Receptes senzilles per al vi de saüc negre i vermell

Quin tipus de fruites i baies no s'utilitzen per fer vi casolà? Sorprenentment, les begudes més delicioses de vegades s'obtenen de baies que semblen no tenir cap valor i creixen sota la tanca sota l'aparença de mala herba. Per exemple, el vi de saüc no és de cap manera inferior en gust a una beguda de raïm. Però també té propietats medicinals pronunciades, perquè s'hi concentren tots els beneficis de les baies d'aquesta planta poc coneguda.

Beneficis del vi de saüc

Molta gent només coneix aquesta planta per una dita ben coneguda. I no fan cap diferència entre les baies de saüc negres i vermelles. Mentrestant, hi ha diferències significatives. Si el saüc negre és una planta medicinal reconeguda, a partir de les flors i baies de les quals es preparen diversos preparats per a l'hivern, aleshores les baies de saüc vermell contenen substàncies francament tòxiques. I no es recomana fer vi amb saüc vermell.

Les baies de saüc negre tenen una composició rica i ben equilibrada de diverses substàncies beneficioses per als humans: vitamines, minerals, catecolamines, tanins, olis essencials i diversos àcids.

El vi negre de saüc serà molt útil per a:

• migranyes, insomni i trastorns nerviosos;
• aterosclerosi;
• diabetis mellitus, ja que té la capacitat de reduir el sucre en sang;
• pancreatitis;
• malalties gastrointestinals;
• diversos virus i refredats.

A jutjar per les ressenyes, el vi negre de saüc pot ajudar a augmentar la quantitat de llet durant la lactància i també té un efecte tònic i reparador durant els períodes de depressió, pèrdua de força i exacerbació de les infeccions estacionals.

Secrets per fer vi de saüc

Hi ha diverses maneres bàsiques de fer vi de saüc negre a casa. Per preservar absolutament totes les substàncies beneficioses presents a les baies, el vi es prepara a partir de suc premsat de baies crues. Però aquí hi ha matisos. Les baies en estat cru tenen dificultats per alliberar suc a causa de la presència de grans quantitats de tanins.

Si utilitzeu un tractament tèrmic preliminar de la fruita, el suc s'extreu molt més fàcilment. A més, molts tanins i àcids inorgànics es tornen més accessibles per al cos, i la beguda adquireix una aroma addicional. És cert que algunes vitamines desapareixen de manera irrevocable durant el tractament tèrmic. Per tant, tots dos mètodes de cocció són bons, cadascun a la seva manera.

És molt recomanable collir baies de saüc en temps assolellat i sec per tal que es conservi al màxim l'anomenat “llevat salvatge” responsable de la fermentació de la beguda. També cal esperar el període en què els fruits estiguin totalment madurs i el contingut en suc sigui màxim.

Una recepta molt senzilla de vi negre de saüc

Aquesta recepta es considera tradicional quan es tracta de saüc negre. Segons ell, a partir del mateix nombre de baies, s'obté el major rendiment de la beguda acabada.

Necessitarà:

• 10 kg de saüc negre;
• 6 kg de sucre granulat;
• 8 litres d'aigua;
• uns 100 g de llevat de vi (o entrant de panses).

Fabricació:

1. Les baies de saüc negre, pelades de branques i fulles, es col·loquen en una cassola, s'omple amb 4 litres d'aigua, s'escalfa a ebullició i, girant el foc al nivell més baix possible, es bull la massa durant 15-20 minuts.
2. Durant la cocció, pasteu amb cura les baies de saüc amb una cullera de fusta o una espàtula, vigilant de no aixafar les llavors.
3. Refredar la massa de baies resultant i triturar-la a través d'un colador.
4. La polpa restant es torna a abocar amb 2 litres d'aigua bullint i, tapada amb una tapa, es deixa en aquesta forma fins que es refredi.
5. La infusió resultant es filtra i es llença el pastís. I la primera i la segona decoccions es combinen.
6. Paral·lelament, es va preparant almívar a partir dels dos litres d'aigua restants i tot el sucre. Quan estigui homogeni, barregeu-lo amb les dues decoccions.
7. Es refreda tota la massa de baies a temperatura ambient, s'afegeix llevat de vi o iniciador de panses.
8. Aboqui en un recipient on es col·loca un segell d'aigua o es posa un guant de goma normal amb un forat en un dit.
9. Col·loqueu el recipient en un lloc càlid (+ 22-25 ° C) durant 5 a 14 dies per a una fermentació ràpida primària.
10. Al final, la beguda s'ha d'escórrer amb cura del sediment a través d'una palla i abocar-la en ampolles, omplint-les gairebé completament.
11. Després d'haver tancat bé les ampolles, es col·loquen en un lloc fresc durant dos mesos per a una fermentació "tranquila".
12. Després d'això, es pot tastar el vi, després d'haver estat retirat prèviament del sediment de nou, i abocat en altres ampolles per a l'emmagatzematge permanent.
13. El gust i l'aroma finals apareixeran al vi després de diversos mesos de conservació.

Vi fragant de flor de saüc

Les flors de saüc també són bones per fer vi casolà. Donaran al vi acabat una aroma inimaginable i un gust completament diferent al de les baies.

Necessitarà:

• 10 inflorescències de saüc negre;
• 4 litres d'aigua;
• 1 kg de sucre;
• 1 llimona mitjana (o 6-7 g d'àcid cítric);
• 100 g de panses sense rentar (o llevat de vi).

Fabricació:

1. Bulliu l'almívar d'aigua i la meitat del sucre durant 3-4 minuts, procurant eliminar qualsevol escuma que es formi.
2. Les flors es renten amb aigua freda.
3. Aboqueu xarop calent sobre les flors de saüc, afegiu-hi la llimona ben picada juntament amb la pell, però sense llavors.
4. Barrejar bé, refredar a temperatura ambient sota la tapa.
5. Afegiu llevat o panses, cobriu amb gasa i deixeu-ho en un lloc càlid i sense llum (+20-26 °C) per iniciar el procés de fermentació. Un cop al dia, el líquid s'ha de remenar amb un pal de fusta.
6. Al cap d'uns dies, el producte del vi semielaborat es filtra a través d'una gasa i s'esprem bé.
7. Aboqui en un recipient apte per a la fermentació, instal·leu un segell d'aigua o guant i torneu a col·locar-lo en les mateixes condicions.
8. Passats 5 dies, afegiu-hi els 500 g de sucre restants.Aboqueu 500 ml de most, dissolgueu-hi sucre i torneu-lo a abocar, sense oblidar-vos d'instal·lar un segell d'aigua.
9. Després de 2-3 setmanes, la fermentació hauria d'acabar. El vi s'aboca en ampolles, es tanca hermèticament i es deixa madurar durant 2-3 setmanes més en un lloc fresc i sense llum.

La força de la beguda resultant serà d'un 10-12%.

Recepta de vi de flor de saüc i llimona

Aproximadament la mateixa tecnologia s'utilitza per fer vi casolà a partir de saüc negre amb llimona.

I la proporció de components que necessitareu és aproximadament la següent:

• 3 kg de saüc negre;
• 1 kg de sucre granulat;
• 3 litres d'aigua;
• 1 llimona;
• Uns 10 g de llevat (o panses).

Com fer vi especiat de flor de saüc

Amb el mateix principi, s'elabora un vi de saüc especiat molt aromàtic.

Necessitarà:

• 3 kg de saüc negre;
• 1 kg de sucre granulat;
• 2 litres d'aigua;
• 1 llimona o aranja;
• 3-5 brots de clau;
• diverses branques de canyella;
• 8-12 g de llevat.

Fabricació:

1. Per preparar el most, les baies de saüc es cobreixen amb sucre, es remenen i es deixen durant diverses hores per formar suc.
2. A continuació, aboqueu-hi 2 litres d'aigua bullint, poseu-ho al foc, afegiu-hi totes les espècies i deixeu-ho coure a foc lent a foc lent durant un quart d'hora aproximadament després de bullir amb una agitació vigorosa.
3. Refredar, afegir suc de llimona i llevat. Cobrir amb una gasa i posar en un lloc càlid per començar la fermentació.
4. En el futur, la tecnologia per preparar vi és absolutament similar a la descrita anteriorment.

Com fer vi de saüc amb mel

Com que les propietats curatives de la mel desapareixen completament quan s'escalfa, aquí teniu una recepta clàssica per fer vi casolà amb baies de saüc crues.

Per a 3 litres de suc de saüc negre només necessiteu 2 tasses de mel líquida. No calen ingredients addicionals per a aquesta recepta.

El suc de saüc s'obté de la següent manera:

1. Les baies es classifiquen, eliminant les restes vegetals, però no es renten.
2. Tritureu en puré amb un espremedor, picadora de carn o premsa i extreu el suc, per exemple, amb una gasa.
3. La polpa restant s'aboca amb aigua perquè cobreixi totes les baies i es deixa infusionar en un lloc càlid durant 5 hores.
4. A continuació, es torna a esprémer la polpa i la infusió resultant es barreja amb el suc originalment espremut.

A més, la tecnologia de cuina no és gaire diferent de la ja coneguda. El suc es barreja bé amb mel líquida i es posa en un lloc càlid per iniciar el procés de fermentació.

El procés principal de fermentació en si amb un segell d'aigua pot durar de 2 a 4 setmanes. Es recomana envellir el vi jove durant 2-3 mesos abans de consumir-lo.

Com a medicament, prengui 100 g de vi negre de saüc al dia.

Com emmagatzemar el vi de saüc

Emmagatzemeu el vi de saüc casolà en ampolles ben tancades en una habitació fresca i fora de la llum solar directa. Un soterrani o un celler són els més adequats per a aquests propòsits. En aquestes condicions, el vi es pot emmagatzemar durant 2-3 anys.

Conclusió

El vi de saüc, preparat almenys una vegada segons una de les receptes descrites anteriorment, sens dubte es convertirà en la beguda preferida de la família, que també actuarà com a medicament.

Publicacions recomanades

Vi de raïm de panses a casa

Vi de pruna casolà: recepta

Vi de poma casolà: una recepta senzilla

Vi casolà de ranetki: una recepta senzilla

Vi secundari d'orujo (polpa)

Recepta de vi de poma casolà amb guant

Com fer tintura de viburnum

Vi de cirera a casa

Licor finès de núvols