Contingut
- 1 Com fer vi amb saba de bedoll
- 2 Vi elaborat amb saba de bedoll amb llevat de vi
- 3 Recepta de vi de saba de bedoll sense llevat
- 4 Com fer vi amb saba de bedoll fermentada
- 5 Recepta de vi de saba de bedoll amb llimona
- 6 Vi de saba de bedoll amb panses
- 7 Recepta de vi de saba de bedoll amb melmelada
- 8 Vi de saba de bedoll sense bullir
- 9 Com fer vi amb saba de bedoll amb mel
- 10 Com fer vi amb saba de bedoll "en anglès"
- 11 Com emmagatzemar el vi de saba de bedoll
- 12 Conclusió
La saba de bedoll és una font de substàncies beneficioses úniques per al cos humà. A la cuina, s'utilitza per fer diverses tintures o en l'elaboració de postres. El vi de saba de bedoll ha estat popular durant molt de temps i ocupa un lloc especial entre les receptes d'alcohol casolanes.
Com fer vi amb saba de bedoll
Fa temps que es creu que aquesta beguda, a causa dels tanins que conté, pot millorar la immunitat i també ajudar a netejar el cos de toxines i substàncies nocives. Elaborar vi requereix un enfocament més aviat responsable. El principal requisit per a una beguda ideal és l'ús de saba de bedoll fresca. Això es justifica pel fet que el suc ranci pot quallar durant el tractament tèrmic. En la majoria dels casos, l'excés de proteïna alliberat perjudica el gust de la beguda, fins i tot fins al punt de deteriorament total de tot el volum preparat.
Un altre detall important a l'hora de preparar una beguda deliciosa és la proporció correcta de sucre. Igual que amb l'elaboració d'altres vins, el sucre pot afectar molt el gust i la força del futur vi. En diverses receptes, la proporció de sucre oscil·la entre el 10% i el 50% del volum total de matèries primeres. A més, cada enòleg és capaç d'anivellar la seva quantitat per crear una beguda que s'adapti als seus gustos.
S'ha de tenir especial cura a l'hora d'escollir el llevat. El llevat de vi es considera una opció clàssica per fer la beguda. Aquesta opció us permet convertir tot el sucre en alcohol en un temps força curt. Negar-se a utilitzar llevats frenarà el procés d'elaboració del vi, però aquest enfocament permetrà obtenir un producte per fermentació natural.
Igual que amb la preparació de qualsevol beguda alcohòlica, val la pena prestar molta atenció a la neteja dels recipients en què es durà a terme el procés de fermentació i tractament tèrmic. Cada recipient s'ha d'esterilitzar per endavant amb aigua bullint i assecar-lo amb una tovallola. Per a una major confiança, molts enòlegs utilitzen productes de neteja especials a base de compostos de clorur. Aquest mètode permet una desinfecció completa, però després requereix un rentat a fons de totes les superfícies dels plats. La desinfecció correcta i oportuna evitarà la propagació de microorganismes nocius en totes les etapes de la preparació de la beguda.
Vi elaborat amb saba de bedoll amb llevat de vi
La forma clàssica d'elaborar vi de bedoll és utilitzar llevat de vi.El llevat especial de vi pot accelerar significativament el procés d'elaboració de la beguda. Val la pena recordar que s'han d'afegir estrictament d'acord amb les instruccions del fabricant. La seva quantitat insuficient no permetrà la fermentació completa dels sucres. Segons la recepta per preparar la beguda, necessitareu:
- 25 litres de suc fresc;
- 5 kg de sucre blanc;
- llevat de vi;
- 10 culleradetes. àcid cítric.
Aboqueu el suc en una cassola gran, afegiu-hi sucre i àcid cítric. La mescla es remena i es cou a foc lent. Durant el procés de cocció, cal eliminar qualsevol escala que aparegui. Cuini la barreja fins que quedin aproximadament 20 litres de líquid a la paella. Això significa que ha sortit un excés d'aigua i el producte està preparat per a un posterior processament.
El llevat de vi es dilueix segons les instruccions de l'envàs, després s'afegeix a la barreja refredada de suc i sucre. El futur vi s'aboca en un gran recipient de fermentació, sobre el qual es col·loca un segell d'aigua o es posa un guant de goma.
La fermentació del vi té lloc durant un mes. Després d'això, cal filtrar-lo per eliminar el sediment de llevat a la part inferior. La beguda filtrada s'ha d'embotellar i enviar-la a madurar durant un parell de setmanes en un lloc fresc i fosc. Passat aquest temps s'ha de tornar a filtrar el vi. El vi de bedoll està llest per beure.
Recepta de vi de saba de bedoll sense llevat
El procés de preparació d'una beguda sense llevat és idèntic a l'anterior, l'única excepció és l'ús de massa mare. Es prepara un entrant especial a base de panses i sucre. Per fer-lo, cal afegir 100 g de panses i 50 g de sucre a 400 ml d'aigua. La barreja resultant s'ha d'embolicar amb força i col·locar-la en una habitació càlida.
Posteriorment, el procés de preparació de la beguda és idèntic al de llevat. L'única excepció és el període de fermentació: dura fins a dos mesos. La beguda acabada serà menys forta, però alhora més dolça a causa de la fermentació incompleta del sucre.
Com fer vi amb saba de bedoll fermentada
De vegades, si no s'observen les condicions d'emmagatzematge, el suc es fa malbé i comença a fermentar per si sol. Això passa quan el llevat salvatge hi penetra des de l'aire circumdant. No us precipiteu i aboqueu-lo: hi ha diverses receptes en què aquest suc es pot utilitzar per fer kvas o vi.
Tot i que els experts en vinificació casolana aconsellen utilitzar material fresc, el suc fermentat encara pot produir un vi força agradable. Per fer vi amb saba de bedoll necessitareu un pot de 3 litres. S'omple 2/3, després s'hi aboquen uns 200 g de sucre. La barreja resultant s'aboca en una cassola i es bull durant una hora a foc mitjà. Això millorarà el procés de fermentació posterior.
En aquest cas, no cal utilitzar massa mare. Per obtenir més sabor i carbonatació addicional, afegiu unes quantes panses i una cullerada d'arròs al pot. Aquest vi ha de fermentar sota un segell d'aigua o un guant durant uns dos mesos, després s'ha de filtrar i embotellar.
Recepta de vi de saba de bedoll amb llimona
Afegir llimona al vi casolà pot millorar dràsticament el seu sabor, ajustar la dolçor i afegir noves notes aromàtiques. Al mateix temps, la quantitat de sucre utilitzada augmenta en una mitjana del 10 al 20%. Ingredients necessaris per a aquest vi:
- 25 l de saba de bedoll;
- 5-6 kg de sucre;
- 6 llimones mitjanes;
- 1 kg de panses.
La saba de bedoll s'aboca en una cassola gran i es bull a foc lent. Cal evaporar al voltant del 10% del líquid. Després d'això, aboqueu el sucre a la paella i barregeu-ho bé. Retirar el suc del foc i refredar a temperatura ambient. Després d'això, s'hi aboca suc de llimona i s'hi afegeix un entrant de panses ja preparat.
La fermentació primària del vi en una cassola dura aproximadament una setmana amb agitació constant, després el líquid es filtra i s'aboca en un recipient de fermentació, cobert amb un segell d'aigua. La fermentació s'ha de produir completament, de manera que pot trigar fins a 2-3 mesos.
Vi de saba de bedoll amb panses
L'ús de panses per fer vi casolà evitarà la necessitat d'afegir llevat a la beguda. Les panses ben seques contenen llevats salvatges a la superfície, que poden fermentar els sucres presents a la beguda. Per exemple, el mateix llevat de la pell de poma participa en l'elaboració de la sidra. És molt important recordar que el rentat excessiu de les panses eliminarà gairebé tot el llevat salvatge i el vi simplement no fermentarà. Per preparar la beguda adequada necessitareu:
- 10 litres de saba de bedoll;
- 1 kg de sucre;
- 250 g de panses vermelles.
El vi s'elabora segons una recepta semblant a la sidra. Cal omplir recipients de litre amb suc i afegir 100 g de sucre a cadascun d'ells. Es barreja el líquid i s'hi afegeixen 25 g de panses. Les ampolles s'han de tancar hermèticament i deixar-les durant 4 setmanes a temperatura ambient.Durant aquest temps, el llevat salvatge digerirà el sucre en alcohol i també saturarà la beguda amb una petita quantitat de diòxid de carboni.
Després de la fermentació, les panses s'han de treure de la beguda. Per fer-ho, el vi acabat es filtra a través d'una gasa plegada en diverses capes. La beguda resultant s'aboca en ampolles estèrils i s'emmagatzema en un lloc fresc. La beguda resultant té un sabor lleuger i refrescant i no és especialment forta.
Recepta de vi de saba de bedoll amb melmelada
Utilitzar melmelada per fer vi és un dels secrets dels enòlegs soviètics. Quan es fermenta, la melmelada impregna el vi amb un sabor afruitat addicional; gairebé qualsevol cosa servirà. Per preparar aquest vi necessitareu:
- 5 litres de saba de bedoll;
- 300 g de melmelada;
- 1 kg de sucre;
- llevat de vi.
Cal escalfar la saba de bedoll a l'estufa i bullir-la durant aproximadament una hora, evitant una ebullició forta. A continuació, refredar, afegir melmelada, sucre i llevat. La barreja resultant s'aboca en un dipòsit de fermentació i es cobreix amb un segell d'aigua. Un cop finalitzat el procés de fermentació, cal filtrar la beguda resultant d'un sediment força fort. El vi acabat s'embotella, s'embotella hermèticament i s'envia a l'emmagatzematge.
Vi de saba de bedoll sense bullir
El procés d'ebullició és necessari per iniciar activament la fermentació. Tanmateix, l'ús de llevats de vi moderns permet evitar aquest procediment. La producció de vi en aquest cas es produeix a temperatura ambient. La saba de bedoll, el sucre en una quantitat del 15-20% del volum de saba i el llevat de vi s'aboquen al dipòsit de fermentació.
El vi ha de fermentar durant aproximadament un mes, després del qual es filtra i s'embotella. Es creu que negar-se a bullir té un efecte negatiu en el gust de la beguda: es torna més aquosa. Al mateix temps, es fermenta fins a una força de 14-15 graus. Aquesta beguda seria una excel·lent opció per fer begudes calentes amb espècies afegides. El vi calent serà únic.
Com fer vi amb saba de bedoll amb mel
Aquesta recepta sovint s'anomena hidromel de bedoll. Combina el sabor exquisit de la saba de bedoll i la dolçor de la mel. Per preparar aquest tipus de vi necessitareu:
- 6 litres de saba fresca de bedoll;
- 1 litre de mel líquida;
- 2 kg de sucre blanc;
- 2 litres de vi blanc fortificat;
- 2 branques de canyella.
La saba de bedoll s'escalfa a foc lent, sense portar a ebullició. A continuació, es refreda a 60 graus, s'hi afegeix mel i sucre. Quan la mescla s'hagi refredat a temperatura ambient, afegiu-hi el vi blanc i la canyella.
La beguda resultant s'ha d'infusionar durant uns 10 dies en un lloc fresc i fosc. Després de la tintura, colar-la i després embotellar-la. L'hidromel resultant ha de reposar aproximadament un mes perquè el seu gust sigui més suau i uniforme.
Com fer vi amb saba de bedoll "en anglès"
A Anglaterra, la recepta del vi elaborat amb saba de bedoll es coneix des de fa més de diversos segles. Tradicionalment, aquest vi s'elaborava amb l'addició de llima i taronja, així com una petita quantitat de mel de flors. El llevat de vi blanc s'utilitza per a la fermentació.Llista d'ingredients per al vi tradicional de bedoll anglès:
- 9 litres de saba de bedoll;
- 4 llimes;
- 2 taronges;
- 200 g de mel;
- 2 kg de sucre;
- llevat de vi.
El suc s'escalfa a 75 graus i es manté a aquesta temperatura durant uns 20 minuts. A continuació, la barreja es refreda i s'aboca en un recipient de fermentació, on també s'afegeix suc i ratlladura de cítrics, mel, sucre i llevat. El recipient no s'ha de tancar, n'hi ha prou de cobrir-lo amb una gasa. En aquesta forma, la barreja s'infusiona durant aproximadament una setmana, després de la qual es filtra i s'envia durant dos mesos de fermentació addicional sota un segell d'aigua. La beguda acabada es filtra de nou i s'embotella.
Com emmagatzemar el vi de saba de bedoll
El vi acabat és un producte natural que pot suportar una vida útil força llarga. Es creu que una beguda preparada amb llevat de vi es pot emmagatzemar fàcilment fins a dos anys en una habitació fresca i fosca. També es coneixen exemples més llargs d'emmagatzematge, però aquest producte s'ha de consumir durant els primers mesos després de la seva preparació.
Si el vi es va preparar amb llevat salvatge de panses directament o amb un entrant, la seva vida útil es redueix significativament. En aquests casos, la post-fermentació rarament té lloc en sec, de manera que el sucre lliure restant pot fer malbé el producte resultant encara que es compleixin les condicions d'emmagatzematge. El temps d'emmagatzematge recomanat en aquests casos és de 2 a 6 mesos.
Conclusió
El vi de saba de bedoll és una excel·lent opció per a una beguda alcohòlica lleugera i refrescant. Un gran nombre de receptes permetrà a tothom triar el mètode adequat per preparar-lo. El refinament i la plenitud del gust s'aconsegueix mitjançant la correcta selecció d'ingredients i proporcions. Aquesta beguda no deixarà indiferent a ningú.
