Com marinar les cuixes de pollastre per fumar a casa, com i quant fumar

Contingut

1 Característiques de les cames de fumar a casa
2 Mètodes per fumar les cuixes de pollastre
3 Selecció i preparació de potes per fumar
4 Com marinar les cames de pollastre per fumar
5 Com fumar les cuixes de pollastre
6 Quant de temps s'ha de fumar les cuixes de pollastre?
7 Normes d'emmagatzematge
8 Conclusió

La preparació adequada és la clau d'un plat de qualitat. Marinar les potes de pollastre per fumar no és difícil, fins i tot per als cuiners sense experiència. Si seguiu unes regles bastant senzilles, podeu obtenir una exquisidesa magnífica que sens dubte agradarà a tots els membres de la família.

Característiques de les cames de fumar a casa

Una característica distintiva del pollastre és la seva versatilitat culinària. S'utilitza per fregir, guisar, coure i molts altres plats. Una de les maneres més delicioses de cuinar el pollastre és fumant. Per obtenir una delicadesa realment saborosa, val la pena recordar algunes característiques de les matèries primeres.

Les cames de pollastre fumats són una autèntica delícia

Com que les cames de pollastre s'utilitzen amb més freqüència per fumar a casa, és important recordar mantenir la integritat de la pell durant la preparació i el procés de cocció real. Protegeix la carn del fum massa acre. A més, les cames alliberen una gran quantitat de greix durant el tractament tèrmic. Per evitar encendre les estelles de fusta, feu una safata de forn addicional on col·loqueu un recipient per al greix.

Mètodes per fumar les cuixes de pollastre

El mètode més comú per preparar la delicadesa és el fumat ràpid a altes temperatures i l'exposició prolongada al fum. En el primer cas, les cames es col·loquen en un fumador climatitzat i es tracten tèrmicament. El fumar en fred a llarg termini implica l'ús de més estelles de fusta i una temperatura no superior a 40 graus.

Important! Per fumar les cuixes de pollastre, les estelles de fusta dels arbres fruiters (poma o cirera) són les més adequades.

Els mètodes de preparació convencionals es poden modificar per accelerar la producció o millorar el gust i l'aspecte. Per obtenir una crosta més brillant, podeu utilitzar pells de ceba. Una petita quantitat de fum líquid afegirà un sabor fumat. Si no és possible cuinar la delicadesa a l'aire lliure, podeu provar de fer el seu anàleg a casa, en una cuina lenta o en un forn de convecció.

Selecció i preparació de potes per fumar

La selecció d'ingredients de qualitat és la clau d'un plat perfecte. Als supermercats moderns, el pollastre es ven més sovint refrigerat. No hauríeu de prestar atenció a les canals congelades: la seva inspecció és més difícil que un producte fresc.

Important! El millor és comprar diverses carcasses de pollastre i tallar-ne les potes tu mateix.

A l'hora d'escollir un producte, el primer que miren és el seu aspecte i, si és possible, l'absència d'olors estranyes. La pell de les cames ha d'estar neta i de color uniforme, sense rastres de danys mecànics. Es presta especial atenció al tall del fèmur: la meteorització indica un emmagatzematge massa llarg. Un punt important és com es va arrencar el pollastre: la pell ha de ser llisa sense rastres de plomes.

El pollastre d'alta qualitat és la clau d'un plat perfecte

Les cames escollides a la botiga s'han de preparar abans de fumar. Cal eliminar els dipòsits de greix a la zona de la cuixa: es tallen acuradament amb un ganivet per no danyar la pell. Si durant la inspecció es troben restes de plomes, s'extreuen. La carn es renta amb aigua corrent, s'asseca amb una tovallola i s'envia a salar.

Com marinar les cames de pollastre per fumar

La preparació prèvia de les matèries primeres inclou necessàriament la salaó per millorar les característiques gustatives. Abans de fumar, les cames de pollastre es poden marinar en una paella, barril o bossa de plàstic. Com en el cas de la barbacoa, cal salar la carn per revelar el gust i millorar les propietats del consumidor.

Important! La durada de la marinada depèn de la recepta utilitzada i pot variar entre 30 minuts i 12 hores.

El mètode més senzill de salar inclou un conjunt mínim de components.La sal, la ceba, el pebre i el llorer ajuden a ressaltar el sabor natural del pollastre. Per a plats més aromàtics, utilitzeu diverses espècies, ginebre o all. Igual que amb el kebab, també podeu utilitzar adobs més suaus: maionesa o pasta de tomàquet.

Una recepta senzilla per marinar les potes de pollastre per fumar

Sovint passen decisions espontànies sobre la preparació d'una delicadesa de pollastre. En aquests casos, un mètode bastant senzill de decapat vindrà al rescat. Podeu preparar les cames de pollastre per fumar amb els següents ingredients:

2 kg de carn de pollastre;
1 kg de ceba;
2 cullerades. l. sal;
1 cullerada. l. pebre mòlt;
2 fulles de llorer;
100 ml de vinagre de taula.

Ceba, pebrot i vinagre de taula: una marinada clàssica per a les cuixes de pollastre fumades

Piqueu la ceba gruixut i aixafeu-la lleugerament amb les mans per obtenir un millor suc. Es barreja amb vinagre, sal i condiments. Poseu la carn en una paella amb la marinada, barregeu-la bé i poseu-la a la nevera durant 1-2 hores. Després d'això, es renta amb aigua freda i s'eixuga amb una tovallola de paper.

Marinar les potes de pollastre per fumar en maionesa amb espècies

Els amants dels plats més tendres i alhora picants preferiran un mètode diferent per preparar la carn de pollastre. La maionesa en combinació amb moltes espècies aromàtiques farà que les cames siguin increïblement tendres i molt saboroses. Per a la recepta necessitareu:

2 kg de pollastre;
300 ml de maionesa;
2 cebes grans;
1 culleradeta. pebre mòlt;
1 culleradeta. coriandre mòlt;
1 culleradeta. llúpol suneli;
4 cullerades. l. sal.

La maionesa millora el gust i crea una escorça daurada durant el futur fumant

Tritureu la ceba en un picador de carn i barregeu-ho amb la resta d'ingredients en una cassola gran. Col·loqueu les cames a la massa resultant durant 4 hores per marinar.Si la quantitat de maionesa és insuficient, podeu utilitzar una bossa normal: poseu-hi el pollastre i aboqueu-hi la marinada preparada. El millor és emmagatzemar el producte a la nevera.

Com marinar deliciosament les potes de pollastre amb ginebre per fumar

Per obtenir una aroma més potent, podeu utilitzar un ingredient secret. El ginebre s'ha utilitzat per fumar durant molts segles. Les seves baies omplen qualsevol plat amb una aroma única. Per crear una obra mestra necessitareu:

5 kg de potes de pollastre;
100 g de baies de ginebre;
2 fulles de llorer;
1 culleradeta. pebre mòlt;
2 cullerades. l. Sàhara;
1 got de sal;
canyella a la punta d'un ganivet.

Les cuixes de pollastre amb ginebre tenen una aroma única de pi

Aboqueu 5 litres d'aigua en una cassola gran i deixeu-ho bullir. S'afegeix sal, sucre, condiments i baies de ginebre al líquid que bull. La futura marinada es bull durant uns 10 minuts i després es refreda a temperatura ambient. Col·loqueu les cames al líquid i feu pressió a sobre. La marinada dura unes 6 hores en un lloc fresc.

Com remullar les cuixes de pollastre per fumar en aigua mineral

Sovint s'utilitza aigua mineral per preparar shish kebab casolà. En el cas del fumat, permet fer la carn de pollastre més tendra i sucosa. Per a 2 kg de cames necessitareu:

1 litre d'aigua mineral;
2 cebes;
10 grans de pebre;
2 cullerades. l. sal;
1 culleradeta. pebre mòlt;
3 fulles de llorer.

El remull a llarg termini de les cames amb aigua mineral és la clau per a la carn suau quan es fuma

Primer heu de fer la marinada. L'aigua mineral es bull juntament amb condiments i sal durant 10 minuts i després es refreda. La ceba es talla en un picador de carn i es barreja amb el pollastre. La barreja s'aboca amb aigua mineral, es posa pressió a sobre i es posa a la nevera durant la nit.

Salaó en sec de potes amb condiments per fumar

A diferència de l'escabetx tradicional, utilitzar sal condimentada en sec és una mica més difícil, fins i tot per a un cuiner experimentat. És important preparar bé el pollastre. La seva pell ha d'estar intacta. Es recomana no fregar la zona tallada del pernil amb sal, en cas contrari, les característiques de consum de la carn poden deteriorar-se significativament.

Per preparar la barreja necessitareu:

1 tassa de sal gruixuda;
5 fulles de llorer;
30 grans de pebre negre;
1 cullerada. l. coriandre;
1 cullerada. l. Khmeli Suneli.

La salaó en sec de les cames es fa amb molta cura

El pebre i el coriandre sec es trituren en un morter. Es barregen amb llúpol suneli i sal fins que estiguin homogenis. Frega la barreja resultant sobre les cames de pollastre i deixa-les marinar durant unes 4 hores. Immediatament després d'això, es neteja l'excés de sal i la carn es renta amb aigua corrent.

Com adobar les cuixes de pollastre per fumar amb all i espècies

Per obtenir un producte més aromàtic mitjançant el mètode de salaó en sec, podeu afegir a la barreja diversos grans d'all triturats i grans mòlts. El gust del plat acabat millorarà significativament en comparació amb el mètode de cocció tradicional. Per a 100 g de sal necessitareu:

1 cap d'all;
1 culleradeta. pebre mòlt;
2 brots de clau;
1 culleradeta. coriandre mòlt;
2 fulles de llorer.

L'all millora significativament l'aroma de les potes de pollastre fumades

Les espècies es trituren segons calgui, es barregen amb sal i alls triturats. Per aconseguir el màxim efecte, la mescla ha de ser homogènia. Fregueu-ne les cames i deixeu-les durant 4-5 hores abans de fumar. A continuació, es neteja la barreja esbandint el pollastre amb aigua freda.

Salmorra amb llimona per fumar les cuixes de pollastre

Afegir suc de llimona a la carn la farà més sucosa i suau. Tanmateix, no n'heu d'afegir massa, en cas contrari, les cames es saturaran molt d'aroma cítric. La consistència ideal per a la salmorra seria:

1 litre d'aigua;
suc d'una llimona;
50 g de sal;
1 cullerada. l. Sàhara;
1 culleradeta. pebre mòlt.

El suc de llimona afegeix notes afruitats a la carn

Tots els ingredients es barregen en una cassola petita. Si ho desitgeu, podeu afegir espècies addicionals: llúpol de coriandre o suneli. Aboqueu la marinada resultant sobre les cames i traieu-les durant 2 hores per marinar. Abans de procedir al fumat directe, el pollastre es renta i s'eixuga.

Com marinar les cames de pollastre amb tomàquet abans de fumar

El suc o la pasta de tomàquet us permet marinar acuradament la carn per a un tractament tèrmic posterior. Amb aquest mètode de fumar, les cames resulten increïblement sucoses i saboroses. Per a 2 kg del producte principal necessitareu:

200 ml de pasta de tomàquet o 500 ml de suc;
2 branquetes de farigola;
50 g de sal;
1 culleradeta. pebre mòlt;
4 fulles de llorer.

Si s'utilitza pasta de tomàquet per a una recepta de cuixa de pollastre, s'ha de diluir amb aigua.

El suc de tomàquet es barreja amb sal, farigola i condiments. Cobriu bé les potes amb la barreja resultant i deixeu-les a la nevera durant 12 hores. Per potenciar l'aroma, podeu afegir uns quants grans d'all picats.

Com fumar les cuixes de pollastre

Sigui quin sigui el mètode d'adob o salat que utilitzeu, abans de començar a fumar, heu de rentar i assecar bé el pollastre. Als amants de la barbacoa els agrada llençar el producte a la graella juntament amb les espècies restants, però quan es fumen, aquestes partícules només fan malbé el plat acabat. Molt sovint causen esquerdes a la pell.

Important! Les cames han d'estar completament seques abans de col·locar-les al fumador. Algunes receptes permeten cobrir-les amb oli o fum líquid.

Un requisit previ per fumar són les estelles de fusta. S'ha d'humitejar generosament per produir més fum quan es fuma. No es recomana utilitzar fusta de coníferes. Una poma, pera o cirerer és el més adequat per a aquests propòsits.

Com fumar les cuixes de pollastre en un fumador

Abans d'instal·lar el dispositiu al foc, heu d'abocar uns quants grapats d'estelles de fusta remullats a la part inferior. A continuació, col·loqueu una reixa i una safata per escórrer el greix. Les potes per fumar es col·loquen a la següent safata de forn o es pengen amb ganxos especials. Després d'això, tanqueu la tapa del fumador i col·loqueu-lo a les brases o al foc obert.

Per calcular quant de temps es triga a fumar les cuixes de pollastre en un fumador, el millor és utilitzar una sonda de temperatura especial. Un extrem està enganxat profundament a les cames i l'altre es treu fora del fumador. Tan bon punt l'aparell mostra la temperatura a l'interior del pernil a 80 graus, vol dir que definitivament està completament cuit.

Fumar potes de pollastre en un fumador a la graella

Difícilment es pot sobreestimar la comoditat d'una barbacoa per preparar delicatessen fumats. Si escolliu la mida adequada del fumador per a una instal·lació còmoda sobre els carbons, podeu controlar fàcilment el procés de formació de calor i fum, controlant així completament la preparació de les cames. Com que l'amplada de les barbacoes rarament supera els 40, sovint haureu d'utilitzar fumadors en miniatura o augmentar significativament la quantitat de carbó.

Recepta de potes de pollastre fumades bullides

Hi ha una àmplia gamma d'embotits als prestatges dels supermercats i botigues habituals.Molt sovint, les potes de pollastre es bullen i es fumen: aquesta tecnologia dels fabricants pot reduir significativament el temps i els costos laborals del producte final. A més, les fàbriques solen utilitzar fum líquid, que no es recomana per fumar a casa.

La carn de les potes fumades bullides és més tendra que a la recepta clàssica

Cuinar les cuixes de pollastre fumades a casa és lleugerament diferent del mètode tradicional. Pel nom és fàcil endevinar que la primera etapa del tractament tèrmic és la cocció. Es produeix directament en salmorra decapat. L'ebullició dura 5 minuts, després es treu el pollastre, s'asseca i s'envia al fumador fins que estigui daurat.

Fumar cuites de pollastre amb fum líquid a casa

És força difícil imaginar una situació en què, tenint un fumador i una zona on col·locar-lo, hagis de recórrer a components químics. El fum líquid substitueix les estelles de fusta mullades. Donat el gust i l'aroma força potents del producte, s'ha d'utilitzar amb molta cura.

Quan les cames s'hagin rentat i assecat després de marinar, cal recobrir-les amb una fina capa de fum líquid. Un raspall de silicona és el més adequat per a aquests propòsits. El producte preparat es col·loca en un fumador, que es posa al foc. Les cames de pollastre s'han de fumar durant tant de temps que la carn de dins estigui completament cuita. A foc mitjà triga de 40 a 50 minuts.

Cames fumades casolanes en mini fumadors

Si no podeu sortir a la natura, podeu utilitzar les modernes tecnologies culinàries i preparar una delicadesa a casa. Els mini fumadors es col·loquen sobre una estufa de gas.Un termòmetre instal·lat especialment us permetrà controlar el nivell de temperatura i un sistema d'eliminació de fum no us permetrà omplir la cuina amb una olor picant. S'aboca una mica d'estelles de fusta humides a la part inferior del dispositiu, les cames es pengen amb ganxos especials, després de la qual cosa el fumador es posa a gas.

Recepta per fumar cuites de pollastre en una fregidora

Pots preparar aquesta deliciosa delicadesa amb els teus electrodomèstics de cuina habituals. La fregidora d'aire, popular entre moltes mestresses de casa, es pot convertir fàcilment en un fumador improvisat. Per fer-ho, aboqueu una mica de serradures humitejades a la part inferior del dispositiu, després d'això s'hi carreguen les cames prèviament remullades. L'únic problema pot ser una gran quantitat de fum a l'apartament, però en aquest cas podeu utilitzar el balcó.

Quant de temps s'ha de fumar les cuixes de pollastre?

No hi ha una resposta clara a la pregunta de la durada del tractament tèrmic en un fumador. El resultat final de fumar pot estar influenciat per massa factors, des de la mida i el mètode de marinar les cames fins a la temperatura del propi dispositiu. El millor mètode per determinar si un producte està llest per menjar és una sonda de temperatura: indicarà amb precisió la temperatura a l'interior de la carn.

Important! Podeu utilitzar el mètode tradicional de barbacoa per comprovar l'estat de les cames: talleu-ne una amb un ganivet fins a l'os i mireu el color de la carn.

40-50 minuts de fumar calent són suficients perquè les cames estiguin a punt

També podeu saber quan el pollastre està fet mirant la seva crosta daurada. A un nivell de calor mitjà al fumador, les potes de pollastre comencen a daurar-se en 15-20 minuts. Per tant, 40-50 minuts de fumar calent seran més que suficients per obtenir un gran producte sense cremar-lo.

Normes d'emmagatzematge

Per regla general, no es tracta de conservar les cames fumades per a un ús futur: el producte es consumeix immediatament després de la seva preparació. Tenint en compte la naturalitat del plat acabat, la seva vida útil rarament pot superar els 3-4 dies si s'emmagatzema a la nevera. Les cames acabades s'emboliquen amb paper encerat i es lliguen amb una corda. Per conservar les qualitats del consumidor durant més temps, podeu augmentar la quantitat de sal.

Conclusió

Marinar les potes de pollastre per fumar és bastant senzill. Si seguiu estrictament la tecnologia de cocció, podeu estar segur d'un resultat final ideal. Fins i tot si no és possible instal·lar un autèntic fumador, els electrodomèstics de cuina moderns sempre vindran al rescat.