Xampany de saba de bedoll: 5 receptes

En els últims anys i fins i tot dècades, gairebé no es poden trobar begudes alcohòliques d'alta qualitat a la venda. És especialment fàcil trobar-se amb un fals quan es tracta de xampany. Per aquest motiu, l'elaboració de vi casolà a Rússia està experimentant, literalment, un renaixement. Hi ha una demanda especial de begudes elaborades amb productes naturals. No és difícil fer xampany amb saba de bedoll a casa. I el gust de la beguda resultant agradarà tant a la meitat femenina com a la masculina de la humanitat.

Com fer xampany amb saba de bedoll

L'ingredient principal per preparar aquesta beguda increïble i refrescant en qualsevol clima és la saba de bedoll. Aquest elixir natural de salut es pot obtenir en només 2-3 setmanes a l'any. Però això no vol dir en absolut que es pugui fer xampany només a principis de primavera en molt poc temps. La saba de bedoll enllaunada en llaunes també és apta per fer xampany.A més, per a les varietats lleugeres de la beguda, és millor utilitzar el suc recollit i conservat amb les vostres pròpies mans. Però si es va prendre la decisió de fer xampany més fort amb l'addició de vodka, no hi ha cap diferència particular en quin suc s'utilitzarà per preparar xampany. També podeu utilitzar la versió comprada a la botiga.

Per preparar xampany a partir de saba de bedoll, s'utilitzen necessàriament edulcorants, sovint sucre granulat normal. Per augmentar la utilitat de la beguda resultant, també podeu utilitzar mel. També sol servir per donar una tonalitat més profunda i rica al xampany. Sobretot si s'utilitzen varietats fosques de mel, com la castanya, la muntanya o el blat sarraí.

Com a entrant per al xampany, podeu utilitzar llevats de vi de producció industrial o llevats casolans de panses.

Per regla general, l'entrant casolà es prepara diversos dies abans de l'inici del procés de preparació del xampany. Això és necessari no només perquè l'entrant tingui temps de madurar. Recentment, gairebé totes les panses que es troben a la venda estan tractades amb sofre per a una millor conservació. Aquestes panses són completament inadequades per fer un entrant de vi. Per tant, l'inici de panses es fa per endavant per experimentar amb diferents varietats de fruita seca. I com a resultat, determineu quin d'ells és realment adequat per a la fermentació.

El procés d'elaboració del vi a casa és el següent:

1. En un pot de vidre net, barregeu 100 g de panses necessàriament sense rentar (per preservar el llevat "salvatge" a la superfície de les baies), 180 ml d'aigua tèbia (o saba de bedoll) i 25 g de sucre.
2. Barrejar bé, tapar amb un drap (una tovallola neta) i deixar en un lloc càlid sense llum durant uns quants dies.
3. Quan apareix escuma a la superfície, acompanyada d'un lleuger xiuxiueig i una olor agre, l'entrant es pot considerar a punt.

En un pot ben tancat, es pot emmagatzemar a la nevera durant 1 o 2 setmanes.

Sovint s'utilitzen llimones fresques o àcid cítric per fer xampany amb saba de bedoll a casa. Per a receptes sense l'ús de llevat de vi o, especialment, d'altres begudes alcohòliques, aquest additiu és obligatori. Atès que la saba de bedoll pràcticament no conté àcids, i es necessiten per estabilitzar l'acidesa del most. Sense això, el procés normal de fermentació no es produirà.

Recepta de xampany de saba de bedoll amb panses

Per obtenir un vi escumós (xampany) lleuger i alhora ric i molt saborós de la saba de bedoll necessitareu:

• 12 litres de suc, preferiblement fresc;
• uns 2100 g de sucre granulat;
• 1 llimona gran (o 5 g d'àcid cítric);
• entrant de vi casolà preparat amb 100 g de panses;
• 50 g de mel fosca.

El procés d'elaboració de xampany a partir de saba de bedoll amb panses segons aquesta recepta consta de dues etapes: preparar el propi vi i saturar-lo amb diòxid de carboni afegint-hi sucre i assegurant la fermentació secundària en condicions de segellat.

Fabricació:

1. En un recipient gran d'esmalt, barregeu la saba de bedoll, 2000 g de sucre i àcid cítric. Simplement esprémer el suc d'una llimona fresca, traient amb cura les llavors.
2. Escalfeu-ho tot fins que bulli i deixeu-ho coure a foc lent-moderat fins que només quedin 9 litres de líquid a la cassola.
   
   Comenta! Aquest procés fa que el gust de la beguda sigui més ric i interessant.
3. Refredar el líquid a temperatura ambient (+ 25 ° C) i afegir l'inici de panses i la mel, fosa si cal al bany maria fins que estigui líquid.
4. Barrejar bé, abocar-lo en un recipient de fermentació i col·locar-hi un segell d'aigua (o un guant de làtex amb un petit forat en un dels dits).
5. Deixar en un lloc sense llum amb una temperatura càlida estable (+ 19-24 ° C) durant 25-40 dies.
6. Després de la finalització del procés de fermentació (la desaparició de les bombolles al segell d'aigua o la caiguda del guant), el vi de saba de bedoll està llest per saturar-se amb diòxid de carboni.
7. El vi s'escorre amb cura del sediment a través d'una palleta i s'aboca en ampolles preparades, netes i seques amb taps ben cargolats, deixant uns 6-8 cm d'espai lliure a la part superior.
8. Per a 1 litre de volum de cada ampolla afegiu 10 g de sucre.
9. Les ampolles es tanquen hermèticament amb taps i es tornen a col·locar al mateix lloc durant 7-8 dies.
10. Al cap d'uns quants dies, cal revisar les ampolles amb el futur xampany i alliberar lleugerament els gasos, obrint lleugerament el forat.
11. O traieu-los per emmagatzemar-los en un lloc fred, en cas contrari, simplement poden esclatar per la pressió acumulada.

La força del xampany resultant és d'un 8-10%.

Xampany elaborat amb saba de bedoll sense bullir

Si voleu conservar totes les propietats beneficioses de la saba de bedoll al xampany, podeu utilitzar la següent recepta senzilla.

Necessitarà:

• 3 litres de suc;
• 900 g de sucre;
• 300 g de panses sense rentar;
• 2 taronges;
• 1 llimona.

Fabricació:

1. Les taronges i les llimones es renten a fons amb un pinzell, s'assequen i es tallen la pell. Premeu el suc de les fruites restants a través d'un colador per separar les llavors.
2. La saba de bedoll s'escalfa lleugerament a una temperatura de + 40-45 ° C i tot el sucre s'hi dissol.
3. En un recipient de fermentació, la saba de bedoll es barreja amb sucre, suc de cítrics i ratlladura, i s'hi afegeix panses.
   Comenta! Cal confiar completament en les propietats de fermentació de les panses utilitzades, utilitzant les tècniques descrites anteriorment, en cas contrari podeu arruïnar tota la preparació.
4. Instal·leu un segell d'aigua o un guant i col·loqueu-lo en un lloc càlid i fosc durant 30-45 dies.
   
5. A continuació, procediu de la manera estàndard, ja descrita a la recepta anterior. Només en comptes de sucre, afegiu 2-3 panses a cada ampolla i també tanqueu-la hermèticament.

El xampany resulta encara més lleuger i de gust més insaturat. Però encara té un grau, i beu bé, sobretot quan fa calor.

Xampany elaborat amb saba de bedoll amb llevat de vi

El llevat de vi s'utilitza quan no hi ha panses adequades per a la fermentació, però es vol assegurar-se d'obtenir un vi saborós i efervescent.

Tota la tecnologia de fabricació és absolutament idèntica a la descrita a les receptes anteriors.

Els ingredients s'utilitzen en les proporcions següents:

• 10 litres de saba de bedoll;
• 1600 g de sucre;
• 10 g de llevat de vi.

Xampany casolà elaborat amb saba de bedoll amb l'addició de vi sec

La tecnologia per preparar xampany segons aquesta recepta també s'assembla a la tradicional descrita anteriorment.El vi de raïm afegeix les propietats beneficioses del raïm, el seu sabor i color a la beguda acabada.

Necessitarà:

• 12 litres de saba de bedoll;
• 3,2 kg de sucre granulat;
• 600 ml de vi blanc;
• 4 llimones;
• 4 cullerades. l. llevat de vi diluït en aigua segons les instruccions que s'acompanyen.

Fabricació:

1. La saba de bedoll, com és habitual, s'evapora amb sucre fins a 9 litres.
2. Refredar, afegir tots els ingredients restants i mantenir en un lloc càlid fins que finalitzi la fermentació.
   
3. Després es filtra, s'embotella amb tapa hermètica i es manté unes 4 setmanes més en un lloc fresc.

Com fer xampany amb saba de bedoll amb l'addició de vodka

Necessitarà:

• 10 litres de saba de bedoll;
• 3 kg de sucre;
• 1 litre de vodka;
• 4 culleradetes. llevat;
• 4 llimones.

Fabricació:

1. La primera etapa, tradicional, és bullir la saba de bedoll amb sucre fins que el seu volum es redueixi un 25%.
2. A continuació, el suc, bullit i refredat a temperatura ambient, s'aboca en una bóta de fusta de volum adequat perquè hi hagi espai a la part superior per a la fermentació.
3. Afegiu-hi llevat, trossos de llimones picats, alliberats de llavors i vodka.
4. Remenar, tapar amb una tapa i deixar en un lloc càlid durant un dia, després transferir el recipient a una habitació fresca (boter, soterrani) durant 2 mesos.
5. Passat aquest període, el xampany s'embotella i s'hi tapà hermèticament.

Com emmagatzemar xampany casolà de saba de bedoll

El xampany casolà s'ha d'emmagatzemar en fred, a una temperatura de + 3 ° C a + 10 ° C i sense accés a la llum. Pot haver-hi alguns sediments al fons de les ampolles. La vida útil en aquestes condicions és de 7-8 mesos. Tanmateix, una beguda amb l'addició de vodka es pot emmagatzemar en condicions similars durant diversos anys.

Conclusió

El xampany de saba de bedoll es pot preparar a casa de diverses maneres.I en qualsevol cas, obtindràs un vi escumós saborós i moderadament fort, amb un gust incomparable, que no és una vergonya presentar per a qualsevol festa festiva.

Publicacions recomanades

Vi de fulles de raïm a casa

Tintura de viburnum amb vodka: recepta

Com fer vi amb peres casolanes

Vi casolà de melmelada de prunes: una recepta senzilla

Vi de pruna casolà

Vi de carbassa casolà

Recepta casolana de vi chacha

Vi de cirera a casa

Com infondre llum de lluna a les particions de fruits secs