Contingut
La carn amb bolets porcini es pot anomenar un plat gairebé gourmet. A l'estiu plujós o a principis de tardor, els casquets de bolets s'aixequen al sotabosc de bedolls. El producte és molt apreciat entre els boletaires, ningú comparteix els seus llocs secrets. La polpa és tendra, saborosa i sorprenentment aromàtica, no debades aquest exemplar és considerat el rei de tot el regne dels bolets.
Boletus reial
Com cuinar els bolets amb carn
Hi ha moltes receptes per preparar deliciosos plats a base de bolets porcini amb diversos tipus de carn, així com moltes subtileses i secrets de cuina. Els bolets es poden coure al forn, guisats, bullits o fregits, o es poden fer en salsa amb nata o crema agra. Qualsevol carn és adequada: porc, pollastre, gall dindi, vedella, conill o vedella. Però el temps i el mètode per preparar un plat deliciós dependrà del tipus de carn.
Els bolets contenen una gran quantitat de proteïnes, però són mal digerits pel cos i triguen molt a absorbir-se. Per tant, no hauríeu de servir aquests plats per sopar; és millor cuinar-los per dinar.
Receptes de bolets porcini amb carn
Val la pena tenir en compte diverses de les receptes més populars a base de bolets frescos i diversos tipus de carn.
Pollastre amb bolets porcini
La carn tendra de pollastre combina bé amb l'aroma dels habitants del bosc quan es cou al forn. Per preparar el pit de pollastre amb bolets, necessitareu els següents ingredients:
- pit de pollastre bullit - 300 g;
- bolets frescos - 300 g;
- brou de carn - 250 ml;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.;
- patates - 1 kg;
- salsa calenta - 1 cullerada. l.;
- ous - 2 peces;
- farina - 1 cullerada. l.;
- crema agra - 2 cullerades. l.;
- formatge dur ratllat - 100 g;
- sal - al gust;
- pebre - al gust;
- julivert - 1 manat.
Procediment:
- Peleu i bulliu les patates i feu un puré de patates.
- Talleu l'ingredient principal a trossos petits i cuini a foc lent en una paella untada amb oli sota una tapa, afegiu-hi el brou de pollastre i els condiments. Passats 15 minuts, afegiu farina al líquid per obtenir una massa més espessa.
- Agafeu una paella antiadherent amb els costats alts i folreu el fons i els costats amb puré de patates. Col·loqueu el farcit de bolets i el pollastre bullit ben picat a dins.
- Espolseu formatge ratllat per sobre i poseu-ho al forn fins que el formatge i el puré de patates estiguin daurats.
- Espolvorear amb herbes ben picades.
- El plat s'ha de servir lleugerament refredat per tal que sigui més fàcil de tallar en porcions individuals.
Apetitós puré de patates al forn amb boletus i filet de pollastre
Aquí teniu una altra recepta de pollastre amb salsa de bolets blancs. Necessitarà:
- pit de pollastre - 500 g;
- bolets porcini - 300 g;
- ceba - 1 unitat;
- farina - 2 cullerades. l.;
- crema agra - 400 ml;
- mantega - 30 g;
- barreja d'espècies de pollastre - al gust;
- sal - al gust;
- fulla de llorer - 2 peces.
Procés de cocció pas a pas:
- Poseu les cebes ben picades en una paella calenta, untades amb oli vegetal. Sofregiu fins que quedi transparent.
- Peleu i esbandiu els bolets, talleu-los a tires petites o a daus petits i poseu-los en una paella amb les cebes. Fregir uns 10 minuts, remenar la barreja amb una espàtula.
- Talleu el filet de pit de pollastre a tires i fregiu-lo amb bolets i ceba durant uns 5 minuts. A continuació, bulliu el plat tapat durant 10 minuts més.
- Afegiu farina, sal i altres condiments a la barreja, poseu una fulla de llorer a la paella. Remeneu i cuini a foc lent durant 2 minuts més.
- Aboqueu-hi la crema agra (es pot substituir per nata) i deixeu coure el plat a foc lent durant 10 minuts més. Tasteu i afegiu sal si cal.
El pollastre amb ceps en salsa cremosa acompanya perfectament un guarniment de patates noves o pasta.
Pasta amb salsa blanca
Vedella amb bolets porcini
El filet de vedella fresca cuinat amb salsa blanca és un plat deliciós que fins i tot es pot servir a la taula de vacances.
vedella amb salsa blanca
Necessitareu els següents ingredients:
- vedella bruta - 200 g;
- bolets bullits - 100 g;
- nata de cuina - 30 ml;
- farigola;
- marinada a base d'oli d'oliva, sal, pebre i salsa de soja.
Procés de cocció:
- Marinar el filet de vedella amb salsa de soja, oli d'oliva i espècies durant diverses hores.
- Fregiu un tros de carn pels dos costats durant 1 minut. Això crearà una escorça gruixuda al seu voltant, que evitarà que la carn s'assequi durant el processament posterior.
- Coure el filet resultant en paper d'alumini a 180 graus durant uns 20 minuts.
- Talleu els bolets a tires o daus, fregiu-los en una cassola de fons gruixut juntament amb nata per cuinar. Afegiu-hi una mica de sal i espècies.
- Talleu el filet de vedella al forn en porcions, aboqueu cadascuna amb salsa de bolets calents.
No només es pot preparar un segon plat deliciós amb bolets frescos.La carn amb bolets secs en olla és ideal en qualsevol època de l'any.
Productes que necessitareu:
- bolets secs - 500 g;
- filet de vedella - 600 g;
- llet - 100 ml;
- crema agra - 1 cullerada. l.;
- llard de porc - 100 g;
Procés de cocció pas a pas:
- Remullar els preparats secs en llet diluïda amb aigua durant 12 hores.
- Esbandiu els ingredients remullats del plat sota aigua corrent i bulliu durant uns 7 minuts. No escorreu el brou.
- Tallar la vedella a tires, marinar amb crema agra, sal i espècies durant 30 minuts.
- Fregiu llard de porc ben picat en una paella fins que s'obtinguin uns esclats daurats.
- Aboqueu el greix del llard en cassoles, afegiu-hi la vedella i els bolets, aboqueu-hi una mica del brou restant.
- Poseu les olles al forn preescalfat durant 1 hora.
Filet de vedella rostit amb bolets secs
El plat revela perfectament el gust de la carn, la tendresa i l'aroma dels bolets del bosc. Aquest sofregit no requereix ceba, all, pastanaga ni altres verdures.
Turquia amb bolets porcini
La carn de gall dindi es considera dietètica; és molt més saludable i més abundant que la vedella o la vedella. Per preparar gall dindi amb ceps en salsa cremosa necessitareu els següents ingredients:
- filet de gall dindi - 400 g;
- bolets porcini - 400 g;
- patates - 1 kg;
- ceba - 2 peces;
- crema agra - 200 ml;
- formatge dur - 100 g;
- oli vegetal per fregir;
- sal i espècies al gust.
Procés de cocció pas a pas:
- Talleu la ceba a mitges anelles i l'ingredient principal a daus petits.
- Fregiu les cebes i els bolets en una paella amb oli vegetal fins que estiguin daurats.
- Talleu el filet de gall dindi a daus i deixeu-ho marinar amb sal i pebre durant 30 minuts.
- Peleu les patates, esbandiu-les i talleu-les a daus.
- Col·loqueu el filet de gall dindi, els bolets i les cebes i les patates en capes en una safata per al forn.
- Diluir la crema agra amb aigua fins que quedi cremosa, afegir sal i pebre.
- Ratlleu el formatge en un ratllador gruixut. Espolvorear el plat amb formatge per sobre i abocar-hi la crema agra diluïda.
- Cobriu el rostit amb paper d'alumini i poseu-lo al forn preescalfat durant 15-20 minuts fins que estigui daurat.
- Serviu el plat aromàtic en porcions juntament amb una amanida de verdures fresques.
Opció per servir un plat deliciós
Una salsa cremosa a base de crema agra rica o nata de cuina sovint acompanya els plats de bolets. Per a la següent recepta necessitareu:
- gall dindi sense os - 500 g;
- bolets porcini - 300 g;
- ceba - 2 peces;
- nata de cuina - 400 ml;
- farina - 1 cullerada. l.;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.;
- verdures - 1 ram;
- sal i pebre al gust.
Procés de cocció detallat:
- Fregiu les cebes ben picades en oli vegetal fins que estiguin daurades.
- Talleu els ingredients principals a daus bonics i afegiu-los a la paella amb les cebes. Fregir fins que s'evapori l'excés d'humitat.
- Aboqueu nata per sobre del contingut de la cassola i afegiu-hi farina, deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa blanca espessi.
- Saleu el plat acabat i afegiu-hi espècies, i en servir-ho, guarniu-ho amb herbes aromàtiques ben picades.
Filet dietètic de gall dindi amb bolets frescos o congelats en salsa cremosa
Carn de vedella amb bolets porcini
Un plat sorprenentment saborós s'elabora amb filet de vedella seleccionat i bolets porcini frescos. Si no teniu bolets acabats de collir, podeu agafar-ne de congelats o secs.
Ingredients:
- carn de vedella - 500 kg;
- bolets porcini - 200 g;
- ceba - 1 unitat;
- crema 20% - 150 ml;
- farina - 1 cullerada. l.;
- oli d'oliva per fregir;
- sal, pebre negre i espècies - al gust;
- nou moscada - un pessic.
Procés de cocció pas a pas:
- Esbandiu el filet de vedella, assequeu-lo amb una tovallola de paper i talleu-lo a tires fines.
- Escalfeu una paella amb oli vegetal, sofregiu les cebes i els bolets.
- Quan els bolets i les cebes adquireixin una bonica tonalitat daurada, afegiu-hi la vedella picada.
- Fregiu el plat durant uns 7-10 minuts, remenant constantment.
- Espolvorear amb farina, abocar-hi nata, afegir sal i espècies. Cuini el plat a foc lent fins que la carn estigui completament cuita.
- Serviu la vedella amb xampinyons en salsa cremosa juntament amb un guarniment de patates o arròs.
Carn de vedella rostida amb ceps i puré de patates
Els bolets poden ser la base d'un guarniment per al bistec de vedella. La sucosa de la carn depèn directament del temps de cocció; per a un plat saborós necessitareu els següents productes:
- carn de vedella - 200 g;
- patates - 2 peces;
- boletus - 150 g;
- ceba - 1 unitat;
- romaní - 1 branca;
- oli d'oliva per fregir;
- sal i espècies al gust;
- estragó - 1 branca.
Procés pas a pas:
- Esbandiu els bolets sota aigua corrent i deixeu-los assecar en un colador.
- Renteu bé les patates i talleu-les a rodanxes grans com per a un plat d'estil rural.
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.
- Talleu els bolets a daus grans.
- Esbandiu el filet de vedella, assequeu-lo i bateu-lo lleugerament amb un martell especial.
- Regar la carn amb oli d'oliva, condimentar amb estragó sec i deixar marinar uns 20 minuts.
- En una paella a part, untada amb oli d'oliva, sofregiu les patates, els xampinyons i les mitges rondelles de ceba fins que estiguin tendres.
- Escalfeu bé la graella i sofregiu el filet de vedella durant 2 minuts per cada costat.
- Poseu les verdures, els bolets i la carn en una safata de forn, aboqueu-hi oli d'oliva per sobre i poseu-hi una branca de romaní.
- Coure el plat al forn uns 20 minuts a 200 graus.
Opció per servir un plat de vedella ja fet amb bolets i patates
Conill amb bolets porcini
La següent recepta consisteix en potes de conill amb bolets secs i un guarniment de boletes. El plat de cuina francesa es diu Fricassee, per a la seva preparació necessitareu:
- conill - 2 potes posteriors;
- bolets secs - 200 g;
- mantega - 20 g;
- oli vegetal - 50 g;
- porro - 1 unitat;
- ou - 4 peces;
- farina - 3 cullerades. l.;
- farigola - 2-3 fulles;
- nata de cuina 35% – 200 ml.
- vi blanc - 50 g;
- sal i espècies - al gust.
Preparació:
- Poseu una cassola de fons gruixut a foc mitjà, aboqueu-hi aigua i afegiu-hi els bolets secs.
- En una paella a part amb mantega, sofregiu les potes de conill per ambdós costats fins que estiguin daurades, saleu lleugerament la carn.
- Escorreu els bolets bullits en un colador i esbandiu-los amb aigua corrent. No aboqueu el brou.
- Posar les potes de conill fregides en una paella neta, sofregir els porros tallats a rodanxes en una paella amb mantega i oli vegetal.
- Talleu gruixut els bolets refredats i fregiu-los juntament amb les cebes.
- Afegiu-hi una mica d'aigua al conill i escalfeu la paella, aboqueu-hi el brou de bolets, deixant qualsevol sorra al fons del got.
- Poseu els xampinyons i les cebes a la paella amb el conill i deixeu coure el plat a foc lent.
- Agafeu un bol fons, bateu-hi 1 ou i 1 rovell, afegiu-hi sal, afegiu-hi farina i farigola picada. Batre amb una cullera de fusta. Aboqueu la mantega fosa, remeneu bé la barreja fins que estigui suau.
- Amassar en una massa elàstica, espolvorear amb farina si cal. Enrotlleu-la en una botifarra i talleu-la a trossos petits, aixafeu cadascuna amb una forquilla i deixeu-ho bullir en aigua bullint durant uns 2 minuts.
- Aboqueu vi al conill guisat i treu les boles de massa.
- En un bol fond, batem la nata amb dos rovells amb una batedora o batedora. Aboqueu la barreja de rovell i nata a la paella amb el conill.
- Tasteu el plat i afegiu-hi sal si cal. Serviu calent en porcions.
Cuxes de conill amb ceps en salsa de nata
El conill rostit amb bolets secs en salsa cremosa, cuinat en cassoles de ceràmica, no serà menys saborós. Necessitareu els següents ingredients:
- carcassa de conill - 1 unitat;
- bolets secs - 30 g;
- pastanagues - 2 peces;
- ceba - 2 peces;
- crema agra greix - 400 g;
- all - 2 grans;
- sal, pebre negre mòlt - al gust;
- un polsim d'herbes provençals;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- oli de gira-sol per fregir.
Procés de cocció pas a pas:
- Renteu i assequeu la carcassa del conill, utilitzeu una destral especial per tallar la carn i els ossos a trossos petits.
- Bulliu els bolets en aigua amb sal durant uns 30 minuts, no descarteu el brou.
- Fregiu els trossos de conill en una paella calenta amb oli de gira-sol fins que estiguin daurats, transferiu-los a olles de ceràmica.
- Colar els bolets bullits i posar-los per sobre de la carn de conill.
- Sofregiu la ceba, els alls i les pastanagues ben picades en una paella calenta amb oli, afegiu-hi sal, espècies i herbes provençals.
- Col·loqueu verdures a sobre del conill amb bolets, aboqueu una mica de brou diluït amb crema agra rica a les olles, feu-ho a foc lent en un forn preescalfat a 200 graus durant aproximadament 1 hora.
Conill guisat en salsa de bolets amb puré de patates i verdures
Contingut calòric de la carn amb bolets porcini
Els bolets porcini de la família dels bolets consisteixen en proteïnes d'alta qualitat. El producte fresc conté 36 kcal per cada 100 g, es recomana per a vegetarians o per a qui dejuni. La polpa dels bolets porcini conté una substància especial: glucà, que lluita activament contra les cèl·lules canceroses i prevé la seva aparició. Els bolets del bosc també contenen vitamines B, redueixen el colesterol, milloren el funcionament del sistema nerviós i afavoreixen la cicatrització de ferides.
Conclusió
Qualsevol carn amb bolets és un plat festiu amb una aroma meravellosa i una combinació de sabors sorprenent. Val la pena cuinar boletus de polpa blanca amb filet de carn en salsa de nata almenys una vegada per enamorar-se del plat.
