que el fum surt de l'accessori. Per a les cuixes de pollastre és d'aproximadament 1 hora o una mica més.
Comproveu la preparació perforant la cama. Si surt suc rosat barrejat amb sang, la carn encara no està preparada. Si és lleuger i transparent, el foc es pot apagar. No traieu les cames immediatament i no aixequeu la tapa fins que surti fum del fumador. És a dir, el pollastre s'ha de mantenir al recipient uns 20 minuts.
A continuació, traieu el producte acabat del fumador, deixeu-lo reposar 5 hores i ja podreu començar a menjar.
Els fumadors compactes es poden utilitzar tant al camp com a l'apartament de la ciutat
Com cuinar les cuixes de pollastre fumades calentes en una cuina de gas
Podeu fumar les cames en una estufa de gas en una cassola amb tapa. Per fer-ho, necessitareu paper d'alumini resistent a la calor, una reixeta de filferro (vapor) o malla de microones, estelles de fusta i potes de pollastre salades.
El procés de fumar consta dels següents passos:
- Col·loqueu paper d'alumini al fons de la paella d'aneguet.
- Humitejar les estelles de fusta, abocar-les i anivellar-les perquè la capa tingui el mateix gruix.
- A continuació, poseu el paper plegat en 4 capes, formant-hi els costats, com un palet.
- Instal·leu la graella.
- Col·loqueu-hi les potes perquè no es toquin entre elles ni les parets del plat.
- Cobrir amb una tapa. Per garantir un ajustament ajustat, emboliqueu-lo amb paper d'alumini.
- Col·loqueu el calder sobre una estufa de gas a foc fort.
- Quan aparegui fum, redueix el gas a mitjà i compta el temps de fumar, uns 40-60 minuts. Passat aquest temps, apagueu l'estufa, però no traieu les potes ni obriu la tapa durant 10 minuts més.
Es pot construir un fumador amb una cassola normal
Quant de temps per fumar cames fumades calentes
Depèn de la força del foc i de la mida dels trossos de carn. En termes de temps, les cames fumades calentes s'han de fumar aproximadament 60 minuts després que el fum comenci a sortir de la cambra.
Normes d'emmagatzematge
Les cames fumades calentes són un producte perible. Es pot emmagatzemar a la nevera durant no més de 3-4 dies. És aconsellable embolicar el pollastre amb paper vegetal.
Conclusió
Podeu fumar les cames de pollastre en un fumador fumat calent a casa, al camp o a la cuina d'un apartament de la ciutat. El procés és bastant senzill; fins i tot els cuiners novells poden gestionar la preparació.
