Vi de morera

Fer vi casolà és un art. Els enòlegs experimentats utilitzen una varietat de fruites per a l'alcohol casolà. El vi de morera és popular perquè les baies tenen un gust de postres agradable i contenen suficients sucres per a l'elaboració del vi.

Característiques de l'elaboració del vi de morera

Per preparar un deliciós vi de postres, és important seguir diversos matisos bàsics per crear una beguda de morera:

• Cal utilitzar varietats estrictament de morera negra, ja que tenen el gust i el color més pronunciats;
• És millor utilitzar baies en el pic de maduresa, quan comencen a caure de l'arbre;
• si les baies no estan brutes en aparença, no s'han de rentar;
• Per millorar el sabor, els experts recomanen afegir suc de llimona.

Abans de començar a fer vi, heu de classificar tots els ingredients. No hi ha d'haver exemplars podrits o florits entre les baies, ja que malmetin tant el gust com la qualitat de l'alcohol casolà.

Com fer vi a partir de moreres

El vi de morera s'elabora a casa amb una recepta senzilla. Però els enòlegs experimentats han proposat diverses opcions per al vi de postres de morera. Podeu afegir diversos ingredients, i aleshores el vi adquirirà un gust i aroma agradables. Cada enòleg té els seus propis secrets, però l'algoritme general i la tècnica de preparació són els mateixos.

Una senzilla recepta de vi de morera

Per preparar una beguda de morera estàndard amb un mínim d'ingredients necessitareu:

• 2 kg de moreres;
• 1,5 kg de sucre granulat;
• 10 g d'àcid cítric;
• 5 litres d'aigua neta;
• 100 g de panses.

En aquest cas, les panses sense rentar són necessàries per activar el procés de fermentació.

El procés d'elaboració del vi de morera:

1. Tritureu les mores i deixeu-ho durant una hora perquè els fruits surtin suc.
2. Transferir a un recipient de coll ample.
3. Afegiu-hi 0,5 kg de sucre granulat, aigua i panses.
4. Barrejar-ho tot bé, cobrir amb una gasa i posar en un lloc fosc a temperatura ambient.
5. Assegureu-vos de remenar un cop al dia.
6. Si tot va segons el pla, després de 2-3 dies apareixerà una olor agre i escuma, això és un signe de l'inici de la fermentació.
7. El most resultant s'ha de passar per diverses capes de gasa.
8. Espremeu la polpa i barregeu-la amb suc de baies.
9. Aboqueu el líquid resultant en un recipient de fermentació i afegiu-hi mig quilo de sucre granulat.
10. Al voltant d'una quarta part de l'espai del contenidor ha de romandre lliure i s'ha de posar un guant mèdic amb un forat al dit sobre el coll.
11. Col·loqueu el recipient en una habitació fosca amb una temperatura de + 18-25 °C.
12. Passats 5 dies, afegiu el mig quilo de sucre restant a la beguda.
13. Depenent de molts factors, la fermentació acaba al cap de 20-55 dies. Això es notarà a mesura que el guant es desinfla i el vi es torna més lleuger.
14. A continuació, cal abocar la beguda en un recipient d'emmagatzematge, estrictament sense sediments.El recipient d'emmagatzematge s'ha d'omplir fins a la part superior i tancar-se hermèticament.
15. Col·loqueu el vi tancat perquè maduri en un lloc fosc amb una temperatura no superior a + 16 °C durant 4-7 mesos. Durant la maduració, es recomana canviar periòdicament l'envàs.

Al cap d'una estona, podeu provar una beguda casolana feta amb moreres. Del conjunt de productes proposat s'obtenen 5 litres de vi amb una força de 10-12°.

Deliciós vi de morera amb menta i canyella

Una beguda gairebé curativa s'obté afegint menta i canyella. Per fer vi de morera necessitareu:

• 1 kg de morera;
• 3,8 litres d'aigua;
• 100 ml de suc de llimona;
• 60 g de fulles de menta;
• branques de canyella - 2 peces;
• 2,5 g de llevat de vi.

Algorisme:

1. Feu un xarop clàssic amb aigua neta i sucre granulat.
2. Sostre de la morera.
3. Incorporeu-hi l'almívar, la canyella, el suc de llimona i la menta.
4. Cobrir amb una gasa i deixar en una habitació fosca.
5. Després de 10 dies, premeu les baies amb una premsa.
6. Colar, abocar en una ampolla i instal·lar un segell d'aigua.
7. Quan s'acabi la fermentació, retirar els sediments del vi, colar i abocar en recipients.
8. Deixar madurar, al cap de 5 mesos ja pots provar la beguda.

Vi de morera de llimona

Amb components addicionals en forma de suc de llimona, s'obté vi de morera casolà amb una acidesa agradable. Ingredients:

• 3 kg de moreres;
• panses sense rentar - mig quilo;
• mig quilo de grinyol de sucre;
• llevat de vi - 5 g;
• 2 litres d'aigua;
• suc de dues llimones.

Recepta:

1. Col·loqueu les moreres en un recipient de coll ample, aboqueu-hi l'almívar preparat, les panses sense rentar i deixeu-ho un parell d'hores.
2. Premeu el suc de les llimones i afegiu-lo a la beguda.
3. Passades les 12 hores, afegir-hi el llevat de vi i remenar.
4. Cobrir amb una gasa i deixar el most en una habitació càlida i fosca durant quatre dies.
5. Remeneu la barreja dues vegades al dia.
6. El cinquè dia, cal recollir la polpa augmentada i extreure-ne el suc.
7. Aboqui el most en una ampolla de fermentació, instal·leu un segell d'aigua i deixeu-ho.
8. Quan acabi la fermentació, cal separar la beguda del sediment.
9. Aboqueu la beguda jove en ampolles i deixeu-la madurar durant 4 mesos.

El resultat serà un vi molt agradable amb una lleugera aroma.

Recepta de vi blanc de morera

Ingredients per a la beguda:

• 2 kg de moreres;
• sucre granulat - 1 kg;
• 750 ml de vi blanc, preferiblement semidolç;
• 30 g de canyella en pols;
• 5 litres d'aigua potable filtrada.

Recepta:

1. Tritureu les mores i deixeu-les un dia.
2. A continuació, premeu el suc a través d'una premsa.
3. Afegiu el sucre granulat i la canyella mòlta.
4. Lloc per fermentar lluny de la llum solar.
5. Passats 3 dies, colar, afegir aigua, vi i abocar en una ampolla de vidre.
6. Instal·leu un segell d'aigua.
7. Un cop finalitzada la fermentació, escorreu el vi de morera del sediment i aboqueu-lo en recipients de vidre per emmagatzemar-lo.
8. Torna-ho a provar d'aquí a sis mesos.

Recepta de vi de morera amb gerds

La combinació de mores i gerds fa que el vi sigui sorprenentment agradable en aroma i dolçor. Ingredients de la recepta:

• morera negra - 3,6 kg;
• suc de gerds - 0,8 l;
• sucre - 2,8 kg;
• suc de llimona 30 ml;
• llevat de vi - 30 g.

Recepta per fer vi de morera i gerds:

1. Rentar les moreres i aixafar-les.
2. Cobrir les baies amb sucre granulat, afegir sucs de llimona i gerds, posar a foc lent fins que els cristalls de sucre es dissolguin completament.
3. Refredar i afegir llevat de vi.
4. Col·locar en un lloc càlid i remenar cada dia amb una espàtula de fusta.
5. Després de quatre dies, extreu el suc amb una premsa.
6. Aboqueu-ho tot en una ampolla de vidre i instal·leu un segell d'aigua.
7. Un cop finalitzat el procés de fermentació, coleu-ho tot i aboqueu-ho en ampolles de vidre.

Una senzilla recepta de vi de morera amb mel

Ingredients per al vi de morera amb mel:

• 4 kg de moreres;
• suc i ratlladura de tres llimones;
• 6 litres de suc de poma;
• 1 kg de sucre blanc;
• 400 g de mel natural;
• 4 g de llevat de vi.

Recepta pas a pas:

1. Tritureu bé les mores.
2. Afegiu-hi la mel i el sucre, així com les llimones picades amb la pell.
3. Afegiu el suc de poma.
4. Escalfeu lleugerament al foc fins que la mel i el sucre es dissolguin.
5. Refredar i afegir llevat de vi.
6. Deixar durant tres dies, remenant regularment.
7. Traieu el suc i aboqueu-ho tot en un recipient amb tancament d'aigua.
8. Quan es desinfla el segell d'aigua en forma de guant, podeu abocar el vi jove a les ampolles.

També trigarà uns 5 mesos a madurar abans de la primera mostra.

Per què no juga el vi de morera?

La manca de fermentació del vi, independentment de les matèries primeres per a la seva elaboració, sempre té un motiu raonable. Pot ser:

• errors en la selecció de temperatura: per al vi de morera, el rang òptim és de + 18-25 ° C;
  Important! Quan compreu, heu de mirar sempre la data de caducitat i comprar llevats de fabricants de confiança.

  

• la quantitat i la qualitat del llevat de vi no es selecciona correctament.
• quantitat incorrecta de sucre.

Com més dolces siguin les baies, més ràpid començarà el procés de fermentació. Si el vi utilitza melmelada de baies dolces, no cal afegir sucre addicional.Els fongs de llevat requereixen sucre per a la reproducció activa normal i, per tant, si n'hi ha falta, la fermentació no es produirà o començarà tard i trigarà molt de temps.

Què fer si el vi de morera és àcid

Si s'emmagatzema de manera inadequada, si no hi ha prou sucre o l'oxigen entra a l'ampolla de vi, pot tornar-se massa agre. En aquest cas, els enòlegs experimentats ofereixen diverses receptes:

• la millor opció és barrejar diversos tipus de vi, un dels quals ha de ser dolç, fins i tot empalagoss;
• mantenir les ampolles de vi a la nevera durant dos mesos i després separar el sediment resultant;
• També val la pena intentar escalfar les ampolles amb aigua, però han d'estar ben tancades.

Si no pots guardar el vi, pots esperar la nova collita i barrejar el most nou amb aquest vi en una proporció de 10:1.

Termes i condicions d'emmagatzematge

El vi s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc, com un celler. La vida útil del vi de morera és de 4 anys. Els enòlegs experimentats fumiguen els cellers amb diòxid de sofre per evitar que es peroxidi.

Ressenyes de vi de morera

Conclusió

El vi de morera no és només una beguda agradable, sinó una delícia completa per als hostes més exigents. És senzill de preparar, només cal una mica de sucre; s'utilitzen panses sense rentar i llevat de vi per activar el procés de fermentació. Hi ha diverses receptes per fer vi de morera, cadascuna amb els seus propis ingredients addicionals.

Publicacions recomanades

Vi de viburnum casolà

Vi de melmelada casolana

Per què el vi casolà va deixar de fermentar?

Vi de suc de poma casolà: recepta

Puré de prunes per a la llum de la lluna

Recepta casolana de brandy de prunes

Vi de nabiu - receptes

Licor d'arròs amb fulles de cirerer

Licor de meló