Contingut
Totes les mestresses de casa han de saber preparar correctament els bolets shiitake secs, ja que aquest producte és ric en vitamines i microelements beneficiosos. A l'antiga Xina, els shiitakes s'utilitzaven amb finalitats medicinals perquè es creia que tenien un efecte rejovenidor sobre el cos, estimulen la circulació sanguínia i milloren la funció hepàtica. Avui dia, aquests bolets són valorats pel seu ric sabor i capacitat per preparar qualsevol plat, tant el primer com el segon plat, així com una varietat d'aperitius, amanides i amaniments.
Shiitake millora la funció hepàtica
Com cuinar bolets shiitake secs
Al nostre país, el shiitake sovint es ven sec. Es poden emmagatzemar durant molt de temps en un envàs o recipient tancat hermèticament sense perdre el seu gust i qualitats nutricionals.
Tanmateix, si heu aconseguit comprar bolets frescos i després de preparar el plat encara queda molt de producte sense utilitzar, podeu assecar els bolets shiitake a casa.Per fer-ho, n'hi ha prou amb un forn o un assecador especial per a verdures i fruites. És important tenir en compte que el procés ha de tenir lloc a una temperatura no superior a 50-60 ∙°AMB.
Abans del tractament tèrmic, s'han de preparar shiitakes secs:
- Remullar en aigua tèbia i lleugerament ensucrada durant almenys 45 minuts. Normalment els bolets es deixen a l'aigua durant 4-5 hores o durant la nit. En aquest cas, el nivell de l'aigua ha de ser tres dits més alt que els bolets secs;
- retirar i assecar amb una tovallola de paper per eliminar l'excés d'humitat.
La foto mostra bolets shiitake secs després de remullar-los amb aigua durant 5 hores. Es veu que estan saturats d'humitat i ara es poden tallar a tires o tallar-los finament.
Bolets shiitake després de remull
Què cuinar amb bolets shiitake secs
Podeu preparar un gran nombre de plats, tant carns com vegetarians, a partir de bolets shiitake secs, ja que aquest producte universal és ric en proteïnes, molt nutritiu i substitueix amb èxit la carn. Normalment, amanides fredes i calentes, brous i sopes de bolets, així com plats principals es preparen a partir de bolets shiitake secs prèviament en remull.
Amanides Shiitake
Hi ha un gran nombre de receptes per a amanides amb shiitake sec. Tot i que aquest bolet ens va arribar de la Xina, ens va bé amb molts productes habituals al nostre país: tomàquets, pebrots vermells i grocs, alvocats, llavors de sèsam, alls, etc.
Amanida amb shiitake sec i alvocat
Ingredients (per persona):
- bolets secs - 6-7 peces;
- alvocat - 1 unitat;
- tomàquets cherry - 5 peces;
- fulles d'enciam - un munt;
- llavors de sèsam o pinyons - 25 g;
- oli d'oliva - 2 cullerades. l.
Per repostar:
- suc de llima o llimona - 1 cullerada. l.;
- salsa de soja - 1 cullerada. l.
Amanida amb shiitake, alvocat i verdures
Mètode de cocció:
- Remullar shiitakes secs durant 5 hores, tallar els taps en diversos trossos i fregir en oli d'oliva durant 7 minuts.
- Peleu l'alvocat, traieu el pit i talleu-lo a tires. Talleu la cirera a quarts o meitats. Trenqueu les fulles d'enciam a trossos petits amb les mans.
- Col·loqueu les verdures d'amanida en un plat pla i hi poseu l'alvocat i els tomàquets cherry per sobre. A continuació, poseu amb cura els bolets fregits sobre les verdures i ruixeu el plat acabat amb suc de llima i salsa de soja.
Abans de servir, empolvoreu l'amanida amb llavors de sèsam o pinyons i, si voleu, guarniu amb alfàbrega fresca o fulles de coriandre.
Amanida amb shiitake i mongetes en conserva
Ingredients (per a 3 racions):
- shiitake sec - 150 g;
- mongetes en conserva - 100 g;
- mongetes verdes fresques o congelades - 200 g;
- rave - 150 g;
- cebes verdes - diverses tiges;
- oli per fregir - 3 cullerades. l.
Per repostar:
- mostassa de Dijon - 1 culleradeta;
- vinagre (balsàmic o vi) - 2 cullerades. l.;
- all - 1 gra;
- barreja de sal, pebre.
Amanida amb shiitake i mongetes
Mètode de cocció:
- Remullar els bolets, tallar-los a tires fines i fregir-los en oli d'oliva durant 6-7 minuts. Com a resultat, haurien de quedar daurats i cruixents. Transferir a un recipient net.
- Aboqueu unes cullerades d'aigua a la mateixa paella i coeu al vapor les mongetes verdes rentades i tallades en diversos trossos durant 10 minuts.
- Col·loqueu les mongetes en conserva en un colador i deixeu escórrer la marinada.
- Talleu els raves a tires, piqueu la ceba finament.
- Prepareu l'amaniment: barregeu vinagre, mostassa, all premsat, barreja de pebre i sal.
Barregeu tots els ingredients excepte els bolets en un bol d'amanida, afegiu-hi l'amaniment i poseu-los en bols de servir. Col·loqueu shiitakes fregits per sobre.
Sopes Shiitake
Les sopes de bolets són molt saludables perquè contenen aminoàcids necessaris per a l'organisme i recuperen perfectament la força. Per tant, els primers plats a base de shiitake es poden incloure amb seguretat en un menú vegetarià o dietètic (per a diabetis, malalties gastrointestinals cròniques, oncologia).
Sopa tradicional feta amb shiitake sec i pasta de miso
Ingredients (per a 3-4 racions):
- shiitake - 250 g;
- gambes congelades bullides - 200 g;
- pasta de miso - 50 g;
- fulles de nori - 3 peces;
- oli vegetal - 3 cullerades. l.;
- all - 1 gra;
- arrel de gingebre - 20 g;
- part blanca de ceba verde - diverses tiges.
Sopa de pasta de shiitake i miso
Mètode de cocció:
- Picar la ceba, passar l'all per una premsa, ratllar l'arrel de gingebre, tallar el nori a tires.
- Talleu el shiitake remullat a làmines fines i fregiu-lo en una paella durant 3 minuts, afegint-hi la ceba, l'all i el gingebre ratllat.
- Aboqueu 800 g d'aigua en una cassola, deixeu-ho bullir, afegiu-hi el nori i les gambes. Coure durant 5 minuts.
- Passat aquest temps, afegiu-hi els bolets fregits i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts més.
- Mentre es couen els bolets, treu 100 ml de brou de la paella i dissol la pasta de miso en un bol a part.
- Aboqueu la pasta a la cassola i retireu-la immediatament del foc.
La preparació d'aquesta sopa requereix un mínim de temps, així que la recepta és ideal si cal preparar alguna cosa amb pressa.
Sopa amb shiitake sec i formatge de tofu
Ingredients (per a 2 racions):
- bolets shiitake - 5-6 peces;
- pasta de miso - 1 cullerada. l.;
- formatge de tofu - 120 g;
- full de nori - 1 unitat;
- gingebre - 15-20 g.
Sopa amb bolets shiitake i formatge de tofu
Mètode de cocció:
- Aboqueu dos gots d'aigua en una cassola, afegiu-hi l'arrel de gingebre pelada i poseu-ho al foc.
- Quan l'aigua bulli, afegiu-hi la pasta de miso. Mentre remeneu, dissoleu-ho completament i espereu fins que la mescla torni a bullir.
- Talleu els taps de shiitake remullats en diversos trossos i poseu-los en una cassola. Coure durant 10 minuts a foc lent.
- Mentre es couen els bolets, talleu el tofu a daus i el nori a tires. Tan bon punt els xampinyons estiguin a punt, afegiu el tofu i el nori a la paella i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts més, després retireu-lo del foc.
Per evitar que el gust del plat es torni massa picant, és millor treure l'arrel de gingebre tan bon punt la sopa estigui a punt.
Plats principals amb shiitake
Els bolets shiitake secs fan que els plats principals siguin encara més saborosos i aromàtics que els bolets blancs. Els amants de la cuina oriental apreciaran el plat tradicional xinès de fideus d'arròs i shiitake o els fideus soba japonesos amb gambes i bolets.
Fideus d'arròs amb shiitake sec i vedella
Ingredients (per a dues racions):
- bolets secs - 10 peces;
- fideus d'arròs - 150 g;
- vedella fresca - 200 g;
- ceba - 1 cap;
- salsa de soja - 3 cullerades. l.;
- salsa de xile - 1 culleradeta;
- all - 2 grans;
- oli vegetal - 3 cullerades. l.;
- coriandre verd - diverses branques.
Plats principals amb shiitake per als amants de la cuina oriental
Mètode de cocció:
- Remullar els bolets secs durant 5-6 hores.
- Talleu la vedella (preferiblement llom) a daus o tires.
- Poseu una paella fonda al foc i, mentre s'escalfa, talleu el shiitake a tires fines i la ceba a daus.
- Aboqueu oli en una paella calenta, espereu que s'escalfi i sofregiu la carn a foc fort durant uns 4 minuts.
- Tan bon punt els trossos de vedella es tornen daurats, afegiu-hi els bolets i les cebes picats, remeneu-los, apreteu-hi l'all i aboqueu-hi la soja i la salsa picant. Deixar coure a foc lent durant 6-7 minuts.
- Col·loqueu els fideus d'arròs en un recipient i cobriu-los amb aigua tèbia durant 4-5 minuts. Afegiu els fideus preparats als bolets i la carn a la paella i, remenant, deixeu-ho coure uns minuts més.
A l'hora de servir, guarniu amb coriandre, ceba o alfàbrega.
Fideus de soba amb gambes i bolets shiitake
Ingredients (per a 1 ració):
- shiitake - 3 peces;
- gambes bullides i congelades - 4 peces;
- fideus soba de blat sarraí - 120 g;
- all - 1 gra;
- gingebre - 15 g;
- pebrot mòlt - al gust;
- salsa de soja - 1 cullerada. l.;
- suc de llimona - 1 culleradeta;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.;
- una mica de sèsam.
Shiitake amb fideus i gambes
Mètode de cocció:
- Remullar el shiitake durant la nit. Després d'això, talleu-ho en diversos trossos o deixeu-ho sencer.
- Descongelar els llagostins, pelar-los, traient-li el cap, la closca i els budells.
- Ratlleu l'arrel de gingebre i piqueu l'all.
- Coure els fideus tirant-los a l'aigua bullint durant cinc minuts, escorreu-los i esbandiu-los.
- Aboqueu oli en una paella preescalfada i sofregiu el gingebre i l'all ratllats durant 30 segons, i després retireu-los.
- Immediatament poseu els bolets a la paella i deixeu-ho coure durant 5 minuts, després afegiu-hi la salsa de soja, tapeu i reserveu al cap de 2 minuts.
- En una paella a part, fregiu les gambes, ruixant-les amb suc de llimona, durant no més de 5-6 minuts.
- Afegiu els fideus de blat sarraí i els bolets fregits a les gambes preparades i escalfeu tots els ingredients sota la tapa durant 1 minut.
Col·loqueu el plat en un plat i serviu calent, ruixat amb llavors de sèsam i ceba verde.
Calories de bolets shiitake
100 grams de bolets shiitake frescos contenen només 34 calories, 0,49 grams de greix i 6,79 grams d'hidrats de carboni.Per tant, aquest producte pot ser consumit de manera segura per persones amb sobrepès. No obstant això, has de saber que 100 grams de bolets shiitake xinès secs contenen 331 calories, ja que la concentració de nutrients és més alta per la manca d'humitat. Això és important tenir en compte a l'hora de calcular el contingut calòric del plat acabat.
Conclusió
Preparar bolets shiitake secs no és més difícil que qualsevol altre plat de bolets. L'únic inconvenient és la necessitat de remullar-los amb antelació, cosa que fa impossible preparar ràpidament alguna cosa per a l'arribada sobtada dels convidats. Tanmateix, aquest inconvenient es compensa amb l'excel·lent sabor dels bolets i la seva capacitat per emfatitzar l'aroma de tots els ingredients del plat, així com una bona compatibilitat amb molts productes coneguts per als russos.
