Vi de caqui a casa: receptes senzilles

El vi de caqui és una beguda baixa en alcohol amb un gust i aroma agradables. Si se segueix la tecnologia de preparació, conserva les substàncies beneficioses de les fruites fresques i té propietats medicinals. Aquesta beguda exòtica baixa en alcohol es serveix freda. Es consumeix amb xocolata o formatge.

Els beneficis del vi sobre els caquis

Durant la preparació d'una beguda baixa en alcohol, es conserva la composició química de les matèries primeres fresques.

El vi de caqui conté vitamines B, E, A, àcid fòlic i ascòrbic

Els macro i microelements presents a la beguda són:

• potassi;
• fòsfor;
• manganès;
• calci;
• ferro.

El vi de caqui conté tanins, flavonoides i glucosa. Els àcids màlic i cítric estan continguts en concentracions més baixes que les principals substàncies actives.

Quan es consumeix amb moderació, el vi de caqui té les següents qualitats beneficioses:

• mata bacteris i bacteris nocius als intestins, ajuda contra la diarrea, normalitza la digestió;
• millora l'elasticitat vascular, prevé la trombosi;
• té un efecte antioxidant, retarda l'envelliment cel·lular;
• millora la visió, restaura el son, té un efecte calmant sobre el sistema nerviós:
• en cas d'intoxicació, elimina toxines.

El color del vi dependrà de la varietat; com més fosca sigui la polpa de la fruita, més ric serà el color

Selecció i preparació de caquis

El tipus de cultiu no té cap paper en la preparació de la beguda. Només prenen fruits madurs; si són tous, fermentaran més ràpidament. Fixeu-vos en l'olor; si hi ha àcid, vol dir que el caqui s'ha congelat. El vi elaborat amb aquestes matèries primeres serà de mala qualitat. No utilitzeu fruites amb taques fosques i signes evidents de podridura. La superfície ha de ser d'un color uniforme sense abollaments.

La preparació per al processament és la següent:

1. Es renten els fruits i es treu la part dura del recipient.
2. Netegeu la humitat de la superfície amb un tovalló.
3. Tallar en dues parts, treure les llavors.
4. Tallar a trossos petits.

Tritureu les matèries primeres fins a una massa homogènia. Podeu utilitzar una picadora de carn amb una graella gran o una batedora. Si no hi ha cap recipient de fermentació especialment equipat, podeu agafar un pot de vidre o plàstic (5-10 l). La mida del coll ha de ser adequada per instal·lar la vàlvula.

Com fer vi de caqui a casa

Hi ha diverses receptes per fer vi de caqui. Podeu utilitzar una tecnologia de fermentació natural senzilla o fer massa mare prèviament. Normalment no s'afegeix cap components addicionals a una beguda baixa en alcohol. El caqui madur dóna un gust agradable, color ambre i aroma delicat al vi.

S'han de desinfectar els recipients d'entrada i fermentació posterior. Es renten bé i es regeixen amb aigua bullint.Després de l'assecat, s'eixuga l'interior amb alcohol.

Per fer transparent la beguda, durant el procés de maduració cal eliminar el sediment tal com apareix.

Una recepta senzilla de vi de caqui amb massa mare

Components:

• caqui - 20 kg;
• sucre - 4-5 kg;
• àcid cítric - 50 g;
• llevat - 2 culleradetes per 8 l;
• aigua - 16 l.

Preparant l'entrada:

1. Les fruites triturades es col·loquen en un recipient de most.
2. Afegiu aigua a raó de 8 litres per 10 kg de massa de fruita. Els contenidors han d'estar plens a les tres quartes parts. La fermentació és molt intensa, es forma molta escuma. No deixeu que l'arrencada es desbordi.
3. Per a 8 litres afegir 2 culleradetes de llevat, 350 g de sucre i 25 g d'àcid cítric. Si la fruita és molt dolça, s'afegeix menys sucre o més àcid.
4. Barrejar-ho tot, tapar amb un drap o una tapa per evitar que entrin els mosquits del vi.

Deixar durant 3 dies a una temperatura no inferior a +23 ⁰C. Remeneu cada dia al matí i al vespre.

Preparació per a la fermentació principal:

1. En l'obra només s'utilitza equip net. Es filtra el most i s'exprimeix la polpa.
2. Aboqueu en un recipient de fermentació, obteniu uns 12-15 litres i afegiu-hi el sucre restant.
3. Instal·leu un segell d'aigua o poseu un guant mèdic amb una punxada al dit sobre el coll.
4. Mantenir la mateixa temperatura que per a la massa mare.

El most fermentarà durant 2-4 mesos. Dues setmanes abans d'acabar el procés, escorreu una mica de líquid amb una palleta, tasteu-ho i afegiu-hi sucre si cal.

Quan el procés ha acabat completament, el sediment es separa amb cura i s'aboca en pots, es cobreix amb tapes i es baixa al soterrani. Després d'un mes, el sediment (si n'hi ha) s'elimina del vi. Després s'embotella, tanca hermèticament i s'infusiona durant 6 mesos.

Podeu beure vi jove, però no serà lleuger i clar

Vi de caqui a base de fermentació natural

Components necessaris:

• caqui - 6 kg;
• sucre - 1,3 kg;
• aigua - 5 l;
• llevat - 1,5 culleradetes;
• àcid cítric - 15 g.

Preparació del vi:

1. Les fruites es trituren amb una batedora.
2. Posar en un recipient de fermentació, afegir tots els ingredients de la recepta i 1 kg de sucre, barrejar.
3. Instal·leu l'obturador, assegureu-vos que la temperatura no sigui inferior a +23⁰ C.
4. Després de 30 dies, el precipitat es separa, s'afegeix el sucre restant i la persiana es torna al seu lloc.
5. Deixeu-ho fins que s'aturi el procés.
6. Aboqueu amb cura a través d'un tub en recipients més petits, tanqueu bé i col·loqueu-lo en un lloc fresc i fosc. Eliminar periòdicament els sediments.
7. Quan el vi es torna clar, s'embotella i envelleix durant 3-4 mesos.

El vi criat és clar, amb una agradable aroma a fruita, la seva força oscil·la entre el 18 i el 25%

Vi de caqui amb nou moscada

La recepta demana l'ús de sutge de vi. La substància es pot comprar a una botiga especialitzada. Es tracta de lies de raïm normals que iniciaran el procés de fermentació en lloc del llevat.

Ingredients:

• caqui - 2 kg;
• sucre - 2 kg;
• sediment de vi - ​​0,5 l;
• aigua - 8 l;
• nou moscada - 2 peces;
• àcid cítric - 50 g.

Com fer vi:

1. Les fruites, pela i tot, es tallen a trossos petits.
2. L'aigua està bullint. Després de refredar, afegiu-hi el caqui i 200 g de sucre.
3. Deixar 4 dies.
4. El líquid s'escorre i la polpa s'esprem bé.
5. Tritureu la nou moscada.
6. El most s'aboca al recipient de fermentació, el sucre es dilueix en aigua tèbia i s'envia al recipient. Afegiu àcid cítric, fruits secs i sediment de vi.
7. Instal·leu la persiana i col·loqueu-la en una habitació fosca amb una temperatura de +25 ⁰C.

Un cop finalitzat el procés, el precipitat es separa.La beguda s'aboca en recipients més petits. Quan el vi es torna totalment transparent, s'embotella i es tanca hermèticament.

La nou moscada afegeix notes especiades al gust, fent que el vi sigui com un postre

Quan està llest el vi?

La finalització de la fermentació està determinada per l'estat de la persiana. En el procés, s'allibera diòxid de carboni, omple el guant i es manté en posició vertical. Quan el guant està buit i cau, vol dir que la fermentació s'ha completat. És més fàcil amb un segell d'aigua: les bombolles de gas s'alliberen en un recipient d'aigua i són clarament visibles. Si no hi ha diòxid de carboni, es pot treure l'obturador. El llevat està actiu fins que el líquid conté menys del 12% d'alcohol. Si l'indicador augmenta, la beguda baixa en alcohol es considera una victòria.

El vi de caqui es pot beure jove, però arribarà al seu millor sabor i aroma no abans de sis mesos. Durant la infusió, la fracció tèrbola s'ha de separar. Quan no es forma sediment, el vi es considera llest.

Normes i períodes d'emmagatzematge

La vida útil de la beguda casolana baixa en alcohol és il·limitada. El vi de caqui no cristal·litza i no s'espesseix amb el temps. Després d'un envelliment prolongat, el gust només millora i augmenta la força.

Quan s'emmagatzemen els envasos no s'han d'exposar a la llum

Sota la influència de la llum solar, alguns dels compostos beneficiosos es destrueixen i la beguda perd el seu sabor i aroma. És millor emmagatzemar el producte al soterrani. Els envasos estan tancats hermèticament, col·locats als seus costats o simplement col·locats. Quan s'emmagatzemen en un rebost calent, es recomana omplir el coll amb cera de segellat o parafina. La temperatura pot fer que el suro s'assequi. Paral·lelament, l'alcohol s'evapora i l'oxigen entra a la beguda, fet que desencadena la proliferació de fongs de vinagre. Si s'emmagatzema incorrectament, el producte es tornarà agre.Podeu col·locar les ampolles amb el coll cap avall, aleshores no hi haurà cap problema.

Conclusió

El vi de caqui és una beguda baixa en alcohol, la preparació de la qual és fàcil. Es presta especial atenció a la maduresa i varietat de la fruita. No s'ha d'utilitzar fruites amb un gust astringent. Podeu preparar la beguda segons la recepta amb prefermentació o fermentació natural. Per afegir picant, s'afegeix nou moscada al vi. Cal deixar fermentar el vi i eliminar els sediments, ja que s'acumulen olis de fusel.

Ressenyes de vi de caqui casolà

Publicacions recomanades

Vi de raïm de panses a casa

Vi de pruna casolà: recepta

Vi de viburnum casolà

Vi de poma casolà: una recepta senzilla

Vi de melmelada casolana

Vi casolà de ranetki: una recepta senzilla

Per què el vi casolà va deixar de fermentar?

Vi secundari d'orujo (polpa)

Vi de suc de poma casolà: recepta