Contingut
- 1 Hi ha vi de magrana?
- 2 Quins són els beneficis del vi de magrana?
- 3 Com fer vi amb suc de magrana
- 4 Receptes casolanes de vi de magrana
- 5 Amb què beus vi de magrana?
- 6 Què menjar amb vi de magrana
- 7 Com afecta el vi de magrana a la pressió arterial?
- 8 Contingut calòric del vi de magrana
- 9 Contraindicacions del vi de magrana
- 10 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 11 Conclusió
L'elaboració moderna del vi ha anat molt més enllà de les begudes de raïm familiars per a tothom. El vi de magrana, pruna i fins i tot préssec es produeix en quantitats industrials. Les tecnologies per a l'elaboració de vins casolans de fruita també es desenvolupen cada any, fent les delícies dels viticultors.
Hi ha vi de magrana?
El primer vi de magrana de qualitat de fàbrica es va preparar fa uns 30 anys en una de les províncies d'Israel. Al cap d'un temps, els principals proveïdors d'aquesta fruita -Azerbaidjan, Turquia i Armènia- van agafar el relleu. El desenvolupament d'aquesta àrea de l'elaboració del vi ha despertat l'interès entre els amants de l'elaboració d'alcohol casolà, per la qual cosa ara es poden trobar un gran nombre de receptes per a l'elaboració de vi de magrana, adreçades a les condicions domèstiques.
El principal desavantatge en la producció d'aquesta beguda és l'alta acidesa de la fruita. Per tal que el vi fermenta correctament, s'afegeix aigua i una quantitat força gran de sucre al suc de raïm. Gairebé totes les ampolles de la botiga es produeixen amb una tecnologia similar. A casa, els enòlegs utilitzen llevats de vi per accelerar la fermentació del vi de magrana.
Quins són els beneficis del vi de magrana?
Gràcies a la tecnologia de producció, el vi conserva les propietats beneficioses del suc de magrana. Beure vi de magrana amb moderació pot minimitzar completament el dany de l'alcohol i també aportar grans beneficis al cos. Les principals propietats beneficioses d'aquesta beguda inclouen:
- enfortir el sistema cardiovascular;
- millora de l'estat general del sistema nerviós;
- retardar l'envelliment del cos;
- potent efecte antioxidant;
- neteja del tracte gastrointestinal de toxines i residus.
El vi millora la immunitat a causa del contingut d'àcid linolènic, que també ajuda a regular el metabolisme dels greixos i inhibeix la formació de carcinògens als teixits corporals. Els beneficis del vi de magrana també s'expliquen per l'alt percentatge de vitamines B6, B12, C i P, que enforteixen l'organisme i l'ajuden a combatre millor els virus i les infeccions.
El vi de magrana pot ser especialment beneficiós per a les dones. Ajuda a normalitzar els nivells hormonals i, com a resultat, redueix els canvis d'humor durant els cicles menstruals. A més, beure aquesta beguda durant la menstruació ajuda a reduir el dolor.
Com fer vi amb suc de magrana
El component principal de qualsevol vi és el suc extret de la fruita.Per obtenir un suc de magrana d'alta qualitat que compleixi els estàndards de vinificació, cal seleccionar fruites de qualitat de manera responsable. S'aconsella triar magranes el més madures possibles i que no s'hagin florit.
La fruita correcta té una pell llisa i no conté cap rastre de danys mecànics. Els grans han d'estar completament madurs. Es creu que com més dolça sigui la fruita, millor es pot obtenir el producte final en fer vi.
Hi ha dos mètodes de fermentació del vi: amb llevat i fermentació natural. Tots dos mètodes tenen dret a la vida, ja que cadascun d'ells s'utilitza per fer begudes a partir de matèries primeres de diferent acidesa.
Com fer vi de magrana sense llevat
La tecnologia per fer vi amb suc de magrana sense fer servir llevat a casa consisteix a afegir una petita porció d'entrant al suc. A diferència del raïm, a la superfície del qual viu el llevat salvatge, les llavors de magrana estan protegides de manera fiable de l'aire circumdant per una escorça densa.
L'entrant estàndard per fer aquest vi són les panses remullades en aigua tèbia durant diversos dies. La proporció estàndard és de 100 g de panses vermelles seques per 100 ml d'aigua. Per accelerar la producció de massa mare, afegiu un parell de cullerades de sucre a un got de panses. Es creu que 3-4 dies són suficients perquè el llevat salvatge de les panses es torni actiu.
El suc de magrana, el sucre, l'aigua i el primer es barregen en un recipient de fermentació.Després d'això, el dipòsit es cobreix amb una tapa i s'instal·la un segell d'aigua. Un cop finalitzada la fermentació, el vi es filtra i s'aboca en bótes per a una posterior infusió.
Com fer vi de magrana amb llevat
El llevat de vi de fàbrica és bo perquè és capaç de digerir tot el sucre contingut en el suc en alcohol. No obstant això, encara s'utilitza un additiu en forma de sucre per accelerar la fermentació. També s'afegeix aigua per anivellar l'equilibri àcid de la beguda acabada.
En termes generals, aquesta tecnologia per a l'elaboració del vi, excepte el llevat, no és diferent de la versió anterior. Els ingredients també es barregen en una tina gran i després es posen sota un segell d'aigua fins a la fermentació completa. De fet, utilitzar llevat de vi per fer vi de magrana pot augmentar significativament la força de la beguda.
Receptes casolanes de vi de magrana
Per fer una bona beguda necessites les matèries primeres adequades. Les magranes es poden cultivar vosaltres mateixos o comprar-les al vostre supermercat local. El més important és que tots estan bastant madurs i dolços.
Hi ha un gran nombre de receptes per al vi de magrana a casa, amb l'addició de panses, cítrics o cereals. Cada persona implicada en l'elaboració del vi a casa té la seva manera especial de preparar aquesta beguda, que considera correcta. Un enòleg novell pot triar fàcilment la recepta que li agradi; només ha de seguir estrictament les instruccions.
Recepta clàssica de vi de magrana casolà
Elaborar vi amb la tecnologia de vinificació tradicional permet obtenir un producte de gust pur i aroma afruitat indescriptible. Per preparar-lo necessitareu:
- 2 litres de suc de magrana;
- 600 g de sucre;
- 50 ml d'aigua;
- llevat de vi.
El suc s'obté de qualsevol manera convenient. S'hi afegeix sucre, aigua i llevat de vi diluït segons les instruccions. Tots els ingredients es barregen bé en un recipient de fermentació. A continuació, tapeu el recipient amb una tapa i instal·leu un segell d'aigua. La preparació del vi ve determinada per l'absència de rastres de fermentació. Després d'això, el producte acabat es filtra, s'embotella i s'envia a l'emmagatzematge.
Deliciós vi de magrana amb panses
Les panses s'utilitzen com a ingredient necessari per a la massa mare. A més, la fermentació de la beguda amb aquest entrant contribueix a la lleugera carbonatació de la beguda. Per fer vi necessitareu:
- 5 kg de magranes;
- 350 g de sucre per 1 litre de suc;
- 30 ml d'aigua per 1 litre de suc;
- 50 g de panses vermelles;
- 25 ml d'entrant de panses per 1 litre de suc.
Es pelen els fruits i s'eliminen les pel·lícules blanques entre els grans. El suc s'extreu dels grans mitjançant qualsevol mètode. El suc resultant s'aboca en un recipient de fermentació, s'hi afegeix sucre, aigua, panses i entrant. Tots els ingredients es barregen per maximitzar la divergència de l'arrencada, després de la qual cosa el recipient es cobreix amb una tapa i es col·loca sota un segell d'aigua. El most acabat s'envia a fermentar en una habitació càlida amb una temperatura de 20-25 graus.
Quan el vi deixi de mostrar signes de fermentació, caldrà filtrar-lo a través d'una gasa. El vi filtrat s'aboca en una bóta o un altre recipient. Passats 3 mesos, la beguda es torna a filtrar i finalment s'embotella.
Vi de magrana casolà amb ordi
La recepta es va inventar als EUA a finals del segle XX. L'ordi equilibra el gust del vi i el fa més lleuger i blanc. Un requisit previ és la màxima maduració de les magranes seleccionades. Per preparar-lo necessitareu:
- 15 magranes madures;
- 1,5 kg de sucre;
- 200 g d'ordi;
- 4 litres d'aigua;
- llevat de vi.
Bullir l'ordi en 2 litres d'aigua durant 2 hores. Després es filtra el brou i es descarta l'ordi. El brou d'ordi es barreja amb suc de magrana, aigua, sucre i llevat de vi diluït segons les instruccions. El recipient amb el most es cobreix amb un segell d'aigua i s'envia a fermentació.
Un cop finalitzada la fermentació, el most es filtra i s'aboca en una bóta per a una posterior criança. El producte acabat s'embotella, s'embotella hermèticament i s'envia per a un posterior emmagatzematge.
Vi negre de magrana amb cítrics
Una altra recepta ve d'Amèrica. Una característica distintiva del producte acabat és l'aroma original de cítrics i una lleugera acidesa. Per a aquesta beguda necessitareu:
- 20 fruits grans de magrana;
- ratlladura de 4 llimones;
- 4 taronges;
- 7,5 litres d'aigua;
- 2,5 kg de sucre;
- llevat de vi.
Traieu la pell dels cítrics. El suc s'extreu de taronges i magranes i es barreja en un recipient de fermentació. S'hi afegeix aigua, sucre i la ratlladura treta. El llevat de vi es dilueix segons les instruccions de l'embalatge del fabricant. El recipient es col·loca sota un segell d'aigua i s'envia a un lloc càlid per a la fermentació.
Un cop finalitzada la fermentació, el vi de magrana s'ha de filtrar acuradament. Per a això, s'utilitza una gasa enrotllada en diverses capes. El vi acabat s'aboca en una bóta i s'envia durant 3 mesos a madurar.
Amb què beus vi de magrana?
Tradicionalment, abans de servir, el vi de magrana casolà s'ha de refredar a 12-14 graus. Com que la beguda no és massa ensucrada, el refredament l'ajuda a conservar la seva acidesa i a deixar un regust llarg i agradable a la boca. Si serveix el vi calent, per a la majoria de la gent s'assemblarà a la compota.
Com que el vi és lleuger i dolç, es gaudeix millor amb les postres. Les millors opcions serien els dolços tradicionals armenis, turcs i azerbaidjans: baklava o lokum. Beure vi amb aquests plats us permet revelar completament les seves notes, així com submergir-vos en l'atmosfera d'un país on el vi de magrana és la targeta de visita nacional.
Què menjar amb vi de magrana
A més dels dolços, el vi de magrana combina bé amb fruites sense sucre: pomes, cireres o peres. També és habitual beure aquesta beguda amb cítrics: taronja i aranja.
Com afecta el vi de magrana a la pressió arterial?
Tradicionalment es creu que el suc de magrana és una excel·lent ajuda en la lluita contra la pressió arterial alta. Beure un got petit de vi de suc de magrana casolà durant una crisi hipertensiva ajuda a reduir la pressió arterial entre 10 i 15 unitats. Aquest mètode per reduir la pressió funciona eficaçment amb una pressió arterial lleugerament elevada.
Els experts coincideixen que beure regularment una petita quantitat de vi de suc de magrana pot salvar una persona de malalties vasculars en la vida posterior. Una altra propietat beneficiosa del vi de magrana és que redueix la freqüència dels espasmes vasculars, mantenint així la pressió arterial dins dels límits normals.
Contingut calòric del vi de magrana
Com qualsevol altre alcohol, el vi de magrana es considera una beguda bastant alta en calories.El contingut calòric mitjà de 100 ml és de fins a 88 kcal o 367 kJ. El valor nutricional mitjà per 100 g és el següent:
- proteïnes - 0 g;
- greixos - 0 g;
- hidrats de carboni - 5 g;
Depenent de la recepta, el contingut de nutrients pot variar. Per tant, quan s'utilitza la decocció d'ordi, els cereals alliberen proteïnes. En afegir cítrics o augmentar la quantitat de sucre, el nivell d'hidrats de carboni augmenta lleugerament.
Contraindicacions del vi de magrana
La principal contraindicació per beure aquesta beguda és la pressió arterial baixa. Atès que les substàncies que conté el vi redueixen activament la pressió arterial, no és molt recomanable per a persones propenses a la hipotensió. Una copa de vi de magrana durant una crisi hipotònica pot causar la mort.
Les persones propenses a reaccions al·lèrgiques també haurien d'abstenir-se d'utilitzar-lo. La magrana és un al·lèrgen fort que pot provocar atacs d'asma i enrogiment de la pell. En casos extrems, es pot produir enrogiment dels ulls, acompanyat d'una picor severa.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Com que la tecnologia per a la producció casolana de vi a partir de suc de magrana encara no s'ha desenvolupat i perfeccionat completament, la vida útil del producte acabat és notablement inferior a la del vi de raïm. Es creu que aquesta beguda es pot emmagatzemar fins a 2 anys si s'observen les condicions d'emmagatzematge correctes. Com qualsevol vi de fruita, es recomana consumir una beguda de magrana el més aviat possible des del moment en què estigui llesta.
Per preservar les característiques del producte durant el màxim temps possible, calen les instal·lacions adequades. Un celler fresc amb una temperatura de 12-14 graus és el millor per emmagatzemar el vi.Si és impossible organitzar les condicions d'emmagatzematge correctes, podeu guardar les ampolles als armaris de la cuina, però la seva vida útil es reduirà a un màxim de sis mesos.
Conclusió
El vi de magrana està guanyant popularitat cada any. Tot i que està lluny de l'èxit del vi de raïm tradicional, els seus beneficis i el seu sabor únic prometen grans perspectives. Preparat segons la recepta correcta, no deixarà indiferent a cap gurmet.
