Contingut
- 1 Beneficis de les cuixes de pollastre fumades en fred a casa
- 2 Selecció i preparació de la carn
- 3 Com marinar les cames de pollastre per fumar en fred
- 4 Com fumar les cuixes de pollastre en un fumador fred
- 5 Recepta per a les cuixes de pollastre fumades en fred amb un generador de fum
- 6 Quant de temps es triga a fumar cames fumades fredes?
- 7 Normes d'emmagatzematge
- 8 Conclusió
Les potes de pollastre fumades en fred es poden preparar a casa, però el procés és més llarg i complex en comparació amb el mètode calent. En el primer cas, la carn està exposada al fum a temperatures més baixes, i el temps total de cocció triga més d'un dia.
El pollastre fumat en fred té un sabor i aroma brillants
Beneficis de les cuixes de pollastre fumades en fred a casa
Cuinar carns fumades casolanes té molts avantatges: s'utilitzen productes frescos, no hi ha additius nocius.
El mètode fred té una sèrie d'avantatges respecte al calent:
- Es conserven més nutrients als productes.
- Les carns fumades duren més.
- Les cames fumades en fred són menys nocives perquè produeixen menys substàncies cancerígenes que quan es fumen calentes.
Selecció i preparació de la carn
Podeu utilitzar peces de pollastre refrigerades o congelades per fumar.Quan escolliu les cames a una botiga, primer heu d'avaluar-ne l'aspecte.
La pell ha de ser de color uniforme, sense plomes ni danys. El greix de les cames és lleugerament groguenc, però si és fosc, s'ha d'evitar comprar-lo.
Si les zones tallades estan resistents a la intempèrie, vol dir que el pollastre s'ha emmagatzemat durant molt de temps, cosa que és inacceptable per als productes refrigerats.
Un altre signe de carn rancia és la seva característica olor. Si les cames estan podrides, faran olor fins i tot quan estiguin congelades.
Abans de fumar, el pollastre s'ha de netejar de l'excés de pell i altres elements innecessaris, i després s'ha de cremar la pell.
És millor triar carn refrigerada per fumar.
Després cal salar o marinar les cames per fumar en fred. Aquest procés hauria de durar 1-3 dies, ja que la temperatura de cocció no supera els 30 graus. Les espècies tradicionals són la sal, el negre i el pebre de Jamaica, el llorer, el sucre. Però podeu utilitzar altres condiments segons el vostre gust: coriandre, gingebre, canyella, all, api, marduix, alfàbrega. No heu d'abusar dels additius aromàtics per no aclaparar el gust del pollastre.
Com marinar les cames de pollastre per fumar en fred
Abans de fumar, cal salar o marinar les potes. Hi ha mètodes secs i humits per preparar la carn.
Marinada seca clàssica
Aquesta és la manera més fàcil de preparar el pollastre per fumar.
Heu de prendre uns quants pessics de sal gema i pebre negre recent mòlt. Barregeu les espècies i fregueu les potes de pollastre amb aquesta barreja. Col·loqueu els trossos de pollastre sota pressió. Podeu utilitzar pedres o un pot de tres litres ple d'aigua com a càrrega. Deixar marinar durant 1-3 dies.
Marinada amb pebre vermell
Per a 2 kg de potes necessitareu els següents ingredients:
- sal - 50 g;
- all sec - al gust;
- barreja de pebrots - al gust;
- pebre vermell mòlt - al gust.
Normes de cuina:
- Aboqueu les espècies en un bol petit i barregeu-les.
- Frega la barreja sobre les cames i col·loca en un bol profund. Col·loqueu a la nevera almenys un dia.
Recepta clàssica humida
Necessitareu els següents ingredients per a 1 litre d'aigua:
- sal gruixuda - 1 cullerada. l.;
- grans de pebre negre - 6-8 peces;
- sucre - 1 culleradeta;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- all - 1-2 grans;
- vinagre de taula (9%) - 1 cullerada. l.
Ingredients tradicionals per a l'adob: pebre, sal, llorer i all
Normes de cuina:
- Aboqueu aigua en una cassola i poseu-ho a foc fort. Afegiu sal.
- Després de bullir, aboqueu-hi vinagre, afegiu-hi el llorer, l'all, el pebre i el sucre, reduïu el foc.
- Bullir la marinada durant uns 15 minuts, després retirar del foc i deixar refredar.
- Submergeix les cames a la salmorra, tapeu-les amb un plat o cercle i poseu-hi un pes a sobre. Marinar durant 36-48 hores a la nevera.
Salmorra freda
Per a 5 potes necessitareu els següents ingredients:
- aigua - 1 l;
- sal de taula - 100 g;
- sal de nitrit 20 g;
- sucre granulat - 5 g;
- fulla de llorer -3 peces;
- grans de pebre negre - 8 peces;
- pèsols de pebre vermell - 3 peces.
Normes de cuina:
- Poseu totes les espècies en una cassola amb aigua i remeneu fins que la sal i el sucre es dissolguin.
- Col·loqueu les cuixes de pollastre en un recipient adequat, cobriu-les amb salmorra i deixeu-les a la nevera durant 48 hores. Durant aquests dos dies, gireu i feu massatges diverses vegades.
Com fumar les cuixes de pollastre en un fumador fred
Després de marinar, les cames s'han de rentar i eixugar amb tovalloles de paper.A continuació, lligueu les cordes a les cames i baixeu-les en aigua bullint durant 1,5 minuts perquè la pell sigui més suau, després traieu-les, deixeu que l'aigua s'escorri i pengeu-les a assecar durant 5 hores en un lloc ben ventilat.
Les cames de pollastre fumades en fred no es poden preparar a casa d'acord amb la tecnologia, de manera que poden ser insegures. En aquest sentit, la majoria de receptes destinades a ús domèstic inclouen un pas de tractament tèrmic, que segueix la salaó o l'escabetx.
Quan les cames estiguin seques, s'han de posar sobre una reixeta i posar-les al forn preescalfat a 80 graus. Cuini fins que la temperatura interna de la carn arribi als 70 graus. A continuació, traieu-los del forn i pengeu-los durant la nit. A continuació, podeu començar a preparar-vos més.
Per fer-ho necessitareu un fumador fumat en fred. La particularitat del dispositiu és que la cambra amb aliments no s'ha d'escalfar, de manera que es troba a una distància de la font del foc i connectada a ella per una xemeneia. A mesura que hi passa el fum, té temps de refredar-se.
Per fumar necessitareu estelles o branquetes. Per al pollastre, és millor utilitzar verns o una barreja de serradures d'arbres fruiters. Primer cal remullar-los perquè durin més.
La preparació de les cames s'ha de comprovar periòdicament
Pengeu les cames a l'armari de fumadors. Ompliu la cambra de combustió amb llenya i enceneu-la. Quan es cremin els carbons, aboqueu-hi estelles de fusta. Tanqueu la cambra de fumar. Les potes que han estat sotmeses a un tractament tèrmic al forn després de salar estaran a punt en 6-8 hores. Si comenceu a fumar immediatament després d'assecar les potes en vinagre, el temps de cocció serà de 24 hores. El fumador no es pot obrir durant les primeres 8 hores.És imprescindible controlar la temperatura. El seu valor òptim és de 27 graus.
Per comprovar la preparació, cal fer una incisió: si la carn és lleugera i sense suc, es pot treure.
A continuació, les cames fumades en fred s'han de penjar durant diverses hores o enviar-les immediatament a la nevera perquè madurin durant 1-2 dies.
Recepta per a les cuixes de pollastre fumades en fred amb un generador de fum
Un generador de fum és un dispositiu de fum compacte que us permet cuinar cuites de pollastre fins i tot en un apartament.
Col·loqueu les cames en un recipient d'aliments. Es poden penjar amb ganxos o col·locar-se en una reixeta. Aboqueu estelles de fusta al generador de fum i connecteu-lo a la font d'alimentació. El fum fluirà per la xemeneia cap a la cambra de fumar amb el menjar.
Quant de temps es triga a fumar cames fumades fredes?
Depèn del pes dels productes i de la seva preparació prèvia. Com més llarg sigui el procés de marinat o salat, més curt serà el temps de cocció. De mitjana, es triga un dia a fumar cames fumades en fred.
Normes d'emmagatzematge
Les cames de pollastre fumats en fred casolans duren més que les cuixes de pollastre fumats en calent perquè la carn està exposada al fum fred durant un període de temps més llarg. El producte es pot conservar al compartiment de la nevera general fins a 7 dies, sempre que l'envàs estigui tancat.
Per augmentar la vida útil, podeu col·locar el producte al congelador, però després de la descongelació, la qualitat de la carn es deteriora. Per conservar-lo al màxim, cal embolicar cada cama amb paper alimentari i posar-lo en una bossa destinada a congelar. D'aquesta manera es pot conservar el pollastre fins a 30 dies.
Conclusió
És molt possible cuinar tu mateix les cames fumades fredes. El més important és tenir un bon fumador i seguir estrictament la tecnologia.
